王海棠，李 燕，鄭曉杰

（溫州科技職業(yè)學(xué)院，浙江 溫州 325006）

“食品加工技術(shù)”作為食品學(xué)科專(zhuān)業(yè)的重要課程，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中明白果蔬食品、糧油食品、水產(chǎn)食品、畜產(chǎn)食品在食品學(xué)科中的重要性，了解不同類(lèi)型食品加工技術(shù)與原理，啟發(fā)學(xué)生的食品創(chuàng)新能力，使學(xué)生的分析能力與動(dòng)手能力得到進(jìn)一步的提升。而近年來(lái)隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的快速發(fā)展和食品科學(xué)技術(shù)的不斷提升，食品工業(yè)得到了飛速發(fā)展，因此需要吸收更多高水平、高質(zhì)量應(yīng)用型食品專(zhuān)業(yè)精英來(lái)迎合企業(yè)所需。但是傳統(tǒng)的“講授+多媒體”的課堂模式，無(wú)論在傳遞信息知識(shí)還是在調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性等方面，已遠(yuǎn)不能滿足時(shí)代的要求，且學(xué)生之間缺少相互協(xié)作的機(jī)會(huì)，這就需要改革當(dāng)前教學(xué)模式來(lái)適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展。

PBL（Problem-based Learning）教學(xué)法最早由美國(guó)神經(jīng)病學(xué)專(zhuān)家Barrows于1969年在加拿大麥克馬斯特大學(xué)提出，并且PBL教學(xué)法現(xiàn)已得到全球各地區(qū)的廣泛使用，通常指那些發(fā)生在具體情景中，教學(xué)圍繞具體問(wèn)題展開(kāi)的教學(xué)方法[1]。PBL教學(xué)法的教學(xué)思路是“教師課前提出問(wèn)題—學(xué)生查找資料—分組討論—教師總結(jié)”。它是以問(wèn)題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)方法，教師與學(xué)生互動(dòng)，以解決問(wèn)題為驅(qū)動(dòng)，以分組闡述、討論、交流、展示為手段，激發(fā)學(xué)生積極主動(dòng)學(xué)習(xí)、培養(yǎng)創(chuàng)新思維為主要目標(biāo)的教學(xué)方式[2]。

PBL所推崇的學(xué)習(xí)方式主要是自主學(xué)習(xí)，并非像傳統(tǒng)教學(xué)方式中教師一對(duì)一或者一對(duì)多的進(jìn)行授課；在教師的指引下，學(xué)生遇到問(wèn)題，解決問(wèn)題，并在解決問(wèn)題的過(guò)程中吸取經(jīng)驗(yàn)的主動(dòng)性學(xué)習(xí)模式，這樣的學(xué)習(xí)模式將學(xué)習(xí)與實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)習(xí)者能夠在實(shí)踐過(guò)程中學(xué)到知識(shí)，全面發(fā)展。

“項(xiàng)目引領(lǐng)”教學(xué)法是由美國(guó)著名兒童教育家、伊利諾易大學(xué)教授凱茲博士和加拿大兒童教育家阿爾伯特大學(xué)教授查德博士共同推創(chuàng)的一種以學(xué)生為本的活動(dòng)教學(xué)法[3]，師生通過(guò)共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)[4]。它是以學(xué)生為中心，以項(xiàng)目為主線，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立工作能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，學(xué)生在教師的行為引導(dǎo)下，得到真實(shí)的項(xiàng)目訓(xùn)練，運(yùn)用知識(shí)解決問(wèn)題的教學(xué)方法。

以“食品加工技術(shù)”課程為載體，在當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，利用食品加工課程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，在溫州科技職業(yè)學(xué)院2014、2015級(jí)綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)過(guò)程中，進(jìn)行了“PBL-項(xiàng)目引領(lǐng)”網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的探索與實(shí)踐，希望為其他院校開(kāi)展食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“PBL-項(xiàng)目引領(lǐng)”網(wǎng)絡(luò)教學(xué)提供參考。

