陳志炫譯

摘 ?要：將肉雞養(yǎng)殖過程中精細(xì)管理的思維擴(kuò)展到出欄，甚至到最后的加工階段，可以盡可能地增加產(chǎn)出。

關(guān)鍵詞：肉雞;加工;精細(xì)管理

中圖分類號(hào)：S873 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2019）07-0017-02

許多精細(xì)化的管理措施已經(jīng)應(yīng)用在了肉雞養(yǎng)殖的過程中，但這些管理措施經(jīng)常在處死肉雞前就結(jié)束了。

這種管理態(tài)度的轉(zhuǎn)變導(dǎo)致加工廠次品和廢品數(shù)增加，從而拉低了最后的產(chǎn)出。次品是指在禽肉加工過程中因?yàn)橘|(zhì)量問題而從生產(chǎn)線上移除的產(chǎn)品，比如關(guān)節(jié)脫位、瘀傷、劃痕以及膽汁斑等。如果這樣的質(zhì)量問題很嚴(yán)重，那么整只雞都可能會(huì)報(bào)廢。廢品是指禽肉加工過程中掉落到地板，由于衛(wèi)生問題而不能再進(jìn)行加工的產(chǎn)品。衛(wèi)生問題對(duì)于產(chǎn)品要出口的加工廠尤其重要。

1 ?從雞舍開始

從雞場(chǎng)內(nèi)部管理開始，多種原因會(huì)導(dǎo)致原本健康的雞變成次品。比如，如果場(chǎng)內(nèi)員工沒有注意到巡視雞群引起的騷亂，可能會(huì)導(dǎo)致更多的雞受到物理傷害。在雞舍里走動(dòng)較快會(huì)引起雞群不安，并引起雞本能逃跑，此時(shí)它們會(huì)相互擠壓，從而導(dǎo)致蜂窩織炎等問題。

同樣的，當(dāng)雞群準(zhǔn)備出欄送入加工廠時(shí)，收雞的團(tuán)隊(duì)也要小心處理。從腿部抓雞會(huì)導(dǎo)致雞劇烈振動(dòng)翅膀，從而對(duì)雞的胸肌產(chǎn)生巨大壓力。這樣的操作會(huì)引起雞血管損壞和胸骨破裂，從而導(dǎo)致出血。這種情形對(duì)于較大的個(gè)體來說更嚴(yán)重。

如果操作不正確，將雞裝進(jìn)籠子里也會(huì)產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)，許多質(zhì)量問題也就隨之增加。

從腿部抓雞，然后將其裝進(jìn)疊在最高處的雞籠時(shí)，雞腿可能會(huì)被卡住，導(dǎo)致雞不能正?；顒?dòng)。這樣的結(jié)果是，雞被分割后，由于血管的損壞腿部可能會(huì)出現(xiàn)出血點(diǎn)。

轉(zhuǎn)運(yùn)雞群的雞籠必須有蓋子，否則雞有可能會(huì)逃跑。當(dāng)雞在沒有蓋子的雞籠里準(zhǔn)備逃跑時(shí)，如果上方正好疊了一個(gè)雞籠，那么這羽雞的頭骨有可能會(huì)被壓碎，或者翅膀會(huì)被夾住。如果是翅膀被夾住，那么在轉(zhuǎn)運(yùn)到加工廠的路上，它可能會(huì)流血而死。

當(dāng)然，并不是只有缺了蓋子的雞籠才會(huì)發(fā)生這些問題。破損雞籠的尖利邊緣同樣也會(huì)給雞帶來風(fēng)險(xiǎn)。這種風(fēng)險(xiǎn)在運(yùn)輸過程中會(huì)增加，因?yàn)檫\(yùn)輸過程中的顛簸增加了雞與這些尖利邊緣接觸的機(jī)會(huì)。

員工較高的遵從度和雞在到達(dá)加工廠前的實(shí)時(shí)監(jiān)控可以防止這些質(zhì)量問題，其中，監(jiān)控應(yīng)包括斷料期間。

2 ?繼續(xù)精細(xì)管理

一旦加工團(tuán)隊(duì)開始對(duì)胴體進(jìn)行操作，分割前任何對(duì)雞身造成影響的問題都會(huì)變得明顯，其中，不當(dāng)?shù)墓芾砘蛟O(shè)備相關(guān)的質(zhì)量問題最為明顯。加工廠的團(tuán)隊(duì)有責(zé)任小心卸下雞群并把雞掛在屠宰流水線上。

各種各樣的問題會(huì)影響到產(chǎn)量，比如，雞被掛到腳架上和被運(yùn)送到擊暈器時(shí)的激烈扇翅。其他問題還包括擊暈前和擊暈操作不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致的處死失敗，繼而造成雞在熱燙前還是活的。

在加工廠里掉落下的雞會(huì)產(chǎn)生損失，由于體重超過3 kg而從屠宰流水線上掉落的雞更多見。

不同體型的雞在加工的各個(gè)階段（包括擊暈、放血、熱燙和脫毛）會(huì)有不同程度的掉落。那些體重較大的雞由于腿部較粗，不能牢固地掛在腳架上，它們的胴體就可能會(huì)掉落。調(diào)整腳架可防止這個(gè)問題，并且人們已經(jīng)測(cè)試了很多可調(diào)節(jié)的型號(hào)。

值得注意的是很多從腳架上掉落的雞不得不被送去煉油，從而減少了A級(jí)雞肉的產(chǎn)量，增加了副產(chǎn)品的數(shù)量。胃、肝臟或心臟掉落地面后，需要送去煉油。同樣的，如果是已經(jīng)加工好的雞從儲(chǔ)藏箱中掉落出來，也要被送去煉油。保持地面清潔可以減少這種損失。

在這個(gè)階段的損失要特別注意，因?yàn)榍捌谏a(chǎn)的價(jià)值已經(jīng)賦予到產(chǎn)品中了。