巴黎之花，一枝獨(dú)秀

文|舒越 編|Carmen

一直以來(lái)香檳是品質(zhì)與奢華的代名詞。它有著很多美好的含義，細(xì)膩的氣泡，口中爆掉的清爽度，還有那清脆的開(kāi)瓶聲，可以說(shuō)是帶有藝術(shù)氣息的儀式感。而香檳與藝術(shù)的淵源從未停止，巴黎之花在這方面也未曾停止嘗試。這樣的香檳，你想擁有嗎？

Maison Perrier-Jou?t is one of the French most historic and distinctive champagne producers, renowned for its elegant floral champagnes.Influenced by its founders' love of nature and art,Perrier-Jou?t creates exceptional experiences and moments of wonder that enhance everyday life.

曾有一款1825年份的香檳被《吉尼斯世界紀(jì)錄大全》收錄為世界上現(xiàn)存最古老的香檳，這也正是1825年法國(guó)國(guó)王查理十世在蘭斯大教堂加冕禮上使用的香檳，被稱為香檳中的“無(wú)價(jià)之寶”。這是1825年份巴黎之花香檳（Perrier-Jou?t Champagne Vintage 1825），目前僅剩兩瓶。

2009年，巴黎之花首席釀酒師Herve Deschamps先生與國(guó)際知名拍賣行蘇富比 (Sotheby's) 在酒莊內(nèi)共同主持了一場(chǎng)品鑒會(huì)，開(kāi)啟了包括巴黎之花1825年份、1874年份、及2002年份在內(nèi)的20款香檳，邀請(qǐng)了12位世界級(jí)葡萄酒及香檳專家見(jiàn)證了這歷史性的一刻。

起泡酒大多不宜長(zhǎng)時(shí)間陳放，然而從1825年至今，跨越近兩個(gè)世紀(jì)的香檳，雖說(shuō)酒體嚴(yán)重氧化，氣泡已經(jīng)消失，但還是不得不承認(rèn)，這陳年能力也是沒(méi)誰(shuí)了！這是什么神仙香檳??？真好奇喝起來(lái)是什么味道。

一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)它的故事吧！

由一段姻緣開(kāi)創(chuàng)的廠牌

巴黎之花的歷史可追溯到1810年9月26日，當(dāng)時(shí)居住在埃佩爾奈的軟木塞供應(yīng)商皮埃爾-尼古拉-馬利·佩里爾（Pierre-Nicolas-Marie Perrier），迎娶了蘋果白蘭地（Calvados）生產(chǎn)商的女兒：年芳19歲的蘿絲-阿德萊德·汝埃（Rose Adélaide Jou?t）。

結(jié)婚一年后，這對(duì)愛(ài)侶將夫妻二人的姓氏組合起來(lái)，成立了自己的酒廠，開(kāi)始生產(chǎn)香檳。于是，Perrier-Jou?t品牌就這樣于1811年誕生了。

酒莊創(chuàng)立后，他們開(kāi)始著手推廣酒莊品牌，開(kāi)拓國(guó)外市場(chǎng)。妻子蘿絲專注于管理葡萄園和釀酒；而丈夫皮埃爾則負(fù)責(zé)出口和銷售業(yè)務(wù)，英國(guó)和美國(guó)是他們主要的出口市場(chǎng)。到1847年，巴黎之花的出口額就占了總銷售額的近90%。

皮埃爾的兒子查爾斯·佩里爾（Charles Perrier）于1854年父親去世后接管了巴黎之花香檳酒莊的運(yùn)營(yíng)。他在任期間，維多利亞女王于1856年首次將巴黎之花香檳選為皇家宴會(huì)用酒；1861年，巴黎之花得到英國(guó)王室的供貨許可。

干型香檳的首度問(wèn)世

19世紀(jì)的主流是生產(chǎn)可搭配甜品食用的甜型香檳。然而在1846年，為了展示精妙的釀酒技術(shù)和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的成分配比，巴黎之花釀酒師決定將出口至倫敦的一批香檳停止做成甜型，開(kāi)始嘗試減少補(bǔ)糖（dosage）的風(fēng)格。這便是由Perrier-Jou?t創(chuàng)造的第一款干型香檳特釀（Champagne Grand Brut Cuvée）。盡管那個(gè)時(shí)期的“干型”未必完全符合現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)，但相較于舊時(shí)加糖高達(dá)100g的風(fēng)格，已經(jīng)是顛覆性的改革了。

