周曉奇

9月23日上午約9點(diǎn)，第一批從陽(yáng)澄湖捕撈上來(lái)的大閘蟹到達(dá)北京首都國(guó)際機(jī)場(chǎng)。兩個(gè)小時(shí)后，它們就會(huì)出現(xiàn)在北京部分超市的生鮮區(qū)。

今年的陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)捕日少見(jiàn)地定在中秋節(jié)后，雖然錯(cuò)過(guò)中秋節(jié)的黃金銷(xiāo)售期，但陽(yáng)澄湖邊的養(yǎng)殖戶(hù)并不擔(dān)心大閘蟹賣(mài)不出去，甚至不需要通過(guò)電商，僅僅通過(guò)朋友圈的熟客生意，就可以把蟹賣(mài)出大半。這都得益于“陽(yáng)澄湖大閘蟹”這個(gè)金字招牌。

陽(yáng)澄湖位于蘇州東北部，是長(zhǎng)江下游南岸一個(gè)中型淡水湖泊，由于地處亞熱帶，氣候溫和濕潤(rùn)，水草茂盛，為大閘蟹提供理想的生長(zhǎng)場(chǎng)所?？可匠陨?，靠水吃水。陽(yáng)澄湖大閘蟹在蘇州市政府的扶持下，成為全國(guó)知名的地理標(biāo)志產(chǎn)品。

不過(guò)，近年來(lái)，風(fēng)平浪靜的陽(yáng)澄湖上，各方的焦慮情緒正在蔓延開(kāi)來(lái)。

蘇州市政府為了保護(hù)水質(zhì)，實(shí)施“退養(yǎng)還湖”政策，陽(yáng)澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)蟹面積一再縮減，截至目前，僅剩1.6萬(wàn)畝養(yǎng)殖面積，相較高峰時(shí)14.2萬(wàn)畝的養(yǎng)殖面積，壓縮了將近九成。

蟹農(nóng)們逐漸面臨著無(wú)蟹可養(yǎng)的境地，大閘蟹數(shù)量下降，市面上打著“陽(yáng)澄湖大閘蟹”的假蟹卻極度盛行。金字招牌面臨威脅，政府、企業(yè)、蟹農(nóng)們不得不開(kāi)始探索新的出路。

假螃蟹身上的“防偽”蟹扣

還未到開(kāi)捕日，陽(yáng)澄湖邊就已經(jīng)有不少來(lái)自外地的車(chē)牌?！坝行┛腿撕闷?，想親眼過(guò)來(lái)看看”。 蟹農(nóng)秦晗已經(jīng)接待了好幾批來(lái)參觀的客人。說(shuō)話(huà)間，可以看到大閘蟹爬上圍網(wǎng)，露出白色的肚皮。

秦晗介紹，陽(yáng)澄湖底是硬沙地，沒(méi)有淤泥，大閘蟹在爬行過(guò)程中腹部甲殼與湖底發(fā)生摩擦，洗刷了腹部雜質(zhì)，所以陽(yáng)澄湖大閘蟹才具有肚白的特征。“這是陽(yáng)澄湖大閘蟹的一個(gè)重要特征，如果吃到的大閘蟹底部呈灰黑色，肯定不是陽(yáng)澄湖大閘蟹?！?/p>

今年蟹農(nóng)在前期試捕時(shí)發(fā)現(xiàn)大閘蟹普遍比去年質(zhì)量更大，品質(zhì)也更好。“吃大閘蟹最好的時(shí)間是9月底，那個(gè)時(shí)候大閘蟹才真正成熟了?！鼻仃险f(shuō)。

雖然陽(yáng)澄湖大閘蟹還未到捕撈時(shí)，在陽(yáng)澄湖邊已經(jīng)聚集不少販賣(mài)大閘蟹的商家，湊前看去，規(guī)格也都不小，吸引了眾多人前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。秦晗告訴記者，湖邊很多都是外地蟹。

