史蓉 李婷婷 周麗 蘇菊

摘要：枸杞為“藥食同源”農(nóng)產(chǎn)品，在我國西北地區(qū)廣泛種植，但產(chǎn)出主要為初級產(chǎn)品，對其中的功能性物質(zhì)研究較少。以甘肅河西走廊帶所產(chǎn)枸杞為研究對象，對枸杞中甜菜堿、枸杞多糖、黃酮類化合物、類胡蘿卜素等功能性物質(zhì)及其抗氧化、抑菌、降血糖等功效進(jìn)行了綜述。

關(guān)鍵詞：枸杞;功能性物質(zhì);營養(yǎng)成分;功效

中圖分類號：S668.9 ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? ? ? 文章編號：1001-1463（2019）09-0081-06

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2019.09.018

Abstract：The Lycium barbarum is the agricultural product with “Homology of Medicines and Foods”， which is widely planted in Northwest China， but mainly as Primary agricultural products， there are few studies on the functional substance contained in wolfberry. Taking Lycium barbarum from Hexi Corridor of Gansu Province as the research object， this paper reviewed the functional substance such as betaine， polysaccharide， flavonoids， Carotenoids of Lycium barbarum and the efficacys of antioxidant activity， Antibacterial activity， Hypoglycemic.

Key words：Lycium barbarum;Functional substance;Nutritional composition;Efficacy

枸杞（Lycium barbarum）是茄科枸杞屬的多分枝灌木植物，多年生落葉灌木[1 ]，樹齡可達(dá)百年以上，以食用為主藥用為輔，在我國和其他亞洲國家有2000多年的種植和使用歷史[2 ]?！侗静菥V目》、 《千金翼方》、 《本草匯言》等很多古代醫(yī)學(xué)名著都有枸杞的藥用記載。枸杞口感微甜，含有豐富的營養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、滋補(bǔ)肝腎、益精明目等多種保健功效[3 ]，被廣泛用于功能性食品的研究與開發(fā)。中國有記載的枸杞種植歷史已經(jīng)超過800年，是世界枸杞的發(fā)源地，近年來我國枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，種植面積和產(chǎn)量逐年增長，因其具有極強(qiáng)的耐旱、耐鹽堿和耐貧瘠性，主要產(chǎn)區(qū)分布在寧夏、甘肅、青海、新疆、內(nèi)蒙古等西北地區(qū)[4 ]。甘肅橫跨河西走廊兩端，冬冷夏熱溫差大，日照時間長，出產(chǎn)的枸杞粒大，色紅、肉質(zhì)厚味甜，糖分高。近年來，枸杞成為甘肅地區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)支柱之一，靖遠(yuǎn)縣、瓜州縣、玉門市所產(chǎn)枸杞質(zhì)量優(yōu)良，已成為我國枸杞出口的主力產(chǎn)品[5 ]。

枸杞鮮果加工品種類很多，最常見的是枸杞干果，可作為代用茶，也可在煲湯或者煮粥的時候加入，“保溫杯里泡枸杞”已悄然成為養(yǎng)生時尚。枸杞深加工近些年來也取得了矚目的成就，已陸續(xù)開發(fā)出枸杞飲料、枸杞保健酒、枸杞籽油、枸杞保健品等[6 ]。隨著人們健康意識的增強(qiáng)，對保健食品的需求越來越大，枸杞作為名貴中藥材的保健作用受到廣泛關(guān)注[7 ]?，F(xiàn)針對甘肅產(chǎn)枸杞活性物質(zhì)的研究作一綜述，以期對枸杞加工企業(yè)和研究機(jī)構(gòu)全方位地認(rèn)識枸杞的功效，進(jìn)一步開發(fā)枸杞系列產(chǎn)品提供參考。

