巴味渝珍·重慶特色產(chǎn)品展示

本刊通訊員 李 秋

榮昌白鵝

榮昌白鵝產(chǎn)于重慶市榮昌區(qū)，廣泛分布于平壩和丘陵水稻產(chǎn)區(qū)。榮昌白鵝屬中國白色鵝種的優(yōu)良鵝，具有生長快、肉質(zhì)好、耐粗飼等特點(diǎn)。

榮昌白鵝體軀呈橢圓形，全身羽毛潔白，喙、肉瘤、脛、蹼呈橘紅色，虹彩藍(lán)灰色。公鵝體形較大，頭頸稍粗，額部有一呈平圓形的肉瘤，好斗，叫聲高而洪亮，體重4.4 ～5 kg。母鵝體形略小，體重4.3 ～4.9 kg，頭清秀，頸細(xì)長，肉瘤不明顯，性情溫馴，叫聲低而清脆，腹部有少量不太明顯的皺褶，俗稱“蛋包”。

榮昌白鵝歷史悠久，據(jù)縣志記載，在清光緒年間，榮昌白鵝已被列為全縣重要特產(chǎn)之一。它具有生長快，育肥周期短，養(yǎng)殖效益高的優(yōu)勢。屬食草為主的節(jié)糧型動物。羽絨純白、質(zhì)好，是加工羽絨服裝的上等原料。近幾年來，榮昌白鵝發(fā)展迅速，常年保持種鵝群6 萬～7 萬只，年出欄商品肉鵝112.64萬只，大量銷往成渝兩市及所轄區(qū)市縣，年創(chuàng)收3 351.04萬元。

為滿足市場需求，榮昌區(qū)建立了榮昌白鵝純繁基地，已飼養(yǎng)核心種鵝群近1 000只，基礎(chǔ)繁殖近5 000只，建成雛鵝孵化中心2個，年孵化能力120萬只，使全區(qū)雛鵝總孵化達(dá)140萬只以上。

合川太和胡蘿卜

太和胡蘿卜常年種植面積333 hm2，是合川的優(yōu)良地方品種，以其品質(zhì)好、富含胡蘿卜素、營養(yǎng)豐富而倍受人們喜愛，享譽(yù)重慶市內(nèi)外。太和胡蘿卜長20 ～25 cm，橫徑2 ～3 cm，紅皮、紅肉、紅心，個體均勻，頭尾等大，近圓柱體，內(nèi)心細(xì)小，質(zhì)地脆嫩，汁鮮味美，色澤鮮紅。太和胡蘿卜6—9 月播種，11 月—次年3月可陸續(xù)采收，每667 m2產(chǎn)1.5 ～2.5 t。

2014年，重慶市合川區(qū)蔬菜技術(shù)指導(dǎo)站申報的“太和胡蘿卜”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實(shí)施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。太和胡蘿卜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍是：重慶市合川區(qū)太和鎮(zhèn)小河村、米市村、長流村、曬金村。太和胡蘿卜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)規(guī)模為800 hm2，年產(chǎn)量30 000 t。

石柱都巴粉

都巴粉又名蕨根粉，是用蕨菜的根莖制作的淀粉。被人們譽(yù)為“黑色食品”，古人以“堆盤吹熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃”的詩句贊美。

蕨菜又名鋸菜、龍頭菜、拳頭菜、蹩腳，為鳳尾蕨科多年生草本植物，素有“山菜之王”之稱。成熟蕨菜的根莖呈紫色，含特殊淀粉，其淀粉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，歷來為人們所喜食。每到立冬至春分前，人們上山采挖蕨根，此時蕨根的淀粉含量最高，蕨根不易霉變，出粉率也相對最高。“根啊根，三尺深，挖一挖，哼一哼?！边@是挖蔽根時常念的順口溜。蕨根采回來后，用清水沖洗掉泥沙雜質(zhì)，刮除表皮，切成約10 cm 長的小段，用簍裝滿封嚴(yán)，放在溪流旁的活水中浸泡2 d除異味后撈起，。將漂洗后的蕨根攤在水泥曬壩上或在溪流邊的干凈大石上，用特制的木槌捶碎或用石臼搗爛，再裝入布袋，在盛有清水的水缸中揉搓，洗盡淀粉，將缸中粉漿用紗布過濾出渣滓，再反復(fù)自然沉淀。