陽(yáng)澄湖底是硬沙地，沒(méi)有淤泥，大閘蟹在爬行過(guò)程中腹部甲殼與湖底發(fā)生摩擦，洗刷了腹部雜質(zhì)，所以陽(yáng)澄湖大閘蟹才具有肚白的特征。（@視覺(jué)中國(guó) 圖）

假陽(yáng)澄湖大閘蟹現(xiàn)象已經(jīng)被報(bào)道多次。2018年底央視《焦點(diǎn)訪(fǎng)談》欄目曝光了陽(yáng)澄湖大閘蟹亂象，“洗澡蟹”“過(guò)水蟹”成為關(guān)注焦點(diǎn)。報(bào)道中，不少周邊湖區(qū)養(yǎng)殖的大閘蟹，比如高淳螃蟹、興化螃蟹，在蟹季被大量運(yùn)送到陽(yáng)澄湖周邊的水產(chǎn)市場(chǎng)，直接充當(dāng)正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹銷(xiāo)售。其中，某家網(wǎng)店雙十一當(dāng)天銷(xiāo)售的5萬(wàn)只“陽(yáng)澄湖大閘蟹”，沒(méi)有一只是真的。

還有些商家承包了一塊養(yǎng)殖區(qū)域，但不養(yǎng)蟹，完全處在閑置狀態(tài)。秦晗表示，有些人只需要陽(yáng)澄湖這塊地，這個(gè)空殼子，好讓別人以為他售賣(mài)的蟹是從陽(yáng)澄湖出去的。

假冒方式諸多，有些時(shí)候，甚至眼見(jiàn)都不一定為真。多位受訪(fǎng)者表示，因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境不同，外地螃蟹放入陽(yáng)澄湖存活不了多久。以至于有些商家知道客戶(hù)要來(lái)買(mǎi)蟹，會(huì)提前幾小時(shí)將蟹放入湖中，再帶客戶(hù)到湖區(qū)現(xiàn)場(chǎng)捕撈。

為了規(guī)范市場(chǎng)，早在2006年，蘇州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局下屬的陽(yáng)澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理委員會(huì)辦公室（以下簡(jiǎn)稱(chēng)大閘蟹保護(hù)辦）已經(jīng)開(kāi)始發(fā)放陽(yáng)澄湖大閘蟹的防偽蟹扣。

然而，防偽蟹扣卻沒(méi)有起到應(yīng)有的作用，蟹農(nóng)每年只能從大閘蟹保護(hù)辦領(lǐng)取一畝300個(gè)防偽蟹扣，而真實(shí)情況是現(xiàn)在畝產(chǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)300只蟹?！拔覀?cè)举u(mài)的就是陽(yáng)澄湖大閘蟹，戴不戴戒指（表示防偽蟹扣）沒(méi)什么意義，老客戶(hù)一般都不要求?！毙忿r(nóng)丁曉冬說(shuō)。

真螃蟹或許戴不上防偽蟹扣，假螃蟹卻可能帶上真防偽蟹扣。“每年都有專(zhuān)門(mén)的人向蟹農(nóng)收戒指，有些蟹農(nóng)因?yàn)椴辉趺从媒渲福赡軙?huì)剩下一部分，就會(huì)賣(mài)給這些人?！鼻仃险f(shuō)。

真正的防偽蟹扣流通到市場(chǎng)后，成為商家們的利器，在這些防偽蟹扣的庇護(hù)下，來(lái)自各地的假螃蟹堂而皇之成為“正宗”的陽(yáng)澄湖大閘蟹。

除此之外，市面上流通的假冒蟹扣也不少。去年9月25日，《新京報(bào)》報(bào)道陽(yáng)澄湖“貼標(biāo)蟹”后，市監(jiān)局執(zhí)法人員對(duì)報(bào)道中涉及的相關(guān)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)不僅存在外地蟹冒充陽(yáng)澄湖大閘蟹進(jìn)行銷(xiāo)售的情況，還發(fā)現(xiàn)該公司銷(xiāo)售的大閘蟹使用的都是企業(yè)自己定制的蟹扣。

