趙 育，張寶善，袁 莉，黨 輝

（陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院，陜西西安 710119）

“食品安全保藏學”是研究食品在貯藏、流通及消費過程中的化學、物理、生物特性的變化規(guī)律或變化趨勢，闡述這些變化對食品質(zhì)量及其保藏性的影響，以及控制食品質(zhì)量變化應采取的技術措施的一門科學[1]。它是涉及微生物學、生物化學、物理學、食品工程等多門學科的綜合性課程，是本科院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全和食品衛(wèi)生檢驗等食品類專業(yè)的一門重要的專業(yè)課。

目前，該課程針對大三學生開設，教學方式是教師進行課堂理論講授。然而，由于“食品安全保藏學”涉及多門學科的知識內(nèi)容，內(nèi)容多、講授時間有限，而學生在基礎知識的積累、現(xiàn)有知識的理解和案例的綜合分析上存在困難，因而教學效果差強人意。此外，由于本年級的學生經(jīng)過前2年的專業(yè)學習，其知識水平、學習習慣和學習能力已初步定型，個性差異較為顯著，因而現(xiàn)行的高度統(tǒng)一的教學內(nèi)容和方式難以滿足不同水平學習者的需要。不僅如此，由于現(xiàn)行的教學模式中，學生是知識的被動接受者，所以學生的主動思考和學習的積極性被一定程度的限制。因此，如何在課堂短時間教學過程中，幫助學生全面、有效地理解課程核心內(nèi)容，如何滿足不同水平學生的學習需求，如何提升學生學習的興趣以及積極思考解決問題的能力，進而提高“食品安全保藏學”課堂教學質(zhì)量，培養(yǎng)出適應快速發(fā)展的食品行業(yè)需求的應用型專業(yè)人才，是“食品安全保藏學”課堂理論教學面臨的主要問題與挑戰(zhàn)。

1 翻轉(zhuǎn)課堂和PBL概述

翻轉(zhuǎn)課堂（Flipped Classroom）是Baker在2000年提出的一種教學模式，在可汗學院的創(chuàng)辦人Salman Khan在TED上作“用視頻再造教育”的演講后，該模式更進一步掀起熱潮[2]。它將傳統(tǒng)的教學模式中“課堂上聽教師講解，課后做作業(yè)”的教學方式進行“顛倒”或“翻轉(zhuǎn)”，變成“課前學生在家里完成教學視頻等學習資源的觀看和學習，課堂上師生一起完成作業(yè)答疑、協(xié)作探究和互動交流等活動”。翻轉(zhuǎn)課堂的核心并非教學視頻，而是對傳統(tǒng)教學流程的顛覆和基于以學生為中心的思考[2]。該教學理念可提高學生的學習興趣和積極性，培養(yǎng)學生自主獲取知識和發(fā)現(xiàn)問題的能力，從而提高教學質(zhì)量。

問題式學習（Problem-based learning，PBL）是一種以問題為導向的新型教學模式。問題是由教師精心設計或師生共同合作提出，以問題為焦點，由問題引出相關的理論知識點，在一定時間內(nèi)，讓學生帶著對知識點的探求興趣去主動學習，通過研究討論，自行尋找答案并進行深入思考。此方法可以更好地培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，提高學生的學習主動性[3]。

2 翻轉(zhuǎn)課堂聯(lián)合PBL教學模式在“食品安全保藏學”課程中的教學設計與實施

“食品安全保藏學”涉及多門學科，并與實際生活聯(lián)系非常緊密。通過借鑒眾多學者的觀點[4]，把翻轉(zhuǎn)課堂、PBL這2種新型教學方法運用到“食品安全保藏學”的課堂教學實踐中，以學生為中心，用食品安全保藏的實際問題來引導學生，設計了包括課前準備、課中內(nèi)化和與課后總結3個階段的教學模型。

