生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

彭輝

我國(guó)當(dāng)前的食品生物檢測(cè)技術(shù)相較于發(fā)達(dá)國(guó)家還存在一些不足，但經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，我國(guó)的生物檢測(cè)技術(shù)也獲得了長(zhǎng)足發(fā)展，在應(yīng)用質(zhì)量和應(yīng)用效率上獲得了充分提升。

一、當(dāng)前食品檢測(cè)中常用的生物檢測(cè)技術(shù)

生物酶技術(shù)。生物酶技術(shù)的主要用途是檢測(cè)食品中的農(nóng)藥、微生物含量，這種技術(shù)的原理為，生物酶能夠加快相關(guān)物質(zhì)的反應(yīng)及水解速度，在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量生成物，通過(guò)對(duì)這些生成物含量的計(jì)算能夠有效探究食品中被檢測(cè)物質(zhì)的含量。在當(dāng)前的食品檢測(cè)體系中，該項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用程度最高，尤其是對(duì)于生鮮食品，通過(guò)這種技術(shù)的應(yīng)用能夠快速準(zhǔn)確找到食品中相關(guān)物質(zhì)的含量，尤其是在當(dāng)前檢測(cè)技術(shù)不斷完善與優(yōu)化的大背景下，已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了酶聯(lián)免疫生物酶技術(shù)，檢測(cè)精度和速度獲得進(jìn)一步提升。

PCR技術(shù)。PCR技術(shù)的應(yīng)用原理與生物酶有關(guān)，只是這種技術(shù)在應(yīng)用過(guò)程中會(huì)檢測(cè)生物中酶的變化，通過(guò)對(duì)這種變化的了解和探究分析出食品中微生物的含量。這種技術(shù)起源于轉(zhuǎn)基因技術(shù)與克隆技術(shù)，尤其能夠有效檢測(cè)食品是否為轉(zhuǎn)基因食品。

生物傳感器技術(shù)。在該技術(shù)的應(yīng)用中，將會(huì)根據(jù)檢測(cè)到生物的內(nèi)容產(chǎn)生與該種生物特性向?qū)φ盏男盘?hào)，最終對(duì)這些信號(hào)進(jìn)行解讀，能夠探究食品中的相關(guān)生物含量。該項(xiàng)技術(shù)本身具備很高的檢測(cè)精度和檢測(cè)速度，同時(shí)具備很高的檢測(cè)獨(dú)特性，在當(dāng)前用途極其廣闊。除了生物傳感器技術(shù)，當(dāng)前還存在生物芯片技術(shù)，這種技術(shù)的原理為應(yīng)用微量點(diǎn)等內(nèi)容實(shí)現(xiàn)生物檢測(cè)，在當(dāng)前的外貿(mào)類食品中有極其廣闊的應(yīng)用前景。

二、生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用

有害微生物的檢測(cè)。在食品檢測(cè)中，一個(gè)重要的檢測(cè)內(nèi)容便是食品中的有害微生物。在當(dāng)前的食品有害微生物檢測(cè)中，通常應(yīng)用生物芯片檢測(cè)技術(shù)。應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)時(shí)，首先要應(yīng)用擴(kuò)增儀對(duì)食品中存在的DNA進(jìn)行擴(kuò)增，保證食品中的微生物DNA能夠被檢測(cè)到;其次將設(shè)備中的熒光針以及取樣DNA插入到樣品中，為后續(xù)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程打下基礎(chǔ);最后應(yīng)用掃描機(jī)對(duì)樣本進(jìn)行掃描，以檢測(cè)食品中DNA的分布情況，最終確定食品中有害微生物的種類和數(shù)量。這種技術(shù)當(dāng)前已有很高的檢測(cè)精度和檢測(cè)速度，并且已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)沙門(mén)氏菌、志賀氏菌等多種微生物的精準(zhǔn)檢測(cè)。

食品質(zhì)量的檢測(cè)。食品質(zhì)量檢測(cè)的內(nèi)容主要為食品中的蛋白質(zhì)含量、水分含量等。在當(dāng)前的食品質(zhì)量檢測(cè)中，最常用的檢測(cè)技術(shù)為生物傳感器技術(shù)，該項(xiàng)技術(shù)的檢測(cè)系統(tǒng)包括生物材料、信號(hào)裝置與能量器件等。這種技術(shù)的自動(dòng)化程度較高，并且操作要求較低，可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的全面、快速檢測(cè)。

食品中農(nóng)藥的檢測(cè)。對(duì)于食品原材料來(lái)說(shuō)，若其中含有過(guò)多的殘留農(nóng)藥，將影響食品的安全性，因此食品的農(nóng)藥檢測(cè)是一項(xiàng)重要的檢測(cè)內(nèi)容。在當(dāng)前的殘留農(nóng)藥檢測(cè)中，主要應(yīng)用的方式為生物酶檢測(cè)方法，具體做法是向食品中投放生物酶，在這些生物酶的作用下，食品中殘留的農(nóng)藥會(huì)被快速分解，最終生成反應(yīng)物，檢測(cè)人員通過(guò)對(duì)這些生成物的含量進(jìn)行確定從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留含量的測(cè)定。