陳建興　李靜　薩如拉　那瑩　田恬　王思宇　李皓

摘要：以干黃粉蟲(chóng)（Tenebrio molitor L.）蛹作為原料，采用壓榨法提取其中的油脂，研究與干花生米不同比例組合下最佳的干黃粉蟲(chóng)蛹油提取率，并檢測(cè)提取出的油的密度、酸價(jià)等指標(biāo)。結(jié)果表明，干黃粉蟲(chóng)蛹比例為40%時(shí)，榨油物料的出油效率最高。干黃粉蟲(chóng)蛹在榨油物料中的比例越高則酸價(jià)越高。各處理油的密度比較接近。純干黃粉蟲(chóng)蛹油的平均皂化值為182.21。

關(guān)鍵詞：黃粉蟲(chóng)（Tenebrio molitor L.）蛹;壓榨法;出油率;酸價(jià)

中圖分類號(hào)：TS222+.2;S899.9? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：0439-8114（2019）15-0095-02

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.15.022? ? ? ? ? ?開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Investigation of the grease of yellow meal worm pupa by squeezing method

CHEN Jian-xing，LI Jing，SA Ru-la，NA Ying，TIAN Tian，WANG Si-yu，LI Hao

（College of Life Science，Chifeng University，Chifeng 024000，Inner Mongolia，China）

Abstract： To research the best grease extraction rate of yellow meal pupa， and provide biological property （density， acid value， etc.） for the grease of yellow meal pupa， we used yellow mealworm pupa and different proportional peanut combination as raw materials， and adopted the squeezing method to extract the grease. The optimal ratio of yellow meal pupa and peanut was 40% pupa， the grease yield efficiency was the highest. The higher the proportion of the pupa in the raw material， the higher the acid value. Grease density of each group is close to each other. The average saponification value of yellow meal worm pupa grease was 182.21.

Key words： yellow meal worm; squeezing method; grease yield efficiency; acid value

黃粉蟲(chóng)（Tenebrio molitor L.）在昆蟲(chóng)分類學(xué)上隸屬鞘翅目擬步行蟲(chóng)科擬步行蟲(chóng)屬。黃粉蟲(chóng)適應(yīng)能力和生存能力非常強(qiáng)，對(duì)飼養(yǎng)條件要求極低，其幼蟲(chóng)食性雜，耐粗飼，很容易于室內(nèi)進(jìn)行大規(guī)模飼養(yǎng)[1]。因黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)、蛹、成蟲(chóng)干品中蛋白質(zhì)含量分別為40%、57%、60%，被譽(yù)為“蛋白質(zhì)飼料寶庫(kù)”，此外，黃粉蟲(chóng)干品含脂肪30%以上，還含有磷、鉀、鐵等常量元素和多種微量元素[2]。

據(jù)報(bào)道，干黃粉蟲(chóng)蛹的脂肪含量為26.86%，并且脂肪組成優(yōu)良[3]。目前，對(duì)黃粉蟲(chóng)的開(kāi)發(fā)利用以蛋白質(zhì)為主，油脂提取開(kāi)發(fā)尚處于起步階段[4-12]。據(jù)報(bào)道，有人利用壓榨法從蠶蛹中提取出了蠶蛹油[13]。本試驗(yàn)采用壓榨法對(duì)黃粉蟲(chóng)蛹中的油脂進(jìn)行了提取。由于黃粉蟲(chóng)蛹直接作為食物食用暫時(shí)還不能被大多數(shù)人接受，因此，提取其脂肪用于食品添加劑或醫(yī)藥原料是一個(gè)有效的利用途徑。本研究以可規(guī)?；a(chǎn)的黃粉蟲(chóng)蛹作為原料，采用壓榨法提取其中的油脂，研究與花生米不同比例組合情況下最佳的黃粉蟲(chóng)蛹油提取率，并檢測(cè)提取出的油的密度、酸價(jià)等指標(biāo)，以期為黃粉蟲(chóng)蛹油的提取加工提供參考。

1? 材料與方法

1.1? 試驗(yàn)材料及儀器設(shè)備

黃粉蟲(chóng)蛹為從赤峰市花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)市場(chǎng)購(gòu)買的黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)經(jīng)飼養(yǎng)化蛹后，將蛹挑出烘干（60 ℃烘12 h）而來(lái)?；ㄉ踪?gòu)自赤峰市百柳超市。

儀器設(shè)備有油夫人家用榨油機(jī)（ZYJ-T款）、電子分析天平、鼓風(fēng)電熱干燥箱等。

1.2? 方法

將干黃粉蟲(chóng)蛹和干花生米按不同比例混合，用榨油機(jī)壓榨，干黃粉蟲(chóng)蛹含量分別為0（處理1）、20%（處理2）、40%（處理3）、60%（處理4）、80%（處理5）、100%（處理6），每個(gè)水平設(shè)3次重復(fù);每組物料總質(zhì)量為60 g。