Brut有“粗制的”“天然未雕飾的”之意，會(huì)讓人聯(lián)想到brutal“野蠻的”一詞，這正是一開(kāi)始干型香檳給人留下的印象。然而，由于巴黎之花研究出了混合霞多麗、黑皮諾和皮諾莫尼耶三種優(yōu)質(zhì)葡萄的釀造方法，使得干型香檳兼具馥郁果香和圓潤(rùn)口感的獨(dú)特風(fēng)味。

當(dāng)然，這部分歷史仍有爭(zhēng)議。也有另一個(gè)版本說(shuō)，彼時(shí)沙俄是甜型香檳的最大市場(chǎng)，但當(dāng)沙皇倒臺(tái)之后，甜型香檳市場(chǎng)就急劇縮水，而后來(lái)香檳生產(chǎn)商開(kāi)始了制造不那么甜的香檳的趨勢(shì)，這個(gè)趨勢(shì)則是由另一家生產(chǎn)商，波姆利夫人（Madame Pommery）帶起來(lái)的。關(guān)于這一點(diǎn)，各位看官也無(wú)需太過(guò)在意，就見(jiàn)仁見(jiàn)智吧！

總之，隨著這種風(fēng)格逐漸為消費(fèi)者所喜，越來(lái)越多的香檳酒廠開(kāi)始生產(chǎn)干型香檳。后來(lái)，巴黎之花又緊跟潮流推出了單一年份香檳（Single Vintage Champagne），還發(fā)現(xiàn)了一種新的香檳除酒泥的方法—即通過(guò)低溫處理（à la glace）去除在熟化過(guò)程中沉淀在酒中的沉積物，顯著提高了裝瓶速度和容量，至今仍未過(guò)時(shí)，只不過(guò)機(jī)械化程度更高了。

除了鞏固這個(gè)品牌引以為豪的聲譽(yù)外，查爾斯還在香檳大道上建造了莊嚴(yán)的佩里爾城堡（Chateau Perrier），位于巴黎之花的酒莊和酒窖對(duì)面。如今，該建筑內(nèi)是當(dāng)?shù)氐膱D書館和博物館，是打卡香檳旅游線路的必經(jīng)一站。

“頂配”葡萄園

源于查爾斯·佩里爾的高瞻遠(yuǎn)矚，1840-1870年間，他十分有先見(jiàn)之明地購(gòu)入了克拉芒及阿維茲(Cramant & Avize) 、瑪依(Mailly Champagne)、亞儀及迪茲(Ay & Dizy)五個(gè)后來(lái)被譽(yù)為“香檳金三角”的優(yōu)質(zhì)地塊。

目前，Perrier-Jou?t擁有65公頃葡萄園，由多個(gè)一級(jí)和特級(jí)村的地塊組成，這個(gè)硬件標(biāo)準(zhǔn)可以說(shuō)是近乎“頂級(jí)配置”了。

白丘（C?te des Blancs）的斜坡毫無(wú)疑問(wèn)出產(chǎn)整個(gè)香檳區(qū)最好的霞多麗葡萄，其中克拉芒及阿維茲又是兩個(gè)最有名的村莊，而巴黎之花不僅擁有整個(gè)村莊種植面積的12%，而且都是在半山腰上、面朝東南的特級(jí)村，地理位置絕佳，出產(chǎn)的霞多麗酸度較高，果香馥郁，帶有清新的花香。

出自瑪依的黑皮諾輕盈爽脆，而亞儀葡萄園出產(chǎn)的黑皮諾則新鮮果香更為突出。產(chǎn)自迪茲的皮諾莫尼耶則以濃郁果香和柔和口感見(jiàn)長(zhǎng)，較為早熟且耐霜凍。正是有了這些“頂配”的種植園，巴黎之花才能保證品牌始終追求的品質(zhì)：優(yōu)雅、精致、平衡。

“美麗時(shí)光”

