脆鯇魚養(yǎng)殖技術(shù)

蔣明健，劉艷春

重慶市水產(chǎn)技術(shù)推廣總站

漁業(yè)生產(chǎn)根據(jù)新的環(huán)保要求和市場(chǎng)需求升級(jí)變化，必須進(jìn)行綠色轉(zhuǎn)型和高質(zhì)量發(fā)展，養(yǎng)殖技術(shù)和模式要不斷更新，養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)要不斷調(diào)整和優(yōu)化，大幅提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平和養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。專家們預(yù)測(cè)，隨著人們對(duì)脆鯇魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的不斷了解，未來(lái)脆鯇魚或許成為人們健康飲食中不可缺少的美味佳肴。因此，當(dāng)下脆鯇魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展前景被業(yè)界普遍看好，脆鯇魚必將給人類的飲食和健康事業(yè)增添新的光彩。

1 脆鯇魚簡(jiǎn)介

脆鯇魚又叫脆肉鯇，在重慶叫喂食胡豆的草魚。脆鯇魚最早原產(chǎn)于廣東省中山市長(zhǎng)江水庫(kù)。是選用1～2 齡1～1.5 kg/尾的優(yōu)質(zhì)草魚，再用優(yōu)良的山泉水、礦泉水或者天然活水密集養(yǎng)殖，專喂泡漲的蠶豆（胡豆）一年以上養(yǎng)育而成2.5 kg/尾以上的優(yōu)質(zhì)脆鯇魚。雖然養(yǎng)出來(lái)的魚外形未變還是草魚，但內(nèi)在品質(zhì)實(shí)現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)生了翻天覆地的變化，肉質(zhì)變得結(jié)實(shí)、清爽、脆口，因而得名。脆鯇魚蛋白質(zhì)較普通草魚高12%，同時(shí)風(fēng)味大為改變，味道更加鮮美，具有肉質(zhì)軟滑、清脆的特點(diǎn)，尤以魚肚部分最為突出。因?yàn)榇圊岕~肉質(zhì)帶有較強(qiáng)的韌性，因此烹調(diào)方法與一般草魚也有所不同，尤以切片生炒口感更佳，蒸（不要整條蒸）、燉、火鍋、燒烤等各具風(fēng)味，既可炒脆魚丁、涮脆魚片，還可炸魚排，熬魚頭湯，深受消費(fèi)者青睞，可謂魚中精品。

科學(xué)家通過(guò)對(duì)脆肉鯇和普通草魚肌肉超微結(jié)構(gòu)比較，結(jié)果表明，脆肉鯇肌肉超微結(jié)構(gòu)中出現(xiàn)了較明顯的變化，如肌原纖維中出現(xiàn)間隙，肌絲之間距離減小，但肌原纖維的外形仍保持完整。

2 養(yǎng)殖效益

重慶的永川、合川等地從上世紀(jì)末就開(kāi)始養(yǎng)殖脆鯇魚，生態(tài)脆鯇魚魚苗、魚種為本地草魚，個(gè)體在1.5 kg/尾以下時(shí)喂青草等飼料，個(gè)體超過(guò)1.5 kg/尾以后喂泡漲的蠶豆（胡豆），用泡漲變軟發(fā)芽的胡豆喂草魚，草魚不僅喜歡吃，易消化吸收和轉(zhuǎn)化，而且肉質(zhì)隨之逐漸發(fā)生根本性改變，變得越來(lái)越緊密結(jié)實(shí)，切成魚丁放進(jìn)鍋里爆炒，食之勁道彈牙、唇齒留香，徹底改變了魚肉松散易爛的特性，顛覆了人們對(duì)傳統(tǒng)魚肉的印象，深受食客歡迎。

一般水庫(kù)或池塘養(yǎng)殖的草魚市場(chǎng)價(jià)在16元/kg左右，而1.5 kg/尾左右的草魚塘邊批發(fā)價(jià)在14 元/kg 左右，選擇健康無(wú)病、無(wú)藥殘的1.5 kg/尾左右的草魚喂養(yǎng)在周邊環(huán)境無(wú)污染源和水質(zhì)優(yōu)良的池塘里，不施肥不用肥水，不再喂配合飼料，主要飼喂胡豆配以少部分青草，一般干胡豆重慶進(jìn)價(jià)在3.8 元/kg 左右，胡豆飼喂系數(shù)為6 左右，也就是草魚轉(zhuǎn)化為脆鯇魚的過(guò)程中增長(zhǎng)1 kg 大約要消耗干胡豆6 kg，飼料增長(zhǎng)成本為22.8 元/kg，以一條1.5 kg/尾左右的草魚經(jīng)過(guò)一年喂養(yǎng)成3.5 kg/尾左右的脆鯇魚后，1 kg 批發(fā)價(jià)為50 元左右，養(yǎng)殖脆鯇魚的單產(chǎn)可達(dá)1 000 kg/667 m2以上。

