朱莉婭·貝魯茲 小菲

在世界各地，人們都隨手可得美味又便宜的食品，人群的肥胖率總體在飆升。但并不是每一個(gè)吃太多的人都會(huì)長胖，也不是每一個(gè)胖子都會(huì)得糖尿病或者心臟病。每個(gè)人對(duì)額外卡路里和體重的反應(yīng)存在顯著的個(gè)體差異，這也是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)最大的未解之謎之一。

為了尋找這個(gè)問題的答案，我來到了華盛頓郊區(qū)一個(gè)只有11×11.5英尺大的小房間，在那里住了一整天。這個(gè)密封的小房間是美國國立衛(wèi)生研究院的代謝室。

就像被關(guān)在一間單人囚室的犯人一樣，食物是通過墻上的一個(gè)小洞遞進(jìn)來的。因?yàn)檠芯咳藛T要測量我的卡路里消耗，所有吃剩的食物都要從墻洞送回去并做記錄。一個(gè)心臟檢測器和三個(gè)分別連接在手腕、腰部和腳踝的運(yùn)動(dòng)檢測器，時(shí)刻監(jiān)測著我的心跳和運(yùn)動(dòng)。

加入這個(gè)研究后，我完成了一系列身體檢查，從抽血查到心電圖，然后在代謝室里呆了一天一夜。除了每分鐘記錄我的活動(dòng)和進(jìn)食，科學(xué)家們還精確記錄了我消耗的卡路里數(shù)量以及類型（是碳水化合物、脂肪，還是蛋白質(zhì)）。而作為參與研究的回報(bào)，我能獲得有關(guān)自己身體運(yùn)作的詳盡數(shù)據(jù)。

代謝室?guī)缀跞荛]，里面的氧氣和二氧化碳的含量是恒定的。研究人員通過一套分布在天花板上的金屬管道，能夠捕捉并測量我每分鐘吸入的氧氣和呼出的二氧化碳。當(dāng)空氣從天花板上的管道被吸出戶外時(shí)，首先氣體分析儀會(huì)測量被試者呼吸的所有氣體，接著會(huì)把氧氣消耗量和二氧化碳產(chǎn)出量輸入計(jì)算機(jī)，研究人員就能計(jì)算出燃燒掉的卡路里數(shù)量和類型。這種精確到分鐘的監(jiān)測之所以重要，是因?yàn)樗馨l(fā)現(xiàn)能量消耗的細(xì)微變化，通常24小時(shí)內(nèi)的變化只有1.5%到2%，目前其他工具都達(dá)不到這個(gè)精度。

其次是雙標(biāo)水法。我喝下含有氚和氧-18的藥水，因?yàn)檫@兩個(gè)元素通常不會(huì)出現(xiàn)在人體內(nèi)，研究人員能夠通過監(jiān)測這兩個(gè)元素通過尿液排出的速度測量代謝率。但雙標(biāo)水法只能檢測在7至10天內(nèi)浮動(dòng)超過5%的代謝率變化，精度不及代謝室的一半。

第二天，我還得去醫(yī)院做代謝車測試。測試儀器看起來像是一臺(tái)裝上滑輪的電腦，電腦上連著管子和塑料頭罩。它是用來監(jiān)測靜息能量消耗，或者醒著不動(dòng)且未進(jìn)食時(shí)的代謝率。

離開醫(yī)院的時(shí)候研究人員提醒我在接下來的一周要每天收集尿液樣本，用雙標(biāo)水法檢測代謝率。此外我還要繼續(xù)佩戴那三個(gè)運(yùn)動(dòng)檢測器。

做完這一系列檢查，幾周后我收到了檢查結(jié)果，出乎我的意料，結(jié)果顯示一切正常。也就是說，我的代謝率并沒有比正常數(shù)值低，平均每天消耗2330卡路里，其中超過1400卡是靜息消耗。心率、膽固醇、血壓等各項(xiàng)指標(biāo)也都很好，沒有顯示早年的超重增加了患病風(fēng)險(xiǎn)。測試顯示醒著時(shí)消耗的卡路里只比睡眠時(shí)多了一點(diǎn)點(diǎn)，研究人員告訴我，人在醒著的時(shí)候代謝率平均只比睡眠時(shí)高5%。

此外，我騎車鍛煉90分鐘消耗了405卡路里，比動(dòng)感單車運(yùn)動(dòng)廣告宣稱的熱量消耗要低，也僅占我消耗卡路里總量的17%。這說明運(yùn)動(dòng)能燃燒掉的卡路里只是很小一部分。

至于我攝取的卡路里，實(shí)驗(yàn)室提供給我的食物總量大概有2250卡，我只吃了大概1850卡，其中包括18%的蛋白質(zhì)，36%的脂肪和46%的碳水化合物。這意味著我消耗的能量比攝入的多，如果堅(jiān)持吃那么少，就能達(dá)到減肥效果。至于有些人狂吃不胖，可能是因他們吃多了的時(shí)候，代謝率也會(huì)相應(yīng)變快，額外的卡路里就被消耗掉了，而不是變成脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)。但可惜我不是那種體質(zhì)。

摘自《南都周刊》