1 實(shí)施方法[5]

1.1 教學(xué)對(duì)象

溫州科技職業(yè)學(xué)院2014、2015級(jí)綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生，共2個(gè)班級(jí)94名學(xué)生，每班按4～5人/組進(jìn)行分組。此前學(xué)生已經(jīng)完成食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)相關(guān)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)，教師已提前向?qū)W生進(jìn)行了PBL教學(xué)模式說(shuō)明，并向?qū)W生介紹了信息資料檢索方法。

1.2 教學(xué)內(nèi)容

選用北京師范大學(xué)出版社出版教材《食品加工技術(shù)（肉制品·水產(chǎn)品）》第1版，《食品加工技術(shù)（果蔬制品·烘焙食品）》第1版。

1.3 教學(xué)設(shè)計(jì)[6-7]

1.3.1 利用網(wǎng)絡(luò)，緊扣“學(xué)情”，創(chuàng)新課堂教學(xué)模式

（1）設(shè)計(jì)多種類(lèi)型項(xiàng)目，調(diào)動(dòng)學(xué)生思維問(wèn)題的積極性。教師精心設(shè)計(jì)具體、形象、生動(dòng)、富有懸念、難易適度的問(wèn)題、案例及教學(xué)內(nèi)容來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師所設(shè)計(jì)的問(wèn)題既要立足于食品加工基礎(chǔ)理論知識(shí)，又要能夠緊貼食品加工前沿應(yīng)用，同時(shí)讓學(xué)生利用課余時(shí)間上網(wǎng)查閱資料、調(diào)查，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生思考問(wèn)題的積極性。

對(duì)于食品加工技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)，教師預(yù)先以問(wèn)題的形式發(fā)到學(xué)生的QQ群中，將知識(shí)點(diǎn)以問(wèn)題的形式利用互聯(lián)網(wǎng)發(fā)給學(xué)生，激發(fā)學(xué)生對(duì)于“食品加工技術(shù)”課程理論方面的學(xué)習(xí)興趣與熱忱；對(duì)于原理知識(shí)類(lèi)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，要求學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行拍照對(duì)比，將實(shí)驗(yàn)報(bào)告以電子文檔格式發(fā)送到教師郵箱；對(duì)于食品加工的具體實(shí)訓(xùn)制作項(xiàng)目，讓學(xué)生進(jìn)行微課拍攝，并進(jìn)行小組評(píng)選，對(duì)優(yōu)秀的學(xué)生作品及時(shí)上傳“食品加工技術(shù)”網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，第一時(shí)間進(jìn)行褒揚(yáng)，使學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性得到升華，提高學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣，使其學(xué)習(xí)效率得到顯著提升。

（2）利用網(wǎng)絡(luò)協(xié)作平臺(tái)分組討論，讓學(xué)生走上講臺(tái)，改革課堂教學(xué)模式。每個(gè)小組分別就教師提出的中心問(wèn)題進(jìn)行討論研究。學(xué)生可以利用QQ群、微信群、視頻會(huì)議系統(tǒng)等，圍繞教師提出的問(wèn)題進(jìn)行討論、總結(jié)。在上課時(shí)，各小組派代表走上講臺(tái)，圍繞中心問(wèn)題展開(kāi)辯論，教師給學(xué)生提出相應(yīng)的建議，使學(xué)生能夠更加深入地了解與掌握該知識(shí)點(diǎn)。尤其是在高職學(xué)生的實(shí)訓(xùn)周中，由教師提前在QQ群中發(fā)布實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)項(xiàng)目，讓學(xué)生以分組形式進(jìn)行查找資料，設(shè)計(jì)方案，同時(shí)在課堂中每組以PPT形式進(jìn)行匯報(bào)，教師提出修改意見(jiàn)，學(xué)生再將修改的方案?jìng)鞯浇處煹泥]箱中，進(jìn)行實(shí)訓(xùn)前的最后審核，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的思考能力，提高教學(xué)效果。這樣的學(xué)習(xí)方式不僅得到了學(xué)生的認(rèn)可，還能夠豐富學(xué)生的理論知識(shí)，提高其特色食品工藝流程的設(shè)計(jì)水平，能更加有效地促進(jìn)學(xué)生的思考能力和動(dòng)手能力，實(shí)現(xiàn)了提高學(xué)生綜合素質(zhì)的目的。