最后，防偽蟹扣反而成為假螃蟹的護(hù)身符。戴上之后，假螃蟹搖身一變成為“正宗”的陽(yáng)澄湖大閘蟹。

據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道，2017年陽(yáng)澄湖大閘蟹真實(shí)產(chǎn)量為1600噸左右，市值約3億元，但是當(dāng)年總營(yíng)銷(xiāo)額卻達(dá)到300億元，由此推斷市場(chǎng)上99%的陽(yáng)澄湖大閘蟹是冒牌貨。上有政策，下有對(duì)策。盡管各方已經(jīng)在極力扼制假蟹，但在巨大的利益誘惑下，這場(chǎng)真假博弈，或許將伴隨著陽(yáng)澄湖大閘蟹品牌，永遠(yuǎn)持續(xù)下去。

折戟電商，回歸線(xiàn)下

除了真假博弈，對(duì)于銷(xiāo)售大閘蟹的渠道，蟹農(nóng)們也經(jīng)過(guò)一番博弈。

“從前蟹農(nóng)會(huì)預(yù)先在田地里挖一個(gè)大池塘，等到螃蟹成熟后，一股腦全丟進(jìn)去，隨后批發(fā)商直接打包帶走整個(gè)池塘的蟹。”秦晗說(shuō)。盡管蟹農(nóng)們知道批發(fā)銷(xiāo)售的價(jià)格遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)，但在網(wǎng)絡(luò)匱乏、物流不暢的年代，他們幾乎沒(méi)有可拓展的銷(xiāo)售渠道，也只能低價(jià)出售。

2010年之后，隨著陽(yáng)澄湖大閘蟹的品牌影響力加強(qiáng)，很多顧客、電商平臺(tái)找上門(mén)來(lái)邀約。加上當(dāng)?shù)禺a(chǎn)蟹量增加，很多蟹農(nóng)家庭開(kāi)始思考搭建自身的銷(xiāo)售渠道。其中，熟悉互聯(lián)網(wǎng)的新一代陽(yáng)澄湖人功不可沒(méi)。

當(dāng)時(shí)，還在上大學(xué)的丁曉冬，開(kāi)始嘗試幫助家里自行售賣(mài)大閘蟹。起初，他主要靠朋友幫忙宣傳。后來(lái)，隨著電商的發(fā)展，陽(yáng)澄湖很多人開(kāi)起淘寶店。他也看到可以快速、大量銷(xiāo)售大閘蟹的機(jī)會(huì)。

2015年，丁曉東注冊(cè)了一家淘寶店，嘗試著開(kāi)拓線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道。文案、美工、客服，丁曉冬包攬了所有流程，但不管他怎么壓縮成本，價(jià)格總是高出其他店鋪一大截。“根本做不下去，我都標(biāo)到成本價(jià)了，價(jià)格依然比其他店鋪高很多，賣(mài)之前就知道是虧本的，沒(méi)必要做下去?！倍远f(shuō)。

正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹價(jià)格較為昂貴。背后的原因是成本高、蟹農(nóng)投入的精力大。一只3兩母蟹的培育成本在60元左右，其中僅每天的餌料成本就非常高。蟹農(nóng)一般只給大閘蟹吃玉米片與小魚(yú)，一天的餌料就要撒下去二三十斤，而成本則高達(dá)800元到1000元?！跋喈?dāng)于每天丟進(jìn)去1000元，還不包括養(yǎng)殖水草，增氧設(shè)備等成本?！倍远f(shuō)，“外地蟹不會(huì)吃得那么好，成本會(huì)低很多。”苦心經(jīng)營(yíng)一年淘寶店鋪后，丁曉冬徹底放棄電商渠道。

