吳佳怡
炎熱的夏天一到,又是長豆大量上市的時候了。每年這時,爺爺就會開始做他的拿手好菜——腌長豆。
每次,爺爺都會先把他的腌菜壇子拿出來,里里外外洗干凈。這個壇子是深褐色的,已經(jīng)很舊了,可它卻是爺爺?shù)膶氊?。然后,他會起個大早去菜場,經(jīng)過一番精挑細選,買回稱心如意的長豆。新鮮的長豆細細長長的,翠綠欲滴,就像夏姑娘的長辮子。
回到家,爺爺戴著老花鏡,把長豆掐去兩頭,仔細擇好,洗凈后放在一邊晾干。一切準備就緒,爺爺要開始腌長豆了,我在一旁好奇地觀看。只見爺爺先在壇子里倒入冷水,加入適量的鹽、生姜和紅辣椒,攪拌一下,再放入長豆,又倒入少許的白酒。爺爺告訴我,白酒可以殺菌,還會讓腌長豆更脆更好吃。最后蓋上蓋子,在蓋子的周圍倒上一些清水,這樣可以使壇子保持密封狀態(tài)。然后,長豆就在壇子里開始發(fā)酵了。我常常會蹲在壇子旁,想象著長豆在里面發(fā)生著怎樣神奇的變化,有時就會看到一個氣泡從壇子里冒出來。
耐心等待半個月后,長豆就腌好了。爺爺拿出一些長豆來,切成一小段一小段。等鍋燒熱后,放一些油,再把長豆放進鍋里煸炒,最后往鍋里加入一些糖。炒好的腌長豆香氣撲鼻,夾一個放在嘴里,酸酸的、脆脆的,滿口生津,味道好極了!在炎炎夏日里,用腌長豆配上白粥,吃著又爽口又舒服,簡直是絕配!
腌長豆,我們?nèi)叶紣鄢裕俏壹也妥郎媳夭豢缮俚囊坏烂朗场?/p>
發(fā)稿/莊眉舒
我也很喜歡吃腌長豆,只是總沒有耐心親手腌制,只好買市場上現(xiàn)成的,風味就差了不少。//@鬧鬧:看得我口水直流!好像好多美食都是通過發(fā)酵得來的,好神奇!