石瑞婷

海警官兵執(zhí)勤的任務日趨繁重，這也對伙食保障提出了更高的要求。本文在綜合國內外相關文獻的前提下，對海警巡航期間伙食保障的現(xiàn)狀、存在的問題進行了重點研究，為下一步提出針對性的解決對策提供理論依據(jù)。

本文主要從艦艇廚房勞動組織、伙食質量、膳食計劃、伙食安全、給養(yǎng)物資補給等以上六個方面闡述海警艦艇巡航期間伙食保障現(xiàn)狀及存在的問題。

海警巡航期間的廚房勞動組織

艦艇廚房勞動組織是對炊管人員加工制作主副食品的組織管理工作，是伙食保障的重要組成部分。目前艦艇巡航期間廚房勞動組織主要表現(xiàn)為以下兩個方面。一方面艦艇炊管人員未進行科學明確的分工，艦艇巡航期間伙食保障只是由海警官兵簡單輪流編組負責，進行炊事保障的官兵對飲食裝備器材操作規(guī)范掌握不熟練，導致伙食保障效果因人而異，飯菜質量時好時差。另一方面，艦艇伙食保障未按照任務項目分工，即按照工作項目的多少、勞動強度的大小、工作時間周期等因素全面考量，搭配工作項目的多少和勞動強度的大小搭配不合理，伙食保障過程中脫節(jié)、貽誤時間現(xiàn)象時有發(fā)生。

海警巡航期間的伙食質量

艦艇巡航時間短則一周，長則數(shù)月，需要炊管人員切實搞好巡航期間伙食保障，從而保證部隊吃飽、吃得營養(yǎng)。海警巡航期間伙食質量主要體現(xiàn)在飯菜質量和服務質量兩個方面。首先，飯菜質量最基本的就是營養(yǎng)、美味。目前，艦艇炊管人員因為缺乏相應的培訓，沒有按照科學的膳食結構和營養(yǎng)需求進行組織伙食，還處于較粗放的伙食保障模式，營養(yǎng)知識宣傳也不夠重視。其次，強調服務質量不僅體現(xiàn)在形式上采用自助餐模式，還應體現(xiàn)在服務內容上更加多樣和全面。雖然艦艇巡航期間支隊領導普遍比較重視伙食保障工作，但在伙食質量保障工作中還是存在不足之處，如菜式單調，適口性差，尤其對暈船、嘔吐、不思飲食的官兵缺乏專門有效的膳食保障。

海警巡航期間的膳食計劃

艦艇膳食計劃的制訂是整個伙食保障工作的中心環(huán)節(jié)，也是伙食保障其他活動正常運轉的重要保證。目前，艦艇膳食計劃的制訂首先主要表現(xiàn)為膳食計劃制訂不科學、膳食計劃制訂人員挑選得不合理。一周膳食計劃一般由當日值班的炊管人員制訂，炊管人員由士官和戰(zhàn)士組成，他們入伍前后在烹飪技能及膳食調配方面沒有接受過相關的學習，營養(yǎng)知識比較匱乏。有些單位的炊管人員從互聯(lián)網(wǎng)、報刊、雜志、書籍等媒體上獲取了部分的膳食營養(yǎng)知識，但是掌握的并不全面，未能起到良好的營養(yǎng)指導作用。其次，膳食計劃制訂的途徑不科學。雖然每周通過召開基層經委會制定食譜，但是制定過程中主觀性大，沒有從膳食營養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，很大程度上是根據(jù)個人的喜好。有關各類人員營養(yǎng)素需要量的標準、給養(yǎng)供應標準和有關補助、首長和業(yè)務部門的有關指標、部隊執(zhí)行的任務和所處的環(huán)境、氣候條件，也沒有體現(xiàn)在制定的食譜之中。

海警巡航期間的飲食安全

艦艇飲食安全是海警巡航期間伙食保障的重要環(huán)節(jié)，也是海警官兵圓滿完成各項任務的前提。要做好艦艇飲食安全，就要在艦員飲食消費過程中，保證艦員的健康不受到直接或潛在的不良影響。目前，海警艦艇給養(yǎng)物資在運輸上艦和入庫儲存過程中較容易受到污染。飲食物資運輸上艦過程中，蔬菜基本使用塑料袋進行簡易包裝。包裝材料的強度小，阻隔性差，安全性低，且不便于堆疊，蔬菜易受擠壓和損傷。在飲食物資入庫儲存前，沒有對主副食倉庫進行全面清洗和消毒，容易出現(xiàn)主副食倉庫內二次污染。飲食物資在入庫儲存過程中，由于沒有針對入庫食品制定相關衛(wèi)生和檢查要求，也就無法為入庫食品進行檢驗提供依據(jù)，這樣勢必影響入庫食品衛(wèi)生質量。

海警巡航期間給養(yǎng)物資補給

艦艇給養(yǎng)物資補給是海警航期間進行伙食保障不可缺少的環(huán)節(jié)。目前，海警艦艇給養(yǎng)物資補給方式是由任務類型決定的。當執(zhí)行近海任務時，各艦自行采購的做法容易導致水果、蔬菜保鮮期短。各艦補給物資是從靠岸碼頭附近市場上采購而來，特別是水果、蔬菜等初級農產品由于運輸過程保護不當，容易發(fā)生磕碰和擠壓，造成水果和蔬菜保鮮期的縮短，限制了艦艇的副食品供應能力。另外，給養(yǎng)物資倒駁依靠原始的人工搬運，導致物資海上交接效率低下。

海警艦艇廚房和餐廳設計

艦艇廚房是伙食保障主要實施場所，餐廳布局又直接影響到就餐人員的情緒調節(jié)，因此廚房和餐廳布局設計在伙食保障內容里同樣重要。目前，艦艇的艙壁和天花板風格單一，采用單調的純白色，地板是墨綠色。而海警官兵大多為中青年，單一的色調容易造成海警官兵對餐廳產生倦怠感。其次，在進行燈光設計時，不銹鋼餐桌在白熾燈照射下稍顯刺眼，導致整個環(huán)境氛圍冷清單調。再次，艦艇餐廳沒有吸音材料，官兵就餐期間整個環(huán)境比較嘈雜，造成海警官兵就餐時比較匆忙，無法安靜舒適地享受就餐過程。最后，餐廳艙壁上懸掛的是各項規(guī)章制度玻璃框和節(jié)約糧食宣傳圖畫，沉悶的氛圍也容易抑制海警官兵食欲。