史幀婷 張正一
摘要:仙蜜果又稱火龍果、紅龍果,仙蜜果皮中紅色色素是一種抗氧化劑,能夠抗衰老、可抑制腦細(xì)胞變性,具有預(yù)防癡呆癥的作用,而且作為紅色色素,廣泛適用于食品糖果、飲料及化妝品等,安全可靠無毒副作用。本文擬實現(xiàn)仙蜜果的綜合利用,提高仙蜜果的深加工后增加的產(chǎn)值,拓展其應(yīng)用范圍,對仙蜜果果實的外表內(nèi)血色色素采用溶媒固液萃取法進行提取得到,研究材料的儲存方法、固液萃取液種類、溶媒和固體的比值、固液萃取時間、固液萃取溫度以及酸堿度對不同顏色的物質(zhì)提取得到的影響,確定最適的加工藝術(shù)條件。
關(guān)鍵詞:仙蜜果;果皮;提取工藝
仙蜜果也是一味中藥,具有清火涼血、潤腸通便、生津止渴的功效,果實的外表是仙蜜果果品加工的副產(chǎn)物,而人們僅食用仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分,棄去果實的外表,這又為利用仙蜜果果實的外表血色色素提供了豐富的原料,它是一種效果顯著的抗氧化劑,能夠清除自由基,有效抗衰老,而且作為色素,它適用于食品糖果、飲料及化妝品等,安全可靠無毒副作用。目前對其它血色色素,如紅曲紅素、辣椒紅素等都有大量深入的研究,但對仙蜜果血色色素報道較少。仙蜜果果實的外表含有大量血色色素,從其果實的外表中提取得到自身所含的不同顏色的物質(zhì),可以變廢為寶。本研究對仙蜜果果實的外表不同顏色的物質(zhì)的提取得到加工藝術(shù)進行了初步的探討,以期為該資源的深度利用提供科學(xué)依據(jù)。
1.實驗方法
1.1固液萃取劑的選擇
稱取仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分粉0.1g,分別加入20%甲醇、20%乙醇、20%丙酮、水、0.1mol/LHCl提取得到劑10mL,固液萃取溫度為30攝氏度下振蕩提取得到30min。8000r離心10min,取上清液5mL,分別加入各提取得到劑10mL,測定OPTICAL DENSITY538值。
1.2固液萃取液酸堿值對仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)提取得到效果的影響
稱取仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分粉0.1g,加入不同酸堿值的40%的無水乙醇提取得到劑10mL,固液萃取溫度為30攝氏度下振蕩提取得到30min。8000r離心10min,取上清液5mL,分別加入各提取得到劑10mL,測定OPTICAL DENSITY538值。
1.3乙醇濃度的選取
稱取仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分粉0.1g,分別加入酸堿值為6.5的濃度為10%,20%,30%,40%,50%,60%無水乙醇提取得到劑10mL,固液萃取溫度為30攝氏度下振蕩提取得到30min。8000r離心10min,取上清液5mL,分別加入各提取得到劑10mL,測定OPTICAL DENSITY538值。
1.4固液萃取液溫度對仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分提取得到效果的影響
稱取仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分粉0.1g,加入酸堿值為6.5的20%的無水乙醇提取得到劑10mL,分別放入固液萃取溫度20攝氏度,30攝氏度,40攝氏度,50攝氏度,60攝氏度,70攝氏度,80攝氏度,90攝氏度,100攝氏度下振蕩提取得到30min。8000r離心10min,取上清液5mL,分別加入各提取得到劑10mL,測定OPTICAL DENSITY538值。
1.5溶媒和固體的比值對仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)提取得到效果的影響
分別稱取仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分粉0.1g,加入酸堿值為6.5的20%的無水乙醇提取得到劑8mL,10mL,15mL,20mL,25mL,放入固液萃取溫度40攝氏度下振蕩提取得到60min。8000r離心10min,取上清液5mL,分別加入各提取得到劑10mL,測定OPTICAL DENSITY538值。
2.實驗結(jié)果
2.1不同溶媒對不同顏色的物質(zhì)提取得到效果的影響