都巴粉可即取即食。取適量都巴粉，用少量溫水（40℃以下）稀釋后用沸水沖泡后食用，還可加入白糖、蜂蜜或制成果凍，或摻拌面粉制作其他食品食用。在土家族山寨，人們食用都巴粉一般不采用速食的方法，而是用溫水將其調(diào)和成面團(tuán)，切成一片一片的小塊，倒入沸水中煮至都巴塊全部浮上水面后撈出，或拌臘肉、炒臘肉，或加糖、芝麻花生末，炒成香甜都巴塊，或做成拔絲都巴塊、都巴卷……無論哪一種方式做成的都巴塊，都酥香綿軟、滿嘴留香。

永川蓮藕

永川蓮藕生長所處的自然環(huán)境屬于亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，平均氣溫18.2℃，最高氣溫39℃，最低氣溫2℃。年均降雨量1 042.2 m，平均日照1 298.5 h，年平均無霜期317 d。氣候生態(tài)適宜蓮藕生長。

永川蓮藕表面光滑，呈黃白色，色澤均勻；藕體呈圓筒形，藕身粗壯硬實(shí)，藕肉潔白，孔小肉厚。生食質(zhì)脆、富甜味，炒食粉脆、回甜，燉湯易粉、不渾湯、清香味美。永川蓮藕營養(yǎng)豐富，用途廣泛，經(jīng)濟(jì)價值高。每100 g 鮮藕中含干物質(zhì)5 g，粗蛋白質(zhì)1.19 g，淀粉7 g，淀粉含量比常規(guī)蓮藕高出2 ～3倍。炒食粉脆，燉湯易粉，還可以加工成藕粉食用。

萬州古紅橘

萬州古紅橘原名萬縣紅橘，古稱丹橘，是三峽庫區(qū)人培育出的、世界栽培歷史最悠久的古農(nóng)作物良種之一。之所以稱這些橘樹為“古紅橘”，是因?yàn)樗鼈兊幕騻鞒杏形ㄒ恍?，而且比雜交基因有更強(qiáng)的競爭力，所以后代的樣子、特性，都和數(shù)千年前的祖先一樣。萬州古紅橘有悠久的種植歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，位于紅橘的原產(chǎn)地域，是全國種植紅橘歷史悠久、面積和產(chǎn)量最大的地區(qū)，已有一千多年的栽培歷史。

萬州古紅橘種植規(guī)模達(dá)1萬hm2占國內(nèi)古紅橘面積1/3，年產(chǎn)量達(dá)13 萬t，約占全國古紅橘產(chǎn)量的50%，全國產(chǎn)量最大。萬州古紅橘品質(zhì)優(yōu)，果大色紅、果形漂亮、易剝皮，甜酸適度、細(xì)嫩化渣、果汁多，多次獲得全國古紅橘品質(zhì)第一。萬州古紅橘容易栽培，在瘠薄的山坡、陡峭的山崖，都種植有碩果累累的古紅橘樹。同時，萬州古紅橘是國內(nèi)和世界上最大的古紅橘基因庫，可用于柑橘基因遺傳性狀的研究，可在柑橘遺傳育種等領(lǐng)域加以利用，為培育出各種優(yōu)良的柑橘品種提供豐富的基因資源。國家質(zhì)檢總局2010年第155號公告，正式批準(zhǔn)“萬州紅橘”（萬縣紅橘）獲得地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

大足冬菜

大足冬菜是重慶市大足區(qū)的特產(chǎn)。大足冬菜是芥菜嫩尖經(jīng)二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質(zhì)地嫩脆。冬菜原名芥菜，是腌制“大足冬菜尖”的原料。大足區(qū)現(xiàn)有冬菜種植面積2 000 hm2，主要利用冬季閑田種植，產(chǎn)量1萬余t。大足土地肥沃、土質(zhì)疏松，是冬菜生長的絕佳地。由于冬菜是在白露種植，立春收獲，生長環(huán)境在冬天，所以病蟲害極少，因此不用農(nóng)藥、化肥等化學(xué)藥劑，是純天然無污染的健康食品。

大足冬菜釀制工藝是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目。大足冬菜已有近千年的生產(chǎn)制作歷史，曾是全國四大腌菜之一，被譽(yù)為“菜味精”，廣受歡迎。晾曬后的腌制過程十分獨(dú)特，憑借大足這一得天獨(dú)厚的優(yōu)越自然條件，采用古法釀制，經(jīng)多道工序，加鹽反復(fù)揉搓十幾次，真可謂“誰家少女嬌手巧，千搓萬揉細(xì)精挑，方得宴上好佳肴”。2013 年，重慶市大足區(qū)品牌戰(zhàn)略促進(jìn)會申報的“大足冬菜”被國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊為中國國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。