周艷

摘 要：在社會不斷發(fā)展的過程中，國家也在大力發(fā)展職業(yè)教育。而中等職業(yè)教育，則主要注重實用型人才的培養(yǎng)。只有這樣，才能夠更好地滿足社會上各個行業(yè)對于技能型人才的需求。在中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，烹飪專業(yè)的學(xué)生不僅需要具備足夠的專業(yè)技能水平，而且還需要具備相應(yīng)的職業(yè)道德。而這里的職業(yè)道德，就是廚德，這是體現(xiàn)一名廚師的素質(zhì)、修養(yǎng)以及人格魅力的標(biāo)準(zhǔn)。在本文中，就針對這部分的內(nèi)容進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué);廚德培養(yǎng);重要性

在中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，不僅要強調(diào)對學(xué)生的技能教學(xué)，而且還要加強學(xué)生和職業(yè)道德教育，促使他們養(yǎng)成良好的職業(yè)道德習(xí)慣，從而為之后走上實際崗位打下良好的基礎(chǔ)。其中，對于烹飪專業(yè)的學(xué)生來說，職業(yè)道德培養(yǎng)其實就是廚德的培養(yǎng)。因為廚師做的菜是供大眾食用的，與人們的身體健康息息相關(guān)。所以廚德的培養(yǎng)，也十分重要。

一、在烹飪教學(xué)中加強對學(xué)生廚德培養(yǎng)的重要性

（一）具有良好的廚德是整個烹飪行業(yè)的需求

近年來，在社會經(jīng)濟(jì)水平不斷提高的背景下，餐飲行業(yè)也在大力發(fā)展。但是，隨著人們生活水平的不斷提升，人們對餐飲行業(yè)也提出了更高的要求[1]。而這也就代表著烹飪?nèi)藛T需要不斷提高自身的素養(yǎng)。烹飪專業(yè)的學(xué)生在進(jìn)入社會之后，就會進(jìn)入到烹飪行業(yè)工作。而在如今的時代中，餐飲市場不僅要求烹飪專業(yè)的學(xué)生具有良好的烹飪能力，而且還需要具備較高的廚德。而這，也是整個烹飪行業(yè)的需求。

（二）具有良好的廚德是烹飪專業(yè)學(xué)生的就業(yè)需要

從社會的實際情況來看，剛畢業(yè)的烹飪專業(yè)學(xué)生，通常都是先在廚房內(nèi)打雜，然后再逐漸地過渡到其他的崗位當(dāng)中。在實際工作中，打雜是一個十分繁瑣的職位，需要涉及到很多方面的工作，而且還很容易受氣。但是，在烹飪行業(yè)中，這個崗位又是成長的必經(jīng)之路。在這種情況下，學(xué)生只有具備良好的廚德，才能夠?qū)Υ约旱墓ぷ魅蝿谌卧?、埋頭苦干，并且始終充滿工作熱情和干勁。

（三）具有良好的廚德是烹飪專業(yè)學(xué)生的自我發(fā)展需要

在中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，所開展的教育就是職業(yè)技術(shù)教育。這里的“職業(yè)技術(shù)教育”，其實就是需要教師向?qū)W生傳授一些“職業(yè)技術(shù)”，即與職業(yè)密切相關(guān)的技術(shù)[2]。也正是有了這樣的思想指導(dǎo)，很多教師就會將技術(shù)教學(xué)看作是教學(xué)的主要工作。但是，在21世紀(jì)，餐飲行業(yè)對于從業(yè)者的要求卻發(fā)生了一定的變化。要求從業(yè)者不僅需要具備足夠的技術(shù)水平，還需要具備良好的廚德。因此，在烹飪教學(xué)中，加強廚德培養(yǎng)，才是促進(jìn)烹飪專業(yè)學(xué)生實現(xiàn)自我發(fā)展的需要。