每組榨完油后，稱取油渣的質(zhì)量，計(jì)算各組的總出油率;根據(jù)物料中黃粉蟲(chóng)蛹的比例，計(jì)算添加不同比例花生米對(duì)黃粉蟲(chóng)蛹出油率的影響，找到最優(yōu)的黃粉蟲(chóng)蛹和花生米的比例。

測(cè)量各組油的密度和酸價(jià)以及純黃粉蟲(chóng)蛹油的皂化值。酸價(jià)的測(cè)定參考熱乙醇測(cè)定法（GB/T 5530-2005）;皂化值的測(cè)定參考文獻(xiàn)[14]中的方法。

2? 結(jié)果與分析

2.1? 出油率

各處理的出油率和油渣質(zhì)量見(jiàn)表1。其中要注意的是，由于連續(xù)壓榨，各處理之間的第1組會(huì)因?yàn)檎ビ蜋C(jī)內(nèi)膛沾有上一組的油渣而影響數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，因此，除了處理1外，其他處理油渣的質(zhì)量和出油率以后兩個(gè)重復(fù)的平均值進(jìn)行計(jì)算;酸價(jià)和密度的計(jì)算要注意的問(wèn)題與出油率的計(jì)算一樣。出油率從高到低為處理1、處理2、處理3、處理4、處理5、處理6。處理1不含干黃粉蟲(chóng)蛹，為純干花生米的出油率，處理6不含干花生米，為純干黃粉蟲(chóng)蛹的出油率，按照此二值，以蛹含量（x）為變量，理論上混合出油率y′=0.334 167x+0.530 667×（1-x）。實(shí)際出油率y與理論出油率y′的比值，反映出干黃粉蟲(chóng)蛹含量對(duì)出油率的影響，該值越大，說(shuō)明出油的效率越高。從表1可看出，干黃粉蟲(chóng)蛹與干花生米最優(yōu)的比例為處理3，即干黃粉蟲(chóng)蛹含量為40%，干花生米含量為60%時(shí)，榨油物料的出油率最高。

2.2? 酸價(jià)（值）

對(duì)試驗(yàn)獲得的油進(jìn)行酸價(jià)測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)表2。從表2可以看出，干黃粉蟲(chóng)蛹在榨油物料中的比例越高則酸價(jià)越高。

2.3? 密度

對(duì)各組獲得的油進(jìn)行密度測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)表3。從表3可看出，各處理油的密度比較接近。處理3的密度最大，為0.906 5 g/mL;處理6的密度最小，為0.882 7 g/mL。

2.4? 皂化值

油脂的皂化值是指中和1 g油脂中所含全部游離脂肪酸和結(jié)合脂肪酸（甘油酯）所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。皂化值大小與油脂平均相對(duì)分子質(zhì)量呈反比。對(duì)干黃粉蟲(chóng)蛹油進(jìn)行了皂化值測(cè)定，測(cè)得純干黃粉蟲(chóng)蛹油的平均皂化值為182.21，即中和1 g干黃粉蟲(chóng)蛹油脂需182.21 mg氫氧化鉀。

3? 小結(jié)與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，干黃粉蟲(chóng)蛹含量為40%時(shí)，榨油物料的出油效率最高。干黃粉蟲(chóng)蛹在榨油物料中的比例越高則酸價(jià)越高。各處理油的密度比較接近。純干黃粉蟲(chóng)蛹油的平均皂化值為182.21。

因?yàn)榛ㄉ妆赛S粉蟲(chóng)蛹含油率高，因此僅從壓榨出油率來(lái)看，花生米含量越高，出油率就越高。但以花生米和黃粉蟲(chóng)蛹的出油率構(gòu)建的理論出油率方程y′=0.334 167x+0.530 667×（1-x）計(jì)算的數(shù)據(jù)卻和實(shí)際出油率有較大出入。因此采用實(shí)際出油率y與理論出油率y′的比值，反映黃粉蟲(chóng)蛹含量對(duì)出油率的影響，該值越大，說(shuō)明出油的效率越高。從表1可以看出，干黃粉蟲(chóng)蛹含量為40%時(shí)，榨油物料的出油效率最高;綜合后面測(cè)得的各處理油的密度來(lái)看，該處理的出油效率最高可能與其油脂的密度最高有關(guān)。

酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)，一般用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為其水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。干黃粉蟲(chóng)蛹在榨油物料中的比例越高則酸價(jià)越高。但是，因?yàn)辄S粉蟲(chóng)蛹油脂和花生油脂構(gòu)成成分上差異較大，這一高酸價(jià)只能說(shuō)明黃粉蟲(chóng)蛹油脂中含有一些較多的游離脂肪酸，不能說(shuō)明黃粉蟲(chóng)蛹油新鮮度和精煉程度不佳，其中的原因還有待進(jìn)一步研究。

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