王芬

摘要：幼兒園飲食對(duì)幼兒身體的正常發(fā)育和健康十分重要，它對(duì)幼兒智力的發(fā)展也是必不可少的。開展幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育，提供幼兒合理營(yíng)養(yǎng)，提倡均衡膳食，建立科學(xué)的膳食制度，培養(yǎng)幼兒良好的膳食習(xí)慣，引導(dǎo)幼兒通過豐富多彩的活動(dòng)學(xué)習(xí)膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí) ，從而切實(shí)維護(hù)和促進(jìn)幼兒的健康。

關(guān)鍵詞：幼兒;飲食;習(xí)慣;安全;健康

“綱要”指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位，樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時(shí)，要高度重視幼兒的心理健康?！敝匾曈變旱纳眢w健康是幼兒園教育的首要任務(wù)。

兒童時(shí)期是身體和智力發(fā)展最快的時(shí)期，為了保證兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展，維持抗病能力和適應(yīng)環(huán)境的應(yīng)變能力，必須提供幼兒合理平衡的膳食，因此，幼兒園應(yīng)注重幼兒時(shí)期的飲食平衡，提供充足的營(yíng)養(yǎng)量，促進(jìn)幼兒的身體健康。

西雙版納的少數(shù)民族一年四季以大米為主食，以包谷、木薯、土豆為補(bǔ)充。以傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、瑤族、基諾族最具代表，副食品種類繁多，日常食用的蔬菜分為兩大類：栽培蔬菜和野生蔬菜。栽培蔬菜多為外來引進(jìn)種植，凡適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件的蔬菜已成為各民族食用的習(xí)慣。而野生蔬菜是作為當(dāng)?shù)乩习傩盏娜粘：图竟?jié)性的主要蔬菜，也是當(dāng)?shù)靥厣卟说闹饕愋?。傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族等食用的野生蔬菜種類為：水蕨菜、野茄子、樹頭菜、芭蕉花、水香菜、竹筍、魚腥草等是最具民族特色。

由于受到地理位置和民族飲食文化的影響，居住在西雙版納的人們飲食結(jié)構(gòu)根深蒂固，不考慮飲食的營(yíng)養(yǎng)均衡，從而周而復(fù)始影響著下一代人，導(dǎo)致從小孩子就出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，并且大多數(shù)傣族幼兒有嚴(yán)重的地中海貧血性疾病。為了從小改善幼兒的飲食習(xí)慣，從孩子入園開始，幼兒園就必須承擔(dān)起幼兒保健膳食均衡，促進(jìn)幼兒健康發(fā)展。為了給幼兒提供充分的營(yíng)養(yǎng)，更好的安排幼兒一日活動(dòng)食譜，應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：

一、開展特色飲食、合理搭配幼兒健康膳食。

現(xiàn)在越來越多的孩子出現(xiàn)挑食、偏食、厭食等不良習(xí)慣，這些習(xí)慣嚴(yán)重危害著幼兒的健康，只有合理的搭配幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)，才能促進(jìn)幼兒健康發(fā)展。

（一）制定計(jì)劃食譜、計(jì)劃平衡膳食，促進(jìn)幼兒身體健康成長(zhǎng)。

合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。根據(jù)幼兒的生理、心理特點(diǎn)，我們?cè)谥贫ㄓ變浩胶馍攀呈匙V時(shí)，注重花樣品種多樣化，抓住色、香、味、形俱佳的要求，進(jìn)行了科學(xué)安排、合理搭配，做到每周菜譜不重樣。食譜中食品數(shù)量是以幼兒一日定量為標(biāo)準(zhǔn)，并且每日每餐進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)分析，基本達(dá)到或超過中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新推薦的幼兒每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給標(biāo)準(zhǔn)。

在制定營(yíng)養(yǎng)平衡的食譜時(shí)，應(yīng)合理調(diào)整幼兒的進(jìn)食量，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有園長(zhǎng)、后勤副園長(zhǎng)、膳食管理員、保健醫(yī)生以及家長(zhǎng)代表參與的伙食委員會(huì)，參與幼兒食譜的制定?；锸澄瘑T會(huì)聽取各方意見，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定科學(xué)合理的食譜。

（二）結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，合理安排幼兒食譜。

一年四季蔬菜種類繁多，孩子的需求也會(huì)根據(jù)氣候的變化增減，因此，四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽日照好、幼兒活動(dòng)量增加，所以需鈣量也較多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶，而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)的需求;夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動(dòng)和睡眠相對(duì)減少，膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要加以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種，要以清淡為主，不過于油膩，利用色、香、味、形來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果如綠豆、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤(rùn)肺的蔬菜。冬季活動(dòng)量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。

