鮮雞比冷凍雞更營養(yǎng)？

最近，身邊有一個女性朋友剛生了寶寶，正在坐月子，為了給寶寶提供充足的奶水，家人就開始每天燉雞湯給她喝。

對于雞的選擇，家人可謂是煞費(fèi)苦心，只選鮮雞，堅決不選擇冷凍雞是第一原則。

冷凍雞真的就“低雞一等”嗎？其實(shí)兩者營養(yǎng)價值相差真不大。

盡管營養(yǎng)價值相差不大，但很多喜歡用雞肉煲湯的人會發(fā)現(xiàn)，解凍后的雞，煲出來的湯口感確實(shí)不如新鮮雞肉鮮美。

為啥呢？

這是因?yàn)槔鋬鲭u在解凍的過程中，流失了一部分溶于水的含氮浸出物，含氮浸出物是讓肉類呈現(xiàn)鮮美滋味的主要成分，如果它流失掉了，那么雞湯的口感肯定就會差一些了。

所以，如果實(shí)在沒有鮮雞的情況下，用冷凍雞煲湯，一些有經(jīng)驗(yàn)的廚師會講究“凍冷”。意思就是冷凍的雞要直接冷水下鍋，這樣有鮮味的含氮浸出物就會直接溶解在湯鍋中，煲出來的湯滋味就會比提前解凍的更鮮美。

（摘自《健康時報》）