潘雅珍

摘 要：我國(guó)是全球知名的歷史文化古國(guó)，在悠長(zhǎng)的歲月中，我們?cè)杏素S富的民族文化藝術(shù)，其中茶藝當(dāng)屬最為閃耀、最受?chē)?guó)內(nèi)外關(guān)注的一項(xiàng)。對(duì)我國(guó)茶藝的分類(lèi)和特點(diǎn)進(jìn)行分析、研究、探討，能夠幫助我們更加深入、全面的了解和認(rèn)識(shí)茶藝，將茶藝進(jìn)一步推廣向全世界，促進(jìn)我國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承、發(fā)展與復(fù)興。

關(guān)鍵詞：茶藝;分類(lèi);特點(diǎn)

茶藝經(jīng)由我國(guó)起源，并推廣到了日本、韓國(guó)等諸多鄰國(guó)，現(xiàn)今甚至已經(jīng)對(duì)全球文化產(chǎn)生了一定的影響。但需知，茶藝的種類(lèi)復(fù)雜，并且各有特點(diǎn)，只有清楚的了解茶藝種類(lèi)及其特點(diǎn)，才能使我們對(duì)茶藝形成更加深入、全面認(rèn)識(shí)，使茶藝得到真正的傳承、發(fā)展與復(fù)興。

一、不同歷史時(shí)期下的茶藝分類(lèi)

（一）煎茶

茶藝在唐朝，最早便是以煎茶的形式出現(xiàn)的，其可以被看做是后期所有茶藝發(fā)展的雛形，并且對(duì)日本的茶藝影響甚大。用來(lái)煎茶的茶葉，均需先制作成餅茶，然后再碾磨成茶末，最后才能供煎茶使用。而正式的煎茶，分為了兩個(gè)大的環(huán)節(jié)，其一為備茶，其二為煮水育華，而這兩個(gè)環(huán)節(jié)，又包括了若干的步驟，例如在備茶這一環(huán)節(jié)當(dāng)中，相關(guān)的步驟包括了炙茶、碾茶、羅茶。而在煮水育華環(huán)節(jié)，相關(guān)的步驟又有擇水、候湯、煎茶、酌茶、啜飲等等。而且上述的各個(gè)環(huán)節(jié)和步驟都有 著其特殊的目的與手法標(biāo)準(zhǔn)。其特點(diǎn)便是復(fù)雜、嚴(yán)格，但儀式感濃重，并且主要是為了服務(wù)權(quán)貴階級(jí)。

（二）點(diǎn)茶

點(diǎn)茶興盛于宋代，并直接受唐代煎茶的影響，其流程在煎茶的基礎(chǔ)上，發(fā)生了一定的變化，環(huán)節(jié)及步驟變得更加簡(jiǎn)單。點(diǎn)茶的整個(gè)過(guò)程，分為了若干的步驟，如碎茶、碾茶、羅茶、置茶、調(diào)膏、注水、點(diǎn)茶、吃茶。同樣，其各個(gè)步驟都有著其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和目的，主要特點(diǎn)是為了迎合“文人”，這時(shí)的茶藝開(kāi)始由權(quán)貴階級(jí)，逐漸普及向非權(quán)貴階級(jí)，不過(guò)作為最基層、普通的大眾來(lái)說(shuō)，依然離茶藝較遠(yuǎn)。

（三）泡茶

明清以來(lái)，茶藝開(kāi)始發(fā)生了更大的變化，隨泡隨飲的沸水“沖瀹法”，逐漸成為了茶藝的主流。在《茶疏》（明代許次紓）、《茶錄》（明代張?jiān)矗┲校瑢?duì)壺泡法進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，大致來(lái)說(shuō)該茶藝方法包括了六個(gè)主要的步驟，其分別為備器、擇水、候湯、泡茶、酌茶、啜飲[2]。

二、不同沖泡器具的茶藝分類(lèi)

當(dāng)前，按照不同的沖泡器具，也可以對(duì)茶藝進(jìn)行分類(lèi)，大致可以分為壺泡法和杯泡法。

（一）壺泡

這種茶藝方法，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是使用壺來(lái)泡茶，首先將茶葉置于壺中，然后用沸水沖泡，根據(jù)不同茶葉，精準(zhǔn)控制泡茶時(shí)間，然后再過(guò)濾茶湯，斟到品茗杯中，供以飲用。其實(shí)這種方法與明清時(shí)的泡茶法基本相似，過(guò)程可繁、可簡(jiǎn)。講究者，可以紫砂壺為主要的泡茶器具，其確能夠提高茶湯的口感、品質(zhì)。

（二）杯泡

杯泡相比于壺泡來(lái)得更為簡(jiǎn)便和實(shí)用，及將茶直接置于杯中，然后沖水飲用。杯泡可分為玻璃杯泡法、蓋碗泡法，如論藝術(shù)性的高低，以蓋碗泡法更勝。蓋碗泡法可以由一人單獨(dú)飲用，也可經(jīng)由蓋碗泡好，然后再通過(guò)公道杯，斟至專(zhuān)用品茗杯中供飲。

三、不同表現(xiàn)形式的茶藝分類(lèi)

