王永超

茶，吸天地之靈氣，聚日月之精華。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶也被譽(yù)為中華民族的“國(guó)飲”，是中國(guó)人日常生活中的必需品，無(wú)論是老百姓的“開(kāi)門(mén)七件事”——柴米油鹽醬醋茶，還是雅士們修身養(yǎng)性的“文人七件寶”——琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，都把茶算作了其中重要的一部分。

好茶是“泡”出來(lái)的嗎？

中國(guó)茶文化博大精深，人們飲茶的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，相傳我們的祖先炎帝神農(nóng)氏為醫(yī)治族人的病痛，遍嘗各種藥草，在一天之內(nèi)中毒七十二次，后來(lái)無(wú)意閭發(fā)現(xiàn)了茶葉，才得以解毒，炎帝以身試藥的壯舉為我國(guó)中醫(yī)藥的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，這也說(shuō)明先秦時(shí)期的人們其實(shí)只會(huì)把茶葉采來(lái)吃，并沒(méi)有學(xué)會(huì)“喝茶”。

秦漢時(shí)期，茶葉的產(chǎn)量很小，人們只能把茶當(dāng)作奢侈品來(lái)享用，普通百姓沒(méi)錢(qián)購(gòu)買(mǎi)，只有豪門(mén)貴族才消費(fèi)得起。當(dāng)時(shí)的人們不會(huì)制作干茶，煮茶時(shí)就把新鮮的葉子放到鍋里，加入蔥、姜、橘皮等調(diào)料，煮熟之后看起來(lái)就像今天的蔬菜粥。

到了大唐盛世，茶葉種得越來(lái)越多，終于使茶變成了尋常百姓家中常備的飲品。唐代人喜歡煎茶，將茶葉搗成末，倒進(jìn)沸水中煮好就可以喝了，有的人口重，還會(huì)往茶水里撒點(diǎn)鹽。

到了宋代，飲茶的風(fēng)氣流行于大江南北，還出現(xiàn)了一種人人津津樂(lè)道的“斗茶”游戲。

我們現(xiàn)在的泡茶方法，源于明代皇帝朱元璋。出身貧寒的朱元璋在當(dāng)上皇帝后，深知茶農(nóng)的辛苦，下令禁止制造費(fèi)時(shí)費(fèi)力的團(tuán)茶，轉(zhuǎn)而大力推廣散茶。明清時(shí)期，茶葉已經(jīng)成為重要的貿(mào)易商品，甚至遠(yuǎn)渡重洋，出口到各大洲，受到世界人民的追捧和喜愛(ài)。

常言說(shuō)“美食配美器”，一套好的茶具對(duì)提升茶的味道至關(guān)重要，所有愛(ài)茶的人都以擁有一套好的茶具而感到幸運(yùn)光榮。由于各個(gè)朝代飲茶的方式不同，所以盛行的茶具也有很大差別。唐代人推崇越窯青瓷，宋代人喜歡黑釉茶盞，而明清時(shí)期的人們則偏愛(ài)紫砂茶具。

斗茶的學(xué)問(wèn)

“斗茶”就是比賽茶的優(yōu)劣，是古代一種高雅的游戲。斗茶開(kāi)始于唐代，興盛于宋代，每年清明節(jié)期間出產(chǎn)的新茶最適合用來(lái)斗茶。

決定斗茶比賽勝負(fù)的第一條標(biāo)準(zhǔn)就是茶湯的鮮白程度，白色的茶湯最好，其次是青白色的茶湯，黃白色的最差。第二條標(biāo)準(zhǔn)是看浮在茶湯表面的泡沫，也就是“湯花”。湯花的最佳效果是均勻細(xì)膩，并且能緊貼著茶盞，聚在一起不散開(kāi)。

除了上面的兩條標(biāo)準(zhǔn)，古人斗茶還有很多講究呢！為了更好地觀察茶的顏色、檢驗(yàn)茶水的水紋，古人經(jīng)常選用黑色的茶盞斗茶，在斗茶時(shí)會(huì)“行茶令”，還會(huì)吟詩(shī)作賦來(lái)助興。有的斗茶高手甚至還會(huì)通過(guò)分茶的技藝，讓茶湯中顯現(xiàn)出文字和美麗的圖案呢！

斗茶的風(fēng)俗流傳到今天，在鐵觀音的故鄉(xiāng)——福建安溪的西坪鎮(zhèn)，每年到了收茶的季節(jié)，都會(huì)舉辦精彩的“茶王”評(píng)比活動(dòng)。