脆鯇魚養(yǎng)殖（每667 m2/年）投入產(chǎn)出效益分析表 （單位：尾、kg、元）

每667 m2投放1.5 kg/尾的魚苗，320尾，經(jīng)過(guò)一年養(yǎng)殖能收獲3.5 kg/尾脆鯇魚300 尾左右，成活率一般在95%以上，每667 m2產(chǎn)1 000 kg 以上，養(yǎng)殖成本合計(jì)24 720 元/667 m2左右，脆鯇商品魚銷售收52 000 元/667 m2以上，在不計(jì)算其他輔助養(yǎng)殖魚的情況下，純利潤(rùn)25 000 元/667 m2以上，是一般水產(chǎn)養(yǎng)殖利潤(rùn)的6～10 倍，現(xiàn)在脆鯇魚的市場(chǎng)需求潛力較大，重慶周邊比較成熟的市場(chǎng)涉及重慶主城及綦江、萬(wàn)盛，四川達(dá)州、廣安、南充，貴州遵義等地。并有脆鯇魚專賣店和餐飲連鎖店，形成一定規(guī)模和產(chǎn)業(yè)鏈，同時(shí)消費(fèi)群體越來(lái)越大，市場(chǎng)供不應(yīng)求，養(yǎng)殖效益非?？捎^。

3 養(yǎng)殖技術(shù)要點(diǎn)

3.1 池塘選擇及要求

主養(yǎng)脆鯇魚的池塘最好淤泥不超過(guò)20 cm，水源充足、水質(zhì)好，池塘水深保持2 m 以上，0.67 hm2左右的池塘應(yīng)配備3 kW 增氧機(jī)2 臺(tái)。要求水質(zhì)清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5 mg/L為宜。最好引用水庫(kù)、礦泉、山溪水，也可用清新的河水。

3.2 清塘消毒殺菌

主養(yǎng)脆鯇魚的池塘必須在放養(yǎng)前徹底清塘，消滅病原菌和敵害生物。最好用生石灰干法清塘，每667 m2用量75 kg，并曬塘一周以后再儲(chǔ)水備用。

3.3 魚種投放

脆鯇魚養(yǎng)殖中，魚種必須規(guī)格整齊，體質(zhì)健壯，有條件的最好自己培育魚種，或者選擇健康養(yǎng)殖場(chǎng)無(wú)疫病和藥殘的草魚，規(guī)格在1.5 kg/尾左右，其他搭配品種規(guī)格特別是鯉魚等吃食性魚種規(guī)格不得大于脆鯇魚。

3.4 品種搭配及放養(yǎng)密度

主養(yǎng)脆鯇魚的池塘，脆鯇魚投放量應(yīng)掌握在總投放量的70%左右，條件較好的池塘，可放1.5 kg/尾左右的草魚300～400尾/667 m2，搭配1 kg/尾左右的鰱魚60 尾/667 m2、鳙魚20 尾/667 m2，0.5 kg/尾左右鯉魚10 尾/667 m2(或100 g/尾左右鯽魚20～40 尾/667 m2)，以便凈化水體和充分利用水體空間及食物殘?jiān)?，發(fā)揮更大的效益。

3.5 飼料配搭及投喂

脆鯇魚養(yǎng)殖中，不再飼喂配合顆粒飼料等，而是以蠶豆（胡豆）為主作為脆肉鯇的原糧，最好是購(gòu)買純天然優(yōu)質(zhì)東北蠶豆。蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透發(fā)漲變軟，便于草魚攝食、消化。蠶豆（胡豆）投喂量應(yīng)根據(jù)天氣、魚類吃食情況、水質(zhì)情況靈活掌握，以每天傍晚前吃完為好。另外，在每天下午4點(diǎn)左右，應(yīng)按塘魚重量的1.5%投喂頭天泡發(fā)的蠶豆，以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，馴化集中攝食。

配搭部分青草或各種水草為輔，草的品種以除稗草、蘆草、苦草、菹草外，還可以投喂人工種植的苜蓿、蘇丹草、黑麥草等優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)青飼料。另外，各種雜草及蔬菜、豆類、瓜類、玉米的莖葉等都是脆鯇魚很好的飼料。在夏季高溫季節(jié)，應(yīng)嚴(yán)格杜絕脆鯇魚吃夜草。蠶豆與青飼料配合使用效果很好，這種配合既能滿足脆鯇魚生長(zhǎng)對(duì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等的營(yíng)養(yǎng)需要，又能節(jié)省大量的勞動(dòng)力，同時(shí)對(duì)凈化水質(zhì)、預(yù)防魚病很有好處。

