王宗正 蔣艦稼

摘要：改革開放以來，中國市場的經(jīng)濟發(fā)展變得越來越快，現(xiàn)代化企業(yè)制度也隨著經(jīng)濟的發(fā)展不斷進行著改革和完善。中國成功加入WTO之后我國企業(yè)之間的競爭也隨之加劇、信息技術(shù)也在不斷發(fā)展，完善的企業(yè)成本管理儼然已成為提高中國企業(yè)發(fā)展速度的重要因素?；蜕匣凸窘鼛啄曜鳛辂u制類餐飲界的翹楚，其成本管理更是尤為重要，同時餐飲行業(yè)不同于制造型企業(yè)或是其他的業(yè)務(wù)型企業(yè)，餐飲行業(yè)的成本管理相比其他行業(yè)也更加復(fù)雜。本文首先介紹了企業(yè)成本管理的目標(biāo)和意義，在以往學(xué)者對企業(yè)成本管理控制的研究基礎(chǔ)之上，結(jié)合煌上煌目前成本管理現(xiàn)狀，根據(jù)財務(wù)報告中與成本有關(guān)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)了以煌上煌為典型的企業(yè)成本管理問題，如成本信息不準(zhǔn)確、成本管理模式不能跟上時代的步伐等等。在找出煌上煌公司存在的問題并剖析了其原因之后，繼而對煌上煌公司的的成本管理提出了幾點合理的針對性對策。

關(guān)鍵詞：成本管理;存貨;控制

第一章 成本管理概述

成本管理是企業(yè)日常經(jīng)營管理的中心任務(wù)，其中包括成本預(yù)測、核算、控制、決策，以及成本分析和成本評估等幾個方面。成本管理可以在一定程度上控制并協(xié)調(diào)企業(yè)的經(jīng)營業(yè)務(wù)活動，評估企業(yè)的經(jīng)營業(yè)務(wù)成果，為企業(yè)的投資和籌資活動提供有利的決策方案依據(jù)。一家公司成本管理的質(zhì)量能夠直接影響這家公司在其行業(yè)中的競爭力和公司自身的內(nèi)在價值。

傳統(tǒng)的成本管理是單方面的從原材料時就降低成本，或者是直接規(guī)避相關(guān)費用，傳統(tǒng)的成本管理模式有些過于注重費用的降低，傳統(tǒng)成本管理的目的可以簡單地歸結(jié)為減少開支和降低成本兩個方面。因此，降低企業(yè)的產(chǎn)品成本意味著增加企業(yè)主營業(yè)務(wù)的收入。但是完全單一的降低成本的成本管理模式并不能提供企業(yè)進行重大決策時所需的正確信息。隨著當(dāng)前我國市場經(jīng)濟的不斷深入改革，最初的賣方市場已然逐漸開始向買方市場所轉(zhuǎn)變，最初簡單地將成本降低便視為是成本管理的模式早就已經(jīng)落伍。在市場經(jīng)濟環(huán)境中企業(yè)要能夠適應(yīng)快速變化的經(jīng)濟大環(huán)境，繼而不斷的實現(xiàn)經(jīng)濟效益和企業(yè)的可持續(xù)的競爭優(yōu)勢，這一直是現(xiàn)代企業(yè)管理的重中之重。企業(yè)的成本管理更應(yīng)以市場需求為導(dǎo)向，在保證質(zhì)量和安全的基礎(chǔ)上做到降低成本，以此獲得更多的收益。

第二章 煌上煌公司成本管理研究

江西煌上煌食品有限公司成立于1993年，是經(jīng)由“南昌煌上煌烤禽會”、“南昌煌上煌烤禽總部”、“江西煌上煌烤鹵有限公司”、“江西煌上煌集團食品有限公司”慢慢沿革發(fā)展而來。煌上煌是一家食品加工企業(yè)，主要從事的是畜禽肉類產(chǎn)品的加工，經(jīng)過20余年的發(fā)展，煌上煌已經(jīng)發(fā)展為了醬鹵制品行業(yè)的第一家A股上市公司，形成了“家禽飼養(yǎng) - 屠宰和加工 - 肉類產(chǎn)品的深加工”工業(yè)一體化的經(jīng)營模式，煌上煌公司的產(chǎn)業(yè)涵蓋餐飲和酒店領(lǐng)域的綜合農(nóng)業(yè)發(fā)展，以及房地產(chǎn)開發(fā)和綜合性大型民營企業(yè)。煌上煌公司作為國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，經(jīng)歷了二十年后形成了以鮮香、辣、酥為特色的五大系列、一百多個品牌，煌上煌分布在各大商場的美食區(qū)域，尤其是餐飲集中的地區(qū)，一定會看見煌上煌店鋪的身影，近些年來煌上煌積累了許許多多忠實的客戶。

