摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)以及科技的不斷發(fā)展，許多人的觀念也在迅速地轉(zhuǎn)變，越來(lái)越注重安全以及健康問(wèn)題。不可避免地在將來(lái)的社會(huì)中，人們也將會(huì)更多地著手于健康以及安全的話題。相信在今后的發(fā)展中，安全問(wèn)題將越來(lái)越引人矚目。正是大家迫切渴望未來(lái)平穩(wěn)、安全性高的社會(huì)環(huán)境，所以政府以及相關(guān)部門(mén)對(duì)食品檢測(cè)的投資是很大的。那么關(guān)于食品安全檢測(cè)技術(shù)就有了需求，它是目前食品現(xiàn)代化技術(shù)的璀璨結(jié)晶，如果可以有效地應(yīng)用這項(xiàng)檢測(cè)，就會(huì)使得我們的生活更加安全、有保障。

關(guān)鍵詞：快速檢測(cè)技術(shù);運(yùn)用;安全檢測(cè)

我國(guó)越來(lái)越重視食品的安全問(wèn)題，于是食品方面的監(jiān)管技術(shù)也就得到了有效地發(fā)展。以往比較傳統(tǒng)的食品實(shí)驗(yàn)室的安全檢測(cè)方法不足以貼切目前食品安全監(jiān)測(cè)的要求。當(dāng)前，已經(jīng)出現(xiàn)了許多快速檢測(cè)技術(shù)，并成功地解決了許多種突發(fā)的食品安全問(wèn)題的事件。這樣一來(lái)，既可以檢測(cè)所需要的降低成本，還能夠極大地減短檢測(cè)所需要的時(shí)間。

1快檢技術(shù)的基本概念

一般來(lái)說(shuō)，在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)就可得出結(jié)果的就被稱(chēng)為快速檢測(cè)。將過(guò)去的檢測(cè)作為參照，微生物檢驗(yàn)的時(shí)間往往是以往時(shí)間的三分之一到二分之一，并且得出可靠的數(shù)據(jù)就可以被稱(chēng)作是快速檢測(cè)。比如：現(xiàn)場(chǎng)的快速檢驗(yàn)的時(shí)間就是三十分鐘以?xún)?nèi)要得出檢測(cè)的結(jié)果。食品安全快速檢測(cè)包括：現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)以及實(shí)驗(yàn)室中的檢測(cè)。前者是：要求在三十分鐘以?xún)?nèi)得到食品安全檢測(cè)的結(jié)果，利用一切手段并且要結(jié)合著快速定性和半定量的形式。而后者則是：要在一百二十分鐘的時(shí)間內(nèi)應(yīng)用化學(xué)技術(shù)和試劑、相關(guān)的儀器設(shè)備得到想要的檢測(cè)結(jié)果。這樣一來(lái)就可以使得結(jié)果數(shù)據(jù)更加的精準(zhǔn)。這樣就可以得出食品安全快速檢測(cè)的特點(diǎn)：保存時(shí)間長(zhǎng)、準(zhǔn)備更加輕松、樣品制備的快、使用的化學(xué)試劑比較少、保存周期相對(duì)較長(zhǎng);樣品處理比較快速。

2快檢技術(shù)在食品安全控制中所起到的重要作用

2.1檢測(cè)方法操作簡(jiǎn)便，且可以減少食品檢測(cè)成本

和以往舊的實(shí)驗(yàn)室中的檢測(cè)技術(shù)相比較，快檢技術(shù)所需要的實(shí)驗(yàn)之前的準(zhǔn)備、樣品的制備以及操作都要簡(jiǎn)便與傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)相比，快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、樣品制備和操作過(guò)程更加簡(jiǎn)單，檢測(cè)所需的花費(fèi)也十分地少。快檢技術(shù)也是企業(yè)中食品質(zhì)量的一種控制手段，對(duì)操作的要求也十分地具有可操作性。在一些企業(yè)生產(chǎn)加工食品中，運(yùn)用快檢技術(shù)就能夠?qū)Τ霈F(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)，從而保證食品的安全性以及合格的比例，避免造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

2.2有助于檢測(cè)食品安全的控制點(diǎn)

以往舊的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法，比較傾向于被動(dòng)的檢測(cè)。我國(guó)生鮮類(lèi)的農(nóng)產(chǎn)品在這方面出現(xiàn)的頻率比較高。這就由于我國(guó)的生鮮類(lèi)產(chǎn)品所處的地域十分廣闊、且比較分散，并且管理存在著一些問(wèn)題：管控的能力比較差、發(fā)生的事故又比較多等等。因?yàn)樯r類(lèi)的產(chǎn)品具有流通速度快的特點(diǎn)，因此就造成有具有一定的被動(dòng)性的問(wèn)題。還有信息不便利、事故處理難以及時(shí)進(jìn)行、處罰力度不夠、沒(méi)有針對(duì)性等等。而我們所說(shuō)的快檢技術(shù)就不同了，它可以極其高效率的對(duì)生鮮類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。并且檢測(cè)的設(shè)備比較輕便，方便攜帶。通過(guò)這樣便捷的技術(shù)，就能夠大大地為食品質(zhì)量安全帶來(lái)保障，也相當(dāng)?shù)目煽?。

