中華老字號(hào) 河北金鳳凰訪河北洛衫奇食品公司董事長(zhǎng)李宗力

文/本刊記者 王 璽

1908年，河北石家莊飛出一只“金鳳凰”，這只“金鳳凰”，歷經(jīng)百年打造，通過不過改良，最終成為了今天的金鳳扒雞。

2019年是金鳳扒雞111歲生日。作為中華老字號(hào)，金鳳扒雞見證了“火車?yán)瓉?lái)的城市”——石家莊的百年變遷?，F(xiàn)今，金鳳扒雞不僅是一道美味佳肴，更是幾代石家莊人的幸福記憶。

金鳳扒雞是如何從一家地方雞鋪?zhàn)兂闪私裉祚Y名省內(nèi)外的中華老字號(hào)？又是從一家雞鋪如何打造成了一家省區(qū)內(nèi)的知名企業(yè)？帶著這個(gè)問題，記者采訪了金鳳扒雞的持有人——河北洛杉奇食品有限公司董事長(zhǎng)李宗力。

探究百年金鳳味道

上個(gè)世紀(jì)初，保定周圍戰(zhàn)亂不斷，少年馬洪昌跟隨父親鹵雞為生，在父親的教導(dǎo)下，馬洪昌不僅練就了一手高超的鹵雞技藝，還從父親身上繼承了中國(guó)傳統(tǒng)老匠人踏實(shí)、勤奮、精益求精的品質(zhì)。后來(lái)，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，他來(lái)到了當(dāng)時(shí)還是村莊的石家莊謀生。

1908年，馬洪昌夫婦在石家莊大橋街開了一家馬家雞鋪，他們做出來(lái)的扒雞風(fēng)味獨(dú)特。雖然當(dāng)時(shí)的店鋪很小，但生意格外興隆，每當(dāng)熱氣騰騰的扒雞出鍋之后，店內(nèi)店外總是擠滿了顧客。因?yàn)槊刻旃┎粦?yīng)求，去晚了的顧客還常常買不到。

“當(dāng)時(shí)還只是叫大橋街馬家雞，店面也被稱做大橋街扒雞店。”據(jù)李宗力介紹，制作扒雞的輔料由十八味香辛料組成，而這十八味輔料均具有雙重性，既是香辛料又是中草藥，在《本草綱目》中都有其名。“雖幾經(jīng)變化，但直到現(xiàn)在還是沿用百年老湯，每天清湯，將浮油和陳渣去除，加續(xù)新料。配方屬秘方，過去一直是單傳，清除來(lái)的渣子都要用火燒掉。即使是現(xiàn)在，配方也只有個(gè)別人知道，制作時(shí)由專人負(fù)責(zé)配料，其他人回避?！?/p>

1925年，石家莊改村為市，稱為石門市，人口由原來(lái)的600人發(fā)展到了3萬(wàn)多人。作為京漢、正太鐵路的交匯點(diǎn)，晉冀間物資都要在此轉(zhuǎn)運(yùn)，人流、物流開始興盛，馬洪昌夫婦的扒雞也由此傳播出去，名聲大噪。

至今，有些石家莊的耄耋老人還記得，當(dāng)年人們?yōu)橘I一只雞排隊(duì)的火熱場(chǎng)景。它漸漸成了石家莊的名片，名聲傳遍燕趙。后來(lái)二代掌門人儲(chǔ)勤永，接過鹵雞的大任，幾經(jīng)組織改良工藝、匯聚多家精粹，歷史性地改燒雞為扒雞，從此金鳳扒雞誕生，石家莊多了一道香飄全國(guó)、飲譽(yù)海內(nèi)外的美食，那時(shí)誰(shuí)到石家莊沒帶一只金鳳扒雞回來(lái)，簡(jiǎn)直就跟沒去過石家莊一樣。

經(jīng)歷了五代傳承人的發(fā)展，現(xiàn)在的金鳳扒雞歸屬于石家莊洛杉奇食品有限公司，這是一家綜合食品加工企業(yè)，擁有“金鳳”和“洛杉奇”兩個(gè)河北著名商標(biāo)，專注生產(chǎn)金鳳扒雞和洛杉奇肉類制品、面食制品這三大類，共有300多種產(chǎn)品。

2006年，金鳳扒雞榮獲商務(wù)部認(rèn)定的首批中華老字號(hào)。

2007年，金鳳扒雞的傳統(tǒng)手工制作技藝被列為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

2013年，洛杉奇食品有限公司建設(shè)金鳳工業(yè)園，拓展工業(yè)旅游項(xiàng)目，讓消費(fèi)者切身去感受透明化的生產(chǎn)線、探究百年金鳳味道。

至今，金鳳扒雞在百年的經(jīng)營(yíng)中，沿襲和繼承了古方老湯與獨(dú)特工藝，具有鮮明的燕趙文化和歷史故事，取得了廣大食客的廣泛認(rèn)可，贏得了良好的信譽(yù)，在中華老字號(hào)中獨(dú)樹一幟。

老字號(hào)振興靠什么

中華老字號(hào)是我國(guó)歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，取得社會(huì)廣泛認(rèn)同，形成良好信譽(yù)的品牌。中華老字號(hào)品牌不僅作為企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而且以其獨(dú)特的社會(huì)價(jià)值構(gòu)成了國(guó)家軟實(shí)力。

