舊時(shí)文藝沙龍如今社交新寵“新雅茶室”全新回歸

櫻桃

“新雅茶室”可能是上海19世紀(jì)20年代出現(xiàn)在當(dāng)時(shí)文人筆下最多的茶館名字了。這家由南洋華僑蔡建卿于1926年在虹口四川北路上開(kāi)設(shè)的茶室，單開(kāi)間門面，一樓經(jīng)營(yíng)罐頭食品、點(diǎn)心、飲料，二樓則以廣東茶市和點(diǎn)心為主。起初座位不多，但由于這里茶葉考究、點(diǎn)心優(yōu)質(zhì)、服務(wù)周到，頗受茶客歡迎。

小茶館茶室，或許是容易催發(fā)寫作靈感的產(chǎn)生，是當(dāng)時(shí)許多文人們寫稿碼字的首選場(chǎng)所。“新雅茶室”茶好點(diǎn)心佳，再加上清靜而明亮，布局帶西洋風(fēng)格很有新意，所以一開(kāi)張就受到了許多愛(ài)“孵茶館”的文人注意。比如作家林微音，每次拿到在《時(shí)事新報(bào)》寫短文的稿費(fèi)后，便會(huì)去“新雅茶室”。曹聚仁在其《上海春秋》中也提到“文化界熟朋友，在那兒孵大的頗有其人”，如邵洵美、張若俗、戴望舒、袁牧之、艾霞等，包括攝影大師郎靜山都是其?？?。

除了在“新雅茶室”飲茶外，不少文化界名人也會(huì)舉辦一些小型的宴請(qǐng)活動(dòng)，逐漸成為文化界人士的聚集之地，并被喻為上海的“文藝沙龍”?！吧除垺边@一西方事物此時(shí)便出現(xiàn)在上海，作為上個(gè)世紀(jì)二三十年代中國(guó)知識(shí)份子們切磋學(xué)問(wèn)、交流思想、增進(jìn)感情的社交聚會(huì)，堪稱文人們的“朋友圈”。而這些沙龍從客觀上來(lái)說(shuō)，的確影響了當(dāng)時(shí)的文化及散文創(chuàng)作，孵育了許多文藝報(bào)刊。新雅茶室從那時(shí)開(kāi)始便深深埋下文化的種子。

新雅茶室變身新雅粵菜館1930 年代初，隨著上海的商業(yè)重心向南京路遷移，蔡建卿覺(jué)得虹口“新雅”

生意雖好，但要發(fā)展還是得在南京路上尋求一地，如今的“新雅粵菜館”地址就是當(dāng)年蔡建卿翻造的新店原址，而“新雅茶室”也改名“新雅粵菜館”。

新“新雅”經(jīng)營(yíng)的廣幫菜品種繁多，既保持了廣州傳統(tǒng)風(fēng)味特色，又不斷吸收了國(guó)內(nèi)外其他中菜、西菜操作經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)了一些舊的制法，采取中西結(jié)合的烹調(diào)方法，創(chuàng)制出不少顧客歡迎的新品種，菜肴都具有色澤鮮艷、新穎美觀、用料少而精、制作考究、口味清淡、鮮嫩爽滑的特點(diǎn)，一開(kāi)業(yè)就贏得了社會(huì)各界的歡迎，巴金、周信芳、白楊、趙丹等也是這里的?？?。

在大力經(jīng)營(yíng)酒菜業(yè)務(wù)的同時(shí)，“新雅”照例開(kāi)設(shè)“廣式早茶”，每天早晨和下午除了喝茶外，也供應(yīng)廣式茶點(diǎn)、粵菜小吃。

新雅茶室重新回歸隨著現(xiàn)代人對(duì)廣式早茶的熱愛(ài)度與日俱增，新雅團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了多方考察和調(diào)研，翻看老菜單，從當(dāng)時(shí)各種文人著作中尋找“新雅茶室”的原來(lái)面貌，并向老顧客了解“新雅茶室”的故事。經(jīng)過(guò)多年蘊(yùn)釀，以及菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)，全新的“新雅茶室”于去年夏天重新開(kāi)張。

雖然已有90 多歲，但重新回歸的“新雅茶室”卻讓人感覺(jué)風(fēng)華正茂，時(shí)尚雅致，花格地板磚、彩色玻璃、巧妙的隔斷、充滿嶺南風(fēng)情的布局讓人眼前一亮，只有墻上泛黃的老照片，向人們?cè)V說(shuō)以前的故事。

“金蒜醬皇豉椒蒸鳳爪”“筍尖芹香鮮蝦餃”“叉燒包”“鮮蝦紅米腸”……在“新雅茶室”，這些點(diǎn)心每天要在服務(wù)員嘴里重復(fù)許多次。蒸鳳爪味道濃郁，柔糯似無(wú)骨，幽幽的蒜香若有似無(wú)的挑逗舌尖;蝦餃里竟然有三顆蝦仁，飽嘴的感覺(jué)真的很爽;叉燒包的褶皺故意讓肉香四溢，甜甜的面、甜甜的餡，吃了一個(gè)還想吃，所以最好三人同行，免得為了一個(gè)叉燒包惹來(lái)紛爭(zhēng);鮮蝦紅米腸，算是這里的當(dāng)紅茶點(diǎn)，切得大小適口，放入嘴中各種香味混合，米腸的香、油條的脆，鮮蝦的滑，全齊了！

喝一口茶，聊一會(huì)兒天，感覺(jué)又可以再點(diǎn)些東西來(lái)吃，“韭菜鮮蝦薄餅”此刻點(diǎn)來(lái)最佳，香氣撲鼻，脆感滿分，被切得極細(xì)的韭菜絕對(duì)加分，幾乎每桌都會(huì)點(diǎn)，可見(jiàn)其人氣。“卡珍芝士焗糯米雞”中西合壁，有種別樣的懷舊感，用茶配之，綜合最后微微襲來(lái)的芥末味，出人意料的協(xié)調(diào)。如果還覺(jué)得意猶未盡，需要些湯湯水水，倒是可以點(diǎn)碗粥，最后用楊枝甘露收尾。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，更需要這樣一處寧?kù)o又充滿靈感之源和文化底蘊(yùn)的茶室，用一杯滾水靚茶洗滌味蕾，用一盅兩件撫慰腸胃，在輕淺的閑聊間，浮躁褪去，輕松愜意。