李 新 夏衛(wèi)紅 方 金 劉春玉 趙 麗 李 康

冰酒，是指以成熟后掛果延遲至自然冰凍狀態(tài)采收的葡萄（圖1）為原料釀造而成的甜型葡萄酒。冰酒自產(chǎn)生之日起，就與特定的小氣候緊密相連，因其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)、濃郁的甜香、醇厚的風(fēng)味，故被稱為酒中瑰寶。素有“中亞濕島”和“塞外江南”美稱的新疆伊犁河谷，四周天山環(huán)繞，氣候溫和濕潤(rùn)，降溫緩慢，年有效積溫3 170～4 100℃，日照2 820小時(shí)，與生產(chǎn)冰酒的加拿大安大略經(jīng)度、緯度相一致。這里光照充足，晝夜溫差大，光、熱、水、土資源組合優(yōu)越，是我國(guó)種植釀酒葡萄和冰葡萄的最佳產(chǎn)區(qū)之一。兵團(tuán)四師七十團(tuán)新疆伊珠葡萄酒股份有限公司用此原料生產(chǎn)的“伊珠”牌冰酒廣受好評(píng)并多次榮獲國(guó)際國(guó)內(nèi)大獎(jiǎng)。

下面，筆者對(duì)伊犁河谷冰葡萄栽培技術(shù)作以總結(jié)，供參考。

圖1 冰凍狀態(tài)的葡萄原料

1 品種選擇

目前在新疆伊犁河谷種植的釀酒葡萄品種中，適合釀造冰白葡萄酒的品種有威代爾、雷司令、貴人香等，適合釀造冰紅葡萄酒的品種有赤霞珠、梅鹿輒、蛇龍珠等。

2 選地建園

獨(dú)特的氣候條件對(duì)冰葡萄的品質(zhì)具有決定性作用，因此必須做好建園基地的選擇。首先要選擇具有種植冰葡萄的良好生態(tài)環(huán)境，12月氣溫達(dá)到-8℃并且持續(xù)48小時(shí)以上而樹體能正常生長(zhǎng)的區(qū)域建園；其次要規(guī)?；N植，以利于農(nóng)業(yè)機(jī)械耕作，便于采收后及時(shí)運(yùn)輸，節(jié)約生產(chǎn)成本；最后要選擇土壤肥沃疏松、水熱條件好、排灌通暢的地塊。

3 定植管理

3.1 架式與密度 冰葡萄栽植一般采用單籬架模式（圖2），架高2 m左右，每行隔6 m設(shè)1根水泥立柱，架上拉3～4道鐵絲，第1道鐵絲距地面50～60 cm，往上每隔50 cm拉1道鐵絲。株行距1 m×3 m。每畝定植230株左右。

3.2 挖定植溝 定植前一年秋季挖定植溝，要求溝間距3 m，溝行要直；定植溝寬60 cm、深80 cm，東西行向。挖溝時(shí)將溝表層熟土與下層生土分開堆放，回填時(shí)以腐熟農(nóng)家肥作底肥，與表土混合均勻，填入溝底，最后填入下層生土后灌水沉實(shí)。

圖2 單籬架葡萄栽植模式

3.3 栽植 定植前先將苗木用清水浸泡12小時(shí)，對(duì)根系進(jìn)行斜面修剪，在挖好的定植溝內(nèi)，按100 cm株距挖30 cm×30 cm的定植穴。栽植時(shí)將主干留芽條朝上，斜面根在下栽植并填土，填埋至2/3處輕提苗木舒展根系，使根系和土壤緊密接觸，填土踩實(shí)后灌水沉實(shí)。

3.4 新梢管理 定植當(dāng)年苗木萌發(fā)后，在新梢中選3個(gè)生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的培養(yǎng)主蔓，其余新梢全部抹除。當(dāng)主蔓長(zhǎng)到30 cm以上時(shí)，將其直立均勻引綁到籬架架面上，當(dāng)主蔓長(zhǎng)到1.2～1.5 m時(shí)摘心。主蔓上長(zhǎng)出的副梢最前端的1條留4～5片葉反復(fù)摘心，同時(shí)對(duì)其余副梢留1片葉反復(fù)摘心。

4 樹形培養(yǎng)