對(duì)陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)氐拇箝l蟹企業(yè)來(lái)說(shuō)，線(xiàn)上銷(xiāo)售的渠道也并不容易搭建起來(lái)。線(xiàn)上只能通過(guò)圖片、文案等方式，判斷大閘蟹的好壞，但這些形式都可以被優(yōu)化，這導(dǎo)致消費(fèi)者看到的內(nèi)容大同小異，分辨不出大閘蟹的好壞?！皥D片、文案，大家都能做得很好看，所有人都說(shuō)自己的東西是好的，但大閘蟹品質(zhì)差異很大，通過(guò)線(xiàn)上很難分辨。”蘇州蟹皇府品牌創(chuàng)始人徐皓說(shuō)。

電商平臺(tái)上假蟹盛行，打著陽(yáng)澄湖大閘蟹名號(hào)，10只大閘蟹僅售價(jià)一二百元的店鋪依然數(shù)不勝數(shù)?！懊磕甓紩?huì)發(fā)生以次充好、以小充大的情況，直到去年央視曝光后，明顯感覺(jué)到今年加大了打假的力度。”徐皓說(shuō)。

近幾年，徐皓也收到了電商平臺(tái)的邀約，但考慮到運(yùn)營(yíng)成本、價(jià)格戰(zhàn)等因素，他都沒(méi)有開(kāi)拓線(xiàn)上渠道，反而更注重線(xiàn)下溝通。由于經(jīng)營(yíng)大閘蟹年數(shù)久，客戶(hù)都直接通過(guò)電話(huà)、微信等方式，聯(lián)系徐皓拿貨?！爸饕€是以老客戶(hù)為主，比如企業(yè)、高檔酒店等?！?/p>

如今，丁曉冬更多地通過(guò)微信朋友圈宣傳售賣(mài)自家的大閘蟹，幾乎每天都會(huì)發(fā)布兩三條關(guān)于大閘蟹的信息，而靠著老客戶(hù)帶新客戶(hù)的方式，現(xiàn)在每年他家的大閘蟹基本供不應(yīng)求，單只大閘蟹的售賣(mài)價(jià)格也可以穩(wěn)定在百元左右。

無(wú)蟹可養(yǎng)，無(wú)人接班

凌晨一點(diǎn)，蟹農(nóng)丁福弟開(kāi)始忙碌的一天。他拿著撈網(wǎng)，打著手電，瞄準(zhǔn)大閘蟹爬網(wǎng)覓食的時(shí)刻，迅速揮舞著網(wǎng)兜，將蟹撈了起來(lái)。常年風(fēng)吹日曬下，丁福弟皮膚黝黑，身材消瘦，多年與湖水接觸，他的手掌比一般人肥大許多，看上去有些被泡發(fā)了。

“養(yǎng)蟹太苦了，不管刮風(fēng)下雨，只要還能出門(mén)，我們都要去湖上工作?！倍「５芷拮佣〗鹈谜f(shuō)。作為陽(yáng)澄湖第一代蟹農(nóng)，丁金妹跟隨丈夫養(yǎng)了二十多年的蟹，也落下一身病。

“手腳都有關(guān)節(jié)炎，前幾天我的腳踝特別腫，痛得連路都走不了。”丁金妹說(shuō)。據(jù)央視網(wǎng)報(bào)道，從上世紀(jì)80年代末，陽(yáng)澄湖已經(jīng)開(kāi)始正式養(yǎng)蟹。最高峰時(shí)，18萬(wàn)畝的水面，其中14萬(wàn)畝都被用于養(yǎng)蟹。

對(duì)蟹農(nóng)來(lái)說(shuō)，除了無(wú)蟹可養(yǎng)之外，養(yǎng)蟹這門(mén)手藝也面臨著無(wú)人接手的窘境，因?yàn)闆](méi)有年輕人愿意承受這份苦