第三章 煌上煌公司成本管理過程中存在的問題

3.1.1 庫存過量，存貨管理不當(dāng)

煌上煌在眾多企業(yè)中歷時較長，門店較為均衡，具有一定代表性，而存貨中絕大部分產(chǎn)品即作為此類企業(yè)的主營商品，因此，煌上煌公司應(yīng)該從財務(wù)數(shù)據(jù)中著手來分析公司的經(jīng)營業(yè)務(wù)活動，尋找企業(yè)庫存管理的缺陷和不足，進而針對問題制定解決方案。

從圖1中可以明確的看出，2013年到2014年的資產(chǎn)減值損失沒有太大變化，相對來說還是比較穩(wěn)定的。但是在2015年時煌上煌公司的資產(chǎn)價值損失卻出現(xiàn)了暴增，比上年增加了高達1515.42%，主要原因是煌上煌的應(yīng)收賬款壞賬損失增加;另一方面，煌上煌作為醬鹵制品行業(yè)尤其要注意存貨保管不善或者食品變質(zhì)導(dǎo)致的損失，公司在存貨管理的問題上可能存在管理不善，尤其容易涉及到人員工作分配不合理，執(zhí)行力不夠等等問題。

另外一方面是煌上煌公司的采購預(yù)測不準(zhǔn)確，沒有根據(jù)企業(yè)需要制定嚴格的采購計劃，很多時候庫存受到價格影響，且存貨周轉(zhuǎn)率不高，造成存貨庫存的大量積壓。由于食品的保質(zhì)期短，一旦食品的保質(zhì)期過去，未售出的庫存將給企業(yè)帶來很大的資金風(fēng)險。出現(xiàn)這些情形時，企業(yè)日常的生產(chǎn)經(jīng)營活動都將受到阻礙，還會使資金的運轉(zhuǎn)受到影響，導(dǎo)致資金過多凝滯，流動資金緊縮。長期積壓可能會給公司帶來問題，例如折舊，損壞和庫存被盜，從而造成最直接的經(jīng)濟損失[8] 。

3.2.2 成本管理模式落后

煌上煌公司目前做沿用的便是傳統(tǒng)的成本管理方法，在實際過程中都是針對單一的成本管理方法的，例如在進行存貨管理的過程中根本沒有顧及到原材料的成本控制，這就導(dǎo)致了煌上煌公司的成本管理過程中缺乏在各個模塊之間的聯(lián)系，所以就無法形成全面、系統(tǒng)的成本管理方法體系?；蜕匣凸灸壳暗某杀竟芾硌芯績H限于其內(nèi)部企業(yè)，缺乏市場上戰(zhàn)略管理思想，都僅僅只關(guān)注了日常的生產(chǎn)過程的成本管理，而忽視了在餐飲流程上供應(yīng)過程的成本管理。

受長期計劃經(jīng)濟觀念的影響，企業(yè)往往注重成本管理中的生產(chǎn)成本管理，但對企業(yè)的供銷環(huán)節(jié)的關(guān)注并不多，這種成本管理的概念遠遠不能滿足二級市場經(jīng)濟環(huán)境的要求。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和完善，企業(yè)面臨著前所未有的競爭壓力，成本管理的內(nèi)涵還應(yīng)將材料產(chǎn)品的成本擴展到非材料產(chǎn)品的成本，例如人力資源成本、資本成本、服務(wù)成本，環(huán)境成本等。在市場經(jīng)濟環(huán)境中，企業(yè)應(yīng)建立成本的系統(tǒng)管理理念，對企業(yè)成本管理的對象、內(nèi)容和方法進行全面的分析和研究。目前煌上煌公司成本管理模式最大的問題分為兩點，首先在管理領(lǐng)域上，煌上煌僅限于生產(chǎn)過程成本的核算和分析，并沒有擴展到技術(shù)領(lǐng)域或流通領(lǐng)域，也沒有將成本管理的各個體系模塊結(jié)合到一起。其次是在企業(yè)的管理體系中，煌上煌著重的是事后管理，而忽視了先前的預(yù)測和決策，所以很難充分發(fā)揮成本管理的預(yù)防作用。