1 ? 枸杞的主要成分

枸杞的主要營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)有蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、枸杞多糖、甜菜堿、總酚、黃酮等，決定著枸杞的營養(yǎng)價值及藥用性[8 ]，其含量是評價食品和中藥材品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。王益民等[9 ]對產(chǎn)于甘肅景電灌區(qū)的10個不同品種枸杞的3項(xiàng)外觀指標(biāo)和7項(xiàng)營養(yǎng)物質(zhì)含量進(jìn)行了測定，得出其主要活性物質(zhì)總糖含量為9.10%～10.72%，甜菜堿含量為0.85%～1.15%，類胡蘿卜素含量為7.07～51.62 mg/100 g，枸杞多糖含量為7.54～11.18 mg/100 g。艾百拉·熱合曼等[10 ]測定產(chǎn)自甘肅民勤經(jīng)自然晾曬和除蠟熱烘處理的枸杞的主要營養(yǎng)成分及功能成分，得出蛋白質(zhì)含量為13.92%～14.13%，粗脂肪含量為2.74%～3.85%，總糖含量為58.48%～61.68%，甜菜堿含量為1.40%～1.64%，類胡蘿卜素含量為0.59%～0.73%，枸杞多糖含量為1.59%～1.97%，總酚含量為73.98～76.95 mg/100 g，總黃酮含量為63.10～66.78 mg/100 g。史蓉等[11 ]以酒泉枸杞為研究對象，對枸杞多糖、甜菜堿、總酚這3種功能性成分含量進(jìn)行測定，得出甜菜堿含量平均為1.21%，枸杞多糖含量平均為6.44%，總酚含量平均為0.12%。

2 ? 枸杞功能性物質(zhì)

2.1 ? 枸杞多糖

枸杞多糖（Lycium barbarum polysaccharide，LBP）是枸杞的主要活性成分之一，具有抗氧化、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫、降低動物血糖血脂等多種功效。枸杞國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定枸杞多糖含量≥3.0%。甘肅3個枸杞產(chǎn)區(qū)中，酒泉地區(qū)枸杞多糖含量平均在6.0%左右，可能和種植區(qū)海拔高、日照時間長、晝夜溫差大有關(guān)系[12 - 13 ]。LBP是從枸杞中提取而得的一種水溶性多糖，作為復(fù)合多糖由酸性雜多糖與多肽或蛋白質(zhì)構(gòu)成的，中性糖部分由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、鼠李糖、木糖等組成[14 ]。蔡慧珍等[15 ]研究得出，LBP能夠降低2型糖尿病患者的空腹血糖，對2型糖尿病人血糖及其胰島素抵抗相關(guān)細(xì)胞因子起作用，可以通過抑制TNF-α含量的升高進(jìn)而緩解2型糖尿病患者的IR進(jìn)一步加劇，這對于降低2型糖尿病患者的血糖、從而緩解病情具有一定作用。還有研究表明，LBP 能夠顯著降低糖尿病小鼠、大鼠的空腹血糖水平[16 ]，還能夠通過PKC 途徑激活小鼠腎小球系膜細(xì)胞的細(xì)胞外信號，從而通過調(diào)節(jié)激酶1/2（ERK1/2）來保護(hù)患糖尿病大鼠的腎臟[17 ];抑制體內(nèi)丙二醛（MDA）、一氧化氮（NO）的產(chǎn)生，促使產(chǎn)生超氧化物歧化酶（SOD），抑制非胰島素依賴性糖尿病大鼠的氧化應(yīng)激作用[18 ]。

LBP對神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是對已受損傷視網(wǎng)膜的保護(hù)作用已有較多的報道。如LBP對視網(wǎng)膜神經(jīng)節(jié)細(xì)胞（RGC）具有抗眼壓（OH）的作用[19 ]。LBP可以減少視網(wǎng)膜神經(jīng)節(jié)細(xì)胞凋亡及降低視網(wǎng)膜缺血導(dǎo)致的灌注性損傷，可以提高視網(wǎng)膜中SOD活性，修復(fù)視神經(jīng)損傷造成的視神經(jīng)結(jié)構(gòu)的改變，LBP預(yù)處理7 d可有效保護(hù)視網(wǎng)膜免受神經(jīng)元死亡、膠質(zhì)細(xì)胞活化、水通道上調(diào)、BRB破壞和氧化應(yīng)激等損傷[20 ]。Wang Ke[21 ]研究了LBP對視網(wǎng)膜色素變性rd10小鼠模型中感光細(xì)胞凋亡的潛在神經(jīng)保護(hù)作用，證明LBP可以發(fā)揮神經(jīng)保護(hù)作用，它通過抗氧化、抗炎和抗凋亡機(jī)制，抑制NF-κB和HIF-1α來部分調(diào)節(jié)炎癥。LBP在生殖毒性的防護(hù)方面也有作用，有研究表明LBP可損傷小鼠生精上皮細(xì)胞的凋亡[22 ]。黃曉蘭 等[23 ]認(rèn)為LBP可通過調(diào)節(jié)下丘腦-垂體-性腺軸及抗氧化作用實(shí)現(xiàn)對大鼠生殖系統(tǒng)的保護(hù)。邵鴻娥等[24 ]在LBP對小鼠體內(nèi)抗氧化酶活性及耐力的影響實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，LBP可使小鼠血液中的SOD活性明顯升高、MDA含量明顯減少，認(rèn)為LBP具有良好的體內(nèi)抗氧化作用，可以延緩衰老。