（3）提供豐富網(wǎng)絡(luò)資源，便于學(xué)生獲取學(xué)習(xí)資料。開(kāi)設(shè)“食品加工技術(shù)”網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)、“食品加工技術(shù)”微信公眾號(hào)，將理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，以及一些設(shè)備及操作、工業(yè)化生產(chǎn)的照片和錄像等傳入網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)，便于學(xué)生查閱資料。同時(shí)在“食品加工技術(shù)”網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)開(kāi)設(shè)師生互動(dòng)平臺(tái)，開(kāi)展討論和在線答疑等，將網(wǎng)絡(luò)教學(xué)不受環(huán)境、時(shí)間因素影響的便捷性優(yōu)勢(shì)，以及現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的互動(dòng)性優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來(lái)。

教師除了向?qū)W生提供學(xué)校的“食品加工技術(shù)”網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)和微信公眾號(hào)外，也向?qū)W生推薦其他學(xué)習(xí)平臺(tái)，如“智慧職教-職業(yè)教育數(shù)字化學(xué)習(xí)”平臺(tái)、食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)、大型專(zhuān)業(yè)的食品行業(yè)網(wǎng)站等，幫助學(xué)生進(jìn)行課外的學(xué)習(xí)。

在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的PBL能夠給學(xué)生提供更多豐富、趣味、形象的學(xué)習(xí)資源，使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到調(diào)動(dòng)，拓寬學(xué)生的知識(shí)面。

1.3.2 項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)，加強(qiáng)校企合作協(xié)同育人

通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行企業(yè)需求調(diào)研，根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化，緊密結(jié)合區(qū)域產(chǎn)業(yè)，在注重培養(yǎng)學(xué)生綜合實(shí)踐技能的基礎(chǔ)上，在滿足專(zhuān)業(yè)課知識(shí)的需求下，充分反映專(zhuān)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新方向，并將其納入教學(xué)中，合理安排課程項(xiàng)目的構(gòu)成及學(xué)時(shí)的分配。任課教師利用當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的QQ群、課程網(wǎng)絡(luò)資源平臺(tái)和企業(yè)溝通平臺(tái)，根據(jù)企業(yè)對(duì)食品加工項(xiàng)目方面的需求進(jìn)行調(diào)查匯總，擬定難度適中的食品加工項(xiàng)目，確定“微課題”。學(xué)生分組成立課題組（4～5人為1組），與需求方簽訂項(xiàng)目合同，成立微信平臺(tái)，學(xué)生根據(jù)項(xiàng)目的要求向需求方提供產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案和制作流程，及時(shí)與需求方保持網(wǎng)絡(luò)溝通。根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)及項(xiàng)目完成情況給予學(xué)分點(diǎn)。

1.3.3 構(gòu)建多元評(píng)價(jià)考核體系，促進(jìn)“自我修正”

考核是教育教學(xué)的手段而不是目的。傳統(tǒng)的理論+實(shí)驗(yàn)考核方式已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代化食品加工企業(yè)對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)的要求?！岸嘣u(píng)價(jià)”是指由任課教師、企業(yè)及校內(nèi)學(xué)生的考評(píng)組對(duì)學(xué)生“項(xiàng)目”完成效果進(jìn)行考核評(píng)定，并授予成績(jī)。

項(xiàng)目成績(jī)教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)見(jiàn)表1。

表1 項(xiàng)目成績(jī)教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)

