馬欣 卜黎明

一、利用家蠶品種009B生產(chǎn)全蠶粉的優(yōu)點(diǎn)

河南省蠶業(yè)科學(xué)研究院家蠶選育組飼育的009B家蠶，是一個(gè)降血糖型家蠶新品種。該家參卵色灰綠色到灰紫色，卵殼淡黃色，克卵約1720粒;孵化齊，蟻蠶黑褐色，稚蠶有趨光性、趨密性，眠起整齊度高，體質(zhì)強(qiáng)健。5齡幼蟲食桑旺，蠶體粗壯，體色發(fā)黃，腹足深黃色;上蔟較快，營上中層繭，繭型大，黃繭橢圓形，縮皺中等。幼蟲5齡經(jīng)過7天左右，全齡經(jīng)過22天左右，繭層率在23.75%左右。

利用009B生產(chǎn)全蠶粉，5齡蠶粉中的提取物1-脫氧野尻霉素（DNJ）是一種高效抑制a-葡萄糖苷酶活性的糖氮類化合物，具有抑制糖吸收、抗病毒和抗腫瘤等多種藥理作用。同時(shí)，在粗蛋白中含有保肝作用的丙氨酸，抑制血液中膽固醇以及預(yù)防高血壓、腦中風(fēng)作用的甘氨酸，預(yù)防癡呆癥和帕金森氏癥作用的酪氨酸和消除疲勞作用的絲氨酸。

二、家蠶009B的蠶期飼養(yǎng)

（一）飼育標(biāo)準(zhǔn)

生產(chǎn)全蠶粉的家蠶009B飼育時(shí)期以春季為宜，收蟻當(dāng)日05：00感光，08：00收蟻，采用蟻袋棉紙收蟻法，即收蟻前將切好的引桑均勻地撒在散卵收蟻袋的棉紙一面，15 min左右，把引桑倒掉，將收蟻袋棉紙從一角開始輕輕揭開，然后把帶蟻蠶的棉紙反過來，平鋪在蠶匾內(nèi)，進(jìn)行蟻體消毒后給桑。蟻體消毒藥劑用防病1號，使用中草藥配方藥，不用聚甲醛散配方藥。收蟻后的小蠶采用塑料薄膜覆蓋育養(yǎng)，飼育標(biāo)準(zhǔn)見表1。

（二）用葉要求

各齡用葉要求見表2。

三、家蠶009B全蠶粉的加工方法

真空冷凍干燥是一種將真空技術(shù)與冷凍技術(shù)相結(jié)合的物理脫水干燥方法。該方法是將含水物料凍結(jié)后，在真空環(huán)境下加熱，使物料水分直接升華，從而使物料脫水獲得凍干制品的技術(shù)。這種技術(shù)在低溫下干燥，不會使物料蛋白質(zhì)變性，能最大限度地保持新鮮物料的營養(yǎng)成分和色、香、味等。而且凍干后的物料形狀基本不變，復(fù)水性好，并可使微生物失去活力，這對于一些熱穩(wěn)定性能差的生物活性制品和基因工程制品的干燥保存特別適用。對5齡蠶進(jìn)行真空冷凍干燥，然后再低溫粉碎，可以最大程度地保留蠶體原有的營養(yǎng)物質(zhì)及生理活性物質(zhì)，為5齡蠶粉保健營養(yǎng)品生產(chǎn)提供一種嶄新的生產(chǎn)工藝。具體操作步驟如下：

（一）凍結(jié)

當(dāng)家蠶009B飼育至5齡食桑3天后，拾蠶放入空匾中，停食并排除蠶沙。先將欲凍小蠶用適宜的冷卻設(shè)備冷卻至2 ℃，然后置于-40 ℃（13.33PB）凍干箱內(nèi)，關(guān)閉干燥箱，迅速通入制冷劑（氟里昂或氨），使物料冷凍，以克服溶液的過冷現(xiàn)象，待蠶體完全凍結(jié)后，即可進(jìn)行升華。

（二）升華

制品的升華是在高度真空下進(jìn)行的。在壓力降低過程中，必須保持箱內(nèi)物品的冰凍狀態(tài)，以防溢出容器。待箱內(nèi)壓力降至一定程度后，冰即開始升華，升華的水蒸氣在冷凝器內(nèi)結(jié)成冰晶。為保證冰的升華，應(yīng)開啟加熱系統(tǒng)，將擱板加熱，不斷供給冰升華所需的熱量。

（三）再干燥

在升華階段內(nèi)，冰大量升華，此時(shí)制品的溫度不宜超過最低共熔點(diǎn)，以防產(chǎn)品中產(chǎn)生僵塊或造成產(chǎn)品外觀上的缺損，在此階段內(nèi)擱板溫度通?？刂圃凇?0 ℃。制品的再干燥階段所除去的水分為結(jié)合水分，此時(shí)，固體表面的水蒸氣氣壓呈不同程度的降低，干燥速度明顯下降。在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，在此階段內(nèi)應(yīng)適當(dāng)升高擱板溫度，以利于水分的蒸發(fā)。一般是將擱板加熱到30～35 ℃，實(shí)際操作則應(yīng)按制品的凍干曲線（事先經(jīng)多次試驗(yàn)繪制的溫度、時(shí)間、真空度曲線）進(jìn)行，直至制品溫度與擱板溫度重合達(dá)到干燥為止。

四、全蠶粉膠囊的制備

家蠶009B冷凍干燥后保留蠶體原有外形、色澤和構(gòu)造，對保存含蛋白質(zhì)的食品要比普通冷凍的好，特別能較好地保存原料中的活性物質(zhì)。009B脫水干燥蠶體用普通粉碎機(jī)在常溫下磨成粉狀，裝入膠囊可供食用，該產(chǎn)品具有顯著的降血糖作用。