二、在烹飪教學(xué)中加強學(xué)生廚德培養(yǎng)的對策

（一）引進(jìn)一些優(yōu)秀廚師的事跡來滲透廚德

作為烹飪行業(yè)未來的從業(yè)者，學(xué)生在日常學(xué)習(xí)的過程中就應(yīng)該對這一行業(yè)產(chǎn)生由衷的熱愛。只有熱愛，才能夠潛心地干好廚師這一行。而在具體的教學(xué)過程中，如何才能夠激發(fā)學(xué)生對這一行業(yè)的熱愛、激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，也是專業(yè)教師都十分關(guān)注的問題。首先，“三百六十行，行行出狀元”這一理念，教師應(yīng)該在開學(xué)之初就讓學(xué)生領(lǐng)會。并且，在日常教學(xué)過程中，教師也可以向?qū)W生介紹一些優(yōu)秀畢業(yè)生的事跡，或者用當(dāng)代名廚的事跡去感召他們，鼓勵他們，讓他們可以從內(nèi)心去愛上這個行業(yè)，激發(fā)他們的興趣，從而形成良好的廚德。

（二）注重廚德教育與實訓(xùn)的有效結(jié)合

從本質(zhì)上來說，所謂的職業(yè)道德，其實是整個行業(yè)在具體的實踐工作中不斷總結(jié)出來的一種行為準(zhǔn)則。因此，從這個角度來看，職業(yè)道德教育的開展，與崗位的實訓(xùn)也是密切相關(guān)的。而在烹飪行業(yè)中，職業(yè)道德就是指廚德。要想對學(xué)生進(jìn)行廚德的培養(yǎng)，教師不僅要注重在課堂教學(xué)中滲透廚德教育，還應(yīng)該讓學(xué)生進(jìn)入到企業(yè)中進(jìn)行實訓(xùn)，在實訓(xùn)中去踐行廚德。實訓(xùn)，不僅可以培養(yǎng)他們的技能，而且還是廚德養(yǎng)成的重要途徑。學(xué)生只有在實踐中去感受和體驗，才能夠養(yǎng)成良好的廚德。

（三）在實訓(xùn)期間應(yīng)該精選德藝雙馨的師傅

對于中職技術(shù)學(xué)校的烹飪教學(xué)而言，其只是在課堂上的理論教學(xué)。在某些學(xué)校中，也會帶領(lǐng)學(xué)生深入到企業(yè)當(dāng)中去學(xué)習(xí)。而在這個時候，師傅廚德對于學(xué)生的影響，也是十分明顯的。因為，在學(xué)生學(xué)習(xí)期間，會在師傅的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)，吃飯、工作也都會與師傅在一起。所以，師傅的個人榜樣力量也就會對學(xué)生產(chǎn)生很大的影響。因此，為了能夠培養(yǎng)學(xué)生良好的廚德，就需要認(rèn)真地篩選學(xué)生的帶教師傅。與此同時，還應(yīng)該要建立起完善科學(xué)的考評制度，并且將學(xué)生的評價得分與師傅的獎懲聯(lián)系在一起，從而以這種方式來讓師傅可以認(rèn)真地教學(xué)生。并且，在學(xué)習(xí)的過程中，優(yōu)秀師傅的道德情感也會對學(xué)生產(chǎn)生影響，在這個過程中，學(xué)生也會以師傅的標(biāo)準(zhǔn)來檢驗自己的行為，從而不斷完善自己，調(diào)整自己。

總而言之，在中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，針對烹飪專業(yè)學(xué)生的教學(xué)，教師不僅要注重對學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)，還應(yīng)該強調(diào)對學(xué)生廚德的培養(yǎng)。因為，只有具備良好的廚德，學(xué)生才能夠更好地契合餐飲行業(yè)的實際需求，才能夠在未來得到良好的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1] 佟新章.淺談在烹飪教學(xué)中對學(xué)生廚德的培養(yǎng)[J].中國校外教育，2019（04）：19.

[2] 吳敏，黃平.社會主義核心價值觀視野下廚師職業(yè)道德建設(shè)研究[J].市場周刊（理論研究），2017（12）：143-144.