教師在考核中重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程和學(xué)習(xí)成果；企業(yè)人員則對(duì)學(xué)生所參與的企業(yè)課題項(xiàng)目的最終產(chǎn)品和匯報(bào)進(jìn)行考核；學(xué)生之間評(píng)價(jià)主要是促進(jìn)他們進(jìn)行反思。教師根據(jù)學(xué)生項(xiàng)目的評(píng)價(jià)結(jié)果，督促學(xué)生進(jìn)行“自我修正”，并且提出學(xué)生必須按照“項(xiàng)目”落實(shí)效果、實(shí)施階段，以及各方提出的相關(guān)建議進(jìn)行整改，找出問(wèn)題的源頭，將所涉及的技術(shù)、方法和服務(wù)進(jìn)行完善與優(yōu)化，以學(xué)分進(jìn)行評(píng)測(cè)。并且，上課教師能夠按照學(xué)生“項(xiàng)目”和“專(zhuān)項(xiàng)技能成績(jī)”的具體情況，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、技能、情感等方面的發(fā)展展開(kāi)研究，通過(guò)研究成果對(duì)日常教學(xué)展開(kāi)評(píng)估，解決問(wèn)題，將教學(xué)方式進(jìn)行革新。

2 效果評(píng)價(jià)

2.1 激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的動(dòng)力，提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)

網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的“PBL-項(xiàng)目引領(lǐng)”教學(xué)法中，教學(xué)資源比以往的教材更加豐富多彩，更具有前沿性，能夠與當(dāng)今世界的學(xué)術(shù)最新動(dòng)態(tài)同步，可以讓學(xué)生接觸了解最新的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域內(nèi)容，可以極大地激發(fā)他們的求知興趣。同時(shí)，教師通過(guò)精心設(shè)計(jì)貼合實(shí)際且富有意義的案例、問(wèn)題、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目來(lái)引導(dǎo)學(xué)生，使他們掌握的知識(shí)技能具有一定的系統(tǒng)性，促進(jìn)他們進(jìn)一步提升。而且利用“食品加工技術(shù)”課程培訓(xùn)的方式，為學(xué)生帶來(lái)一個(gè)與食品企業(yè)“面對(duì)面接觸”的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生進(jìn)一步了解食品企業(yè)的第一線，對(duì)企業(yè)有進(jìn)一步了解，同時(shí)結(jié)合自身制定的職業(yè)生涯規(guī)劃進(jìn)行評(píng)估，從而決定未來(lái)的就業(yè)方向。對(duì)于學(xué)生而言，項(xiàng)目具有強(qiáng)大的吸引力，能夠激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的動(dòng)力，能使學(xué)生在項(xiàng)目開(kāi)展過(guò)程中學(xué)習(xí)更多的知識(shí)，提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)，讓學(xué)生體會(huì)到項(xiàng)目完成之后的成就感與喜悅感，對(duì)學(xué)生綜合職業(yè)能力（團(tuán)隊(duì)協(xié)作、責(zé)任感、服務(wù)意識(shí)等）、職業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新能力有很大的促進(jìn)作用。

2.2 密切校企合作關(guān)系，契合專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)社會(huì)需求

在實(shí)施“食品加工技術(shù)”課程的“項(xiàng)目引領(lǐng)”教學(xué)法中，注重培養(yǎng)與企業(yè)的合作關(guān)系。以企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目為載體構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容。

