新西蘭飲食文化特征及歷史淵源的探究

陶宗虎

新西蘭，又叫紐西蘭，位于太平洋南部，是一個(gè)殖民文化濃厚的國(guó)家，也是一個(gè)民主開(kāi)放的國(guó)家。其具有獨(dú)特的地理、自然風(fēng)貌、人文環(huán)境和豐富的物產(chǎn)，加之歷史淵源和對(duì)外開(kāi)放的原因，世界不同風(fēng)格的飲食文化在這里碰撞，由此形成了自己獨(dú)特的環(huán)太平洋烹飪風(fēng)味、獨(dú)有的飲食風(fēng)格、不一樣的飲食文化，主要體現(xiàn)在食材的選用、烹飪工藝的融合、口味的清新自然及菜品表現(xiàn)形式的五彩紛呈上，也體現(xiàn)在飲食風(fēng)俗方面，新西蘭飲食文化的特征真實(shí)清晰地詮釋了新西蘭多元化和諧匯通的歷史。

新西蘭承諾將加入中國(guó)的“一帶一路”倡議，有必要了解這個(gè)民族的飲食文化和歷史淵源，便于兩國(guó)人民的互容共通。新西蘭是最后被發(fā)現(xiàn)的一塊主要大陸，也是地球上最年輕的國(guó)家之一，歐美和澳大利亞的文化對(duì)這里的影響很深，也就產(chǎn)生了飲食文化與殖民地的歷史淵源的承接，融合了世界多民族的優(yōu)點(diǎn)，使其不僅擁有豐富的物質(zhì)文化內(nèi)涵，也有精神文化內(nèi)涵，

新西蘭飲食文化的特征

融合世界美食

1.環(huán)太平洋烹飪風(fēng)味

新西蘭獨(dú)特的環(huán)太平洋烹飪風(fēng)格，是以西式餐飲為主基調(diào)，兼具世界各地風(fēng)味，形成了環(huán)太平洋特色美食菜系。特點(diǎn)是油少而清淡，食材新鮮、多樣而美味，注重色香味。關(guān)于清淡，沒(méi)有嚴(yán)格的概念，油清色淡，口味清爽、細(xì)潤(rùn)，具有動(dòng)人心靈的沖擊力，那種沖擊力，就像新西蘭那爆發(fā)的火山、那秀麗的山峰，勾人魂魄，使菜品在素雅中裹挾著西方的情調(diào)。雖然清淡，但更顯出一種氣定神閑的品相，給人回歸自然的愉悅感覺(jué)，清淡不是平淡，清淡是一種韻味。

2.傳統(tǒng)飲食方式

新西蘭人現(xiàn)在還保存著早期殖民者的生活形態(tài)。早餐一般是煎蛋、煎培根、烤面包片，一杯紅茶、牛奶、奶昔、酸奶或果汁。簡(jiǎn)單點(diǎn)的就是麥片加牛奶。午餐不是很正式，比較簡(jiǎn)單，各種三明治、水果、沙拉，常以三明治配一杯咖啡。晚宴通常較正式。晚餐種類(lèi)很多，通常是煮各種蔬菜、土豆泥、肉類(lèi)（牛肉、羊肉）。

3.新西蘭人飲食上的變化

新西蘭人的飲食習(xí)慣在近幾年中已有明顯變化。世界各地的旅游者和移民將各自國(guó)度的美食，甚至原料、調(diào)味品及制作工藝帶到新西蘭，使新西蘭烹飪?nèi)跁?huì)了其他國(guó)家的烹飪優(yōu)勢(shì)，從新西蘭市場(chǎng)的接受程度來(lái)考慮，新西蘭的大廚們進(jìn)行了英國(guó)菜和世界菜品的嫁接，不搞拿來(lái)主義，而是取長(zhǎng)補(bǔ)短，既發(fā)揚(yáng)英國(guó)菜原汁原味的特點(diǎn)，又加入了世界其他地域的烹制方法和調(diào)味工藝，使多國(guó)菜系的優(yōu)勢(shì)都能發(fā)揮，相互融合，自成體系，形成了環(huán)太平洋特色美食菜系，給新西蘭的飲食文化注入了新的生命。

博古通今

1.毛利飲食文化

新西蘭土著毛利人依然將自己民族的傳統(tǒng)飲食文化保留至今。他們食用本地蔬菜以及波利尼西亞蔬菜，包括蕨根粉。當(dāng)?shù)赝林奶厣似分饕械?、羊肉鳥(niǎo)以及海鮮。毛利本地的知名特色菜肴種類(lèi)繁多，如PIPI、TUATUA貝和KINA（多刺的海膽）。著名HANGI是將肉、海鮮和蔬菜放于土爐中蒸熱的石頭上烹制而成。

