王瑜　劉婷婷

摘要：野菜作為森林生態(tài)系統(tǒng)中重要的植物資源，是天然食品的一個(gè)主要組成部分，非常有開(kāi)發(fā)和利用價(jià)值。因此，野菜產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，相關(guān)的生產(chǎn)研究工作日漸成為重視的問(wèn)題。本文將對(duì)野菜生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)做簡(jiǎn)要介紹，并對(duì)其中存在的問(wèn)題提出一些個(gè)人看法。

關(guān)鍵詞：野菜;野菜食文化;設(shè)施蔬菜;野菜產(chǎn)業(yè)文化

野菜是生長(zhǎng)于自然界的可以食用的野生植物。隨著我國(guó)國(guó)民物質(zhì)生活水平的提高，人民飲食結(jié)構(gòu)也有了很大的改變，以野菜為代表的天然食品為人民所廣泛接受。野菜清淡味美、無(wú)污染，不僅含有很多的營(yíng)養(yǎng)成分而且含有多種藥用成分，目前野菜已經(jīng)成為能促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的可貴資源。

天津地區(qū)的地形較復(fù)雜，其中山地、丘陵、平原、洼淀、海濱地帶都蘊(yùn)藏著豐富的可以食用的野菜資源。據(jù)初步調(diào)查統(tǒng)計(jì)，天津地區(qū)可供食用的野菜資源近百種，其中很多都具有開(kāi)發(fā)利用價(jià)值，但也有一些野菜尚未被人們所認(rèn)知。根據(jù)有關(guān)人士的研究以及相關(guān)文獻(xiàn)的查閱，目前天津地區(qū)常見(jiàn)的野菜大概有薺菜、苦菜、面條菜、龍須菜、灰灰菜、榆錢、槐花等，開(kāi)發(fā)利用價(jià)值較大的有小根蒜、桔梗、篇蓄等。

一、天津市野菜市場(chǎng)開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀

（一）野菜生產(chǎn)現(xiàn)狀

野菜生產(chǎn)在新品種選育、育種技術(shù)、設(shè)施栽培技術(shù)、無(wú)公害生產(chǎn)新技術(shù)、應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)野菜品種改良及其產(chǎn)業(yè)化方面都得到迅猛發(fā)展，并取得了長(zhǎng)足進(jìn)步。天津?yàn)I海新區(qū)永豐蔬菜基地是天津市的野菜主要生產(chǎn)基地之一，該生產(chǎn)基地以種植各種時(shí)令蔬菜為主，占地130畝，智能溫室大棚的使用使得各種野菜的育苗工作以及開(kāi)發(fā)利用都有了一定的進(jìn)步。永豐蔬菜基地總經(jīng)理邱永峰曾表示他們采納客戶的建議，以客戶的需求作為出發(fā)點(diǎn)，開(kāi)發(fā)野菜種植項(xiàng)目，豐富蔬菜的品種，繼而提高經(jīng)濟(jì)效益并滿足客戶需要。此外，位于天津津南區(qū)的國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)松江生態(tài)設(shè)施農(nóng)業(yè)示范基地也種植了20多種野菜以供應(yīng)市場(chǎng)需求。野菜生產(chǎn)是種熱潮，生產(chǎn)模式也在不斷地發(fā)展進(jìn)步中。天津已具有發(fā)展野菜這種綠色蔬菜的很多有利條件，在天津適度規(guī)模地發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)、開(kāi)發(fā)野菜產(chǎn)品是切實(shí)可行的。

（二）野菜生產(chǎn)存在的問(wèn)題

現(xiàn)在野菜生產(chǎn)主要依靠設(shè)施蔬菜，這種生產(chǎn)方式科技含量高，經(jīng)濟(jì)效益大，但近年來(lái)，設(shè)施農(nóng)業(yè)的突出問(wèn)題比較顯著。野菜生產(chǎn)面臨的生態(tài)問(wèn)題，如三廢污染、化肥污染、農(nóng)藥污染和有機(jī)肥污染等而導(dǎo)致野菜質(zhì)量下降，安全性受到威脅等，給野菜的生產(chǎn)帶來(lái)不好的市場(chǎng)空問(wèn)。此外，天津野菜總量呈區(qū)域性和季節(jié)性明顯過(guò)剩的情況，雖然野菜發(fā)展?jié)摿薮螅鋵?shí)屬于較為特殊的商品，野菜多以鮮食為主，因此許多野菜產(chǎn)品無(wú)包裝而直接進(jìn)行零售，消費(fèi)者難以辨別真假野菜或者野菜的好壞，并且有些野菜生產(chǎn)企業(yè)不能完全按照綠色生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程操作。

