李霖茜 羅晴

【摘要】隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，餐飲也成為社會活動和文化交流的重要部分，人們對美食的追求不限于國內(nèi)的傳統(tǒng)菜肴，還嘗試不同地域風(fēng)情的美食。自古就有“民以食為天”的說法，但不同國家都有著自己獨特的飲食文化，由于文化背景不同所以會產(chǎn)生誤解，甚至還有在外國餐廳鬧笑話事發(fā)生。因此本文具體論述造成差異原因來幫助讀者增進對餐飲文化的了解促進中西文化交流。

【關(guān)鍵詞】中西方;餐飲文化;差異;文化交流

【作者簡介】李霖茜（1998.10-），女，四川成都都江堰人，四川大學(xué)錦城學(xué)院英語專業(yè)，本科生;羅晴（1980-），女，四川達州人，四川大學(xué)錦城學(xué)院，講師，碩士，研究方向：翻譯、英美文學(xué)。

一、引言

餐飲文化作為一國文化的縮影，蘊含著其獨特的魅力， 因各國地理條件，歷史背景等形成一定差異。而每一種文化都其特色，沒有絕對的好壞之分，然而正是因為這些餐飲文化的差異的存在，造成人們對異域風(fēng)情產(chǎn)生誤解，對文化交流形成阻礙。所以對中西方餐飲文化的了解是當(dāng)今社交活動重要的一部分。

二、中西方餐飲概念的差異

1.中、西餐簡介。西餐，顧名思義就是指西方國家的餐食，而不是單指牛排（大多數(shù)人對西餐的刻板印象），其中包含美國、英國、法國、意大利、地中海等國的餐食。西餐以面食和肉類（最具代表的就是牛肉）為主食，通常一頓完整的西餐包括餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。中餐（Chinese food），即指中國風(fēng)味的餐食菜肴且受宗教影響不大。根據(jù)不同地區(qū)特色、風(fēng)格等將其分為粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”，或較為籠統(tǒng)地分為涼菜、熱菜、鹵菜、湯菜。

2.西餐在中國的起源?！耙赂幌刃蘼贰钡莱龅缆吩诮?jīng)濟交流方面起著關(guān)鍵性作用。同樣，西方菜傳入中國也是因為2000多年前絲綢之路的開通。由于起初的交通工具的有限、交流意識不強，所以只有少部分外來食材流入（西芹、葡萄、胡蘿卜等）。到了13世紀(jì)，部分西餐制作方法由意大利人馬可·波羅帶入中國。后來，隨著越來越多西方人入境，西餐也逐漸盛行起來。

3.中西方飲食理念不同。中國以季風(fēng)季候為主，西方多以海洋性氣候、溫帶大陸性氣候及地中海氣候為主，加之兩方地理條件不同，所以盛產(chǎn)的主要食材也不同。中餐多以大米、豬肉、各類時令蔬菜、植物油（多為菜籽油）為主，西餐則多以面包、牛肉、橄欖油、西蘭花、番茄等蔬菜為主，但西方人在水果和蔬菜上的攝入量遠不及肉類的攝入量，所以西方人注重補充各種維生素。中國人吃在嘴里，中國烹飪講究色香味俱全，多以高溫烹飪的方法為主，講究各種調(diào)料間的搭配，雖然在味蕾上給品嘗者帶來極致的享受，但這類方式往往會掩蓋食材的原汁原味，營養(yǎng)也會因此丟失不少。而西方更注重均衡營養(yǎng)，典型的烹飪方法有烤、煎、煮、扒等，這些方式會很好地保留食材原來的味道和新鮮口感，營養(yǎng)也很高。中西方烹飪方式的不同還影響了廚房的布局，中式廚房往往是獨立的一間，而西方多是開放式并與客廳相連。

三、中西方餐飲習(xí)俗的差異

1.中西方用餐順序的不同。不難發(fā)現(xiàn)，中餐宴席上菜一般以涼菜，熱菜（主菜）、湯菜的順序。中國歷來都是禮儀之邦，上了菜不代表就開始食用，一般上四、五道菜后，東道主便會組織大家開動，否則會顯得沒有禮貌。而西方以開胃菜、湯（通常為濃羹）、面包、主食、甜點（尤其喜愛冰激凌）的順序。

2.中西餐就餐方式不同。中國的餐制經(jīng)歷了從分到合的過程，起初由于物資匱乏等因素采用分餐制，到了宋朝，經(jīng)濟繁榮，加之菜肴種類變多，于是開始合餐（各自用各自的餐具取同一份菜肴）。西方的分餐制與中國的截然不同，他們將食物放在大的容器里，用公用工具取食物。兩種餐制相比，分餐制更為衛(wèi)生，還能有效減少浪費。