教師團(tuán)隊(duì)在課前充分進(jìn)行企業(yè)需求調(diào)研分析：在課程開(kāi)發(fā)之前，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和教師資源，充分調(diào)研相關(guān)食品企業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)需求，調(diào)研內(nèi)容包括新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)需求、預(yù)期目標(biāo)和合作意向等方面。將企業(yè)項(xiàng)目作為載體，在選擇企業(yè)典型工作任務(wù)的過(guò)程中，側(cè)重其實(shí)踐性、創(chuàng)新性和實(shí)用性，緊接著將其轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)領(lǐng)域，營(yíng)造學(xué)習(xí)氛圍，制定教學(xué)任務(wù)。如某企業(yè)需求“開(kāi)發(fā)3種不同消費(fèi)檔次的獅子頭（高、中、低），3種產(chǎn)品的規(guī)格一樣”，將該需求轉(zhuǎn)換為學(xué)生具體學(xué)習(xí)任務(wù)：①考慮獅子頭新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的影響因素；②明確獅子頭新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程；③查閱開(kāi)發(fā)獅子頭新產(chǎn)品所需的文獻(xiàn)資料；④設(shè)計(jì)獅子頭新產(chǎn)品配方、工藝流程、操作要點(diǎn)及確定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；⑤根據(jù)方案選用合適的原輔料、工藝、包裝和營(yíng)銷(xiāo)方式等。

教學(xué)過(guò)程中將工作任務(wù)作為載體開(kāi)展教學(xué)。將課程內(nèi)容與社會(huì)職業(yè)需求、企業(yè)方位要求相結(jié)合，制定主題任務(wù)，從而展開(kāi)任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)。教師帶領(lǐng)學(xué)生一起完成任務(wù)，將“學(xué)中做”“做中學(xué)”的學(xué)習(xí)理念貫穿整個(gè)學(xué)習(xí)流程。學(xué)生在開(kāi)發(fā)產(chǎn)品前進(jìn)行“頭腦風(fēng)暴”，不斷創(chuàng)新想法，并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案；在開(kāi)發(fā)產(chǎn)品中學(xué)會(huì)如何進(jìn)行產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)和工藝參數(shù)改進(jìn)方法；在開(kāi)發(fā)產(chǎn)品后掌握如何撰寫(xiě)研究報(bào)告。

通過(guò)這樣的項(xiàng)目訓(xùn)練，不僅培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)能力和素質(zhì)，而且密切了校企的合作關(guān)系，學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生與企業(yè)所追求的實(shí)用性人才需求不脫節(jié)，與市場(chǎng)接軌、接地氣，契合社會(huì)需求。

2.3 多元化考核評(píng)價(jià)體系促進(jìn)學(xué)生自我提升

PBL和“項(xiàng)目引領(lǐng)”教學(xué)法都是以信息加工心理學(xué)和認(rèn)知心理學(xué)為基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生主體，能力本位的觀點(diǎn)[8]。課程設(shè)立多維化的考核模式，將教師過(guò)程考核和企業(yè)專(zhuān)家結(jié)果考核，以及學(xué)生自評(píng)互評(píng)相結(jié)合，重點(diǎn)放在如何發(fā)揮評(píng)價(jià)的激勵(lì)作用上?？己诉^(guò)程中，應(yīng)該側(cè)重了解學(xué)生在處理實(shí)際問(wèn)題時(shí)所體現(xiàn)的能力問(wèn)題，關(guān)注學(xué)生作品的整體質(zhì)量，關(guān)注綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)，展開(kāi)分析指導(dǎo)，制定相應(yīng)方案，進(jìn)一步推動(dòng)學(xué)生能力發(fā)展，強(qiáng)調(diào)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力的體現(xiàn)。

通過(guò)在“食品加工技術(shù)”微信公眾號(hào)發(fā)送問(wèn)卷調(diào)查表，調(diào)查學(xué)生對(duì)“PBL-項(xiàng)目引領(lǐng)”教學(xué)法教學(xué)效果的評(píng)價(jià)，共發(fā)放問(wèn)卷94份，回收率100%。

“PBL-項(xiàng)目引領(lǐng)”教學(xué)模式在“食品加工技術(shù)”課程中應(yīng)用效果評(píng)價(jià)（n=94）見(jiàn)表2。

表2 “PBL-項(xiàng)目引領(lǐng)”教學(xué)模式在“食品加工技術(shù)”課程中應(yīng)用效果評(píng)價(jià)（n=94）/%