二、野菜研究現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題

（一）野菜研究現(xiàn)狀

1.野菜食文化研究現(xiàn)狀

2016年5月16日，天津市食文化研究會(huì)開(kāi)展了天津時(shí)令野菜食品薈萃展。開(kāi)展“時(shí)令野菜與養(yǎng)生食文化”科普宣傳活動(dòng)，能夠充分體現(xiàn)出當(dāng)代人民對(duì)于野菜的熱衷度以及對(duì)于野菜食文化的研究熱度。

2.野菜市場(chǎng)研究現(xiàn)狀

天津市野生植物資源豐富，采集及食用野菜植物歷史也較悠久。天津市梅江四合院餐廳曾被授予“天津市野菜餐飲文化研發(fā)基地”的牌匾，因?yàn)樵摬蛷d非常善于開(kāi)發(fā)利用野菜并走在了全市餐飲業(yè)的前列。研究會(huì)希望借助“天津時(shí)令野菜食品薈萃展”的活動(dòng)，推動(dòng)天津市野菜產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)，從而為餐飲企業(yè)帶來(lái)市場(chǎng)和經(jīng)濟(jì)效益。從這里我們都能看出野菜市場(chǎng)前景廣闊，需要不斷地研究與開(kāi)發(fā)。

（二）天津野菜市場(chǎng)存在的問(wèn)題

1.新鮮野菜保鮮運(yùn)輸問(wèn)題

天然野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們生活中重要的食品。由于生產(chǎn)具有季節(jié)性和地域性，果蔬的采后處理、貯藏保鮮等環(huán)節(jié)都面臨極大困難。消費(fèi)者品嘗到野菜需要經(jīng)歷從生產(chǎn)到消費(fèi)多個(gè)環(huán)節(jié)，野菜如果采摘不當(dāng)、采后處理不當(dāng)，運(yùn)輸過(guò)程中往往會(huì)造成大量變質(zhì)、腐爛。所以蔬菜的采摘技術(shù)及采后處理技術(shù)，是野菜市場(chǎng)前進(jìn)的重要?jiǎng)恿?。由此可?jiàn)，保鮮運(yùn)輸是野菜生產(chǎn)及開(kāi)發(fā)利用過(guò)程中一個(gè)普遍性的且受到廣大關(guān)注的問(wèn)題。

2.野菜的副作用問(wèn)題

國(guó)家食品藥品監(jiān)督總局曾發(fā)出“春季野菜食用安全的風(fēng)險(xiǎn)提示”。有數(shù)據(jù)顯示，在2015年中國(guó)就有89人是因?yàn)槌粤艘安硕卸舅劳觯源蠹以谑秤靡安说臅r(shí)候，一定要萬(wàn)分注意。部分野菜有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值但不可以偏概全，野菜生產(chǎn)研究仍是一個(gè)大的問(wèn)題需要我們不斷努力地去解決。

三、天津市野菜市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

（一）野菜發(fā)展特點(diǎn)

野菜在生長(zhǎng)進(jìn)程中，受到人類活動(dòng)的干預(yù)較小，因此不會(huì)使用化肥農(nóng)藥刺激其生長(zhǎng)。隨著時(shí)問(wèn)的推移，他們逐漸具備了不同程度的抗寒、抗旱、耐瘠薄等方面的特性。除此之外，野菜還具有以下幾種特點(diǎn)。

1.野菜具有數(shù)量多、分布面積廣

在天津地區(qū)，可以利用的野菜資源非常豐富。

2.野菜具有綠色、健康

野菜，顧名思義，主要生長(zhǎng)在野外、道路等自然生長(zhǎng)的地方，因此不會(huì)受到人們活動(dòng)的干預(yù)。各種類型的野菜，生長(zhǎng)環(huán)境各不相同。野菜還可直接新鮮食用，別具風(fēng)味，各種烹飪方法制作也不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是老少皆宜的綠色食品。

3.野菜產(chǎn)品成本低，市場(chǎng)價(jià)值高

野菜的種植采摘及加-成本相對(duì)較低，但開(kāi)發(fā)市場(chǎng)廣闊。目前，受旅游業(yè)興起的城市，隨著游客數(shù)量的快速增加，已造成當(dāng)?shù)匾吧卟水a(chǎn)品的短缺。如松茸，南于日本市場(chǎng)需求，歐美遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于市場(chǎng)供應(yīng)能力，導(dǎo)致松茸的價(jià)格逐年上漲。

