中國乳制品工業(yè)協(xié)會關于發(fā)布<牦牛乳交奶牧戶管理規(guī)范>等4項標準的通知

各相關單位：

牦牛養(yǎng)殖是藏區(qū)人民最重要的經(jīng)濟來源，保證牦牛乳產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，對提高藏區(qū)人民生活水平，保障藏區(qū)穩(wěn)定，具有重要的政治和經(jīng)濟意義。為了進一步提升生牦牛乳和牦牛乳制品的質(zhì)量，促進牦牛養(yǎng)殖和牦牛乳產(chǎn)品的發(fā)展，我協(xié)會于2018年啟動了牦牛乳養(yǎng)殖收購相關管理規(guī)范的制定工作。經(jīng)相關企業(yè)及行業(yè)專家的共同努力，己完成RHB 811-2018《牦牛交奶牧戶管理規(guī)范》等4項行業(yè)規(guī)范的制定，現(xiàn)發(fā)布實施，于2018年12月31日起實施。

《牦牛交奶牧戶管理規(guī)范》

1.范圍。本規(guī)范規(guī)定了牦牛交奶牧戶的選擇，牧場的衛(wèi)生與環(huán)境、養(yǎng)殖、擠奶和交奶的相關管理要求。本規(guī)范適用于交售生牦牛乳牧戶的牦牛養(yǎng)殖、擠奶和交奶過程管理。

2.規(guī)范性引用文件。下列文件對于本規(guī)范的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本規(guī)范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本規(guī)范。RHB 812 - 2018生牦牛乳收購管理規(guī)范

3.牦牛交奶牧戶的選擇。3.1需有村委會提供的牧戶養(yǎng)殖檔案。3.2具有一定的文化水平及良好的衛(wèi)生習慣。

4.衛(wèi)生與環(huán)境。牦牛是半野生放養(yǎng)牛種，牧場周邊15km內(nèi)應無化學污染源。

5.養(yǎng)殖要求。5.1牧場距離最近的生牦牛乳收購站點不得大于20km。5.2應防止牦牛食用已污染的草料。5.3牦牛養(yǎng)殖中不得使用國家禁用的飼料、飼料添加劑及其他對動物和人體具有直接或者潛在危害的物質(zhì)，嚴禁使用非法物質(zhì)。5.4患病牦牛應及時與健康牦牛分開，防止疾病擴散。

6.擠奶要求。6.1擠奶前先確定牦牛是否患病，患有乳房炎、使用抗生素或處于休藥期的牦牛乳不得交人奶站。對處于抗生素或休藥期的牦牛乳，應使用單獨的榨乳工具和盛裝容器。6.2擠奶前擠奶工應先洗凈雙手，并使用75%酒精消毒。6.3擠奶前牦牛乳房應先使用溫開水沖洗或擦拭，去除表面牛糞、草屑等雜質(zhì)。6.4盛奶應使用符合食品衛(wèi)生要求的不銹鋼容器，不得使用塑料容器，使用后用80℃的熱水清洗，并用75%的酒精消毒，防止微生物孳生污染。6.5如果擠奶過程中擠奶工離開進行擠奶之外的活動，重新擠奶前需按6.2重新清洗消毒。6.6擠奶完成后及時關閉容器蓋，防止灰塵、雜質(zhì)進入，并應采取適當降溫措施。6.7擠奶后應在1h內(nèi)交到奶站。

7.交奶要求。7.1牧戶應按照RHB 812的規(guī)范要求交售生牦牛乳。7.2所交售的生牦牛乳應新鮮，滿足生牦牛乳收購要求，來自檢驗檢疫合格、無乳房炎、非休藥期、不在產(chǎn)犢7日內(nèi)的牛體;生牦牛乳不得摻水摻假，不得加入國家明令禁止的物質(zhì)。

《生牦牛乳收購管理規(guī)范》

1.范圍。本規(guī)范規(guī)定了生牦牛乳收購及收購過程中的基本要求。本規(guī)范適用于牦牛乳加工企業(yè)生牦牛乳的收購管理。

2規(guī)范性引用文件。下列文件對于本規(guī)范的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本規(guī)范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本規(guī)范。RHB 801-2012生牦牛乳

3.生牦牛乳的收購流程和標準。3.1流程：奶戶交奶→奶站檢驗→稱重→過濾→冷藏待運→冷鏈運輸回廠。3.2標準：生牦牛乳質(zhì)量應符合RHB 801的規(guī)定。

4.規(guī)范要求。4.1生牦牛乳收奶站基本要求：應建在牦牛養(yǎng)殖牧戶集中區(qū)，交通便利;有與收奶規(guī)模相適應的場地和配套設施;應在所在地縣級人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門備案。

4.2收奶設備：應配備與收奶量配套的冷卻、冷藏、低溫運輸以及發(fā)電機、熱水器等設備;貯奶罐應采用食品級不銹鋼制成，保溫層厚度不低于50mm，密封良好，內(nèi)設攪拌裝置;生牦牛乳運輸罐應保溫隔熱、防腐蝕、便于清洗;用于收集生牦牛乳的管道及相關部件應符合國家相關標準的要求。

4.3人員：所有參與收奶工作人員應有健康證;應對收奶人員進行定期的衛(wèi)生安全培訓;生牦牛乳檢測人員應經(jīng)專業(yè)培訓，考核合格;管理人員應熟悉乳業(yè)管理相關法律法規(guī)，熟悉生乳生產(chǎn)、收購相關專業(yè)知識;收奶站應建立員工健康檔案。