歷經(jīng)數(shù)十年的發(fā)展，陽(yáng)澄湖大閘蟹基本養(yǎng)殖模式仍然以人力為主，撒餌料、種水草、圍網(wǎng)捕撈等，成為養(yǎng)殖戶(hù)的日常生活。“蟹農(nóng)一年四季都要泡在湖上，除了蟹季捕撈，后續(xù)還要清理水域、種植水草、投放種苗等，根本空不下來(lái)?！毙祓┱f(shuō)。

丁金妹家所在的太平鎮(zhèn)漁業(yè)村，原先整個(gè)村子都以養(yǎng)蟹為生，但自從陽(yáng)澄西湖的圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)域逐步拆除后，部分蟹農(nóng)進(jìn)入當(dāng)?shù)毓S打工，有些上了歲數(shù)的蟹農(nóng)直接選擇退休?！拔覀冏孀孑呡吘褪菨O民，也不會(huì)干其他的活，趁著現(xiàn)在還做得動(dòng)，先干幾年再說(shuō)?！倍〗鹈谜f(shuō)。失去自家養(yǎng)殖區(qū)域的丁金妹，2013年跑到陽(yáng)澄中湖，租了十幾畝圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)域，依舊干著養(yǎng)蟹的生計(jì)。

相比蟹農(nóng)的被動(dòng)，企業(yè)對(duì)變化的敏感度更高。早在2013年，陽(yáng)澄湖第一輪生態(tài)優(yōu)化計(jì)劃開(kāi)始后，楊國(guó)偉就預(yù)料到陽(yáng)澄湖西湖全面“退養(yǎng)還湖”的局面。作為蘇州湖八鮮生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理，他逐步向陽(yáng)澄中湖的蟹農(nóng)購(gòu)置幾百畝養(yǎng)殖湖區(qū)的水域圍網(wǎng)?！爱?dāng)時(shí)蟹農(nóng)還沒(méi)意識(shí)到陽(yáng)澄湖大閘蟹的品牌價(jià)值，才愿意將養(yǎng)殖湖面的圍網(wǎng)水域出讓給我?！睏顕?guó)偉說(shuō)，“現(xiàn)在根本不可能買(mǎi)到了，外人也進(jìn)不來(lái)了?！?/p>

對(duì)于蟹農(nóng)來(lái)說(shuō)，除了無(wú)蟹可養(yǎng)之外，養(yǎng)蟹這門(mén)手藝也面臨著無(wú)人接手的窘境，因?yàn)闆](méi)有年輕人愿意承受這份苦。更重要的是，對(duì)年輕人來(lái)講，養(yǎng)蟹掙不到多少錢(qián)。多位蟹農(nóng)向記者表示，十多畝的養(yǎng)殖區(qū)域，每年靠賣(mài)蟹只能掙十幾萬(wàn)，還是夫妻檔共同的收入。遇上天氣不好的年份，蟹苗長(zhǎng)不大，賣(mài)不出好價(jià)格，還會(huì)面臨虧本的狀況。“一年虧十幾萬(wàn)也遇到過(guò)，之前還連續(xù)虧了三年，近兩年才好轉(zhuǎn)了?！倍〗鹈酶嬖V記者。

有些蟹農(nóng)發(fā)展起農(nóng)家樂(lè)旅游。臨近捕蟹季，島上經(jīng)常聚集著前來(lái)提前品嘗陽(yáng)澄湖大閘蟹的顧客?！霸谛芳厩昂螅覀円矔?huì)接待不少合作伙伴，每天都會(huì)翻好幾次臺(tái)?！毙祓┱f(shuō)。

丁金妹也在家中經(jīng)營(yíng)起農(nóng)家樂(lè)，主要接待老顧客和公司團(tuán)體，一般吃完飯還會(huì)帶客人去湖上兜一圈，現(xiàn)場(chǎng)觀看大閘蟹。大多數(shù)情況下，兜風(fēng)回來(lái)的顧客，都會(huì)買(mǎi)走一些螃蟹。

