吃枚好蛋

策劃/張旭 陶憲凝

從古至今，雞蛋在人類歷史發(fā)展進(jìn)程中發(fā)揮著重要的作用，《漢書》中稱其為雞子，《山海經(jīng)》中稱其為雞卵，西南地區(qū)稱其為咯咯，鄰國(guó)日本則稱其為生玉子。同時(shí)也流傳下來很多與雞蛋有關(guān)的民俗。

如春分時(shí)，晝夜時(shí)間相等，古人有春分豎蛋的習(xí)俗，他們認(rèn)為春分這天最容易把雞蛋立起來，有些地方還會(huì)在春分這天舉行豎蛋比賽。

湖北沔陽有“三月三，地米菜煮雞蛋”的民間風(fēng)俗。家家戶戶習(xí)慣用地米菜配上桂皮、八角、茴香、五香粉、醬油等佐料，同雞蛋一起煎煮，既美味，又防病。不少地方亦有“立夏吃個(gè)蛋，熱天不疰夏”之說。

如今，物質(zhì)豐富，雞蛋從過去高檔營(yíng)養(yǎng)品的神壇走到了家家戶戶，吃雞蛋成了so easy的小事。正是吃雞蛋成為易事，又讓很多人有了新的煩惱：吃蛋黃好還是吃蛋白好？雞蛋好還是鵪鶉蛋好？土雞蛋就是好雞蛋么……

雞蛋作為物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，到底應(yīng)該怎么吃更健康？在中醫(yī)藥領(lǐng)域，雞蛋又有何作用和妙用呢？

本期封面邀請(qǐng)中醫(yī)專家和營(yíng)養(yǎng)專家一起為“吃枚好蛋”支招！