翻轉(zhuǎn)課堂聯(lián)合PBL教學模型見圖1。

圖1 翻轉(zhuǎn)課堂聯(lián)合PBL教學模型

（1）課前準備階段。教師先根據(jù)教學目標和課程內(nèi)容，整體設計、統(tǒng)籌規(guī)劃課程框架，設計、制作PPT，搜集該課程的相關擴展資料，并將上述內(nèi)容上傳到網(wǎng)絡教學平臺上。同時，提出一些與日常生活經(jīng)驗相關的問題，例如，香蕉可以放入冰箱保存嗎？柑橘采后為什么要打蠟？從而激發(fā)學生學習興趣，引發(fā)學生思考，并進行線上討論和交流。

學生利用網(wǎng)絡平臺進行課前自主學習，對教師提出的問題和自己學習過程中遇到的問題進行思考，并可在教學平臺上進行討論和交流。此外，學生還可以個人或組為單位，將討論的結果制作成PPT，隨后在課堂上展示或討論。通過課前預習和討論，學生的探究興趣將被激活，學習主動性也將得到提升，不同水平的學生也可根據(jù)自己的實際情況進行學習，從而實現(xiàn)教學過程的最優(yōu)化。

（2）課中內(nèi)化階段。翻轉(zhuǎn)課堂教學中，課堂是問題解決、知識內(nèi)化的場所，是思想碰撞的地方。教師對主要、重要的知識點進行講解歸納，學生以個人或小組的形式對教師課前提出的問題進行展示，教師再根據(jù)展示的情況和討論的結果進行延伸。例如，結合生活經(jīng)驗，學生知道香蕉不可以放到冰箱冷藏。教師講解香蕉是產(chǎn)自于熱帶的水果，在環(huán)境溫度低于11℃時就容易發(fā)生凍害，表皮發(fā)黑，果肉變成暗褐色或黑色，口感變差。隨后引申出多種易受凍害的水果蔬菜；對于柑橘打蠟，首先對于“打蠟”進行名詞解釋，然后講述打蠟的作用，是改善產(chǎn)品外觀、降低產(chǎn)品呼吸強、阻礙水分散失、抑制病原微生物侵入等，最后再向?qū)W生介紹其他保鮮和改善果蔬外觀效果的處理技術。此外，學生可以提出自己的問題，教師或其他學生進行回答。這樣不僅可以調(diào)動學生的學習興趣，提高學生的參與度和綜合分析能力，還可豐富其知識體系，最終提高學習效果。

（3）課后總結階段。在課堂活動的最后，教師從學生個人或小組以及整體的角度，對課程進行整體評價。教師布置相關作業(yè)，考核學生的學習效果，并進一步加強學生對學習內(nèi)容的鞏固。同時，收集學生的反饋意見，以便了解學生對翻轉(zhuǎn)課堂聯(lián)合PBL教學模式的評價及反饋意見，以期進一步改進和完善此模式在“食品安全保藏學”中的應用。學生在課后進一步對所學內(nèi)容進行反思、總結和提升。若學生仍然存在問題和困惑，教師通過教學平臺提供在線指導，幫助學生查缺補漏，完善知識體系。

3 結語

綜上所述，翻轉(zhuǎn)課堂聯(lián)合PBL的教學模式是傳統(tǒng)教學模式的拓展和創(chuàng)新。將翻轉(zhuǎn)課堂和PBL這2種教學方法結合，可以有效幫助學生理解課程的主要及重要內(nèi)容，充分調(diào)動學生的積極性和課程參與度，并滿足不同水平學生對知識的需求和消化時間，對提高學生的綜合素質(zhì)和課程教學質(zhì)量有極大的幫助。今后，我們將進一步開展翻轉(zhuǎn)課堂聯(lián)合PBL的研究和實踐，從多個角度進行教學效果的評估、分析和反饋，對不足之處進行改進，從而推動“食品安全保藏學”課程教學的改革，提高教學質(zhì)量和效果。