陽(yáng)澄湖生死危局

然而，旅游業(yè)與陽(yáng)澄湖大閘蟹的招牌相依相生，“如果湖區(qū)沒(méi)有了養(yǎng)殖面積，那周邊所有的飯店、農(nóng)家樂(lè)都要倒閉了?！鼻仃险f(shuō)。他已經(jīng)規(guī)劃好“退休”生活，“稍微放點(diǎn)蟹苗、魚(yú)苗，讓它們自然生長(zhǎng)就好了，有空約朋友來(lái)釣釣魚(yú)，挺好的”。

蟹農(nóng)有退路，但企業(yè)仍需要生存下去。楊國(guó)偉已經(jīng)開(kāi)始接洽在其他湖區(qū)養(yǎng)蟹的朋友，做好轉(zhuǎn)戰(zhàn)另一片湖面的準(zhǔn)備。

另一邊，蘇州市農(nóng)業(yè)部門(mén)給出了解決方案——推行標(biāo)準(zhǔn)化池塘的養(yǎng)殖模式。“周邊池塘同樣引入陽(yáng)澄湖區(qū)的養(yǎng)殖模式，采用在池塘內(nèi)種植水草、投放螺螄、魚(yú)類(lèi)和玉米等餌料，營(yíng)造出良好的生態(tài)環(huán)境，養(yǎng)殖出來(lái)的大閘蟹已接近或達(dá)到湖蟹品質(zhì)?！碧K州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)新聞辦主任姚水生告訴記者。

據(jù)姚水生介紹，在蘇州相城區(qū)的陽(yáng)澄湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園中，全面仿照陽(yáng)澄湖的生態(tài)，推行863塘蟹養(yǎng)殖模式，即在一畝蟹田中放養(yǎng)800只種蟹，收獲600只成蟹，單畝蟹田獲利3萬(wàn)元，養(yǎng)殖技術(shù)已日趨成熟?！捌鋵?shí)現(xiàn)在塘蟹與湖蟹的口感相差不大，養(yǎng)出的螃蟹規(guī)格也更大了?！币λf(shuō)。

蘇州市太平鎮(zhèn)漁業(yè)村的部分失去養(yǎng)殖區(qū)域的村民，也在協(xié)會(huì)的帶動(dòng)下，養(yǎng)起塘蟹。姚水生向記者表示，目前陽(yáng)澄湖沿湖地區(qū)池塘養(yǎng)殖面積有20余萬(wàn)畝，優(yōu)化池塘養(yǎng)蟹10余萬(wàn)畝。

塘蟹或許品質(zhì)與湖蟹相差無(wú)幾，但讓蟹農(nóng)和消費(fèi)者接受這一現(xiàn)實(shí)，并不容易。

丁曉東一家這樣地道的陽(yáng)澄湖蟹農(nóng)，首先表示了反感，“如果塘蟹也被稱(chēng)為陽(yáng)澄湖大閘蟹，那外面池塘里的大閘蟹也可以被稱(chēng)為陽(yáng)澄湖大閘蟹。那還有什么真假呢？”

據(jù)悉，塘蟹養(yǎng)殖成本低廉，并且易受控制，成活率極高，湖蟹在價(jià)格上無(wú)法與塘蟹競(jìng)爭(zhēng)。一批陽(yáng)澄湖蟹農(nóng)的生存空間將受到威脅。時(shí)代的滾滾浪潮下，陽(yáng)澄湖大閘蟹成為當(dāng)?shù)氐慕鹱终信疲凑漳壳暗陌l(fā)展，若干年后，正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹或許會(huì)隨著這一代蟹農(nóng)的退休而落幕，到時(shí)候，各方食客還會(huì)埋單嗎？

● 摘自微信公眾號(hào)鋅財(cái)經(jīng)，ID：xincaijing