波特酒，歲月里的靈魂蜜糖

陸暢

如果不親自來這里看看，怎么能懂得波特酒其中的魅力。它在年少的記憶里，可能僅僅只是甜，但后來越喝越懂得這其中的真諦，這是時(shí)光一點(diǎn)點(diǎn)醞釀出的美妙滋味，是時(shí)間賦予的飽滿酒體，也是在歲月中慰藉了無數(shù)人的靈魂蜜糖。

波特酒不適合年輕人喝，他們過于稚嫩和活躍。波特酒是歲月的恩賜，是慰藉學(xué)者和智者的靈魂飲料。

——英國(guó)作家Evelyn Waugh

第一次喝到波特酒的時(shí)候是高中畢業(yè)時(shí)，幾個(gè)小屁孩抱著要一醉方休的想法走進(jìn)了酒鋪，面對(duì)一屋子琳瑯滿目的酒，又烈又甜性價(jià)比又高的波特酒，顯然成為了我們的首選。于是，在滿懷期待中，我喝下了我人生第一杯波特酒?！斑@是什么酒啊，甜得……甜得像急支糖漿！”“哈哈哈，急支糖漿！”所有人笑作一團(tuán)，那晚我們?cè)诓ㄌ鼐频募映种羞_(dá)到了最終的目的，一醉方休。

再一次遇到這“糖漿”是在大學(xué)的課上，那時(shí)我才知道這是葡萄牙的加強(qiáng)型葡萄酒，釀造的工藝是在半發(fā)酵時(shí)，加入了類似白蘭地的烈酒Aguardente以終止發(fā)酵。原本果實(shí)的甜分被最大程度地保留其中，同時(shí)也賦予了更飽滿的酒體和更濃郁的酒精度。好的波特是要經(jīng)過10年、20年，甚至更久的時(shí)光孕育出來的，我有些后悔年少時(shí)沒能好好品嘗下這其中難得的美意。于是，去往波爾圖的旅行就這樣被排上了日程。

波特酒的歷史要從英法之間的戰(zhàn)爭(zhēng)說起，持續(xù)了近百年的戰(zhàn)爭(zhēng)使法國(guó)葡萄酒在英國(guó)的市場(chǎng)上受阻。但出于對(duì)酒精的熱切需求，英國(guó)人把目光轉(zhuǎn)向了葡萄牙。1703年英國(guó)和葡萄牙簽約了《梅休因條約》，葡萄牙的葡萄酒就這樣漂洋過海來到了大不列顛島。但長(zhǎng)途的海運(yùn)，使嬌弱的葡萄酒難以抵抗住這海上的大風(fēng)大浪，就這樣波特酒在歷史的一次次推波助瀾里應(yīng)運(yùn)而生了。

波特酒的直譯來源于這座城市波爾圖（ Porto），是葡萄牙的第二大城市，與加亞新城（ Vila Nova de Gaia）隔河相望，那里是波特酒的聚集地。但實(shí)際上波特酒的產(chǎn)區(qū)卻貫穿著整個(gè)杜羅河河谷，可分為三個(gè)子產(chǎn)區(qū)：下科爾果Baixo Corgo（下游）、上科爾果Cima Corgo（上游）和上杜羅河Douro Superior（靠近西班牙）。由于受瑪朗山Serra do Marao山脈的影響，擋住了大西洋的涼爽西風(fēng)，所以越靠近上游的氣候越炎熱干燥，非常不利于葡萄酒的陳儲(chǔ)。因此就有了‘（上游釀，下游陳”的說法。

時(shí)光交匯的飛鳥園

“信念是鳥，它在黎明仍然黑暗之際，感覺到了光明，唱出了歌?！薄讹w鳥集》

第一次聽聞飛鳥園（ Quinta Do Noval）的時(shí)候，我的腦海里浮現(xiàn)出了泰戈?duì)柕倪@首詩。盡管這詩歌本身和這座酒莊沒有太大的關(guān)系，但我的思緒將它們聯(lián)想在一起時(shí)，好像酒莊也充滿了詩情畫意。

飛鳥園位于杜羅河的上游Pinhao村，我們的車從波爾圖出發(fā)一路往東而行。離開市區(qū)之后，兩邊的地勢(shì)逐漸升高了起來，山丘連著山丘此起彼伏，山路盤繞在山間蜿蜒曲折，白色的民宿小房子藏在山峰連綿的縫隙里若隱若現(xiàn)，飛鳥園就是其中的一間。沿著指示牌上山，遠(yuǎn)遠(yuǎn)便看見了酒莊白墻紅頂?shù)姆孔右蕾嗽谝黄叹G的葡萄園里，山坡上開鑿出一階階縱橫有序的梯田，整齊劃一地排列到了山腳。再沿走道拾階而上，這里便是飛鳥園了。

