陳志剛

隨著我國商品經(jīng)濟的有效發(fā)展，近年來，我國社會與經(jīng)濟的發(fā)展水平已經(jīng)得到了有效的提升，從而推動了傳統(tǒng)生活方式的發(fā)展與變化。在食品領(lǐng)域中，隨著飲食結(jié)構(gòu)的日漸復雜，食品安全工作逐漸成為了人民群眾重點關(guān)注的問題之一，特別是在近年來多起大型食品安全事故出現(xiàn)的影響下，人民群眾對于餐飲行業(yè)的關(guān)注程度更是上升到了一個新的高度。面對這種情況，為了有效地平復社會上日漸滋生的不安情緒與人民群眾對于食品安全的懷疑心理，有關(guān)部門推動了食品安全監(jiān)管工作的開展。在執(zhí)法過程中，經(jīng)過長期實踐發(fā)現(xiàn)，為了有效地提高食品監(jiān)管工作的效率，實現(xiàn)對于相關(guān)問題的有效把控，有關(guān)部門應大力提高快速檢測技術(shù)水平，從而確保對于可疑食品與現(xiàn)場檢驗效果的提升，推動食品安全監(jiān)管體系的有效完善，為人民群眾把好食物的質(zhì)量關(guān)。

食品快速檢測技術(shù)概況

主要概念?？焖贆z測技術(shù)主要是指包含檢測樣品制備工作在內(nèi)的利用短時間實現(xiàn)檢測結(jié)果獲取的技術(shù)。一般來說，該技術(shù)主要以理化檢驗作為前提，在檢測用時方面，快讀檢測技術(shù)從開始到檢測結(jié)果獲得之間的用時應在2個小時之內(nèi)。通常情況下，執(zhí)法部門所應用的現(xiàn)場快速檢測技術(shù)的結(jié)果出具時間為30分鐘。

技術(shù)類型。從檢測類型上看，快速檢測技術(shù)主要可以分為現(xiàn)場檢測與實驗室檢測等兩個方面，其中，現(xiàn)場檢測技術(shù)通過對一切檢測便捷方式的利用，有效結(jié)合了快速定性與半定量的模式，通?？梢栽?0分鐘之內(nèi)實現(xiàn)檢驗結(jié)果的獲取。相比之下，實驗室檢測通過化學技術(shù)、檢測試劑以及相關(guān)儀器設(shè)備的應用，通?？梢栽?個小時內(nèi)得到檢測結(jié)果。相比之下，雖然實驗室檢測所耗費的時間更長，但是，與現(xiàn)場檢測相比，其結(jié)果的準確性與詳實性相對更強。結(jié)合上述兩種類型可以發(fā)現(xiàn)，快速檢測技術(shù)存在檢測效率高、速度快、方法簡單以及結(jié)果真實性較強的技術(shù)特征。由此證明，通過該技術(shù)的有效應用，可以在較短時間內(nèi)實現(xiàn)對于食品質(zhì)量進行確認的目的。

應用價值。在應用價值上，通過快速檢測技術(shù)的應用，可以有效提升對于食品中有毒物質(zhì)的監(jiān)測效果，避免有毒有害食品的流通，提升食品監(jiān)管工作的力度，從而確保市面上流通的食品的質(zhì)量安全。其次，由于該技術(shù)具有檢測速度快、效率高等特點，因此可以進一步縮短食品的檢測工作周期，從而提升監(jiān)管部門的執(zhí)法工作效率，在確保了食品質(zhì)量的同時，有效地強化了監(jiān)管部門在人民群眾心目中的形象與地位，對于我黨光輝形象的樹立具有積極的意義與價值。

常用的快速檢測技術(shù)類型

免疫檢測技術(shù)?？偟膩碚f，免疫檢測技術(shù)主要是指將抗原與抗體之間的特異性組合與相關(guān)定義結(jié)合并將其作為檢測基礎(chǔ)，通過免疫放大手段的應用，從而實現(xiàn)對被檢測物內(nèi)所含有的細菌進行有效鑒別的技術(shù)。在技術(shù)特征方面，該技術(shù)的優(yōu)勢在于樣本可以對增菌方式進行自主的篩選，不必進行相關(guān)的分離操作，從而有效促進了檢測效率的大幅度提升。

比色分析檢測技術(shù)。在技術(shù)層面上，該技術(shù)主要通過將溶液內(nèi)物質(zhì)溶解顏色與已經(jīng)濃度的溶液所具有的顏色進行對比，從而有效實現(xiàn)檢測結(jié)果的快速獲取。在應用方面，該方法在對少量物質(zhì)進行檢測的工作中具有較強的適用性。隨著技術(shù)發(fā)展水平的提升，為了提升檢測工作的便捷性，多個領(lǐng)域?qū)Ρ壬治鰴z測技術(shù)進行了創(chuàng)新，通過顯色劑與標準顏色試紙的應用，有效提升了檢測工作的便捷性與準確性。

