王善鈺

在食品微生物檢驗過程中，檢驗員需要提高自身的檢驗技術，并且對食品的質量進行嚴格的控制，才能提高食品的安全性，確保居民在食用食品的過程中，能夠更加放心。本文就食品微生物檢驗及質量控制進行相關分析和探討。

在食品檢測過程中，微生物檢驗是非常重要的，而且要保證檢驗結果的準確性，提高檢驗過程的可靠性，以更好的進行食品的安全性檢驗。當前我國在食品微生物檢驗過程中，已經建立了一個專業(yè)的部門來進行這項工作，并且對一些由于食用食品而導致的疾病進行有效防控。因此在檢驗過程中需要做好質量控制工作，并且提高檢驗質量，以更好的對食品中的微生物進行檢驗和預防，以真正提高食品的安全性，為居民提供更好的服務。

食品中含有的微生物

食品中含有的微生物主要分為有害類型和無害類型，有害的微生物會導致食物的變質，并且攜帶病菌。居民一旦食用了含有有害微生物的食品，就會出現疾病，而且這些微生物還會引起食品污染，產生細菌和真菌，甚至會產生病毒。因為微生物的適應性比較強，在食品生產和流通等環(huán)節(jié)，都可能出現微生物的污染問題。而且微生物存在一定的變異性，會出現新的微生物類型，嚴重影響食品的安全性。居民在食用這些食品的過程中，容易出現食物中毒現象。一些具有感染性和毒素性的微生物病菌，會引發(fā)使用者的體外中毒或者是體內中毒，而且這些微生物的大量繁殖，甚至會產生病毒感染。有些病毒污染是通過污染動物食品，然后通過各種渠道傳播病毒。這些微生物的爆發(fā)性比較強，而且難以治療，產生的病毒性危害比較大，在流通過程中會出現各種問題。

食品微生物檢驗內容

在對食品進行檢驗的過程中，微生物檢驗是非常重要的，主要是對食品中的污染問題進行檢測，如對一些會引起疾病的微生物進行檢測，可以通過這項檢驗，對食品的衛(wèi)生質量和營養(yǎng)情況進行判斷，并對食品中的各項物質進行檢測。

細菌數量

在對食品中的微生物進行檢驗的過程中，首先要對細菌進行檢測，并確定細菌總數，食品在經過處理后，可以在一定條件下培養(yǎng)細菌，對其進行計數，通過計數可以判斷食品的污染程度，并反應食品加工過程中的各項環(huán)節(jié)的安全性。

大腸菌群

在對食品微生物進行檢測的過程中，還需要對大腸菌群進行檢驗，大腸菌群指的是在37 ℃環(huán)境下培養(yǎng)24 h后，能夠發(fā)酵乳糖物質的桿群。這種菌群主要來源于人類和牲畜的糞便，因此可以通過這項檢測對糞便的污染指標進行評價，并且對食品的衛(wèi)生質量進行判斷。

致病菌檢測

食品中含有的致病性菌群種類比較多，在檢驗過程中，需要根據不同食品的成分，對病菌進行檢驗。

食品微生物檢驗技術的具體應用

目前在應用食品微生物檢驗技術的過程中，可以通過細菌的培養(yǎng)以及實驗的方式，對食品中含有的微生物進行檢驗。但是隨著科技的不斷發(fā)展，在檢驗的過程中，可以通過應用一些DNA探針等技術，對食品中的微生物進行有效檢驗，提高檢驗方法的準確性，還可以通過代謝學技術和生物學技術，進行微生物檢驗。

食品微生物檢驗中的質量控制措施

要想對食品中的微生物進行檢驗，首先要降低各種因素對檢驗工作帶來的影響，避免檢驗結果的準確性下降。在檢驗過程中，首先要對實驗室的內部質量進行有效的控制，并且對儀器和設備的質量進行檢查，確保這些設備在應用過程中能夠更加準確。而且在檢測過程中，還需要對環(huán)境因素進行有效的控制，需要嚴格的按照實驗步驟進行各項操作，而且要做好實驗人員的培訓，確保試驗人員在檢測的過程中，能夠具備相應的理論知識和實踐操作能力，提高檢測結果的準確性。而且在試劑保存的過程中，還需要提高保存質量，做好外部條件的控制。在檢驗過程中，還需要對儀器進行定期的維護和保養(yǎng)，并且做好儀器的矯正工作。

結語

綜上所述，食品的安全問題關系到國計民生，要想提高食品的安全性，需要做好食品的檢驗工作，并且保證食品的生產質量。在食品微生物的檢驗過程中，需要結合國內外先進的檢測手段，根據實際檢測現狀對檢測技術進行改善和優(yōu)化，一更好的進行食品微生物的檢驗。而且要引進一些先進的技術和設備，對食品中的微生物進行有效的檢驗，保證食品的流通安全。在微生物檢驗的過程中，需要做好實驗，保證實驗結果的準確性，通過科學合理的操作提高現有的檢測水平。