王興國

油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等。作為綠葉蔬菜的代表食材，普通油菜的營養(yǎng)價(jià)值之高超乎想象。

油菜的維生素C含量和普通水果差不多，還富含胡蘿卜素、葉酸、鉀、維生素B2、鎂、膳食纖維等。尤其值得一提的是鈣，油菜中鈣含量（108毫克/100克）與牛奶大致相當(dāng)。

雖然吸收率不及牛奶，但在蔬菜界，它可以算得上是補(bǔ)鈣冠軍了。

很多人吃芹菜時(shí)，習(xí)慣把葉子丟掉。其實(shí)有點(diǎn)可惜，因?yàn)榍鄄巳~的營養(yǎng)價(jià)值比芹菜莖更高，比如含有更多的胡蘿卜素。

菠菜也是營養(yǎng)最為豐富的綠葉菜之一。不過，菠菜含有較多草酸。在腸道，草酸會抑制鈣、鐵等礦物質(zhì)吸收，進(jìn)入血液后還會增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

但草酸水溶性很強(qiáng)，所以做菠菜前應(yīng)該先焯水，這樣就能去除大部分草酸。

茼蒿有股特殊的清香氣味，有人覺得難聞，但喜歡的人非常喜歡。除了常談及的營養(yǎng)元素，對于茼蒿，值得一提的是它的含鈉量。茼蒿含較多鈉（161毫克/100克），本身就帶有咸味，烹調(diào)時(shí)要少放鹽。

豌豆苗是豌豆初生狀態(tài)的芽，雖然是綠葉蔬菜，但維生素C和胡蘿卜素的含量都很高。根據(jù)《中國食物成分表》，每100克豌豆苗中含有67毫克維生素C，而100克橙子中卻只有33毫克。想補(bǔ)充維C的話，可以考慮多吃一點(diǎn)豌豆苗哦。