劉倩　曲春波　張金玲　劉曉丹　談甜甜

摘要：本文主要研究情境模擬教學(xué)法在食品檢驗課程中對學(xué)生實驗技能的影響。選擇2017級食品專業(yè)的學(xué)生，將六個班級隨機分成兩組，對照組90人，采用傳統(tǒng)教學(xué)法;實驗組90人，采用情境模擬教學(xué)法，學(xué)期結(jié)束后采用同樣的考核方法，通過問卷、理論知識、操作技能，綜合考查學(xué)生。最終發(fā)現(xiàn)實驗組學(xué)生的理論基礎(chǔ)知識和操作技能得分均明顯高于對照組。

關(guān)鍵詞：情境模擬;教學(xué);食品檢驗課程;實驗技能

情境模擬教學(xué)法是教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，有針對性地設(shè)計情境，以形象為主體的生動具體的場景，引起學(xué)生一定的態(tài)度體驗，從而幫助學(xué)生理解教材，并使學(xué)生的心理機能得到發(fā)展的教學(xué)方法。

一、資料與方法

1.一般資料。選擇學(xué)院2017級食品專業(yè)6個班共180名高職學(xué)生為研究對象，隨機分為對照組和試驗組，每組3個班級。兩組學(xué)生的性別、年齡、學(xué)習(xí)能力、動手能力等方面均無統(tǒng)計學(xué)意義，具有可比性。

2.方法。 （1）教學(xué)設(shè)計：選用《食品質(zhì)量檢驗員》，中國勞動社會保障出版社.對照組采用傳統(tǒng)教學(xué)法，試驗組采用情境模擬教學(xué)法。選取菌落總數(shù)的測定、大腸菌群的測定、霉菌酵母菌測定為教學(xué)內(nèi)容。 （2）具體實施過程如下（以大腸菌群測定為例）：該實訓(xùn)分為五步驟、六任務(wù)。

步驟一：引入。宣布教學(xué)內(nèi)容、目的。教師導(dǎo)入：根據(jù)新聞判斷事情發(fā)生的原因，學(xué)生討論。任務(wù)一：如何檢測大腸菌群是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)習(xí)環(huán)境設(shè)計：校企合作企業(yè)檢測部門需要檢測一批產(chǎn)品，要做哪些準(zhǔn)備，教師借此機會宣布教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)內(nèi)容：培養(yǎng)基配置、采樣及稀釋、樣品中大腸菌群測定、初發(fā)酵、復(fù)發(fā)酵、檢測結(jié)果分析。

步驟二：講解。國標(biāo)解讀，以學(xué)生為中心，發(fā)揮自身主動性、積極性，對問題探究。任務(wù)二：培養(yǎng)基如何配制？任務(wù)三：討論大腸桿菌MPN測定方法。教師與企業(yè)現(xiàn)場操作人員共同講解本次實驗的關(guān)鍵步驟：采樣及稀釋、LST初發(fā)酵試驗、BGLB復(fù)發(fā)酵。

步驟三：操作。任務(wù)四：準(zhǔn)備測定所需的器皿、儀器。任務(wù)五：采樣及稀釋、大腸桿菌實驗檢測。

步驟四：總結(jié)。任務(wù)六：記錄整個過程和關(guān)鍵步驟、方法、技巧。討論操作過程中應(yīng)該注意的步驟和方法。分析影響實驗結(jié)果的因素。學(xué)生提出實驗中存在的問題，教師解答。

步驟五：結(jié)果。實驗結(jié)果與企業(yè)同批次結(jié)果進行對比。分享此次實驗的心得體會。

3.考核。 （1）課程結(jié)束時，使用自行設(shè)計的問卷考核學(xué)生的理論基礎(chǔ)知識和操作技能得分，滿分均為100分，得分越高表示理論基礎(chǔ)知識和操作技能掌握程度越好; （2）老師針對教學(xué)效果自行設(shè)計問卷，包括活躍課堂氣氛、提高技能綜合運用能力等條目，分為非常滿意、一般滿意、不滿意，讓學(xué)生評價教學(xué)效果，共發(fā)放問卷180份，回收率100%;滿意率等于非常滿意，一般滿意與不滿意均認(rèn)為不滿意。

4.統(tǒng)計學(xué)方法。采用EXCEL進行統(tǒng)計學(xué)分析，比較采用t檢驗，P<0.05，差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

二、結(jié)果

（1）兩組理論基礎(chǔ)知識和操作技能得分比較。實驗組理論基礎(chǔ)知識和操作技能得分均明顯高于對照組，差異具有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.05）。見表1。

（2）兩組學(xué)生對教學(xué)效果滿意度的比較，實驗組學(xué)生對教學(xué)效果的滿意率明顯高于對照組。見表2。

三、討論

本研究結(jié)果顯示，實驗組理論基礎(chǔ)知識和操作技能得分均明顯高于對照組，教學(xué)效果的滿意率明顯高于對照組，差異具有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.05）。表明情境模擬教學(xué)法可提高學(xué)生的綜合技能及教學(xué)效果的滿意率。綜上所述，情境模擬教學(xué)法在食品檢驗課程中能對學(xué)生實驗技能提高產(chǎn)生影響。