茶藝按照不同功能和表現(xiàn)形式，可以分為表演型、待客型、營(yíng)銷(xiāo)型和養(yǎng)生型四種。

（一）表演型

表演型茶藝，側(cè)重“表演”二字，旨在給觀眾帶來(lái)一種視覺(jué)上的享受，這對(duì)茶藝師的個(gè)人形象要求非常高，如其服裝、儀容、儀表，甚至周?chē)沫h(huán)境、茶用、古琴配樂(lè)等，都必須要按照一定的美學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行精確的設(shè)計(jì)。表演中，茶藝師需要通過(guò)自身的動(dòng)作、氣質(zhì)、神態(tài)，以及對(duì)茶本身品質(zhì)的把控，來(lái)將“茶的藝術(shù)”表現(xiàn)、傳達(dá)給觀眾，給觀眾帶來(lái)一種立體的、多維的體驗(yàn)。不過(guò)需要客觀指出的是，當(dāng)前的很多茶藝表演商業(yè)化性質(zhì)過(guò)重，過(guò)于的“喧鬧”，脫離了“清、靜、雅、和”或“和、敬、清、寂”的傳統(tǒng)茶藝思想，這是我國(guó)茶藝在未來(lái)發(fā)展中，需要認(rèn)真反思的一個(gè)問(wèn)題[3]。同時(shí)，當(dāng)前的表演型茶藝，逐漸的與傳媒融合，這擴(kuò)大了表演型茶藝的受眾面，更有利于推廣茶藝文化、茶藝知識(shí)。

（二）待客型

待客型茶藝是指由一名主泡茶藝師與客人一同賞茶鑒水，聞香品茗。在場(chǎng)的每一個(gè)人都是茶藝的參與者，都直接參與茶藝美的創(chuàng)作與體驗(yàn)，都能充分領(lǐng)略到茶的色香味韻，也可以自由切磋茶藝，以及探討、交流茶道精袖和人生奧義。和表演型茶藝相比，待客型茶藝自然更加側(cè)重茶本身，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)其目的是為了讓人喝上一口上等的茶湯。待客型茶藝，注重茶的“色、香、味、韻”，對(duì)茶藝師的“內(nèi)功”要求較高，作為茶藝師其不僅要具備完善、熟練的外在功夫，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)、流程的標(biāo)準(zhǔn)操作有精準(zhǔn)的把握，同時(shí)還更要了解每種茶的“性格”，要能夠通過(guò)自己的技藝，將茶的品質(zhì)完全激發(fā)出來(lái)，展現(xiàn)出最佳的色、香、味、韻，給人帶來(lái)最佳的品茶享受。

（三）營(yíng)銷(xiāo)型

營(yíng)銷(xiāo)型茶藝，其主要的目的是在于茶葉、茶具的營(yíng)銷(xiāo)，以及茶文化的宣傳、普及。一般選用審評(píng)杯或三才杯來(lái)直觀地向客人展示茶葉的品質(zhì)。這種茶藝演示要求茶藝師功底十分深厚，因?yàn)檠菔具^(guò)程中，通常沒(méi)有固定的解說(shuō)詞，需要茶藝師現(xiàn)場(chǎng)講解，而且其還需要通過(guò)對(duì)茶客年齡、性別、社會(huì)地位等觀察和分析，來(lái)為其推薦他們可能最能接受的茶，才能激發(fā)出他們的購(gòu)買(mǎi)欲望，達(dá)到營(yíng)銷(xiāo)的目的。

（四）養(yǎng)生型

顯然，養(yǎng)生型差異側(cè)重于養(yǎng)生，其分為了傳統(tǒng)養(yǎng)生型和現(xiàn)代養(yǎng)生型兩種，傳統(tǒng)的養(yǎng)生型茶藝，以中國(guó)茶道精神為基礎(chǔ)，同時(shí)融合了道教、佛教的養(yǎng)生功法，如綜合了調(diào)身、調(diào)心、調(diào)息、調(diào)食、打坐、入靜或氣功導(dǎo)引等功法，這可以使人在賞茶、品茶的同時(shí)，得到身心上的調(diào)養(yǎng)，修身養(yǎng)性，延年益壽。而現(xiàn)代養(yǎng)生型茶藝的話，則基于的是現(xiàn)代科學(xué)研究，如將各種對(duì)人體有益的草藥、香料、果、花等，融合到了茶葉當(dāng)中，從而調(diào)制出養(yǎng)生功能更加突出的“養(yǎng)生茶”。養(yǎng)生型茶藝注重個(gè)人的身心體驗(yàn)、精神世界，因此提倡自泡、自斟、自飲、自得其樂(lè)。

結(jié)束語(yǔ)

從唐朝至今，我國(guó)茶藝始終延續(xù)、傳承與發(fā)展，并產(chǎn)生了諸多的分類(lèi)，這些茶藝種類(lèi)各有特色，但都旨在將茶用最好的方式，或最實(shí)用的方式，展現(xiàn)給大家，使人體驗(yàn)到茶所帶來(lái)的樂(lè)趣與審美享受。

參考文獻(xiàn)

[1]祁靜.茶藝勃興的價(jià)值基礎(chǔ)與茶藝創(chuàng)新發(fā)展策略分析[J].農(nóng)家參謀，2019，22（17）：185-186.

[2]盧常艷.基于茶藝優(yōu)雅姿態(tài)的思考[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2019，18（13）：175-177.

[3]郭紫怡.茶藝與哲學(xué)思想的融合發(fā)展初探[J].福建茶葉，2018，40（10）：112-113.