2.繁榮的餐飲市場(chǎng)

新西蘭飲食市場(chǎng)品種繁多，融匯了各國(guó)的各式菜系，如英國(guó)、澳洲、美國(guó)、中國(guó)、泰國(guó)和日本等國(guó)的料理，又經(jīng)過(guò)了獨(dú)特的新西蘭式改良。正宗經(jīng)典的新西蘭強(qiáng)調(diào)食物的原味，菜品味道比較清淡。

獨(dú)一無(wú)二的毛利窯烤美食

窯烤是傳統(tǒng)的毛利做法，將燒燙的石頭放在地洞里，做成土窯烤制食物。毛利人經(jīng)常利用地?zé)嵴糁婆Ｈ?、羊肉、馬鈴薯等食品，這些食品通稱(chēng)為“夯吉”。他們制作“燒石烤板”的原料有芋頭、南瓜、白薯、豬肉、牛排及雞等，毛利窯烤美食，現(xiàn)已成為到新西蘭旅游的必須體驗(yàn)的項(xiàng)目之一。

新西蘭飲食文化的形成

好食材成就好品牌，成就一個(gè)國(guó)家的飲食風(fēng)格。菜系的形成，有歷史、地域、物產(chǎn)、氣候和民風(fēng)的原因，也和社會(huì)生產(chǎn)力密切相關(guān)。

適宜的氣候

新西蘭的氣候主要由3個(gè)主要因素決定——環(huán)抱整個(gè)國(guó)家的海洋、山脈和盛行的西風(fēng)。新西蘭降雨充沛，全年分布均勻。降雪一般發(fā)生在6—10月，大多數(shù)降雪都出現(xiàn)在山脈地帶，如北島沿海地區(qū)很少有降雪。

全國(guó)大部分地區(qū)的全年日照時(shí)間充足，每年的日照時(shí)間超過(guò)2000 h，這就使新西蘭的物產(chǎn)很豐富。

豐富多彩的海鮮食材

四面環(huán)海，海岸線超過(guò)14000 km的新西蘭所屬海洋養(yǎng)育著數(shù)以萬(wàn)計(jì)的各種珍美海鮮產(chǎn)品。有最適合與白蘇維濃一起享用的馬爾堡綠唇貽貝，南島西海岸盛產(chǎn)小銀魚(yú)。還有被譽(yù)為新西蘭特有物種的深海鰲蝦，比世界上聞名遐邇伯林灣大蝦、海螯蝦更為貴氣，生長(zhǎng)在南極和新西蘭之間的海域，其體態(tài)嬌小，形似龍蝦，有一對(duì)細(xì)長(zhǎng)大螯;色澤鮮艷清新，周身瑪瑙紅配以羊脂白，晶瑩剔透。全世界范圍內(nèi)只有新西蘭獨(dú)有，只能在150～

650 m深的新西蘭深海海域捕撈到。

特色鮮明的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)遍布新西蘭各地，將各處的村民和游客聚集在一起。它們成為鄉(xiāng)村社區(qū)的焦點(diǎn);是邂逅好友、分享新聞、購(gòu)買(mǎi)基本食品的地方，也為飲食文化的傳播提供了方便。北島的凱里凱里（Kerikeri）到南島的里弗頓（Riverton）之間分布著50多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，各個(gè)市場(chǎng)皆有特色，廣受當(dāng)?shù)厝嗣窈陀慰偷南矏?ài);還有“最北部”的旺格雷（Whangarei）直銷(xiāo)市場(chǎng);可嘗試天然調(diào)料熱巧克力和普霍伊（Puhoi）奶酪等各種美食的馬塔卡納（Matakana）市場(chǎng);在天然配方冰激凌、毛利地瓜、巧克力德菲絲和誘人的甜食醬的奧克蘭西部邊緣的奧拉迪亞（Oratia）市場(chǎng);可以盡情品嘗西班牙肉菜飯、法式干酪、誘人的熏香腸、野鴨香腸和絕妙的蛋糕等的奧克蘭中心區(qū)域附近的帕奈爾（Parnell）市場(chǎng);霍克斯灣（Hawke's Bay）農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)展示并銷(xiāo)售著由該地區(qū)種植者直接供貨的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品和食品;位于惠靈頓北部的波里魯瓦（Porirua）市場(chǎng)，食品攤點(diǎn)銷(xiāo)售有咖喱和烤肉、炒雜燴菜、香蕉煎餅和其他眾多亞太風(fēng)味美食;反映了布蘭尼姆（Blenheim）地區(qū)成熟的葡萄酒和美食文化的馬爾堡（Marlborough）農(nóng)貿(mào)市場(chǎng);工藝食品天堂懷帕拉（Waipara）峽谷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng);坎特伯雷（Canterbury）地區(qū)的牛津（Oxford）和梅思文（Methven）市場(chǎng)，這里的蔬菜和水果更加新鮮;最好的享用早午餐的市場(chǎng)是奧塔哥半島的波多貝羅（Portobello）鄉(xiāng)村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng);擁有天然配方冰淇淋和美味的香腸的位于南新西蘭最偏遠(yuǎn)地區(qū)的里弗頓（Riverton）農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