栽培中采用多主蔓扇形樹形培養(yǎng)，第2年春季出土待芽萌發(fā)后，將枝蔓均勻引綁上架。引綁不能過(guò)早也不能過(guò)晚。冬剪時(shí)按“隔一去一”原則，在主蔓上每隔15～20 cm留1個(gè)結(jié)果母枝，每個(gè)母枝留3～4個(gè)芽進(jìn)行短梢修剪。主蔓延長(zhǎng)蔓控制在第3道鐵絲上。第3年春季萌發(fā)后，每個(gè)母枝選留兩個(gè)長(zhǎng)勢(shì)好的新梢，仍保留每隔15 cm留1個(gè)新梢的密度。

5 枝蔓管理

5.1 抹芽 在新梢萌發(fā)后將主蔓基部50 cm以下的芽全部抹去。對(duì)上部發(fā)出的新梢，能看清花序時(shí)遵循“留花不留空，留壯不留弱”的原則，選留1個(gè)帶花序、健壯、方位好的，其余全部抹除。同時(shí)抹除弱芽、雙芽、過(guò)密芽。枝蔓上每20～30 cm留1個(gè)壯芽。短梢修剪的應(yīng)少抹芽，長(zhǎng)梢修剪的要多抹芽，以便集中養(yǎng)分供給留下的新梢加速生長(zhǎng)。

5.2 定梢 留新梢的數(shù)量可根據(jù)產(chǎn)量、品種特性及長(zhǎng)勢(shì)來(lái)確定。大部分枝條長(zhǎng)至10～15 cm時(shí)，根據(jù)新梢上有無(wú)花序及其質(zhì)量來(lái)定梢，去除植株上過(guò)多的新梢。一般在主蔓上每隔10～15 cm留1條健壯新梢，去掉過(guò)強(qiáng)過(guò)弱梢。留梢密度10～12個(gè)/m2，最多不超過(guò)15個(gè)。

5.3 新梢摘心

1）結(jié)果新梢摘心。在開花前3～5天或初花期留6～8片葉進(jìn)行新梢摘心，以減緩與花序?qū)︷B(yǎng)分的爭(zhēng)奪，摘去小于正常葉1/3的幼葉及嫩梢，促進(jìn)養(yǎng)分更多地轉(zhuǎn)向花序分化以提高坐果率。

2）營(yíng)養(yǎng)新梢摘心。時(shí)間同結(jié)果新梢或稍晚。摘心要根據(jù)架面密度，旺梢長(zhǎng)留弱枝短留，空處適當(dāng)長(zhǎng)留。留7～9片葉摘心控制生長(zhǎng)，促進(jìn)花芽分化和枝條木質(zhì)化。

5.4 副梢處理

1）營(yíng)養(yǎng)枝副梢處理。營(yíng)養(yǎng)枝摘心后，除用于培養(yǎng)結(jié)果母枝及壓條繁育的副梢留1～2片葉反復(fù)摘心外，其余副梢從基部全部抹除。

2）結(jié)果枝副梢處理。主梢摘心后，果穗以下副梢全部抹除，頂端1～2個(gè)副梢留3～5片葉反復(fù)摘心。其上發(fā)出的二次副梢全部從基部抹除。

6 疏花疏果

產(chǎn)量控制是保證冰葡萄品質(zhì)的重要手段之一。第1次疏花序在抹芽時(shí)進(jìn)行，疏果在開花后進(jìn)行。開花前，按粗壯果枝留1～2個(gè)花序、中庸枝留1個(gè)花序、細(xì)弱枝不留花序的原則進(jìn)行，在總量不足時(shí)，個(gè)別強(qiáng)梢可留3～4個(gè)花穗。疏去多余花穗，達(dá)到合理的葉果比例，保證其通風(fēng)透光，使葡萄成熟時(shí)產(chǎn)量達(dá)到700～900 kg/畝。

7 土肥水管理

7.1 土壤管理 葡萄生長(zhǎng)期間進(jìn)行2～3次中耕，這樣既能保持土質(zhì)疏松，又可減少雜草危害。也可在行間種植綠肥作物或進(jìn)行自然生草，將草高控制在30 cm以下，過(guò)高時(shí)人工割除。種植綠肥既可翻耕肥田，改善土壤結(jié)構(gòu)及園區(qū)小氣候，又可抑制雜草，提高葡萄產(chǎn)量和果實(shí)品質(zhì)。

7.2 肥料管理 施肥以有機(jī)肥為主，無(wú)機(jī)肥為輔，依據(jù)葡萄各生長(zhǎng)階段對(duì)養(yǎng)分的不同需求合理施肥。一般采用穴施或溝施法。

