蒼梧六堡茶，從嶺南到南洋的歷史往事

林涵

乾隆二十二年（1757年），西方國家在中國沿海地區(qū)進行的非法貿易活動猖獗，清廷因此封閉了福建、浙江、江蘇3處海關，只留廣州十三行這一個口岸通商，此后，十三行獨攬中國外貿長達85年。

就在這長達將近一個世紀時間里，產于廣西梧州的六堡茶成為了中國近代對外貿易史的重要注腳。

茶船古道上的僑銷茶

中國已故著名茶葉專家莊晚芳教授根據(jù)南北朝時期的《桐君錄》等史料考證，六堡茶的產制歷史可追溯到1500多年前。清康熙三十六年（1697年）版《蒼梧縣志》記載：“茶產多賢鄉(xiāng)六堡，味醇隔宿而不變，茶色香味俱佳”?！稄V西通志稿》記載：“六堡茶在蒼梧，茶葉出產之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷于穗、佛、港、澳等埠”。

六堡茶能夠“暢銷于穗、佛、港、澳”乃至南洋諸國，得益于當時興旺的水路運輸，商人們憑借著西江黃金水道將華南、西南的豐富物產以最低的成本運達廣州，再從廣州轉口外銷。

每逢產茶季節(jié)，蒼梧縣六堡鎮(zhèn)產出大量優(yōu)質茶葉。商家們聘用工人從六堡的合口街碼頭將茶葉裝上尖頭船，經梨埠換大木船，進入賀江，經封川江口，進入西江之后再經都城裝卸到大船中，運送到廣州，再轉口南洋和世界各地，這就是當年六堡茶著名的“茶船古道”。這條熙熙攘攘、舟楫往來的“茶船古道”，見證了六堡茶的興衰沉浮。

六堡茶在南洋有著巨大市場，還有一定的原因。清朝中后期，南洋諸國多為英屬殖民地，正加速發(fā)展錫礦區(qū)的開挖生產過程，因而急需大量華工，于是廣西華工隨身攜帶六堡茶遠赴南洋謀生。由于南洋諸國地處赤道，氣候炎熱，雨水充足，礦井內常年潮濕、悶熱，蚊蟲肆虐。而工人在熱帶叢林中的深井下作業(yè)，長期污水浸泡雙腳，使雙腳起泡生瘡中毒又中暑，許多華工水土不服染上痢疾或者登革熱而魂歸異國。

唯有帶有六堡茶的廣西華工經常泡煮飲用六堡茶后沒有出現(xiàn)身體不適，生病的華工喝上六堡茶后竟藥到病除了。這使得六堡茶能當藥用的神奇功效很快在南洋諸國的華工中傳開，得到了全體華工和礦場老板的青睞。巨大的市場需求帶動了嶺南人們鐘愛的六堡茶大量出口南洋，六堡茶成為有名的僑銷茶。

獨特品質讓其聲名鵲起

六堡茶屬于溫性茶，民間常用陳年六堡茶作為防病治病的良藥。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢。

六堡茶的獨特功效使其不僅是遠銷南洋的僑銷茶，也得到了日本等海外國家的認可。1991年，日本黑茶協(xié)會會長堤定藏先生專程到梧州茶葉進出口公司和梧州茶廠考察，對梧州六堡茶的品質風格和加工工藝大加稱贊。后經日本藥業(yè)界檢測證實，六堡茶有強力降脂解膩、減肥健美功效。消息傳開，六堡茶曾一度風靡日本東京。

六堡茶的獨特品質與其可遇不可求的“金花”有著密切的關系。六堡茶在晾置陳化后，茶中便可見到有許多金黃色“金花”，這是有益品質的黃霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味，增加茶湯香氣與滋味，“金花”的存在也是上品六堡茶的標志。

陳年六堡茶的湯色跟普洱老茶很接近，紅濃透亮，味道卻不同，除了陳味，還有一種奇特的檳榔香。有位老茶客對六堡茶的檳榔香琢磨了很久，還買了各種形態(tài)的檳榔和檳榔加工食品來對比，最后覺得六堡茶這種獨特的“檳榔香”是將自然成熟干檳榔皮剝下來的味道，聞起來非常舒服。

除了檳榔香，傳統(tǒng)六堡茶還有松煙香、藥香、蜜香和木香。此外，現(xiàn)代工藝的六堡熟茶，有木香、藥香、棗香等基本香型。獨特的 “檳榔香”是六堡茶在存放過程中慢慢轉換而得，而非人為制造。同樣的，六堡茶的“松煙香”，也并非是用煙去熏染的味道，而是自然干凈的茶存放夠一定時間后所得的味道。

入選非遺的制作技藝

在六堡鎮(zhèn)，制作六堡茶的每一道工藝都有口訣

采茶：雨天不采晴天采，提手采茶滿竹筐，午后山陰過嶺腳，趕緊收工把家還;

揀茶：采回茶葉先萎凋，粗幼老嫩細細挑，茶梗爛葉丟屋角，有芽沒芽要分鑊;

炒茶：高溫快炒來殺青，茶杈擺攏有真經，一邊兜來一邊抖，炒到嫩綠變暗青。

揉茶：揉捻尤需俾心機，又要勻來又要黏，推壓粘卷辨茶氣，一箕斤半最適宜。

烘茶：一早又把茶來烘，熟茶入甑灶燒紅，邊整形來邊干燥，勤搓密翻不放松。

堆茶：揉完往往到三更，熟茶且留箕中墩，漚堆漚出甘香醇，明早飯后再揉陣。

這道工藝口訣以簡單明了的口語，講述了從采茶到堆茶的過程，足可見制作六堡茶之講究。

六堡茶的美妙口感，與其神奇的制作技藝密不可分。六堡茶傳統(tǒng)工藝的特點是渥堆發(fā)酵、蒸壓、陳化。建廠初期，梧州茶廠在總結吸收六堡茶傳統(tǒng)工藝的基礎上，按照“毛茶、分篩、拼堆、初蒸、渥堆、開堆、攤涼、復蒸、裝笠、入倉陳化”的工藝精制加工六堡茶。

六堡茶傳統(tǒng)工藝追求的是“慢”轉化、“慢”生產、“慢”陳化、“慢”生長。并且對原料的要求也很高，生長最慢的兩季茶“社前茶”和“霜降茶”是上選。加工好后的六堡茶需要放在青磚房中慢慢熬時間，一般十年左右喝起來才有些高端的味道。

六堡茶制作技藝獨特，蘊涵著豐富的科學技術基因，是一份極其寶貴的歷史文化遺產。2014年，六堡茶制作技藝列入第四批中國國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。這一產于廣西梧州的黑茶正為越來越多的人所接受和喜歡，千年六堡茶正在迎來蓬勃發(fā)展的春天。