假裝是檸檬的香草們

常煜華

夏天，和檸檬親密接觸一下會很愉快！不管是切幾片檸檬浸在一壺水中，還是擠一點檸檬汁到烤魚上，那微酸清新的香氣即刻在鼻息流轉，開胃又降溫。

有趣的是，一些可食用的芳香植物也具有與檸檬相似的香氣。為此，它們也被人們寵上餐桌，成為別致的配菜、調料或泡茶原料。

我們在市場上買到的往往是它們的一小把葉子，或是一小瓶干制研磨好的調味料。

現(xiàn)在，就前往市郊的種植棚里認識一下它們的真身吧！

檸檬香茅跟著上海農(nóng)業(yè)科學院園藝所的高級農(nóng)藝師馬坤老師，我走進了一個特別的種植大棚。這里是眾多芳香植物的“地盤”，在艷陽高照的夏日，人體感覺到了“烘烤模式”，植物們倒長得非常精神。

眼前出現(xiàn)了一片茂盛的形似芒草的植物，走近些，一股濃郁的檸檬香氣迎面襲來，心情為之一振——它就是大名鼎鼎的檸檬香茅。

等等，你說這個名字一點也不大名鼎鼎、根本不熟悉？其實，你的舌尖多半熟悉。檸檬香茅可是泰式菜肴中的重要角色，大名鼎鼎的冬陰功湯就少不了它。它富含芳香物質檸檬醛，全株都有很濃的檸檬香氣，不但能為菜肴增添風味，還能殺菌健胃、促進消化。

因為它在泰式菜肴中是個寶，曾有朋友在地里采收了一些它的新鮮葉子坐軌交回家，路上被兩個泰國女生攔住，討要了幾片葉子……

摸一摸檸檬香茅的葉子，會有明顯的粗糙感。

這個皮糙肉粗的質地并不適合直接當蔬菜食用，所以一般把它切絲當調料。接近根部的莖倒是白嫩肥厚，可以切絲或切粒放在菜肴里一起吃。做泰式咖喱、酸辣湯或燉肉、炒海鮮時放上一些，是解膩增香的一把好手。

除了做菜，它還能泡茶。取新鮮或曬干的檸檬香茅葉，用沸水沖泡，即得一杯清香消暑的茶水。

馬坤還“發(fā)明”了將它和少許甜葉菊搭配的泡茶方式，我有幸喝了一杯，甜津津的口感里伴隨著香氣升騰，直通鼻竅，令人暑意頓消。

檸檬香茅還有一項惠及人類的技能——驅蚊。

市面上有不少驅蚊手環(huán)和貼紙就含有檸檬香茅精油。

香茅家族的植物大多富含芳香精油，比如還有一位叫馬丁香茅的成員，也是產(chǎn)精油的“大戶”，不過聞起來并非檸檬香，而是接近玫瑰香。

檸檬香蜂草種在地里的檸檬香蜂草，乍一看很像薄荷。原來，它和薄荷都是唇形科植物，都有卵圓形邊緣帶齒的葉片，常常被錯認。不過，等到開了花就明顯不一樣了，薄荷的花朵是較短的唇形花，檸檬香蜂草的花朵要長一些，更接近于筒狀。

更簡單的辨認就是聞葉子的氣味。薄荷的清涼香氣就像我們熟悉的牙膏味，而檸檬香蜂草則有非常明顯的檸檬香氣，而且更清甜。

檸檬香蜂草在古代就很出名了。它原產(chǎn)于地中海一帶，人們很早就觀察到，香蜂草特別吸引蜜蜂，所以其拉丁文名“Melissa”就是“蜜蜂”的意思。

在羅馬神話中，愛神丘比特小時候，當母親不在時，蜜蜂就用香蜂草的花蜜來喂養(yǎng)他。香蜂草也是古希臘人用于祭祀的香草，廟宇周圍都會種。它還被用來緩解頭痛、改善感冒癥狀，以及制作藥枕。

香蜂草在餐桌上也很有魅力。新鮮的檸檬香蜂草葉可以直接加入菜肴中，只要一小撮作為點綴和調味就能提升食欲，也可以切碎后拌入色拉醬、蛋黃醬等味汁中。當然，因為有著與海鮮、肉類相得益彰的檸檬氣息，用香蜂草來腌制三文魚、牛排、羊排、雞肉等等也非常好用。

西方人還將檸檬香蜂草玩出更多的花樣，比如將葉子浸泡在醋里，制成香蜂草醋;將葉子浸泡在橄欖油里，得到香蜂草油……布丁、蛋糕、酸奶、果凍以及酒飲中都可以放上少許，讓食物多一份清涼甜美的氣息。

檸檬馬鞭草說到“馬鞭草”，可能你會想到那些開著紫色絨球般花朵的植物，組成紫色花海，浪漫如熏衣草……

慢著，那是觀賞植物柳葉馬鞭草，并不能吃。我們在種植棚邂逅的是它的近親屬——可食用的檸檬馬鞭草。

這里的檸檬馬鞭草長得有一米多高了，披針形的葉片碧油油的，在陽光下散發(fā)著檸檬香氣。馬坤告訴我，這個品種原產(chǎn)于南美洲，喜愛光照，也是一種重要的精油植物，其精油可以鎮(zhèn)靜減壓、幫助消化。

這種香草是沖泡花草茶的上好原料，它的香氣及清爽的口味深受人們喜愛，被稱為“香草茶女王”。取新鮮的檸檬馬鞭草枝葉，配以洋甘菊或甜葉菊，那清新舒展的香氣令人如置身于草木繁盛的山間，生機勃勃。同樣地，用它制作果凍、甜點，也可以健胃消食。

檸檬百里香曬干磨碎的百里香是人們并不陌生的調料，它的氣味帶一絲奔放的辛辣感，在烹飪過程中會越發(fā)濃郁。而它的親戚——檸檬百里香的香氣更偏向于檸檬味兒，要恬靜許多。

種植棚里的一叢叢檸檬百里香很好辨認，小巧玲瓏的深綠色葉片綴滿細長的莖，姿態(tài)很美麗。春天的時候，它們還會開出粉紅色的小花。

檸檬百里香也有祛腥、殺菌、防腐的功效，是腌制魚類、肉類的好搭檔。如果加在食材中烘烤，獨特的香氣會融入食材中。由于富有檸檬香氣，用來泡茶和做甜點也會讓舌尖和鼻端都體驗那種愉悅的芬芳。還有人用它制作松餅，據(jù)說很驚艷。

見過了這四種檸檬味的香草，我不禁對它們的栽培方法產(chǎn)生好奇。馬坤告訴我，如今，芳香植物漸成陽臺園藝的新寵，不過，由于它們原產(chǎn)地在五湖四海，所以種植方式也各有要點。例如，檸檬香茅個頭高大，小花盆是不合適的，最好種在庭院或大型花器里;它是耐熱怕寒的“體質”，喜歡充足的陽光、水分和肥沃疏松的土壤，而冬天特別冷的日子里要注意防寒。在上海，檸檬香茅一般不開花，可以用分株的方式繁殖。香蜂草雖然沒那么嬌氣，但它喜歡的還是15℃～ 25℃的涼爽溫度，夏天如果溫度過高、水分供應不良，葉子容易枯黃脫落。__