余婭

“食育”一詞，源自我們的鄰國日本，泛指以“食物”為載體的各種教育方式，2005年6月，日本頒布了《食育基本法》，標志著世界上第一部有關(guān)飲食教育的法律誕生了。

近些年來，我國也開始對兒童“食育”進行逐步的探索和研究，“食育計劃”走進了湖南的中小學校，在確保飲食安全的前提下，推廣營養(yǎng)健康的食物，倡導(dǎo)科學合理的飲食習慣;與此同時，部分學校開始“食育”課程融入課堂?！俺燥柍院谩敝?，我們要做的事情還有很多。

1?“營養(yǎng)餐”需要更營養(yǎng)

“學校在農(nóng)戶家里買了一頭黃牛，現(xiàn)場宰殺，肉質(zhì)好、味道鮮。”2018年年底，記者在懷化市溆浦縣統(tǒng)溪河鎮(zhèn)中心學校采訪，正遇上學校的午飯時間，山里娃娃一人端著一個飯盒，每人一份牛肉炒黃豆、一份青菜、一份白米飯，大家吃得津津有味。校長陳潔告訴記者，“現(xiàn)在的孩子嘴巴可‘刁了，我們每天得想著法子給他們做好吃的?！?/p>

農(nóng)村孩子能夠吃飽吃好，“義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃”功不可沒。2012年，我省開始實施“農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃”，補助標準隨后上調(diào)至每人每天4元。數(shù)據(jù)顯示，僅2018年，溆浦縣就有7.5萬學生享受到營養(yǎng)改善計劃提供的幫助，農(nóng)村學校餐桌的伙食一天比一天好，學生營養(yǎng)不良的情況得到了一定改善。

但吃飽不等于吃得營養(yǎng)健康?！吧攀辰Y(jié)構(gòu)較為單一，多以谷類為主，而肉、蛋、豆制品及新鮮蔬菜、水果等攝入很少?！?016年，南華大學碩士研究生鄧竹娟對我省30余個“營養(yǎng)改善計劃”試點縣的實施效果進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學生飲食結(jié)構(gòu)中，礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等供給太少的現(xiàn)象較為普遍。

“學校食堂的工作人員大多是周邊的農(nóng)民，營養(yǎng)知識缺乏，沒有專業(yè)的烹飪技能，也不知道如何科學地搭配食物?！遍L沙市健康管理學會會長沈春芳告訴記者?！八麄冎匾暿称返陌踩?，往往卻忽視了食物的營養(yǎng)與健康?！?/p>

2?“甜蜜的誘惑”太難擋

鏡頭從農(nóng)村轉(zhuǎn)向城市，生活條件好轉(zhuǎn)之后，來自糖的“甜蜜的誘惑”催生了越來越多的小胖墩。

“我也不知道孩子是怎么長胖的，實在也沒胡吃海喝啊?！焙倏斓搅耍浾咴陂L沙市岳麓區(qū)的一家健身房遇到了正在給兒子濤濤（化名）報名健身課的張女士。張女士告訴記者，濤濤上小學三年級，1米4的個兒已經(jīng)快100斤了，眼瞅著孩子一天天變胖，只能把他送到健身房減減肥。

“我喜歡喝可樂?！睗凉f，即使是早上吃粉，他都要買上一瓶可樂，有時候上午的課間，他還會再來上一瓶?！艾F(xiàn)在的孩子都不愛喝水，隨時隨地手里都抓著一瓶飲料?！睆埮空f，不管父母和老師怎么提醒，孩子總是管不住自己的嘴巴。

“可樂里面糖分的含量太高了?！鄙虼悍挤治龅?，和我們平時看得見的糖果等零食不一樣，喝飲料更容易發(fā)胖，“咕嚕咕嚕一瓶500毫升的可樂喝下去，就相當于不知不覺間吃下了13塊方糖?！鄙虼悍颊f，可樂、果凍、餅干、蛋糕這些名字上沒有“糖”的食物卻是含糖大戶，它們在加工的過程中添加了大量阿斯巴甜、麥芽糖這類代糖。

