悠然生活了9000多年后，中國的土豬也要開始為自己的前途擔(dān)憂了。從1980年到2000年，廣東大花白豬的母豬數(shù)量從1.3萬頭下降至幾百頭。金華豬的母豬數(shù)量從1980年近25萬頭降至2007年的1萬多頭。有的地方豬種，甚至“已找不到公豬”。巴馬香豬、江口蘿卜豬、官莊花豬等土豬種曾經(jīng)陷入瀕危狀態(tài)。定縣豬、龍游烏豬和窄勒黑豬等已經(jīng)滅絕。換句話說，這些土豬一不小心就要變成珍稀動物了。有專家在2014年就提出“中國本土豬種選育刻不容緩”。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳清明甚至曾警告，“豬種的滅絕同樣是一場生態(tài)災(zāi)難”。

市場的選擇

豬圈里的危機，首先在餐桌上引起震蕩。

四川有回鍋肉，東北有殺豬菜，中國八大菜系里每個菜系都有豬肉的做法。金華火腿要用金華豬，云南烤乳豬自當(dāng)用滇南小耳豬，經(jīng)典川菜回鍋肉就該用四川的成華豬。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、成都市種畜場特聘專家姜延志說，純種的成華豬，肌內(nèi)脂肪含量可以達到3.5%，而白豬的通常只有1%。肌內(nèi)脂肪含量的高低，決定了豬肉好不好吃。

然而，這位專門給成華豬做保種育種的專家告訴記者，前些年情況最危急的時候，四川當(dāng)?shù)氐某扇A豬“只剩下五六十頭”，比大熊貓都稀少。從上世紀(jì)80年代開始，改良豬種在全國推廣，飼養(yǎng)成華豬的人越來越少。

不只是成華豬，隨著原產(chǎn)于丹麥的長白豬、原產(chǎn)于英國的大約克夏豬，和來自美國的杜洛克豬等品種陸續(xù)進入中國，這些被稱為“杜長大”“洋三元”的商品豬，迅速占領(lǐng)了中國的豬肉市場和養(yǎng)殖場。與此同時，中國地方品種的母豬迅速減少。

地方豬“打”不贏洋豬，一是因為“肥”，二是因為“慢”。成華豬的瘦肉率只有40%左右，而洋血統(tǒng)的白豬瘦肉率可以達到60%，“肥肉大家都不想吃”。而且，一般中國土豬喂一年才能出欄，洋豬6個月就可以出欄?！捌鋵嵾@是市場的選擇?！苯又靖锌?。

目前已知的中國人養(yǎng)豬最早的證據(jù)，出現(xiàn)在距今大約9000年的廣西桂林甑皮巖遺址早期文化層中。那里出土的豬骨性狀，和野生的不同，明顯是人工馴養(yǎng)帶來的變化。六七千年以前，我國已開始用木柵圈養(yǎng)豬。到了漢代，已經(jīng)有人專門從事種豬交配的行當(dāng)。

也就是說，經(jīng)歷了數(shù)千年才扎好的豬圈，只用了幾十年就變得“面目全非”。近幾十年，為了適應(yīng)市場需求，國內(nèi)廣泛開展土豬豬種雜交。貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院研究動物遺傳育種與繁殖的丁玫在論文中提到，中國成了“引進外國豬種資源最多的國家”。

基因保衛(wèi)戰(zhàn)

在豬的品種戰(zhàn)中，中國土豬原本占據(jù)著優(yōu)勢。它們又能生又好吃。早在古羅馬時代，西方人就曾引進中國廣東豬種，雜交后育成羅馬豬。18世紀(jì)初期，英國引進的廣東豬種，是后來約克夏豬和巴克夏豬的祖先。美國的波中豬和切斯特白豬也有中國土豬的血統(tǒng)。

但是到了2008年，由當(dāng)時的農(nóng)業(yè)部發(fā)起的第二次全國性畜禽遺傳資源調(diào)查完成之時，橫涇豬等8個地方豬種已找不到了，深縣豬、項城豬等4個品種已確定滅絕。這次統(tǒng)計調(diào)查顯示，我國有85%左右地方豬種的群體數(shù)量呈下降趨勢，31個品種處于瀕危和瀕臨滅絕狀態(tài)。

為了保護數(shù)（下轉(zhuǎn)第33頁）（上接第31頁）量日益減少的中國地方豬種，一些研究者提出過冷凍精液保存、胚胎保存、生物技術(shù)保種等方法。然而，比起這些尚處于實驗階段的方法，更有效的法子是活體保種。國家與地方陸續(xù)建立保種場，撒網(wǎng)式地收集那些日漸稀少的地方豬種豬，圈養(yǎng)保護起來。

姜延志向記者解釋，基因更多樣化，就更不容易在某一種疾病來襲之時，被“一鍋端”了。中國的土豬，是以前老百姓自己在農(nóng)村養(yǎng)起來的，在非常艱苦惡劣的自然環(huán)境中，繁衍數(shù)千年，傳承至今，抵抗不良環(huán)境的能力和抗病力都要強一些。而現(xiàn)在引進的白豬不是自然雜交的，是“長期在條件非常好的環(huán)境中”培育出來的品種，抗逆性就低一點。

除此之外，豬的基因多樣性對人類還有更多意義。五指山豬“有數(shù)十項生理指標(biāo)與人類項目數(shù)值近似”，重慶榮昌豬有先天耳聾基因，可供科學(xué)家研究。保護地方豬的基因，也是在保護“滿足未來不可預(yù)見因素的重要基因庫”。這些基因資源獨特且不可再生。

為了保衛(wèi)豬圈，中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會養(yǎng)豬學(xué)分會牽頭，成立了地方豬種資源保護與利用協(xié)作組。《中華人民共和國畜牧法》則規(guī)定了“國家建立畜禽遺傳資源保護制度，各級人民政府應(yīng)當(dāng)采取措施，加強畜禽遺傳資源保護”。

2012年，中央財政的畜禽保種經(jīng)費增加到5320萬元。4年后，當(dāng)時的農(nóng)業(yè)部發(fā)布《全國畜禽遺傳資源保護和利用“十三五”規(guī)劃》數(shù)據(jù)顯示，中國“土豬”一共有90個地方品種，其中國家級保護品種42個，省級保護品種32個，其它品種15個。這些地方豬種被列入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》，實施重點保護。

（摘自《中國青年報》）