當(dāng)前，中華老字號(hào)品牌受假冒偽劣沖擊較為嚴(yán)重，老字號(hào)企業(yè)商標(biāo)糾紛持久，部分中華老字號(hào)品牌在實(shí)現(xiàn)跨地區(qū)發(fā)展的同時(shí)品質(zhì)滑坡，老字號(hào)品牌傳播不力、文化創(chuàng)新不足。部分老字號(hào)在經(jīng)營(yíng)中無(wú)法持久，漸漸退出歷史舞臺(tái)。

進(jìn)入新時(shí)代，老字號(hào)該如何振興自強(qiáng)？

李宗力對(duì)記者表示，金鳳扒雞是距今111年的老字號(hào)，是雞窩里飛出來(lái)的金鳳凰，歷史悠久，經(jīng)幾代人的薪火相傳，始終遵循著“傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗”的原則，對(duì)品質(zhì)、工藝、味道精益求精，一直在傳承匠心，繼承古方，不斷追求進(jìn)步。

目前很多老字號(hào)存在著產(chǎn)品品類陳舊、產(chǎn)業(yè)不完善的問題，這是部分老字號(hào)淡出人們視線的原因。中華老字號(hào)食品企業(yè)作為民族珍貴遺產(chǎn)，不應(yīng)只享受金字招牌，還應(yīng)承擔(dān)起傳承發(fā)展老字號(hào)的責(zé)任，保持與時(shí)俱進(jìn)，把責(zé)任落實(shí)在產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)上。

記者在車間看到，金鳳扒雞對(duì)品質(zhì)把控十分嚴(yán)格，生產(chǎn)廠區(qū)設(shè)有食品安全實(shí)驗(yàn)室和監(jiān)測(cè)室，安檢人員專業(yè)有素，每只雞都經(jīng)過嚴(yán)格的審查和把關(guān)，生產(chǎn)間24小時(shí)無(wú)死角監(jiān)控、專人管理，真正把安全落實(shí)到了全部流程的生產(chǎn)制造。

隨著時(shí)代的發(fā)展，金鳳扒雞亦在不斷創(chuàng)新，不斷豐富大眾的口味和產(chǎn)品的品類。目前，除了經(jīng)典原味之外，金鳳扒雞還創(chuàng)新了老湯薰雞、醬香雞、香辣雞等。在包裝方面，金鳳扒雞不僅有盒裝手撕雞，袋裝等不同形態(tài)、不同份量的扒雞，在品類上還有烤雞、烤鴨等。

另一方面，金鳳扒雞圍繞主業(yè)，建有金鳳冷鏈物流集散中心、工業(yè)旅游觀光型肉、禽類制品加工基地、萬(wàn)畝生態(tài)養(yǎng)殖基地等。

百年中華老字號(hào)，有著各自的特色文化和資源，其歷經(jīng)百年不倒的根本離不開產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)的與時(shí)俱進(jìn)，未來(lái)和時(shí)代還會(huì)變，但金鳳圍繞主業(yè)不斷創(chuàng)新不會(huì)變，豐富產(chǎn)品、完善產(chǎn)業(yè)布局謀發(fā)現(xiàn)也不會(huì)變。

“金鳳”的下一個(gè)百年在哪里？

金鳳扒雞作為中華老字號(hào)，風(fēng)雨中經(jīng)歷百年，積淀了深厚的企業(yè)文化，在消費(fèi)者中樹立了誠(chéng)信友好的口碑。那么，金鳳扒雞的下一個(gè)百年在哪里？

面對(duì)記者，李宗力明確表示，金鳳的下一個(gè)百年在于構(gòu)建品牌，堅(jiān)守百年品質(zhì)，不斷創(chuàng)新進(jìn)取。

李宗力認(rèn)為，我國(guó)需要改變以往“低端制造”的形象，由品牌大國(guó)變成品牌強(qiáng)國(guó)，百年老字號(hào)有著獨(dú)特的文化內(nèi)涵和資源優(yōu)勢(shì)，是打造中國(guó)品牌的不二選擇。金鳳作為百年中華老字號(hào)理應(yīng)傳承中華文明，讓更多人通過金鳳了解燕趙文化，不斷的賦予老字號(hào)新內(nèi)容、新亮點(diǎn)、新優(yōu)勢(shì)，打造“金鳳扒雞”這個(gè)響亮的品牌，讓更多的人喜歡金鳳。

當(dāng)然，為了讓更多的人了解金鳳、讓金鳳更好的為消費(fèi)者服務(wù)，“金鳳”也要跟上時(shí)代步伐，以全新的經(jīng)營(yíng)理念去迎接市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，除了前店后廠的經(jīng)營(yíng)模式，未來(lái)還要?jiǎng)?chuàng)新經(jīng)營(yíng)。為消費(fèi)者、經(jīng)銷商等提供更加便捷、貼心的服務(wù)，借助新技術(shù)和平臺(tái)，積極開辟市場(chǎng)，在營(yíng)銷和經(jīng)營(yíng)模式上邁出新步。

“下一個(gè)百年，金鳳呈祥，我們依然初心不改，為大家提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，繼續(xù)秉持‘感恩、關(guān)愛、共贏’的理念，感恩社會(huì)，感恩消費(fèi)者，更感恩每一位為金鳳辛勤付出的員工。”李宗力說(shuō)。