巴黎之花不僅專注于香檳的釀造，在對(duì)藝術(shù)的感知上也毫不遜色。1902年，巴黎之花第三代掌權(quán)人亨利·加利斯（Henry Gallice）邀請(qǐng)了埃米爾·加勒（Emile Gallé）來(lái)設(shè)計(jì)酒瓶的圖案，以捕捉和反映新浪潮藝術(shù)（Art Nouveau）的精神。流暢的瓶身雕繪有白色的日本銀蓮花和金色玫瑰藤蔓的圖案，花團(tuán)錦簇，極富藝術(shù)氣息，這就是如今極受追捧的“美麗時(shí)光”系列（Belle époque Cuvée）香檳酒瓶。

然而由于當(dāng)時(shí)制造成本太過(guò)高昂，酒瓶無(wú)法大規(guī)模生產(chǎn)，最終被遺忘在酒窖中，并蒙塵60余年。直到1964年，被塵埃掩埋的酒瓶被重新啟用，在玻璃工匠攻克了技術(shù)困難后，最終復(fù)刻了這一珍貴的玻璃瓶。此外，還有托德·伯恩切（Tord Boontje）設(shè)計(jì)的“夢(mèng)幻花樹(shù)”（Enchanting Tree）的樹(shù)形酒具與之搭配，銀蓮花的元素與酒瓶遙相呼應(yīng)。隨著美麗時(shí)光“花瓶”的推出，“花”當(dāng)真成為了巴黎之花最具代表性的一張名片了。

經(jīng)典系列

1825年份的香檳雖說(shuō)咱是喝不著了，但是還可以試試別的呀！Perrier-Jou?t有8款特釀，選擇非常多，最常見(jiàn)的是以下6款，經(jīng)典干型香檳（Grand Brut）、徽章桃紅香檳（Blason Rosé）、徽章干型香檳（Blason Brut）、美麗時(shí)光（Belle époque）、美麗時(shí)光桃紅（Belle époque Rosé）、美麗時(shí)光白中白（Belle époque Blanc de Blancs）。

此外還有較少見(jiàn)的白夜桃紅Nuit Blanche Rosé、白夜Nuit Blanche。

1.Grand Brut 無(wú)年份干型香檳 ￥385

（以下價(jià)格均為國(guó)際稅前均價(jià)，隨匯率變動(dòng)）

平價(jià)的入門級(jí)選手Grand Brut是明亮的淺黃色，櫻桃李、檸檬、佛手柑和金銀花的香氣首先出現(xiàn)，然后黃油、瑪?shù)铝盏案夂拖悴萏堑南阏{(diào)接踵而來(lái)，發(fā)展成圓潤(rùn)的優(yōu)雅氣息。

2.Blason Rosé 徽章桃紅香檳 ￥600

Blason Rosé是濃郁均衡的桃紅香檳，既充盈著石榴、杏子、血橙、黑醋栗等成熟紅色水果的香氣，又帶有餅干、黃油和糕點(diǎn)的酵母風(fēng)味，同時(shí)還具有桃紅酒獨(dú)有的金銀花和玫瑰的細(xì)膩特征，桃紅愛(ài)好者可以考慮一試。進(jìn)階的Belle époque系列，表現(xiàn)更出色，同時(shí)價(jià)格也更昂貴。

3.Belle époque 2007 美麗時(shí)光香檳 ￥2070

2007年非常溫和的冬季和特殊的春天決定了這款酒微妙的特殊性。4月份的氣溫近似夏季，使得葡萄藤早期開(kāi)花，導(dǎo)致提前采收和可觀的產(chǎn)量。這款淺金色的香檳氣泡豐富，玉蘭、金銀花和柑橘類香氣，加上源自白堊土的礦物質(zhì)氣息。在酒窖中陳釀超過(guò)六年，低劑量的殘?zhí)沁M(jìn)一步提升了這款葡萄酒的細(xì)膩度。

4.Belle époque Blanc de Blancs 2002 美麗時(shí)光白中白 ￥2430

美麗時(shí)光系列的白中白以新鮮和活力著稱，馥郁又細(xì)膩的香氣彌漫：丁香花和白色水果，如桃子和葡萄柚。橙子蜜餞、香草和奶油的香氣為整體帶來(lái)微妙的豐富感。口感細(xì)膩而活潑，余味長(zhǎng)。

正如亞里士多德所言：“藝術(shù)和酒是自由人最高的享受”，香檳與藝術(shù)的淵源從未停止，巴黎之花在這方面也未曾停止嘗試。這樣的香檳，你想擁有嗎？