生活方式

新西蘭人生活節(jié)奏慢，生性樂(lè)觀，喜愛(ài)美化環(huán)境，空間和時(shí)間很多，他們大都喜愛(ài)戶外運(yùn)動(dòng)，生活質(zhì)量一般都比較高。新西蘭人非常嗜酒，啤酒銷(xiāo)售量名列世界第五位。新西蘭人把喝茶作為人生最大的享受之一，是世界上喝茶最多的地區(qū)之一。這些都是新西人的口味特點(diǎn)和新西蘭飲食文化形成的原因之一。

烹調(diào)工藝

新西蘭飲食烹飪最主要的特點(diǎn)是簡(jiǎn)單。這種簡(jiǎn)單不僅體現(xiàn)在傳統(tǒng)烹飪中包含了更多的機(jī)械化生產(chǎn)，也體現(xiàn)在烹飪技法的相對(duì)簡(jiǎn)單和照本宣科，烹與調(diào)的分離、選料的簡(jiǎn)單與追求原汁原味以及傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣等方面。

新西蘭飲食中，烹與調(diào)大部分是分開(kāi)做。新西蘭的烹飪?cè)诙鄶?shù)情況下都是有烹無(wú)調(diào)的，烹是共性的，調(diào)卻大多是個(gè)性的。對(duì)于新西蘭人來(lái)說(shuō)，許多時(shí)候“五味調(diào)和”并不屬于烹飪的范圍，許多菜品的制作，是將原料烹制成熟，佐以調(diào)味料蘸食的，凸顯了食材的原生態(tài)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

新西蘭與中國(guó)飲食文化的交融

近些年來(lái)，新西蘭非常致力于與中國(guó)的合作，進(jìn)一步發(fā)展雙邊關(guān)系，兩國(guó)貿(mào)易額超過(guò)300億新西蘭元。兩國(guó)高層交往頻繁，政治互信不斷加強(qiáng)。中國(guó)已成為新西蘭第一大貿(mào)易伙伴、第二大境外游客來(lái)源國(guó)和最大留學(xué)生來(lái)源國(guó)。

新西蘭的第一位中國(guó)移民，也是第一個(gè)加入新西蘭國(guó)籍的中國(guó)人，是Appo Hocton，他于1842年在尼爾森下了船，踏上了新西蘭的土地，通過(guò)艱苦的工作，從一名仆人變成了一名成功的商人。截止到2000年，他的后代有大約1600人生活在新西蘭各地。現(xiàn)在，華人是新西蘭的第三大族群，僅排在歐洲人和波利尼西亞人之后，目前大約有近20萬(wàn)華人生活在新西蘭，大部分生活在奧克蘭，還有小部分人生活在惠靈頓。

這些年來(lái)，中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗和節(jié)慶活動(dòng)在新西蘭受到了越來(lái)越廣泛的歡迎。每年都舉行特別活動(dòng)，使其他國(guó)家的人們體驗(yàn)中國(guó)文化。在全國(guó)各地舉行的中國(guó)春節(jié)活動(dòng)就是最受歡迎的活動(dòng)。

隨著中國(guó)人的增多，許多中餐館或中國(guó)風(fēng)味的餐館也在增加，中國(guó)飲食文化在逐漸滲透到新西蘭的飲食文化中，新西蘭人樂(lè)于品嘗中國(guó)菜肴。

結(jié)語(yǔ)

如今的新西蘭已傲然成為了一個(gè)獨(dú)立自主的國(guó)度，雖仍擁有濃厚的殖民遺風(fēng)，這一點(diǎn)在其飲食文化中也有體現(xiàn)和顯現(xiàn)。但是，在新西蘭人創(chuàng)造歷史的過(guò)程中，已經(jīng)形成了有自己獨(dú)特風(fēng)格和飲食文化的環(huán)太平洋烹飪風(fēng)味。