范志紅

經(jīng)常會(huì)有人問：我放了十幾種食材在粥鍋里，會(huì)不會(huì)有什么互相沖突的地方呢？實(shí)際上，各種糧食之間并未發(fā)現(xiàn)有什么沖突之處，但它們配合在一起是否適合某個(gè)人的具體情況，倒是有一些需要考慮的地方。

寶寶六月齡后可以喝小米粥

小孩子6月齡后就可以喝柔軟的小米粥了，它非常容易消化，自古以來(lái)都是嬰兒適用的營(yíng)養(yǎng)輔食。1歲以后就可以接觸其他雜糧豆類，要先從雜糧糊糊開始。等牙齒慢慢長(zhǎng)齊，2歲時(shí)就可以喝雜糧豆粥。

3歲之前，孩子的吞咽功能還不夠健全，所以不要給小寶寶的粥里面加花生之類容易嗆到氣管的食材。同時(shí)還要注意，給幼兒喝的粥要煮軟一點(diǎn)，可以在煮粥時(shí)加一點(diǎn)水果干來(lái)增加香甜的氣息，幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。但是需注意，所有水果干一律要去核，特別是棗核，硬而尖利，可能刺傷幼兒的口腔和消化道。

喝粥胃脹，少加黃豆、黑豆、綠豆

至于很多人喝粥之后感覺脹氣，一方面是因?yàn)槿粘ｏ嬍钞?dāng)中精白細(xì)軟習(xí)慣了，腸道微生物還不太適應(yīng)較多的膳食纖維，需要循序漸進(jìn);另一方面是因?yàn)橄芰Φ拖碌木壒省?/p>

身體虛弱和消化不良的人，容易發(fā)生胃堵、脹氣等情況，宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材。其他雜豆占雜糧粥原料的比例不超過(guò)三分之一，而且要煮軟一點(diǎn)。如果有嚴(yán)重脹氣、腹瀉或便溏的情況，不宜多用全麥粒、大麥、燕麥等，而宜多用對(duì)腸道刺激非常小的糙米、大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材，還可以加點(diǎn)白糯米來(lái)增稠，喜歡甜味的可以用大棗和桂圓來(lái)增甜。烹調(diào)之前最好經(jīng)過(guò)8小時(shí)以上的充分浸泡，用電壓力鍋來(lái)烹調(diào)，這樣雜糧豆類煮后就會(huì)更加柔軟，容易消化。

三高患者適合喝雜糧粥

雜糧粥即便煮得很軟，和白米粥也不是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。比如小米和大黃米，質(zhì)地柔軟易煮爛，但它們所含的維生素和礦物質(zhì)是精白大米的好幾倍，能給體弱者供應(yīng)更多的營(yíng)養(yǎng)成分，幫助胃腸自我修復(fù)。吃雜糧的同時(shí)，適量搭配魚肉蛋奶食物，增加蛋白質(zhì)供應(yīng)，再加點(diǎn)運(yùn)動(dòng)，就能讓身體慢慢強(qiáng)健起來(lái)。

糖尿病人、高血脂患者的雜糧豆粥則相反。為了嚴(yán)格控制餐后血糖反應(yīng)，必須使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，因?yàn)榘凑胀瑯拥矸酆肯啾?，它們的餐后血糖反?yīng)特別低，多在30以下。燕麥粒、大麥粒、小麥粒、蕎麥粒等全谷，以及蓮子、百合、芡實(shí)等淀粉種子，也都是血糖反應(yīng)較低的煮粥食材。不要加入糯米、白米、大黃米、黏小米這類血糖反應(yīng)過(guò)高的食材，少用棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來(lái)增加黏稠感。只要選對(duì)品種，煮好粥，無(wú)論是胃腸疾病患者，還是三高肥胖者，都能從雜糧豆粥中獲得營(yíng)養(yǎng)保健作用，這時(shí)才能真正理解“只將食粥致神仙”的浪漫詩(shī)句。