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      蛋炒飯傳奇

      2019-09-10 07:22:44歐陽(yáng)君行
      快樂(lè)作文(5.6年級(jí)) 2019年6期
      關(guān)鍵詞:秈米蛋炒飯米粒

      歐陽(yáng)君行

      蛋炒飯,很多人都喜歡吃。今天,我就給自己做了一鍋香氣四溢、美味至極的蛋炒飯。吃著好吃,但是我并不知道蛋炒飯的來(lái)歷,于是趕緊上網(wǎng)查了一下,現(xiàn)在分享給大家蛋炒飯的歷史。

      《禮記·內(nèi)則》所記載的古代八珍之首“淳熬”便是蛋炒飯的始祖,其做法是將肉醬澆在稻米飯上,最后淋上熱油。雖飯菜已合一,但還少了“蛋”和“炒”二字。

      劉邦創(chuàng)建漢朝之后,古老的蛋和古老的飯終于見(jiàn)面了。1972年,考古人員在長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的漢代竹簡(jiǎn)中,發(fā)現(xiàn)了與蛋炒飯有關(guān)系的一種食物——卵熇(hè)。據(jù)專家考證,這是一種用雞蛋配上黏米飯制成的美食,蛋飯俱備,只欠“炒”字。那么,蛋炒飯的“炒”字從何而來(lái)呢?

      有學(xué)者發(fā)現(xiàn)并證實(shí),在隋朝尚食直長(zhǎng)(也就是御用大廚師)謝諷所著的《食經(jīng)》中,有蛋炒飯祖輩的名字——越國(guó)公碎金飯!越國(guó)公指的是風(fēng)塵三俠中紅拂女的老東家、隋朝著名軍事家與政治家——楊素!因?yàn)樗麗?ài)吃碎金飯,所以就叫越國(guó)公碎金飯(由此聯(lián)想起東坡肉和萬(wàn)三蹄)??蛇@飯是怎樣做出來(lái)的呢?

      首先,碎金飯選用軟硬適中、粒粒清晰的米飯用蛋炒制,秘訣是:一定要先下飯?jiān)傧碌埃屆恳涣C罪埗及r蛋漿。此飯炒出之后,米粒色澤金黃而互不粘連,如一塊金子被打碎,因此得名碎金飯。真是一道華麗麗的至尊蛋炒飯哪!然后蛋炒飯又分成兩大門派:金幫和銀幫。金幫就是傳說(shuō)中的碎金飯后代;而銀幫的做法恰恰相反,它是先炒蛋再下飯,炒出后如銀包金絮。銀幫也正是我們家常炒飯的前身,炒制的重點(diǎn)是讓蛋與飯獨(dú)立交融,相互輝映。

      相傳隋煬帝當(dāng)年開通了大運(yùn)河下?lián)P州巡游,順便把蛋炒飯傳到了揚(yáng)州,經(jīng)過(guò)幾代名廚之手,成了有名的揚(yáng)州蛋炒飯,又名揚(yáng)州炒飯。炒飯的秘訣是:兩米四天王。兩米分別為秈米和粳米。秈米的特征是米粒長(zhǎng)圓形,黏性小,米質(zhì)較脆,斷面扁圓;粳米為粳稻種植,米粒肥厚,味道甘淡,斷面圓。四天王為青豆、胡蘿卜、蔥、火腿。揚(yáng)州炒飯北醬南清。清代書畫家伊秉綬(1754~1815)曾任揚(yáng)州知府,他發(fā)明了新炒飯,新配料有海參、干貝、蝦仁、冬菇、雞脯肉、鴨肫與冬筍,號(hào)稱史上“最強(qiáng)蛋炒飯”。

      美國(guó)總統(tǒng)尼克松是蛋炒飯的粉絲,去中國(guó)餐館每次必點(diǎn)蛋炒飯。美食家唐魯孫曾經(jīng)說(shuō)過(guò):“大手筆的廚師,要先瞧瞧冷飯的身骨如何,也就是看米飯的水分和筋道,然后再炒。炒好了要潤(rùn)而不膩,透不浮油,雞蛋老嫩適中,蔥花也得煸去生蔥氣味,才算通過(guò)?!?/p>

      所以說(shuō),就算是最平常最普通的蛋和飯,只要用心烹制,也一樣會(huì)成為享譽(yù)國(guó)際的美食。其實(shí)我們做事何嘗不是這樣呢?對(duì)最平常、最普通的事情在小處和細(xì)節(jié)皆須用心對(duì)待,那么事情就一定會(huì)做得更好、更完美。如同電影《食神》中說(shuō)得那樣:“一字記之曰:心!”

      (指導(dǎo)教師:張鳳中)

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