豆劍

摘 ?要：隨著生活水平的提高，雞蛋成為人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄?，而雞蛋中獸藥殘留問題也已成為了食品安全關(guān)注的焦點之一。廣大養(yǎng)雞戶或養(yǎng)殖公司的養(yǎng)殖水平及食品安全法律意識存在巨大差異，雞蛋和雞肉中的獸藥殘留超標問題仍然存在。為此，本文對雞蛋中獸藥殘留的檢測方法及其防治措施進行綜述，以期為減少雞蛋中獸藥殘留提供參考，同時提高廣大從業(yè)者的食品安全法律意識。

關(guān)鍵詞：雞蛋;獸藥殘留;檢測方法;防治

中圖分類號：S859.84 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2019）07-0025-03

隨著養(yǎng)雞業(yè)的快速發(fā)展，近年來我國蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大，但廣大養(yǎng)雞戶或養(yǎng)殖公司的飼養(yǎng)管理水平及食品安全法律意識存在巨大差異，部分養(yǎng)殖戶不重視“養(yǎng)重于防、防重于治、以防為主、防治結(jié)合”的飼養(yǎng)管理方針，仍然采用單純添加獸藥的飼養(yǎng)管理方式，并且部分養(yǎng)雞戶在獸藥的使用過程中未按休藥期規(guī)定休藥，這也導(dǎo)致了雞蛋和雞肉中的獸藥殘留超標。目前，與其他動物源性食品相比，雞蛋中藥物殘留的檢測方法相對較少，主要以色譜法和酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）為主。此外，還有微生物學(xué)法、毛細管電泳法、熒光分析法、化學(xué)發(fā)光分析法、分光光度法和分子印跡技術(shù)等。為此，本文對雞蛋中獸藥殘留的檢測方法及其防治措施進行綜述，以期為減少雞蛋中獸藥殘留提供參考，同時提高廣大從業(yè)者食品安全法律意識。

1 ?雞蛋中獸藥殘留現(xiàn)狀

雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢扇钡氖称分唬涞鞍踪|(zhì)含量極高且極易被人體吸收，此外蛋黃中富含膽固醇，營養(yǎng)豐富。但隨著養(yǎng)雞業(yè)的不斷發(fā)展，特別是規(guī)?；B(yǎng)殖場的不斷出現(xiàn)，雞群的飼養(yǎng)密度越來越大，飼養(yǎng)周期不斷縮短，由此導(dǎo)致了養(yǎng)殖過程中疾病頻發(fā)。為預(yù)防和控制疾病的發(fā)生，減少經(jīng)濟損失，抗生素和抗寄生蟲類藥物被廣泛使用，違規(guī)或超量使用的情況時有發(fā)生，這些違規(guī)操作極易造成雞蛋中獸藥殘留的發(fā)生。人們一旦食用存在藥物殘留的雞蛋，將直接導(dǎo)致健康受損，輕者可引起過敏和毒性反應(yīng)，重者則致癌、致畸和致突變，并會誘導(dǎo)人體耐藥性的產(chǎn)生，給人類感染性疾病的治療帶來困難，甚至可能誘導(dǎo)產(chǎn)生超級細菌[1]。此外，從雞蛋中攝取的獸藥殘留通過排泄物進入自然環(huán)境后，還會污染環(huán)境，影響自然界中的生物生長，最終又通過食物鏈的富集作用回到人體，給人體健康帶來二次危害。

目前，藥物殘留已成為威脅食品安全的重要問題，僅雞蛋中檢出的獸藥殘留現(xiàn)象就時常發(fā)生，且獸藥殘留比例呈增長趨勢。常被檢出的藥物殘留包括：四環(huán)素類、氟喹諾酮類（恩諾沙星、氧氟沙星、環(huán)丙沙星）和磺胺類等[2]。雞蛋中的獸藥殘留不僅危害人類健康，還會造成環(huán)境污染，更影響著我國畜牧業(yè)的健康發(fā)展及出口貿(mào)易，自從加入WTO以來，歐盟等國已經(jīng)多次因為獸藥殘留不合格問題對我國的出口的動物源性食品實行退貨處理，甚至有些國家封關(guān)，給我國帶來巨大的經(jīng)濟損失[3]。因此，監(jiān)管部門要加強監(jiān)督及管理力度，嚴禁濫用、不合理使用獸藥，進一步規(guī)范市場管理，加強技術(shù)指導(dǎo)，提高廣大養(yǎng)殖戶的食品安全意識，從而杜絕雞蛋中獸藥殘留的發(fā)生。

2 ?雞蛋中獸藥殘留檢測方法

2.1 色譜法

2.1.1 氣相色譜法

氣相色譜法是檢測雞蛋中藥物殘留的常用方法，可分為普通氣相色譜法和氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法。該方法靈敏度高、分析速度快和選擇性強，氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法與普通色譜法相比，準確性更高。目前，該方法作為重要的檢測手段，在藥物研究和臨床檢測中發(fā)揮著越來越重要的作用。

2.1.2 高效液相色譜法

在獸藥殘留檢測方面，高效液相色譜法應(yīng)用更為廣泛，它具有高速、高效和靈敏度高的優(yōu)點，能夠有效去除干擾基質(zhì)、提高信噪比以及降低檢出限，是目前國內(nèi)外廣為應(yīng)用的檢測手段[4]。

2.2 ELISA

ELISA是以酶標記為基礎(chǔ)的免疫分析方法，ELISA試劑盒越來越多地投入到檢測技術(shù)中。該方法操作簡單、特異性強、用時較短和靈敏度高，已廣泛應(yīng)用于動物源性產(chǎn)品的藥殘檢測。