3快檢技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的有效運(yùn)用

3.1相關(guān)的安全快速檢驗(yàn)技術(shù)在非食用物質(zhì)方面的應(yīng)用

在目前所存在的一些食品安全的檢測(cè)當(dāng)中，有一些食品當(dāng)中出現(xiàn)的主要添加劑有：甲醛、三聚氰胺以及食用膠類(lèi)的、甲醇等等。上述提到的添加劑，都是我國(guó)所規(guī)定可以被加工，以及作為添加劑使用在食品當(dāng)中的2。不過(guò)也有一些規(guī)定以及法律限制著其在使用過(guò)程當(dāng)中的用量。因此，各企業(yè)、工廠在使用這些添加劑時(shí)，要嚴(yán)格的按照國(guó)家所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用。因?yàn)槿羰窃谑褂卯a(chǎn)品當(dāng)中使用大量的食品添加劑為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，就會(huì)對(duì)人類(lèi)的身體產(chǎn)生巨大的副作用。比較嚴(yán)重的情況，會(huì)引起人自身產(chǎn)生按癌癥或者一些嚴(yán)重的疾病。上述所說(shuō)的目前所出現(xiàn)的問(wèn)題，就與食品安全檢測(cè)技術(shù)息息相關(guān)了，更與相關(guān)的檢測(cè)部門(mén)有著很大的關(guān)系。因此進(jìn)行相關(guān)的食品安全檢測(cè)是十分有必要的，能夠確保食品中的添加劑的量以及組成成分等，都是對(duì)人們安全的負(fù)責(zé)，以及社會(huì)的迫切渴望。比如國(guó)家在水稻粉中就要對(duì)添加劑進(jìn)行詳細(xì)的檢測(cè)，以及具體的規(guī)定。

3.2安全快速檢驗(yàn)技術(shù)在農(nóng)藥殘留物方面的應(yīng)用

眾所周知，如果在相應(yīng)的農(nóng)業(yè)類(lèi)產(chǎn)品生長(zhǎng)的過(guò)程中，使用了超過(guò)常規(guī)總量的農(nóng)藥，那么在農(nóng)產(chǎn)品中就會(huì)殘留一些農(nóng)藥，在人們使用的過(guò)程中就間接的吸收了農(nóng)藥。這樣的一種危害，會(huì)給人們身體帶來(lái)嚴(yán)重的安全隱患。人們服下帶有農(nóng)藥殘留的食品后，就會(huì)導(dǎo)致人出現(xiàn)安全方面的問(wèn)題：比如造成人體腸胃不適、或者食物中毒、對(duì)相關(guān)的器官造成影響。不過(guò)在平常的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中，不光存在著農(nóng)藥問(wèn)題還有一些農(nóng)民在種植的過(guò)程當(dāng)中，還加入了許多激素、抗生素等等。其目的在于提高產(chǎn)品的產(chǎn)量。這些添加有激素等的農(nóng)產(chǎn)品，也影響了相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量以及安全性。因此在面對(duì)這些問(wèn)題時(shí)，食品安全快檢技術(shù)主要出現(xiàn)了以下兩種方法來(lái)對(duì)這些情況進(jìn)行檢測(cè)：第一種就是生化測(cè)定的方法。操作的過(guò)程比較簡(jiǎn)便，步驟也簡(jiǎn)略，具有簡(jiǎn)單易行的特點(diǎn)。而第二種就是色譜監(jiān)測(cè)的方法。雖然這種檢測(cè)沒(méi)有上一種簡(jiǎn)便易行，當(dāng)時(shí)它的準(zhǔn)確性比較好。在一些要求比較高的檢測(cè)當(dāng)中充當(dāng)了十分重要的角色，也正在被廣泛的應(yīng)用中。于是這就要提到便攜式的色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀。伴隨著近些年來(lái)的發(fā)展，相關(guān)的一些檢測(cè)的設(shè)備裝置都在進(jìn)步與創(chuàng)新。目前對(duì)于食品安全方面的具體檢測(cè)，也可以解決以往無(wú)法解決的問(wèn)題以及相關(guān)的技術(shù)難題。

4結(jié)束語(yǔ)

綜上可知，食品快速檢測(cè)的技術(shù)在目前多種食品檢測(cè)當(dāng)中占有很大的比例，也十分的重要。因此我們要將這種技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)當(dāng)中，為了保障人們的安全質(zhì)量以及生活質(zhì)量。這樣下來(lái)，通過(guò)相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的輔助，可以讓我國(guó)的經(jīng)濟(jì)不斷地、更快地進(jìn)行發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：

韋玉杰，1989年1月，女，民族壯族，籍貫：廣西南寧，學(xué)歷本科，職稱(chēng)中級(jí)，研究方向信息技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用，主要是食品安全

注釋?zhuān)?/p>

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