2.2 ? 甜菜堿

甜菜堿（betaine）學(xué)名三甲基胺乙內(nèi)酯，許多枸杞屬植物果實(shí)、根皮、葉中均含有甜菜堿，作為一種滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)在高等植物體內(nèi)普遍存在，有許多優(yōu)良的藥理作用，在體內(nèi)起甲基供體作用，是枸杞中對脂類代謝或抗脂肪肝的主要活性物質(zhì)[25 ]。目前對甜菜堿含量的測定方法主要有比色法、高效液相色譜法、離子色譜法等。甘肅產(chǎn)枸杞的甜菜堿含量均在0.85%以上，其中民勤產(chǎn)枸杞中甜菜堿含量最高，可達(dá)到1.64%。

甜菜堿具有滲透調(diào)節(jié)作用， 是最好的滲透調(diào)節(jié)劑，較低濃度的甜菜堿能有效避免高濃度無機(jī)離子對酶和代謝的毒害，具有保護(hù)細(xì)胞抵抗外界高滲透等作用。甜菜堿也是一種有效的甲基供體， 甚至比蛋氨酸或膽堿更為有效，它參與蛋氨酸循環(huán)及卵磷脂合成，在高同型半胱氨酸血癥的治療中安全而有效。甜菜堿還可以防止因膽汁酸誘導(dǎo)的肝臟細(xì)胞凋亡，對多種肝臟疾病有很好的治療作用[26 ]。有研究表明，植物中的甜菜堿能有效維持蛋白質(zhì)和生物膜在逆境下的結(jié)構(gòu)和功 能[27 ]，還可以通過自身的積累來減少水分喪失[28 ]。曲恒漫等[29 ]研究認(rèn)為，無水甜菜堿對大腸桿菌K88沒有明顯的抑菌作用，而甜菜堿鹽酸鹽對大腸桿菌K88具有明顯抑菌作用，最小殺菌濃度（MBC）為8.125 mg/mL，最小抑菌濃度（MIC）為6.25 mg/mL，抑菌效果且隨著甜菜堿鹽酸鹽濃度提高或培養(yǎng)時間延長而增強(qiáng)。

2.3 ? 黃酮類化合物

黃酮類化合物是自然界中一類廣泛存在于植物根、莖、葉、花和果實(shí)中的次生代謝有機(jī)物，其種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，黃酮類化合物在植物體中通常與糖結(jié)合成苷類，小部分以游離態(tài)（苷元）的形式存在。植物中所含天然黃酮類化合物主要以C6-C3-C6為基本結(jié)構(gòu)框架， 根據(jù)黃酮類化合物C2或C3位連接位置，通常將黃酮類化合物分為黃酮及黃酮醇類，如槲皮素;異黃酮類，如大豆素;黃烷醇類，如兒茶素;二氫黃酮及二氫黃酮醇類，如甘草素、甘草苷;查耳酮類，如紅花苷;花色素類，如天竺葵苷元;其他黃酮類，如銀杏素等[30 ]。 枸杞果實(shí)中含有豐富的黃酮類化合物。艾百拉·熱合曼等[10 ] 研究得出，甘肅民勤枸杞自然晾曬干燥后黃酮含量為66.78 mg/100 g，除蠟熱烘處理后黃酮含量為63.10 mg/100 g，含量基本穩(wěn)定。Inbaraj等[31 ]利用HPLC-DAD-ESI-MS對枸杞中的黃酮類化合物進(jìn)行了分析檢測，結(jié)果枸杞含槲皮素-鼠李糖-二己糖438.6 μg/g、槲皮素-二鼠李糖117.5 μg/g、蘆丁281.3 μg/g、山奈酚-3-O-蕓香糖苷97.7 μg/g。

