罐頭食品“催人老”？

近日，某平臺(tái)上的自媒號(hào)在一篇“健康科普”文章中，稱罐頭是6種“催人老”的食物之一，并做出“營(yíng)養(yǎng)被破壞”“蛋白質(zhì)變質(zhì)”“添加大量防腐劑”“危害身體健康”等描述，由此引發(fā)公眾對(duì)罐頭食品心存疑惑與擔(dān)憂。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)罐藏食品專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)林焜輝對(duì)網(wǎng)絡(luò)謠傳文章提出的罐頭食品的“危害”進(jìn)行了解釋說明。他介紹，除了極少數(shù)耐熱性較低的維生素（主要是VC、VB6、VB9等）外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素（VB1、VB2、VA、VD、VE等）、微量元素都不會(huì)被破壞;蛋白質(zhì)受熱發(fā)生凝固是其特性之一，但不會(huì)分解“變質(zhì)”;其常溫下保存時(shí)間長(zhǎng)是依靠熱力殺菌達(dá)到商業(yè)無菌所致，相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7098-2015中3.6.1規(guī)定：“食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定”，而在GB2760添加劑使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、脫氫乙酸鈉等食品防腐劑后并無適用于“罐頭”字樣。

因此，罐頭食品生產(chǎn)不必也不可添加防腐劑，罐頭食品“營(yíng)養(yǎng)被破壞”“使用大量防腐劑”等均是謠言。而罐頭食品中添加的糖主要是為了調(diào)節(jié)水果類罐頭的糖酸比，使口感更佳，網(wǎng)傳罐頭食品“含糖多導(dǎo)致肥胖”的說法也是完全沒有依據(jù)的。

一般來說，罐頭食品保存期視品種、包裝材料和加工工藝而定，通常可以保存較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)腐敗，但其最佳食用期在1～5年。“罐頭食品催人老”既沒有理論依據(jù)，也沒有實(shí)際案例，本身就是偽命題。