從圖1看出:用20%甲醇、20%乙醇、20%丙酮、水、0.1mol/L HC1 5種提取得到劑提取得到仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì),不同固液萃取劑對仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分血色色素提取得到得到的甜菜普含量大小有所差別。濃度20%乙醇不同顏色的物質(zhì)固液萃取劑,其提取得到得到的甜菜普含量優(yōu)于20%甲醇、20%丙酮和水,提取得到效果最差的是用0.1mol/L稀鹽酸做提取得到劑。原因可能20%乙醇溶液可以將皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)提取得到液中部分蛋白質(zhì)和某些雜質(zhì)去除,這樣可以提高血色色素中甜菜普的相對含量。并且乙醇與甲醇、丙酮相比,價格更加便宜;濃度20%的乙醇無毒,操作方便。因此,可以選取濃度20%的乙醇作為生產(chǎn)上提取得到仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分血色色素的固液萃取劑。
2.2固液萃取液酸堿值對仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)提取得到效果的影響
用不同酸堿值的40%濃度的乙醇提取得到仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì),試驗結(jié)果顏色依次為:淡紅—淡紅—淡紅—淡紅—淡紅—粉紅—粉紅—粉紅—紫紅—紫紅—紫紅—紫紅—紫紅—紫紅—紫紅—紫紅—紫紅—淺黃—淺黃—淺灰黃。
不同酸堿值乙醇提取得到仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)的吸光值大小不同,在酸性條件下的吸光值大于堿性條件下的吸光值,相應(yīng)在酸性條件下提取得到得到的甜菜普含量值也較大;試驗中還發(fā)現(xiàn),該不同顏色的物質(zhì)在酸性溶液中顯鮮血色。在堿性溶液中顏色為紫灰色、黃色。出現(xiàn)上述結(jié)果的原因可能是提取得到的皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)中主要成分的甜菜色普轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色的甜菜黃質(zhì)。仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)在酸堿度為6.5的緩沖溶液中,吸光值最大,此時溶液顏色為鮮血色,計算得到的甜菜普含量最大。酸堿度為2.2時測得的甜菜普含量最低;在酸堿度為11時,溶液顏色變成淺黃色。發(fā)生顏色的轉(zhuǎn)變,說明此時皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)溶液不穩(wěn)定,或分子結(jié)構(gòu)已變化,或被破壞了。原因可能是介質(zhì)中的質(zhì)子參與不同顏色的物質(zhì)的氧化還原作用,或不同顏色的物質(zhì)分子在不同的酸堿介質(zhì)中發(fā)生了烯醇式或酮式互變異構(gòu)作用所致。因此,在酸性條件下更有利于提取得到仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分血色色素。
3.分析討論
3.1溫度對仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)有顯著的影響。在溫度為400C時,提取得到得到的甜菜普含量最大。當(dāng)溫度超過400C,隨著溫度的升高,甜菜普含量下降。說明紅仙蜜皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)不耐高溫,不耐熱,熱穩(wěn)定性差。在實際生產(chǎn)中,采用室溫提取得到不同顏色的物質(zhì)即可進行,節(jié)約能源,降低生產(chǎn)成本。受到熱溫的限制,仙蜜果不同顏色的物質(zhì)不宜用于加熱可食用產(chǎn)品中。低溫條件下仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)穩(wěn)定性較好,結(jié)合生產(chǎn),可以將其應(yīng)用在糕點等冷凍可食用產(chǎn)品上。
3.2仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)提取得到試驗中,材料采用凍干成的粉末,這樣的處理有利于后序固液萃取試驗時操作的方便,減少了生產(chǎn)時間。如果采用鮮果搗碎成漿的方法,首先是材料不易長期保存,其次破碎程度不易掌控,太碎,會將種仁含有的脂肪和蛋白質(zhì)浸出,需要在純化工序方面消耗大量的人力物力,增加成本,對生產(chǎn)不利。
對凍干成粉末的紅肉仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)的提取得到加工藝術(shù)進行了優(yōu)化,提取得到的條件為固液萃取溫度30攝氏度,固液萃取時間為45min,提取得到劑溶液為濃度30%的乙醇,最適宜的酸堿值為6.5。
參考文獻:
[1]叢燕.利用仙蜜果果實的外表資源開發(fā)食用自身所含的不同顏色的物質(zhì)[J].廈門科技.2016:56~57.