（二）野菜行業(yè)發(fā)展思路

1.提高野菜產(chǎn)量，豐富野菜類型

劃分專門(mén)的區(qū)域作為野菜種植生長(zhǎng)的保護(hù)區(qū)，確保野菜資源持續(xù)利用。走訪全同不同地區(qū)的野菜種植基地及調(diào)研野菜易生長(zhǎng)的環(huán)境條件，再根據(jù)本地區(qū)的條件適當(dāng)引進(jìn)其他品種的野菜。企業(yè)可加大野菜研究的資金投入，加強(qiáng)人工栽培生產(chǎn)，減輕當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的壓力，在保護(hù)好當(dāng)?shù)匾安速Y源及環(huán)境的同時(shí)，合理開(kāi)發(fā)其他野菜類型，雙管齊下，促進(jìn)野菜產(chǎn)業(yè)向多類型、高品質(zhì)發(fā)展。

2.加快技術(shù)革新，實(shí)現(xiàn)加工水平大提升

政府應(yīng)該對(duì)種植野菜企業(yè)進(jìn)行積極的引導(dǎo)和扶持，促進(jìn)不同地區(qū)野菜種植企業(yè)的交流，增加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培養(yǎng)種植野菜的專家，以此提高野菜的品質(zhì)。

企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)方面，一定要走適合本地區(qū)發(fā)展的創(chuàng)新之路，在政府的幫助下積極的學(xué)習(xí)引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)，提高自主創(chuàng)新能力，促進(jìn)野菜的差異化發(fā)展，使野菜產(chǎn)品能夠長(zhǎng)久持續(xù)發(fā)展。在經(jīng)營(yíng)管理方面要根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況，制定專門(mén)化的野菜發(fā)展戰(zhàn)略。對(duì)于資金雄厚的企業(yè)來(lái)講，可以組建研究小組來(lái)探究野菜產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)的特點(diǎn)，針對(duì)種植、開(kāi)發(fā)、制作、銷售各環(huán)節(jié)準(zhǔn)備不同的應(yīng)對(duì)方案。滿足資金需求，鼓勵(lì)其進(jìn)行研發(fā)，不斷地提高生產(chǎn)技術(shù)水平，促進(jìn)野菜產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。對(duì)于野菜產(chǎn)品加工的每一道程序，都要進(jìn)行相應(yīng)的監(jiān)督管理，保障制作過(guò)程的安全，達(dá)到高質(zhì)量綠色食品的要求。

3.嚴(yán)格把控加工流程，建立監(jiān)督機(jī)制

只有健康綠色高品質(zhì)的野菜才會(huì)得到市場(chǎng)的信賴，吸引追求健康養(yǎng)生的人群購(gòu)買。保證野菜的質(zhì)量水平要從以下兩個(gè)方面開(kāi)展工作：一是嚴(yán)格把控加工流程，讓野菜的綠色高標(biāo)準(zhǔn)理念深入人心，制定嚴(yán)格的要求并建立專門(mén)的監(jiān)督機(jī)制，對(duì)野菜生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督：二是樹(shù)立持續(xù)發(fā)展理念，在實(shí)現(xiàn)野菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的同時(shí)，對(duì)周圍的資源也要做好保護(hù)工作。

4.適度規(guī)模化生產(chǎn)，促進(jìn)野菜產(chǎn)業(yè)形成

在野菜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，要考慮的就是野菜種植基地的選擇。選擇適宜野菜生長(zhǎng)的原生態(tài)基地，以已經(jīng)發(fā)展起來(lái)實(shí)力雄厚的企業(yè)為核心，逐漸向四周擴(kuò)散形成具有一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，與當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展規(guī)劃統(tǒng)一協(xié)調(diào)，形成具有影響力的示范基地。

四、公司項(xiàng)目前景

公司建立了“青荇同”品牌，有效地連接了基地生產(chǎn)的產(chǎn)品和市場(chǎng)需求，積極打造具有地方特色的品牌農(nóng)產(chǎn)品。不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，針對(duì)不同消費(fèi)群體定制包裝和包裝，滿足客戶需求，增加品牌和產(chǎn)品營(yíng)銷的推廣和推廣。一是建立終端銷售分銷鏈，減少產(chǎn)品銷售的中問(wèn)環(huán)節(jié)，造福人類：二是開(kāi)設(shè)農(nóng)產(chǎn)品體驗(yàn)店，讓消費(fèi)者體驗(yàn)或參與綠色農(nóng)業(yè)的推廣;三是建立電子商務(wù)網(wǎng)上商店，拓展銷售渠道;四是與農(nóng)產(chǎn)品銷售平臺(tái)建立合作，實(shí)現(xiàn)雙贏：五是通過(guò)產(chǎn)品深加工提升產(chǎn)品附加值。同時(shí)，加快大規(guī)模農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和工業(yè)化的發(fā)展，形成集種植加工、生產(chǎn)、供銷于一體的管理體系，進(jìn)一步增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

（通訊作者：劉繼志）

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