納米檢測技術(shù)。在應用過程中，傳統(tǒng)的納米檢測技術(shù)將固相酶標板當作實驗載體，然而，經(jīng)過長期實踐表明，該方法普遍存在抗體易脫落、接觸面相對較窄以及反應速度慢等不足。針對這種情況，相關(guān)人員對技術(shù)進行了一定的改良，通過磁性納米材質(zhì)代替了原有的酶標板，同時使用磁分離技術(shù)和ELISA顯色體系相結(jié)合的方式有效實現(xiàn)了原有技術(shù)方式的更新，從而有效提升了檢測技術(shù)的便捷性與靈敏度。

拉曼光譜檢測技術(shù)。作為散射光譜中的一種類型，拉曼光譜在經(jīng)光射后可以實現(xiàn)彈性散射與非彈性散射。依據(jù)這一特點，在檢測過程中，通過拉曼光譜檢測技術(shù)的應用，可以從分子結(jié)構(gòu)的角度對食品的物質(zhì)含量進行精確的分析與測定，從而為執(zhí)法工作的進一步開展奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。研究表明，該技術(shù)在食品添加劑與農(nóng)藥殘留的檢測工作中可以起到良好的效果，然而，其弊端在于檢測的成本相對較高，因此，在實際過程中，該方法在日常檢測工作中的應用相對較少。

快速檢測技術(shù)應用情況

食品安全監(jiān)管領(lǐng)域。隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展與擴大，我國人民的飲食結(jié)構(gòu)有了極大的豐富，與此同時，各類食品安全問題也陸續(xù)浮出水面，因此，作為相關(guān)部門而言，有效強化食品監(jiān)管能力刻不容緩。在食品監(jiān)管工作中應用快速檢測技術(shù)，有利于監(jiān)管部門在執(zhí)法過程對于食品檢測的效率得到提升，從而促進食品監(jiān)管工作的力度。

食品安全認證領(lǐng)域。在食品安全領(lǐng)域，有效做好食品制作環(huán)境清潔與衛(wèi)生的認證工作，對于食品質(zhì)量的保證具有積極的意義。在認證工作中，傳統(tǒng)的認證方式主要以棉簽取樣和平板細菌培育作為檢測方式，通過對于樣本表面微生物的情況進行檢測，從而有效對食品的安全性進行判定。在檢測范圍上，該技術(shù)往往容易受到檢測時間的影響，從而導致了檢測結(jié)果準確性的降低。近年來，伴隨著ATP熒光檢測的應用，有效完善了檢測工作的范圍與精確性，更好地擺脫了檢測時間對于檢測結(jié)果的限制。

食品應急檢測領(lǐng)域。在食品應急檢測工作中，通過快速檢測技術(shù)的應用，可以有效實現(xiàn)對于高危食品的檢測工作，從而有效實現(xiàn)對于社會公眾食品健康的有效保障。由于快速檢測技術(shù)具有檢測效率快的特點，因此可以有效作為公共場所食品衛(wèi)生安全風險的調(diào)控手段。同時，借助快速檢測技術(shù)，還可以對食物中毒等事件進行及時的針對檢測，從而為后續(xù)的治療工作提供有效的指導。

食品農(nóng)藥檢測領(lǐng)域。相關(guān)研究表明，近年來，由于農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的大量使用，導致了食品中極易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留的情況，從而對食用者的健康與生命安全造成了極大的影響。針對這一問題，雖然國家多次強調(diào)禁止高度毒性農(nóng)藥的應用，但是，為了確保生產(chǎn)，多數(shù)農(nóng)民選擇了對低毒性農(nóng)藥的大量使用，這種情況直接導致了農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥含量存在超標的情況。在管理工作中，通過快速檢測技術(shù)的應用，借助生化檢測、色譜測定以及溶液測試等方式，可以有效對存在農(nóng)藥殘留的產(chǎn)品進行檢出，從而避免此類食品流入市場，為人民群眾的食品安全提供了強有力的保障。

非食用物質(zhì)檢測領(lǐng)域?？偟膩碚f，非食用物質(zhì)主要指一些不用于食用的化學制劑，在日常生活中，不法分子通過在食物中添加該類制劑以牟取暴利。近年來，食品安全事件中較為知名的蘇丹紅、三聚氰胺、溴酸鉀以及滑石粉等都屬于此類物質(zhì)。在食品安全工作中，通過對快速檢測技術(shù)的應用，可以有效實現(xiàn)對于此類物質(zhì)的檢測，從而更好地防范含有此類物質(zhì)的食品流入市場。

隨時人民生活水平的提升，作為日常生活結(jié)構(gòu)中不可或缺的重要組成部分，食品行業(yè)得到了蓬勃的發(fā)展。然而，隨著食品市場的不斷擴大，由于受到利益的驅(qū)使，導致了部分不法商戶對于食品添加劑等化學物質(zhì)的過量使用，從而誘發(fā)了食品安全問題的出現(xiàn)，對我國人民群眾的身體健康造成了極大的影響。在食品安全監(jiān)管工作中，由于生產(chǎn)環(huán)境復雜與執(zhí)法人員數(shù)量相對較少等因素的影響，導致了監(jiān)管工作效率相對較低。實踐表明，面對這一問題，有效推動食品快速檢測技術(shù)的發(fā)展，對于促進執(zhí)法部門的工作效率與強化食品安全工作總體水平具有重要的意義與價值。