兒童糖分攝入過多容易肥胖、長齲齒、鈣流失，更可怕的是，糖分代謝時消耗體內(nèi)大量的B族維生素，神經(jīng)系統(tǒng)的B族維生素缺乏，會導(dǎo)致嗜糖性精神煩躁等癥狀。“那些水果味的牛奶、酸酸乳含糖量非常高，但孩子們愛喝，家長也以為寫上‘牛奶就是健康飲品，其實這是一個誤區(qū)?！鄙虼悍颊f，孩子營養(yǎng)健康知識的缺乏其實是家長和老師知識的盲區(qū)。

3?志愿者推動“食育”進課堂

純凈水兌上一點神奇的粉末，就變成了我們平時愛喝的“橙汁”;明明是沒有味道的水，混進添加劑搖一搖，就成了一瓶“美味”的汽水……2018年12月7日，長沙市望城區(qū)周南望城學校的學生第一次見識到了“食品添加劑”的威力。當天，營養(yǎng)師景珊珊來到學校，為學生們上了一堂生動的食育課——《甜蜜的誘惑》。

把食品添加劑量的危害通過實驗展示給學生，邀請學生參與到實驗中來，引導(dǎo)他們學會鑒別食品健康與否、營養(yǎng)與否?！斑@樣的‘食育方式比家長或老師單純地說教要管用得多。”景珊珊介紹，課堂上，她教學生如何通過包裝袋上的成分表鑒別垃圾食品，介紹完理論，她帶著學生來到附近的超市，讓他們在規(guī)定的時間里，找到不合標準的商品并指出存在的問題。“加深學生的印象，效果非常好。”

“‘食育進課堂，湖南還在起步階段。”景珊珊介紹，2014年，長沙市營養(yǎng)健康學會開始推動“食育”進校園、進課堂。4年多來，團隊100多名持證的營養(yǎng)師、健康管理師走進長沙、株洲、郴州、邵陽、常德等地的學校義務(wù)宣講營養(yǎng)知識，僅2018年，他們就進行了150多場公益講座，為5000人次普及了科學的營養(yǎng)知識。

“憑我們的力量遠遠不夠。”景珊珊說，近年來，北京、上海、浙江等地的諸多中小學校已經(jīng)將“食育”引進了課堂，開發(fā)了專門的“食育”教材，讓孩子在游戲之中學會吃什么、吃多少、怎么吃。“0到7歲是人飲食習慣形成的關(guān)鍵期，7歲以后飲食習慣已經(jīng)成型，很難改變，‘食育最好在7歲之前介入。”

4?專家：“食育”意識需合力培養(yǎng)

“食物中蘊含著豐富的知識，學校應(yīng)該把這些知識融入到各個學科日常的教學之中?！焙现嗅t(yī)藥大學教授、食品科學與工程專業(yè)學科帶頭人楊勇建議。

在中小學階段，學校的各門課程都可以成為“食育”的載體，如生物課上，老師可以告訴學生，不同食物的營養(yǎng)成分，對人體有哪些益處;生理衛(wèi)生課上，老師可以引導(dǎo)學生，飯前便后要洗手，早晚要刷牙等生活常識……從“處處皆育人”的角度來看，提高授課教師的“食育”意識，能為“食育”帶來事半功倍的效果。

湖北師范大學教育科學學院教授湯廣全指出，兒童“吃”的基本素養(yǎng)匱乏在于成人世界沒有擔負起應(yīng)有的教育責任。父母是孩子的第一任老師，在他看來，家庭是兒童“食育”的第一責任人。有調(diào)查顯示，現(xiàn)代社會，“獨食”現(xiàn)象日益突出，有的父母忙于工作，沒有辦法和孩子一起吃飯;農(nóng)村的留守兒童，父母遠走他鄉(xiāng)，孩子孤獨無依，他們要么和爺爺奶奶一起吃飯，要么獨自進餐?！耙粋€人吃飯時，快餐或冷凍食品常常成為首選，這些不健康的飲食與生活方式，嚴重損害孩子的身心健康。”

民以食為天，吃飯是比天大的事兒?！笆秤边@項系統(tǒng)工程，需要家庭、學校、社會形成合力。