2.3 其他檢測方法

高效毛細管電泳法是以電壓電場為驅(qū)動力，電滲流依據(jù)毛細管中物質(zhì)成分特性不同，將不同物質(zhì)分離出來的一種檢測方法。該方法具有樣品用量少、分離效果好和檢測速度快的優(yōu)點，但靈敏度較差[5]。熒光分析法選擇性強，靈敏度較高。微生物學(xué)法是檢測獸藥殘留最早的一種方法，M. G. Pikkemaat等[6]在原檢測方法的基礎(chǔ)上進行了改良，改良后該方法能夠有效檢測雞蛋中的喹諾酮類藥物殘留，具有前期樣品處理簡便、檢測費用低和重現(xiàn)性好等優(yōu)點，是目前應(yīng)用較為廣泛的一種檢測方法。分光光度計檢測獸藥殘留雖然操作簡便快捷，靈敏度高，但其精準度差，在獸藥殘留檢測中應(yīng)用較少。分子印跡技術(shù)是一種新型的檢測技術(shù)，主要通過將目標分子與分子印跡聚合物鍵合，從而達到選擇目的，目前該方法已越來越多的應(yīng)用到獸藥殘留檢測中。

3 ?雞蛋中獸藥殘留防治措施

3.1 嚴禁使用違禁違規(guī)藥物

國家農(nóng)業(yè)部已經(jīng)詳細規(guī)定了蛋雞產(chǎn)蛋期允許使用的抗生素及驅(qū)蟲類藥物[7]。產(chǎn)蛋期蛋雞允許使用的抗生素類藥物一共有12種（桿菌肽、粘菌素、紅霉素、泰樂菌素、泰妙菌素、林可霉素、新霉素、大觀霉素、土霉素/金霉素/四環(huán)素和噁喹酸），允許使用的驅(qū)蟲藥有5種（氨丙啉、溴氰菊酯、氟苯咪唑、哌嗪和潮霉素B）。因此，養(yǎng)殖戶在蛋雞產(chǎn)蛋期間務(wù)必按照規(guī)定使用藥物，嚴禁使用違禁藥物。

3.2 嚴禁超量超期用藥

臨床生產(chǎn)中，在使用治療藥物防治蛋雞疾病時，必須根據(jù)藥物性質(zhì)和患病雞群的癥狀和病理變化，選擇敏感藥物合理使用。如果使用一種藥物可以獲得較好的防治效果，則不允許再使用其他藥物。用藥過程必須嚴格按照規(guī)定用量，不得超期超量使用。特別是抗生素類藥物，首次使用需加倍，多維、維生素類藥物需現(xiàn)用現(xiàn)配，驅(qū)蟲藥分別在60日齡和120日齡使用一次[8]。每種藥物都要按照規(guī)定的療程和用量合理使用，特別是抗生素類藥物，嚴禁長期拌料和飲水使用。

3.3 嚴格執(zhí)行休藥棄蛋期規(guī)定

針對蛋雞生產(chǎn)，我國農(nóng)業(yè)部制定了獸藥棄蛋期規(guī)定，即蛋雞在開產(chǎn)前5周和產(chǎn)蛋期感染疾病，需要使用藥物治療時，從開始用藥到休藥期結(jié)束后一段時間內(nèi)產(chǎn)出的雞蛋禁止銷售。廣大養(yǎng)殖戶要嚴格執(zhí)行現(xiàn)有的休藥棄蛋期規(guī)定，以防雞蛋中出現(xiàn)獸藥殘留現(xiàn)象，造成食品安全隱患，危害人類健康。

3.4 健全相關(guān)法規(guī)，提高檢測水平

目前，我國制定的農(nóng)獸藥殘留標準約有 6 000項，但其中農(nóng)藥殘留相關(guān)標準占比較多，獸藥殘留檢測相對不夠全面，并且缺少快速準確的檢測手段，檢測技術(shù)性人才也有不同程度的短缺。因此，加強專業(yè)人才培養(yǎng)，根據(jù)我國的具體國情制定適合的棄蛋期標準，提高檢測技術(shù)等都是減少雞蛋中藥物殘留的必要環(huán)節(jié)。

3.5 加強飼料廠和獸藥廠的管理

個別飼料生產(chǎn)商為了增強市場競爭力以及增加個人利益，在蛋雞飼料中添加大量廉價劣質(zhì)獸藥，這樣會直接導(dǎo)致蛋雞長期低量服用抗生素，養(yǎng)殖過程中一旦發(fā)病，常規(guī)劑量藥物根本無法控制病情，養(yǎng)殖戶則不得不加大藥物使用量，長此以往，必定形成惡性循環(huán)，這不僅加劇了雞蛋中的藥物殘留，還會間接引起蛋雞急性和慢性中毒。此外，飼料加工和貯存不當(dāng)以及飼料調(diào)配比例不合理也會產(chǎn)生有害物質(zhì)，從而影響蛋雞的生長。因此，加強飼料和獸藥廠的管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量，是控制雞蛋中藥物殘留和保障動物食品安全的關(guān)鍵。

3.6 加強市場監(jiān)管力度

監(jiān)管部門要加大監(jiān)管力度，嚴厲打擊違法違規(guī)使用藥物的不法分子，嚴格執(zhí)法。同時要增加相關(guān)培訓(xùn)次數(shù)，普及獸藥規(guī)范化使用知識，積極宣傳《獸藥管理條例》[9]和國家相關(guān)法律法規(guī)，提高廣大養(yǎng)殖人員的食品安全意識，從源頭上杜絕濫用、違法違規(guī)使用以及超量使用獸藥和國家禁用藥物現(xiàn)象的發(fā)生。

參考文獻：（9篇，略）