消費者對農(nóng)貿(mào)市場的食品安全滿意度調(diào)查分析

農(nóng)貿(mào)市場是我國農(nóng)產(chǎn)品流通的核心環(huán)節(jié)之一，也是消費者采購食品的主要場所，農(nóng)貿(mào)市場食品安全與人民群眾的餐桌安全有著密切的聯(lián)系。本文調(diào)查分析消費者對當前農(nóng)貿(mào)市場食品安全的滿意程度以及梳理分析不放心的原因，并提出改進措施，以期更好保障農(nóng)貿(mào)市場食品的安全。

自1984年山東壽光蔬菜批發(fā)市場建立，中國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場行業(yè)開始迅速發(fā)展，至今已30多年的時間。在這30多年里，農(nóng)貿(mào)市場已經(jīng)成為我國農(nóng)產(chǎn)品流通的核心環(huán)節(jié)之一，也是消費者采購食品的主要場所，農(nóng)貿(mào)市場食品安全與人民群眾的餐桌安全有著密切的聯(lián)系。

調(diào)查時間、方法及對象

本次調(diào)查在2018年10—11月進行。采用入戶調(diào)查、攔截調(diào)查、座談會、深度訪談等調(diào)查方法，完成1 300個有效樣本。本次受訪者，男性占52%，女性占48%，所有調(diào)查樣本均超過18周歲，18～24周歲占了20%，25～34周歲占26%，35～49周歲占了38%，50周歲及以上占了16%。

調(diào)查結(jié)果分析

調(diào)查發(fā)現(xiàn)：18～34周歲對農(nóng)貿(mào)市場的滿意率為26.7%，35～49周歲對農(nóng)貿(mào)市場的滿意率為30.5%，50周歲及以上為42.8%。男性群體對農(nóng)貿(mào)市場食品安全的滿意率為53.6%，女性為46.4%，在學(xué)歷方面，高學(xué)歷（大學(xué)及以上）對農(nóng)貿(mào)市場食品安全的滿意率為36.2%，比低學(xué)歷人群（初中及以下）高了3個百分點（33.2%）。月收入為3 000元以下的滿意度為38.6%，月入3 001～5 000元的人群滿意率則為39.5，%，月收入為5 001元以上的消費者滿意率則為21.9%。

對于農(nóng)貿(mào)市場而言，消費者最不放心的原因是環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳，占比為26.4%;其次是進貨渠道不明，可能來自不規(guī)范的種養(yǎng)殖基地、個人散戶或者加工廠，占比為25.0%，擔心產(chǎn)品新鮮度不佳的占了13.8%，產(chǎn)品以次充好，以假充真則占了11.2%。

在定量調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費者主要在農(nóng)貿(mào)市場環(huán)境管理和食材供給等兩大方面存在較大擔憂，調(diào)查組也針對上述的統(tǒng)計結(jié)果與消費者進行了深度座談，進一步了解消費者對農(nóng)貿(mào)市場食品安全不放心的原因，具體體現(xiàn)在以下幾方面：售賣私自屠宰的豬、羊肉;售賣自制食品，沒有取得相關(guān)許可，擔心制作不規(guī)范，衛(wèi)生條件得不到保障;農(nóng)民自己種植的蔬菜受周邊工廠水污染影響，重金屬超標;包裝食品存在過期問題;米面、肉類來源不明;環(huán)境衛(wèi)生差，地面有積水，垃圾沒及時處理;管理不規(guī)范，路邊流動小攤販的食品來源不清。

通過上述的定量調(diào)查和深度座談分析，可以得到以下幾點。

消費者傾向于在農(nóng)貿(mào)市場購買蔬菜水果，欠缺專業(yè)的辨別和處理能力

大多數(shù)消費者認為“超市的水果放太久”“農(nóng)貿(mào)市場有人檢查很放心”，傾向于在農(nóng)貿(mào)市場購買蔬菜水果，然而欠缺專業(yè)的辨別和處理能力。大多數(shù)受訪者表示會擔憂蔬菜水果的品質(zhì)問題，如激素問題、農(nóng)藥殘留、產(chǎn)地污染等。

消費者更關(guān)心肉、蛋類食品的來源渠道，對肉類質(zhì)量的顧慮更多

消費者對于肉類、蛋類食品消費的考慮因素存在共同點，均要求更高的新鮮度、追求更可靠的產(chǎn)地來源。與對蔬菜水果的消費相似，出于對食品新鮮程度的考慮，大部分受訪者更愿意在農(nóng)貿(mào)市場購買肉類和蛋類食品。同時，大多數(shù)受訪者表示肉、蛋的來源渠道很重要。例如，對于肉類來說，受訪者會優(yōu)先選擇在正規(guī)店鋪購買有檢驗標識的肉，認為“有放心標志的肉質(zhì)量是過關(guān)的”“正規(guī)店鋪有檢驗數(shù)據(jù)報告單”。蛋類消費與此相似，受訪者也更注重來源，更認可鄉(xiāng)下土雞蛋，認為“鄉(xiāng)下污染少、更天然、營養(yǎng)更好”。可能與肉類食品的儲存難度更高有關(guān)，受訪者對肉類的顧慮因素明顯更多。例如：大多數(shù)受訪者更愿意購買鮮肉，除對新鮮度的要求之外，也有受訪者表示是因為“擔心凍肉有防腐劑等食品添加劑”。同時，受訪者會更擔心肉類攤位的衛(wèi)生環(huán)境問題，認為“臟亂差的攤位，肉的質(zhì)量沒有保證”。

農(nóng)貿(mào)市場的改進措施

基于上述問題，筆者提出以下幾個方面的改進措施：一方面，加強宣傳和科普工作，“將抽檢結(jié)果公示在市場宣傳欄顯眼位置”，充分滿足公眾的知情權(quán)，同時，利用宣傳手冊、活動等多種宣傳媒介，向公眾傳輸農(nóng)殘等信息的辨識標準和處理方法;另一方面，對于農(nóng)貿(mào)市場等，借鑒放心肉菜示范超市經(jīng)驗，推廣肉菜產(chǎn)品追溯體系，供消費者查詢產(chǎn)地信息。此外，針對公眾普遍擔心的散裝食品保質(zhì)期問題，建議在散裝食品旁邊公示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

農(nóng)貿(mào)市場涉及廣大消費者的餐桌安全，且農(nóng)貿(mào)市場銷量大、范圍廣，保障農(nóng)貿(mào)市場的食品安全具有重大意義，需要政府相關(guān)部門加強監(jiān)管，企業(yè)增強自律，社會各方參與到食品安全社會共治中來，共同營造安全、放心的農(nóng)貿(mào)市場新格局。

基金項目：2016年“攀登計劃”廣東大學(xué)生科技創(chuàng)新培養(yǎng)專項資金立項項目（編號：pdjh2016a0519）。

作者簡介：陸杰濤（1991—），男，廣東佛山人，本科，初級工程師。研究方向：食品工藝與安全。