3.中西方菜名的差異。中餐菜名很有考究，富有內(nèi)涵，充滿詩情畫意。反之，西餐菜名更簡潔直白。如中餐里的絕代雙驕（青椒與紅椒炒制而成）、螞蟻上樹（粉條與肉末炒制而成）、佛跳墻（一種營養(yǎng)湯鍋）、菊花魚（魚油炸之后呈現(xiàn)出菊花的樣式）、叫花雞（因其做法由乞丐發(fā)明而得名）、夫妻肺片（因一對夫妻賣涼拌肺片而得名）等;再對比西餐名Braised Beef Tongue in Red Wine（紅酒燴牛舌）、Smoked Ham（熏火腿）、Roasted Ham with Honey（蜜汁烤火腿）等一目了然。因此西方朋友在點中餐的時候往往很困惑，而會英語的中國人點西餐則相對容易。

四、中西餐飲差異形成的原因

1.中西方思想主張不同。眾所周知中餐用筷子，西餐用刀叉。中國是禮儀之邦，餐桌上處處都能體現(xiàn)出各種人情味?？曜拥氖褂谜恰昂蜌狻薄邦櫞篌w”的體現(xiàn)，用筷子給客人夾菜夾的就是“一團和氣”，餐桌上的勸酒交談，熱鬧正是中國人喜歡的氛圍，因此很多中餐館顯得比較嘈雜。西餐用刀叉是受到牧游民族的影響，各個餐具都分工明確，不同的食物有對應(yīng)的專用工具，一定程度上也是西方“獨立”“個人主義”的體現(xiàn)。西方人更在意享受品嘗美食的過程，所以大多西餐廳都比較安靜，還伴有音樂而顯得高端。對于宴請朋友方面中國人傾向在外面請朋友吃飯，無論人多人少都喜歡點過多的菜，認為這樣才能表現(xiàn)誠意和熱情大方。西方則截然不同，朋友關(guān)系越好越是選擇在家自己做，認為親自做的才能凸顯誠意。

2.經(jīng)濟發(fā)展對中西餐的影響。雖然中國現(xiàn)在是第二大經(jīng)濟體，但人均狀況還是不及一些西方的發(fā)達國家。所以，我們可以更好理解前文提到的為什么西方國家的飲食更注重健康，總體健康飲食意識較高，但近幾年國人的飲食健康意識還是有所提高的，在隨機調(diào)查中發(fā)現(xiàn)平均十個人中就有六個人更傾向于牛肉而不是豬肉，他們一致認為牛肉比豬肉更健康而不是出于口感的選擇。隨著全球化的進程我們隨處可見各式各樣的西餐廳、牛排館、甜品店、沙拉店、咖啡廳等，以及素食者的出現(xiàn)（出于健康目的）。當(dāng)走進將這些店后，不難發(fā)現(xiàn)它們并非是完全“原裝進口”的體系，菜譜里面還是能輕松找到中國元素如米飯、辣椒醬、麻辣味、藤椒味、茶等，店家會根據(jù)當(dāng)?shù)厝说纳盍?xí)慣來做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，增加競爭力。一定程度上也是中國味促使兩種的文化創(chuàng)造出新穎獨特的菜肴。

五、中西餐飲文化差異的啟示

每種文化都有其獨特的內(nèi)涵與魅力，不論餐飲、衣著、還是其他文化都沒有絕對的好壞。所以在應(yīng)對差異都是相通的。當(dāng)我們聽到有人對外來文化發(fā)出的各種埋怨時，我們需要理性處理：面對文化沖突（Cultural Shock）這種奇妙的經(jīng)歷需要自己調(diào)整心態(tài)去適應(yīng)某個特定的環(huán)境。在如今的地球村，不一定非要出國門才會遭遇文化沖突，所以我們首先應(yīng)該有一顆仁愛之心去看待每一種異域風(fēng)情，在自己沒辦法適應(yīng)的時候不能一味去否定，而應(yīng)該展現(xiàn)對它的尊重。兩種不同餐飲的融合好比交友之道：“有容乃大”只有氣度夠大，才能不斷超越本身，取長補短發(fā)現(xiàn)新天地。

六、結(jié)語

社會方方面面的飛速發(fā)展必然會使不同文化相互滲透和融合，在民以食為天的主張下餐飲文化更應(yīng)囊括在其中。我們要學(xué)會用“有個檸檬就做杯檸檬汁”的心態(tài)對待不同的文化，當(dāng)自己沒辦法適應(yīng)的時候可換個角度，抑或嘗試結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣M行改良創(chuàng)新使之成為多種文化的結(jié)晶。往往最不可能的設(shè)想都是最新穎的創(chuàng)意。

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