3.6 水質(zhì)調(diào)節(jié)

主養(yǎng)脆鯇魚的水質(zhì)十分重要，要經(jīng)常保持水質(zhì)的清新和活爽。要求每隔3～5 d添加新水5～10 cm以增加水體活力、增加溶氧、提高浮游生物的增殖率，滿足鰱、鳙魚對(duì)餌料的需要，也刺激脆鯇魚的快速生長(zhǎng)。根據(jù)增氧機(jī)開(kāi)啟要求增氧，以保持水質(zhì)新鮮，溶氧正常。同時(shí)每隔半月撒生石灰10～20 kg/667 m2，以澄清水質(zhì)，透明度最好保持在25～30 cm。在加注新水有困難的地區(qū)和季節(jié)可以采用EM 菌、芽孢桿菌、益生菌等定期調(diào)節(jié)水質(zhì)，經(jīng)常保持水質(zhì)的鮮、活、嫩、爽。

3.7 預(yù)防魚病

細(xì)菌性腸炎病、爛鰓病、赤皮病是脆鯇魚的3大主要病害。近幾年部分地區(qū)還出現(xiàn)了病毒性出血病，在實(shí)際生產(chǎn)中，這幾種病都是并發(fā)性疾病，因此，在預(yù)防上要相應(yīng)地采取綜合防治的方法。3—10月，藥餌投喂可每半月一次，每次3 d，每100 kg飼料中加大蒜素100 g，或選用“魚蝦安”等藥物做成藥餌，定期投喂。

3.8 定期消毒

4—9月每半個(gè)月對(duì)食場(chǎng)進(jìn)行一次消毒，方法是在魚吃食后用500 g 漂白粉溶水后潑灑在食場(chǎng)周圍，也可采用掛袋或掛簍的方法。每半月池水消毒一次，常用藥物及其用量：漂白粉1 mg/L，硫酸銅、硫酸亞鐵合劑0.7 mg/L，敵百蟲(chóng)0.5 mg/L，生石灰20 mg/L，以上各類藥物交替使用，效果較好。

3.9 限制食量

脆鯇魚貪吃，只要環(huán)境適宜，食欲基本無(wú)節(jié)制，在高溫季節(jié)特別要限制脆鯇魚的吃食量，一般喂到八成飽即可，嚴(yán)格控制脆鯇魚吃夜草，每天堅(jiān)持將剩余的殘料撈出。

4 注意事項(xiàng)

4.1 耗氧量高

脆鯇魚耗氧量大，比一般魚塘充氧次數(shù)多兩倍左右，增氧機(jī)用電成本比一般魚塘高，所以增氧機(jī)的裝機(jī)量是一般池塘的兩倍以上，最好是配備微孔式增氧機(jī)，裝機(jī)配量為0.5 kW/667 m2，充足的溶氧有利于脆鯇魚生長(zhǎng)。

4.2 越冬管理

脆鯇魚對(duì)水溫的適應(yīng)能力很強(qiáng)，在0℃以下只要轉(zhuǎn)移到水深5 m以上的池塘或者水庫(kù)里就能安全越冬。

4.3 流水養(yǎng)殖

經(jīng)試驗(yàn)脆鯇魚生長(zhǎng)在水流比較急的環(huán)境，脆鯇魚的肉會(huì)變得比一般靜水養(yǎng)殖的脆鯇魚還要結(jié)實(shí)，吃起來(lái)更加爽脆，所以脆鯇魚更適合池塘、稻田、濕地的微流水養(yǎng)殖槽和陸基集裝箱養(yǎng)殖以及工廠化流水養(yǎng)殖。在流動(dòng)的池水里，魚會(huì)增加游動(dòng)量，肌肉經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。

4.4 蠶豆處理方法

投喂的蠶豆必須經(jīng)過(guò)浸泡催芽，蠶豆催芽后要沖洗干凈無(wú)臭味才投喂，根據(jù)不同季節(jié)的氣溫情況確定催芽時(shí)間與投喂時(shí)間，以不斷食為好。

4.5 水質(zhì)管理

脆鯇魚養(yǎng)殖投喂蠶豆的數(shù)量大，容易壞水引起水質(zhì)污染，不但影響魚類生長(zhǎng)，還不符合漁業(yè)綠色生態(tài)環(huán)保要求，建議脆鯇魚養(yǎng)殖的池塘利用15%～20%水面種植水生蔬菜等綠色植物，種植的蔬菜植物可以作為青飼料喂魚，實(shí)施魚菜共生，進(jìn)行池塘“魚-水生植物”生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)物質(zhì)循環(huán)，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖的生態(tài)轉(zhuǎn)化和養(yǎng)殖尾水達(dá)標(biāo)排放。