（三）結(jié)合地區(qū)資源，把民族飲食融入到幼兒園的保健膳食中

我們大量收集西雙版納餐飲文化，把適合幼兒吃的民族餐飲特色，進(jìn)行考量、營(yíng)養(yǎng)測(cè)算、烹飪方法等改良，把民族特色菜肴融入到幼兒膳食中，邊摸索、邊思考結(jié)合西雙版納各民族特色飲食文化，我們成功的制作出傣族的“好冷”、“喃咪拼盤”“雜菜湯”“青苔”;哈尼族的“雞肉稀飯”、“包燒肉”;基諾族的“舂豬肉”、“白參雜菜湯”等等一系列具有當(dāng)?shù)孛褡逄厣牟穗取?/p>

（四）根據(jù)幼兒年齡特征，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣

良好的飲食習(xí)慣，包括飲食定時(shí)定量，不挑食、不偏食，細(xì)嚼慢咽，少吃零食，飯前、飯后不做劇烈活動(dòng)，不吃湯泡飯，進(jìn)餐時(shí)保持安靜及其它飲食衛(wèi)生習(xí)慣。由于生活水平的提高，大多數(shù)孩子偏愛吃零食，其實(shí)孩子喜愛的零食所含營(yíng)養(yǎng)成分均衡性較差。再加上幼兒零食不斷，終日似飽非飽，待吃飯時(shí)已無食欲，從而影響了其它營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的缺乏。所以，幼兒平時(shí)應(yīng)少吃零食，飯前半小時(shí)不吃零食。

在幼兒的一日生活中，我們必須加強(qiáng)對(duì)幼兒良好生活習(xí)慣的培養(yǎng)，這樣才能促進(jìn)幼兒的身心的健康成長(zhǎng)。我們要注重引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不挑食、喜歡吃各種食物，從而保證幼兒的健康成長(zhǎng);同時(shí)我們要注重對(duì)幼兒衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)。

二、幼兒園各班，教師以不同的方式，多樣的形式向孩子宣傳食品安全知識(shí)。

各班利用晨間談話、教學(xué)活動(dòng)、安全教育活動(dòng)等形式向幼兒宣傳食品安全的重要性，如：在生活與健康教學(xué)活動(dòng)中，我們要掌握好各領(lǐng)域之間的融合。健康教育活動(dòng)并不是一項(xiàng)單一的活動(dòng)，它包括幼兒認(rèn)知的學(xué)習(xí)、語言的發(fā)展、審美能力的提高等多領(lǐng)域之間的融合。在安全教學(xué)活動(dòng)中，如《腐爛食物禁止食用》、《認(rèn)識(shí)事物包裝上的標(biāo)識(shí)》、《干凈食物人人愛》、《他為什么肚子疼》、《食品安全我懂得》、《不亂吃垃圾食物》等活動(dòng)，向幼兒宣傳食品的安全知識(shí)。

三、通過多種渠道向家長(zhǎng)普及食品安全知識(shí)。

在食品安全教育活動(dòng)中，各班利用家長(zhǎng)園地、班級(jí)QQ群、微信群、致家長(zhǎng)一封信、家長(zhǎng)會(huì)等多種形式向幼兒及家長(zhǎng)宣傳食品安全法律法規(guī)的科普知識(shí)和正確的飲食觀念和食品安全觀念。使他們了解食品安全知識(shí)、提高自我保護(hù)能力，形成人人關(guān)心和支持參與食品安全工作的良好氛圍。

四、加大力度對(duì)后勤膳食組工作人員食品安全的培訓(xùn)。

食堂人員通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)，使從業(yè)人員掌握了食品安全的需求，及預(yù)防食物中毒的發(fā)生。并掌握了日常工作中的操作過程的規(guī)范行為要符合食品安全的要求，杜絕食品不安全隱患的發(fā)生，確保幼兒食品安全的可靠，讓幼兒吃上安全放心的食品。

提供幼兒合理營(yíng)養(yǎng)，使幼兒健康成長(zhǎng)是我們的使命，而提倡均衡膳食、建立合理的飲食制度、培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣是我們的責(zé)任，我們每位教育者都該懂得幼兒營(yíng)養(yǎng)貴在合理、科學(xué)的搭配幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食。

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