1）基肥。在秋季或土壤封凍前施入，也可在春季土壤解凍后施入。一般畝施腐熟農(nóng)家肥5 000 kg左右。

2）追肥。根據(jù)葡萄長(zhǎng)勢(shì)適時(shí)追肥，一般每年需追肥3～4次。第1次在坐果后的果實(shí)膨大初期，以氮肥為主，結(jié)合磷、鉀肥，每畝施入復(fù)合肥 30 kg 左右、尿素 15～20 kg，氮、磷、鉀比例2∶1∶1；第2次在果實(shí)著色期，以磷、鉀肥為主，每畝施入復(fù)合肥 30 kg，氮、磷、鉀比例 1 ∶2 ∶2；第3次在果實(shí)采收后，施入少量以氮為主的復(fù)合肥。

7.3 水分管理 除春季灌萌芽水和秋末灌封凍水外，在萌芽期、開花前1周、果實(shí)膨大期和越冬前不能缺水干旱，其他時(shí)期視土壤墑情及天氣情況適時(shí)灌溉，以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累。宜采用滴灌、滲灌等節(jié)水灌溉技術(shù)。灌水不宜過(guò)多，注意做好排水工作。水源不足的果園應(yīng)注意保墑、保水。

1）催芽水。萌芽時(shí)灌1次透水，促進(jìn)葡萄芽眼萌發(fā)、新梢發(fā)育；也可在出土前向防寒溝里灌水1～2次。注意不要勤灌水，以免降低地溫，影響根系正?；顒?dòng)。

2）開花前灌水。在開花前10天左右灌1次水，此期新梢生長(zhǎng)迅速，需水較多，一定要灌透，以滿足開花坐果用水需求?；ㄆ诳刂乒嗨?。

3）幼果膨大期灌水。當(dāng)漿果生長(zhǎng)到黃豆粒大時(shí)，新梢也正生長(zhǎng)旺盛，此期是果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育中需水量最大的一個(gè)時(shí)期，要小水勤灌，一般每7～10天灌水1次。

4）封凍水。在入冬封凍前視天氣情況適時(shí)灌水，以增加土壤水分，利于樹體安全越冬，減少凍害。

8 病蟲防治

冰葡萄最主要的病蟲害是毛氈病，該病是由銹壁虱、癭螨寄生于葡萄葉片而致病。主要危害葉片，其次危害嫩梢、幼果、卷須及花梗。全年均可為害，以6—7月份最重，癥狀類似病害，可造成早期落葉，削弱樹勢(shì)，不僅影響當(dāng)年產(chǎn)量，同時(shí)影響下年的產(chǎn)量和品質(zhì)?？刹扇∪缦路乐未胧?/p>

1）秋冬季葡萄落葉后徹底清園。早春絨球期，噴4～5波美度石硫合劑，以殺滅越冬成蟲，藥液中可加入0.3%洗衣粉，可以提高防治效果；葡萄展葉期噴25%亞胺乳油1 000倍液或50%乙酰甲胺磷1 000倍液；或展葉前期噴20%三氯殺螨醇1 000倍液、0.2波美度石硫合劑。功夫菊酯、殺螨利果等菊酯類藥劑也有防治效果。

2）生長(zhǎng)期發(fā)現(xiàn)病害枝，及時(shí)剪掉深埋。剝除枝蔓上的老粗皮，集中燒毀或深埋，以消滅越冬蟲源。

3）生長(zhǎng)期以預(yù)防為主，可用波爾多液預(yù)防真菌性病害；萌芽前用5波美度石硫合劑進(jìn)行枝蔓和地面噴布是防治各類病蟲害的最有效方法。

9 果實(shí)采收

根據(jù)國(guó)際冰酒標(biāo)準(zhǔn)，在氣溫穩(wěn)定在-8℃以下12～48小時(shí)之后，早晨日出之前對(duì)自然冰凍的葡萄帶冰采收，采收時(shí)戴手套，避免手直接接觸冰葡萄而致冰融化。采摘后在同樣的溫度條件下及時(shí)運(yùn)輸?shù)焦S，剔除病蟲果、霉?fàn)€果以及其他雜質(zhì)后壓榨取汁。

10 冬剪埋土防寒

葡萄在新疆伊犁需埋土防寒。秋末玉米收獲后，在葡萄行間覆蓋20 cm厚的玉米秸稈，以保證冬季行間土壤不上凍，以便采收后進(jìn)行埋土作業(yè)。冬季采收后立即修剪下架，掀開行間覆蓋的玉米秸稈挖溝埋土，將枝蔓向同一方向下架綁蔓，然后在枝蔓上覆蓋玉米秸稈并覆土40～50 cm，壓實(shí)越冬。

（參考文獻(xiàn)略）