德國1000種草藥上餐桌

本報駐德國特約記者　青木

德國被稱為“歐洲草藥王國”。這里有2000多家中醫(yī)診所，超過4萬名醫(yī)生使用草藥給病人治病，出售草藥的藥店更是比比皆是。特別是德國巴伐利亞北部法蘭肯地區(qū)還被譽(yù)為“草藥之鄉(xiāng)”。當(dāng)?shù)厝瞬粌H家家戶戶在屋邊種草藥，做菜時也都要加點草藥。德國柏林飲食文化學(xué)者凱斯曼接受《環(huán)球時報》記者采訪時說，“草藥飲食熱”與目前德國人崇尚健康、生態(tài)食品、減少食用肉類有關(guān)，草藥飲食間接有益于應(yīng)對全球變暖。

家家門前屋后種草藥

法蘭肯地區(qū)冬冷夏熱，是聞名遐邇的葡萄種植區(qū)。十多年前，該地區(qū)在州農(nóng)業(yè)部門的指導(dǎo)下，開始種植黃芩、小白菊等草藥。從此，草藥在這片土地上“生根發(fā)芽”?！董h(huán)球時報》記者一行前不久驅(qū)車前往，發(fā)現(xiàn)路兩邊都是一片片草藥地。

記者住在當(dāng)?shù)匦℃?zhèn)菲希特爾貝爾格的舒恩布里克酒店。酒店名直譯就是“美麗一瞥”，富有詩情畫意。女主人尤塔女士為了歡迎遠(yuǎn)道而來的客人，特地準(zhǔn)備了草藥點心。這些點心看上去很美，但記者擔(dān)心味道會不太好。其中一種點心是在面包片上放上各種小菊花，包括小黃菊、小白菊、藍(lán)目菊等。記者嘗了嘗，出乎意料——口感比想象的要松軟，帶有大自然的味道。最神奇的是云杉蛋糕。蛋糕的奶酪加入了切碎的云杉嫩葉，表面再點綴裹云杉嫩葉的巧克力（如圖），味道充滿云杉的清香。而酒店準(zhǔn)備的飲料，也是用薄荷葉等新鮮草藥浸出來的。

記者一行發(fā)現(xiàn)小鎮(zhèn)家家都在門前屋后種些草藥。許多農(nóng)戶也把田地用來種草藥。種植品種最多的有蒲公英、鼠尾草、迷迭香、薄荷、龍蒿、牛至、麝香草、甜菊等。

“歐洲其實古代就已經(jīng)有種植草藥的傳統(tǒng)，但草藥沒有在中國影響力大。”拉布說。后來，歐洲傳教士把中國種植技術(shù)在歐洲推廣，不過沒有形成大的“氣候”。近年來又興起種植草藥風(fēng)，不僅把草藥作藥材，還當(dāng)食材。德國的水質(zhì)、空氣、土壤條件比較好。

1000多種草藥有“美食許可”

來自漢堡的卡琳，幾年前來法蘭肯地區(qū)旅游，認(rèn)識了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民霍勒斯，也喜歡上草藥。她帶記者一行到自己家的田地里參觀，介紹各種草藥的名稱和種植情況。她說，當(dāng)?shù)厝俗霾硕紩狱c草藥，比如燒肉時加點迷迭香等。

卡琳為記者們準(zhǔn)備了一桌草藥餐，有草藥制成的冷盤，也有草藥制成的各種醬汁，還有各種口味的草藥飲料等。記者最喜歡她制作的蒲公英汁。喝草藥飲料時，先從瓶子里倒一兩勺，然后再加水稀釋，口味微苦，有回甘。

“蒲公英的營養(yǎng)和藥用價值都高，”卡琳說，“營養(yǎng)成分豐富，含有多種微量元素，如胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及鈣、鐵等物質(zhì)，可以治療慢性氣管炎、肝炎，有健胃效果。其生長最適宜溫度為10℃到20℃，很適合德國氣候?！?/p>

卡琳平時會用各種草藥制作草藥茶：用接骨木花、百里香、柳樹皮及薄荷等制成感冒茶，用薄荷葉、香脂草、啤酒花等制成安眠安神茶，用胡椒、薄荷、綠茶、香脂草等配成和胃整腸茶等。

菲希特爾貝爾格旅游局主管庫爾告訴記者，目前德國官方認(rèn)證通過可以加入飲食的草藥約1000種。許多餐館也開始把草藥當(dāng)作香草，加入食物。

記者一行來到當(dāng)?shù)丶彝ゲ宛^羅伊斯?fàn)柌宛^。廚師拉布給我們演示了如何把草藥用在前菜、主菜和甜點中。他介紹說，大多數(shù)草藥都是香草，用好它們，可以烹飪出口味更好且有藥用價值的食物。

德國營養(yǎng)學(xué)家們，甚至還把枸杞等草藥以及藜麥、巴西莓及莧菜籽等歸類為“超級食物”。所謂“超級食物”就是指那些營養(yǎng)成分特別高、有益健康的食物。枸杞還被網(wǎng)紅當(dāng)作新潮食品，用來調(diào)優(yōu)酪乳、拌沙拉、烤蛋糕，甚至還有人把枸杞干果碾碎制成面膜。

草藥屋推動“草藥教育”

在法蘭肯地區(qū)一個叫納格爾的小鎮(zhèn)，還有一間草藥屋。這里售賣小鎮(zhèn)居民制作的各種草藥制品，同時，它還是一個推廣機(jī)構(gòu)。不過，這間草藥屋并不屬于官方，而是當(dāng)?shù)鼐用窀袢R格爾夫婦創(chuàng)辦的。

女主人尤賽芬對記者表示，草藥的作用仍有很大潛力可挖，需要草藥屋這樣的機(jī)構(gòu)來推廣。為此，他們每周都會舉辦各種主題活動：比如，“草藥化妝品”，由草藥學(xué)家教大家如何制作草藥潤唇膏、睫毛膏、潤膚油等；“奶奶的食譜”則是由奶奶們教年輕一代制作草藥食物和飲料；“苦澀的口腔”則是大家一起制作苦澀的滋補(bǔ)品。草藥屋還準(zhǔn)備與當(dāng)?shù)亟逃块T合作，一起培養(yǎng)草藥師。

納格爾鎮(zhèn)的“草藥園”種植數(shù)百種草藥。每種草藥旁都有名稱和說明。當(dāng)?shù)鼐用窨梢赃吷⒉?，邊學(xué)習(xí)草藥知識。小鎮(zhèn)草藥露天博物館，則主要介紹草藥的悠久歷史。

記者在采訪中還發(fā)現(xiàn)，法蘭肯地區(qū)的餐館以及不少居民家，都貼著“草藥掛歷”。原來，這是當(dāng)?shù)夭菟庯嬍硡f(xié)會制作的。每月，該機(jī)構(gòu)會推出大約10種草藥，分發(fā)給居民和餐館，以便提高草藥知識。▲