第四章 煌上煌公司成本管理過程中存在問題的對策

4.1 樹立健全的成本管理體系

在我國過去普遍運用的成本管理體系中，成本管理僅是單單以利潤為根本導(dǎo)向，反而缺乏成本管理預(yù)期的規(guī)劃和控制，無法為餐飲企業(yè)的決策提供準(zhǔn)確的信息。雖然餐飲企業(yè)具有因個人口味不同應(yīng)有不同用料的特點，標(biāo)準(zhǔn)成本的制定有難度，但還是應(yīng)該根據(jù)企業(yè)自身的實際情況，從實踐中多做總結(jié)，樹立標(biāo)準(zhǔn)成本的范圍，為把控原材料各環(huán)節(jié)提供依據(jù)。利用成本平衡原理，優(yōu)化了優(yōu)化四個模塊成本的管理計劃[11] 。在原材料流轉(zhuǎn)的各環(huán)節(jié)中需制定嚴格標(biāo)準(zhǔn)度，應(yīng)嚴格實施的憑菜單上的規(guī)格數(shù)量出菜品，無論是廚師，切配師傅都應(yīng)該熟悉菜單、菜樣。主要材料過稱，廢料應(yīng)全面利用，下腳料也要充分利用，進而使菜品達到最佳的效果。在當(dāng)前的市場經(jīng)濟環(huán)境中，企業(yè)應(yīng)建立全面的成本系統(tǒng)管理理念，將企業(yè)的成本管理作為一個系統(tǒng)工程。這樣就可以將人力物力擴展到產(chǎn)品的市場需求分析、相關(guān)技術(shù)的發(fā)展和產(chǎn)品的設(shè)計。另一方面，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，非物質(zhì)產(chǎn)品正變得越來越商品化。與此相應(yīng)的，成本管理的內(nèi)涵還應(yīng)從材的成本管理擴展到非材料產(chǎn)品的成本，如人力資源成本、資本成、服務(wù)成本、財產(chǎn)成本、環(huán)境成本等因素。

4.2 根據(jù)自身發(fā)展選擇適當(dāng)?shù)某杀究刂品椒?/p>

在現(xiàn)代制造業(yè)中，間接費用的比例大大增加，間接成本的結(jié)構(gòu)和歸屬也發(fā)生了徹底的變化，煌上煌公司就是一個很典型的例子，煌上煌公司目前做沿用的便是傳統(tǒng)的成本控制方法，在實際過程中都是針對單一的成本管理方法的，這就導(dǎo)致了煌上煌公司的成本管理過程中缺乏在各個模塊之間的聯(lián)系，所以就無法形成全面、系統(tǒng)的成本管理方法體系，所以說企業(yè)能否選擇一個適應(yīng)其自身發(fā)展的成本管理方法變得尤為重要。由于企業(yè)成本管理的方法多種多樣，傳統(tǒng)的成本控制方法可用于差異分析[12] ，而非價值控制方法則采用技術(shù)創(chuàng)新和組織結(jié)構(gòu)。根據(jù)成本管理策略，企業(yè)一般沒有固定的范例來選擇成本控制方法。但是在日常經(jīng)營的過程中，企業(yè)應(yīng)認識到傳統(tǒng)的成本控制方法，如責(zé)任成本法、標(biāo)準(zhǔn)成本法、預(yù)算控制等成本管理方式和作業(yè)成本大、成本企劃法等現(xiàn)代方法并不一定是相互排斥的。相反，在某些條件下，不同種類的成本管理方式可以有機的合并在一起，成本管理的模式并不是一成不變，選擇最適合企業(yè)自身的才是最重要的。

參考文獻：

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（作者單位：1遼寧對外經(jīng)貿(mào)學(xué)院;2遼寧對外經(jīng)貿(mào)學(xué)院）