黃酮類化合物作為一種天然色素，因獨(dú)特的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物活性而對人類和動物具有許多重要的生理、生化、藥理方面作用，具有較高的食用和藥用價值，如消炎、鎮(zhèn)痛、抗癌、清除自由基、止咳、祛痰、平喘等功效[32 ]。不少治療冠心病有效的中成藥均含黃酮類化合物，它能降低膽固醇及擴(kuò)張冠狀動脈，能增強(qiáng)心臟收縮、減少心臟搏動數(shù);大多數(shù)黃酮類化合物具有抗氧化自由基作用，能產(chǎn)生明顯的抗氧化等作用[33 - 34 ]?；ㄉ仡惸艹尸F(xiàn)藍(lán)、紫、紅等顏色，對它的研究開發(fā)可以代替安全性不穩(wěn)定的人工合成色素。Sohn等[35 ]對從5種天然植物中分離提取出來的18 種異戊烯基黃酮進(jìn)行了深入研究，發(fā)現(xiàn)其均有抑菌活性，這是因?yàn)槠湟子谕ㄟ^細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，通過抑制還原酶的活性來抑制細(xì)胞膜的合成，從而顯示出較強(qiáng)的抗菌能力。黃酮類化合物的抑菌效果與其對蛋白質(zhì)有親和力的酚羥基有關(guān)，可作為微生物酶合成作用的抑制劑。

2.4 ? 類胡蘿卜素

枸杞色素是存在于枸杞果中的各類呈色物質(zhì)中一種主要成分，是枸杞籽的重要活性成分，主要包括類胡蘿卜素、葉黃素及其他呈色物質(zhì)。紅果枸杞和黃果枸杞中含有豐富的類胡蘿卜素，且黃果枸杞中的類胡蘿卜素含量顯著低于紅果枸杞。類胡蘿卜素是異戊二烯類化合物，被視為維生素A源，每個胡蘿卜分子可以轉(zhuǎn)化成2個維生素A分子，可以通過淬滅自由基、過氧化物和其前體單線態(tài)氧來起到防癌和抗癌作用[36 ] 。甘肅景電灌區(qū)所產(chǎn)枸杞中類胡蘿卜素含量在7.07～51.62 mg/100 g，民勤產(chǎn)枸杞中類胡蘿卜素含量在0.59%～0.73%。米佳等[37 ]使用CM-5分光測色儀分別對枸杞顏色進(jìn)行了量化分析，表明不同品種、品質(zhì)的枸杞表皮顏色特征值有差異顯著，果皮紅度和含有的類胡蘿卜素總量呈顯著性正相關(guān)（P < 0.05）。枸杞果實(shí)的顏色與其類胡蘿卜素的種類和含量有關(guān)，枸杞紅度越高，其含有的總類胡蘿卜素含量越高。枸杞所含有的類胡蘿卜素具有非常重要的藥用價值，是維生素A的合成前體，具有抗氧化、提高免疫力、抗腫瘤等重要的生理功能[38 ]。很多研究已經(jīng)證明類胡蘿卜素是枸杞中重要的活性成分之一，能構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)，具有預(yù)防老年黃斑性病變、改善視力等作用，也被作為色素和抗氧化劑添加在食品中[39 ]。

3 ? 結(jié)語

甘肅枸杞中的總糖和蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低，能提供更多的氨基酸，也能提供更多的能量，營養(yǎng)價值較高，是高蛋白低脂肪的藥食同源植物。秦漢時期的醫(yī)藥書籍中已經(jīng)有藥用枸杞的記載，唐初著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中稱：枸杞以“甘州（今甘肅省張掖一帶）者為真，葉厚大者是”。隨著傳統(tǒng)中草藥保健功能被國際市場逐漸重視，枸杞作為“藥食同源”中草藥資源，備受國內(nèi)外學(xué)者關(guān)注。甘肅祁連山沿線出產(chǎn)的枸杞質(zhì)量優(yōu)、賣相好、活性成分含量高，品質(zhì)相較其他地區(qū)更勝一籌。但枸杞加工尚處于初級階段，生產(chǎn)模式單一、初級產(chǎn)品多、產(chǎn)品深加工少、產(chǎn)品附加值低。枸杞全身是寶，是甘肅道地中藥材，在臨床應(yīng)用和保健類食品開發(fā)方面具有非常廣闊的市場前景。如果能夠做到物盡其用，開發(fā)新產(chǎn)品，如枸杞全粉、枸杞飲料、枸杞酒、以枸杞為主料的保健品等，將大大提高枸杞的經(jīng)濟(jì)效益，提高產(chǎn)品競爭力和市場占有率，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

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（本文責(zé)編：楊 ? ?杰）