開設(shè)食品安全風(fēng)險分析課程提高我國的食品安全水平

李宏漫

食品安全是關(guān)系民生的重要問題。權(quán)威機(jī)構(gòu)的調(diào)查結(jié)果顯示，風(fēng)險分析是解決食品安全問題切實可行的途徑。為了提高食品的安全性，理應(yīng)在我國的各大院校中單獨(dú)開設(shè)風(fēng)險分析課程，讓其成為食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生必須要掌握的一門技能。

一、食品安全風(fēng)險分析簡述

食品安全風(fēng)險分析的主要內(nèi)容是識別潛藏在食品鏈中的危害，并對其進(jìn)行評估，最后提出相應(yīng)的管理措施。通常情況下，風(fēng)險分析的研究對象都是已經(jīng)被科學(xué)所確定的食品風(fēng)險危害，進(jìn)行風(fēng)險評估需要結(jié)合毒理學(xué)、微生物等專業(yè)方面的知識。

其實，食品安全風(fēng)險不僅是食品存在的問題，更是一種社會文化與心理上的構(gòu)建，由食品安全引發(fā)的社會恐慌所造成的影響，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食品安全風(fēng)險本身的影響。例如在2011年發(fā)生的新乳品國標(biāo)修訂事件，相比于生乳品安全標(biāo)準(zhǔn)該如何制定這一客觀問題，消費(fèi)者更多的卻是在關(guān)注隨著社會的進(jìn)步乳品安全標(biāo)準(zhǔn)卻在倒退的問題。這一事件恰好反映了食品安全風(fēng)險背后的社會屬性。因此，食品安全風(fēng)險分析不是單純地研究食品，還需要涉及社會類的學(xué)科，例如心理學(xué)、管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等。

二、高校開設(shè)食品安全風(fēng)險分析相關(guān)課程的現(xiàn)狀

據(jù)相關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，截止到2017年，我國共有252所高效開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，調(diào)查者通過各種途徑獲得了其中85所高效的人才培養(yǎng)計劃，并對這些培養(yǎng)汁劃進(jìn)行整合與分析，結(jié)果顯示，在這85所高校中，只有4所高校將風(fēng)險分析課程作為一門單獨(dú)的專業(yè)課來開設(shè)，有19所院校盡管沒有開設(shè)風(fēng)險分析課程，卻開設(shè)了教學(xué)內(nèi)容與風(fēng)險分析高度重合或高度相關(guān)的課程。除此之外，還有一些院校開設(shè)了與風(fēng)險分析具有一定相似度的課程。另外，70%的高校并沒有開設(shè)風(fēng)險分析相關(guān)課程，而是將風(fēng)險分析的專業(yè)內(nèi)容分散在了《食品毒理學(xué)》、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》等其他課程之中。在分散風(fēng)險分析知識的課程中，開設(shè)《食品毒理學(xué)》的院校最多，其比例高達(dá)96.4%。通過以上數(shù)據(jù)可以看出，身為風(fēng)險評估基礎(chǔ)課程的《食品毒理學(xué)》在食品質(zhì)量與安全專業(yè)中受到足夠的重視，但是風(fēng)險分析作為一門單獨(dú)課程的重視程度還有待提高。

三、高校開設(shè)食品安全 風(fēng)險分析課程的必要性

首先，在國家的食品安全戰(zhàn)略中，加強(qiáng)風(fēng)險分析教育已經(jīng)成為趨勢。在《食品安全法》中，有關(guān)食品風(fēng)險分析機(jī)制與評估機(jī)制建立的內(nèi)容占了整整一章，由此可見國家對食品安全風(fēng)險分析的重視，并開始走上法制化的道路。在風(fēng)險分析方面，我國學(xué)科建設(shè)十分落后，起步較晚，使得相關(guān)人才資源嚴(yán)重匱乏，特別是缺少基層的專業(yè)技術(shù)人員。因此，國家對風(fēng)險分析專業(yè)人才的需求量十分巨大。

其次，根據(jù)教育部門修訂的食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)規(guī)范，本專業(yè)的學(xué)生必須要對風(fēng)險分析有一定的了解，要熟練掌握基礎(chǔ)的風(fēng)險評估的內(nèi)容以及風(fēng)險評估的方法。風(fēng)險分析有著食品安全的核心內(nèi)容，能夠幫助學(xué)生建立起更加科學(xué)、全面的食品安全框架，所以對風(fēng)險分析的教育便顯得尤為重要。在我國頻繁發(fā)生各類食品安全事故的當(dāng)下，開設(shè)風(fēng)險分析課程更顯得迫在眉睫。

我國從提出風(fēng)險分析的概念，到現(xiàn)在將其具化為高校專業(yè)課中的一門學(xué)科，也不過只有短短30年的時間。不論是教材的翻譯與選擇、教學(xué)大綱的制定，還是授課方式與內(nèi)容的確定，都尚處在摸索的階段。食品安全背后的社會屬性在時刻提醒著相關(guān)教育工作者，對食品安全的教育不能夠僅僅停留在專業(yè)知識的層面上，要綜合融入社會學(xué)科。而風(fēng)險分析正是在融合了社會學(xué)科的基礎(chǔ)上對食品安全進(jìn)行探討的學(xué)科，因此，各大高校應(yīng)當(dāng)摸索出適合自己院校的風(fēng)險分析教學(xué)方法，建立起相應(yīng)的風(fēng)險分析課程。

作為一種切實可行的能夠解決食品安全問題的有效手段，風(fēng)險分析在國際上的地位越來越高。我國在風(fēng)險分析上還比較落后，不僅起步晚、人才匱乏，高校的專業(yè)課程設(shè)置也不盡如人意。所以，食品質(zhì)量與安全專業(yè)作為培育與食品安全相關(guān)的工作者的搖籃，應(yīng)當(dāng)盡快將風(fēng)險分析課加入到人才培養(yǎng)計劃中，開設(shè)相關(guān)的課程，讓學(xué)生更好地去了解自己的專業(yè)。教育部門也需要盡快開發(fā)相應(yīng)的教材，對相應(yīng)的教師資源進(jìn)行培養(yǎng)，以保證風(fēng)險分析課程的規(guī)范化教學(xué)，保證日后能夠為國家提供相應(yīng)的人才，為我國的食品安全事業(yè)添磚加瓦。