由表2可知，85.13%的學(xué)生對(duì)“PBL-項(xiàng)目引領(lǐng)”教學(xué)的總體評(píng)價(jià)是滿意的，83.67%的學(xué)生認(rèn)為這兩者結(jié)合的教學(xué)法有助于提高自主學(xué)習(xí)和科研能力，84.30%的學(xué)生認(rèn)為有助于提高自我創(chuàng)新能力。

2.4 提高了教師的綜合能力，促進(jìn)教師角色的轉(zhuǎn)變

網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的PBL和“項(xiàng)目引領(lǐng)”教學(xué)法中，教師的角色是多面性的，要同時(shí)扮演好管理者、協(xié)調(diào)者和參與者，教師要具備較高的教學(xué)設(shè)計(jì)能力，必須熟悉學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，明確教學(xué)目標(biāo)、重點(diǎn)和難點(diǎn)等。這首先就要要求教師進(jìn)行各方面的調(diào)研與充電，充分應(yīng)用現(xiàn)代的互聯(lián)網(wǎng)知識(shí)，創(chuàng)新課程內(nèi)容，補(bǔ)充新知識(shí)，明確當(dāng)前先進(jìn)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，才能更好地幫助學(xué)生解決問(wèn)題，營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，提高教學(xué)水平，造就更多食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的新型人才。在“食品加工技術(shù)”的課中實(shí)行PBL和“項(xiàng)目引領(lǐng)”教學(xué)法，促進(jìn)了教師綜合能力的提高。

3 結(jié)語(yǔ)

3.1 如何提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

高職學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)相對(duì)較差，學(xué)習(xí)的積極性參差不齊，而且部分學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)教育模式有依賴性，教學(xué)初期個(gè)別學(xué)生出現(xiàn)抵觸心理。針對(duì)學(xué)生的這種情況，教師需要花更多時(shí)間去了解學(xué)生，需要反復(fù)督促、耐心細(xì)致地指導(dǎo)學(xué)生，設(shè)計(jì)的問(wèn)題、項(xiàng)目不能太難，需要不斷鼓勵(lì)學(xué)生。

3.2 對(duì)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的開(kāi)發(fā)和維護(hù)

網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的“PBL-項(xiàng)目引領(lǐng)”教學(xué)法，需要更多的資金和教師來(lái)開(kāi)發(fā)并維護(hù)用于開(kāi)展學(xué)習(xí)活動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，這就需要學(xué)校在軟硬件方面都能給予相應(yīng)的支持。

3.3 網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的“PBL-項(xiàng)目引領(lǐng)”教學(xué)法對(duì)教師的要求

網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的“PBL-項(xiàng)目引領(lǐng)”教學(xué)法對(duì)教師的要求更高。教師必須帶頭改變觀念，顛覆自身傳統(tǒng)教學(xué)理念，從傳統(tǒng)的知識(shí)傳授者的身份演化成學(xué)生學(xué)習(xí)的推動(dòng)者、引導(dǎo)者和管理者，要具備較高的教學(xué)設(shè)計(jì)能力，要更加熟悉學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，而且要熟練掌握各種信息技術(shù)操作，如媒體剪輯、微課制作，善于利用網(wǎng)絡(luò)工具。這對(duì)很多教師來(lái)說(shuō)是個(gè)全新的挑戰(zhàn)，具有一定難度。

總之，與傳統(tǒng)的教學(xué)方法比較，網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的“PBL-項(xiàng)目引領(lǐng)”教學(xué)法應(yīng)用于“食品加工技術(shù)”課程中，能為學(xué)生各方面能力的發(fā)展提供一個(gè)更多的機(jī)會(huì)和更大的空間，使學(xué)生能夠在不受管理的環(huán)境下自主投入學(xué)習(xí)，使學(xué)生處理問(wèn)題和分析問(wèn)題的能力得到顯著提升，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)，使學(xué)生掌握足夠的食品加工應(yīng)用及管理技能，為良好就業(yè)、獨(dú)立創(chuàng)業(yè)打好基礎(chǔ)。