4.4衛(wèi)生：生牦牛乳在冷卻、冷藏、運輸過程中，應在密閉條件下操作，不得與有毒、有害、揮發(fā)性物質(zhì)接觸，生牦牛乳運輸罐在起運前由企業(yè)駐站監(jiān)管員對外界相通的罐口加鉛封，同時在交接單上簽字;應嚴格按照設備清洗規(guī)程對貯奶設備進行清洗、消毒，并保存有完整的清洗前后水溫、沖洗時間、酸堿液濃度的記錄;如果清洗消毒后超過24h未使用，再次使用前應重新清洗消毒;貯奶罐外部應保持清潔。卸奶后應及時清洗消毒，并將罐內(nèi)的水排凈，貯奶罐的蓋子應保持關閉狀態(tài)。

4.5計量檢測：應有與檢測項目相適應的化驗、計量、檢測儀器;應按照RHB 801規(guī)范對生牦牛乳進行檢測;收購的生牦牛乳應留存樣品，并做好樣品的編號、登記。樣品應冷凍保存，并至少保留5天。

4.6生牦牛乳收購站管理：生牦牛乳收購站應建立完善的管理制度，至少應包括衛(wèi)生保障、質(zhì)量安全保障、化學品管理等制度以及擠奶操作規(guī)程;生牦牛乳收購站應建立生牦牛乳收購、檢測和運輸記錄，并保留2年，生牦牛乳收購記錄應載明收購站名稱、收購許可證編號、牧戶姓名、單次收購量、收購日期和地點;生牦牛乳檢測記錄應載明檢測人員、檢測項目、檢測結(jié)果、檢測時間等;生牦牛乳運輸記錄應載明生牦牛乳裝載量、裝運地、運輸車輛牌照及準運證明、承運人姓名、裝運時間、裝運時生乳溫度等。

《生牦牛乳流動收奶站管理規(guī)范》

1.范圍。本規(guī)范規(guī)定了牦牛乳流動收奶站的術語和定義，以及建設、經(jīng)營的相關要求。本規(guī)范適用于牦牛乳加工企業(yè)流動收奶站的管理。

2.術語和定義。2.1牦牛乳流動收奶站：指結(jié)合青藏高原牦牛半野生放養(yǎng)和牧民流動放牧的特點，建立的可隨牧民放牧地點變化的一整套可移動的生牦牛乳收購收集服務平臺。

3.建設。3.1選址要求：應選擇在環(huán)境優(yōu)良，交通便利，通訊暢通，附近無化學污染，擁有干凈可食用水源的區(qū)域。應設置在牧戶較為集中的地方，周邊牧戶數(shù)量宜不低于40戶;與交奶牧戶間交通便利，最遠牧戶距離牦牛乳流動收奶站不得大于20km，保證擠完奶后1h內(nèi)能送至流動收奶站。

3.2設備設施要求：應地面平整，干燥無積水;應具有對生牦牛乳計量、冷藏、貯存的能力;應具有與檢測項目相對應的檢測能力。

3.3人員配置及要求：應配備與奶站規(guī)模相適應的生牦牛乳收購、檢驗、計量、管理人員;相關人員應經(jīng)過專業(yè)技術培訓;所有人員應具有健康證。

4.經(jīng)營管理要求。4.1人員職責：收奶員負責對生牦牛乳進行檢驗、稱重、過濾、冷卻處理，填寫相關表格、記錄;運奶員負責將生牦牛乳按照規(guī)范運至乳制品加工企業(yè);押車員負責對生牦牛乳裝運過程進行監(jiān)督。

4.2衛(wèi)生管理：應建立設備設施的保養(yǎng)維護、清洗消毒等管理要求和措施;應建立操作人員的衛(wèi)生管理要求和措施;收奶前后應對盛裝容器、管道、接口和檢驗設備等進行清洗消毒;收奶前后應對奶罐車進行清洗消毒;卸奶后應及時對貯奶罐進行清洗消毒，如果清洗消毒后超過24h未使用，再次使用前應重新清洗消毒。

4.3牧戶管理：應建立奶站供奶牧戶記錄，便于生乳質(zhì)量追溯。

《牦牛乳奶車清洗管理規(guī)范》

1.范圍。本規(guī)范規(guī)定了牦牛乳奶車清洗的操作流程和要求。本規(guī)范適用于牦牛乳加工企業(yè)奶車的清洗管理。

2.一般要求。2.1清洗點：奶罐內(nèi)壁、隔板、罐口、頂蓋、出奶口、奶罐外部等。2.2清洗頻次：對所有奶車每日進行蒸汽清洗或堿清洗，每周進行一次酸堿清洗。

3.操作流程和技術要求。3.1蒸汽清洗：清水沖洗（溫度30 - 40℃，5-8min）→蒸汽清洗（5t以下，5- 8min;5 - 10t，10- 15min;10t及以上，15-18min）

3.2堿清洗流程：清水沖洗（溫度30 - 40℃，5- 8min）→堿液清洗（濃度1.5%- 2.5%，溫度75 - 85℃，5-10min）→清水沖洗（溫度30 - 40℃，10 - 15min）。

3.3酸堿清洗流程：清水沖洗（溫度30 - 40℃，5- 8min）→堿液清洗（濃度1.5- 2.5%，溫度75 - 85℃，5-1Omin）→清水沖洗（30 - 40℃，5-8min）→酸液清洗（濃度0.8 -1.5%，溫度35 - 65℃，5- 10min）→清水沖洗（溫度30 - 40℃，10 - 15min）。

4.清洗驗證。在奶車清洗后，清洗工用pH試紙對奶罐尾部出口滴流的殘留液進行檢測，呈現(xiàn)近中性（即pH 6.5-7.5）視為合格，否則需繼續(xù)用清水沖洗直至中性。清洗合格后加鉛封。