就算是站在這里，也很難想象，飛鳥園的歷史起源于1715年，最初是歸屬于瓦朗特家族所有。在而后的幾百年里，它又幾經(jīng)轉(zhuǎn)賣，歷經(jīng)了根瘤蚜危機(jī)。但一波三折的命運(yùn)也未能影響到它完美的酒質(zhì)，即使是在最艱難的年月里，飛鳥園一直保持著量產(chǎn)和對(duì)英國(guó)的出口。如今的飛鳥園已經(jīng)成為了葡萄牙最負(fù)盛名的波特酒莊，其中出產(chǎn)的國(guó)家園年份波特酒（ Vintage Nacional），以產(chǎn)量極低、年份質(zhì)量?jī)?yōu)異被評(píng)為最貴的波特酒。雖說沒有喝到這酒，但能在這樣有歷史性的酒莊逛上一圈也讓人心滿意足。

飛鳥園酒莊內(nèi)的每一樣事物看起來都充滿了年歲。墻壁上的瓷磚，天花板上陳舊的木板，積落在木梁上的灰塵，都是時(shí)光流轉(zhuǎn)而遺留下的印記。巨大的橡木桶將波特的酒香從細(xì)縫里透出，香氣肆意地滲透進(jìn)整個(gè)房間，整個(gè)走道，每一寸角落，一切都被完全地籠罩進(jìn)這如堅(jiān)果、如蜂蜜般甜美的濃香里。我想幾百年前它肯定就是如此飄散在這里的，幾百年后也一定如此，這如甘如蜜的醇香就像飄進(jìn)了時(shí)光永恒的間隙，銜接著無數(shù)的歲月更迭，從未消失。

探索加亞新城

下午回到了波爾圖后，我們也打算去加亞新城看看。

波爾圖和新城之間由路易斯一世大橋連接，這座大橋是由埃菲爾鐵塔建筑師的徒弟修建而成。站在橋上可以看到波爾圖一邊高低錯(cuò)落的房屋，新城一邊星羅遍布的波特酒莊，杜羅河從中穿城而過。以前葡萄牙人就是從這條河，將上游釀好的酒船運(yùn)到這里陳放，再從這里運(yùn)輸?shù)接?guó)的。以至于到現(xiàn)在，仍然有許多酒莊以這樣的方式運(yùn)作。

到了加亞新城，你可以購買參觀酒莊的聯(lián)票，花費(fèi)幾十歐元就能去到三四個(gè)酒莊，每個(gè)酒莊提供兩杯波特酒的品嘗。泰勒酒莊（ Taylor’s Port）是其中不能錯(cuò)過的一家。這家波特酒莊創(chuàng)立于1692年，是當(dāng)?shù)刈罟爬系木魄f之一。

每個(gè)時(shí)間段都有不同語言的導(dǎo)游帶領(lǐng)介紹參觀，但我們?nèi)サ臅r(shí)候剛好錯(cuò)過了一趟英語講解，只好等在酒莊的小院里。小院看上去像極了喝英式下午茶的地方，精巧的椅子和用橡木桶改裝出的小桌搭在開滿鮮花的綠墻下，配上一杯波特酒，在暖洋洋的下午，一切都是恰到好處的慵懶時(shí)光。酒莊的波特酒可以按杯賣，無論是哪種類型的波特，甚至是1964年的老酒，也標(biāo)注了每杯的價(jià)格。泰勒的年份波特一直是酒莊的代表作，1992年和1948年的年份波特獲得了帕克100分，1994年獲得了《葡萄酒觀察》100分，幾乎每一年的年份波特都獲獎(jiǎng)無數(shù)。

從酒莊參觀完出來以后，正好趕上了黃昏，我們沿著河岸走，享受著一天里最后的暖意。此刻波特的酒意讓我感到了一絲微醺，我停下來坐在岸邊欣賞這眼前的光景。前面是涓涓流淌的杜羅河，波光蕩漾在夕陽金色的光影里，把?？吭诤由系拇换蔚米髶u右擺。我想象著許多年前，波特酒就是從這里去到了世界各地，去到了無數(shù)人的餐桌。

它的一方甜蜜，到底在歲月里慰藉了多少人的靈魂呢？