方便面“新”事

文_本刊記者 武志軍

方便面作為國民食品，

不但承載了幾代人的記憶，

也經(jīng)歷從高潮到低潮

再到回暖的過程，

方便面產(chǎn)業(yè)

會有怎樣的未來？

方便面的黃金時代又要回來了嗎？9月下旬，世界方便面協(xié)會發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國人的方便面消費量達(dá)到402.5億份，平均每人每年吃30包，排名世界第一。方便面作為國民食品，不但承載了幾代人的記憶，也經(jīng)歷從高潮到低潮再到回暖的過程，方便面產(chǎn)業(yè)會有怎樣的未來？

產(chǎn)品高端化

在很多80后和90后的記憶里，煮一碗方便面加一個雞蛋，再放一根火腿腸，是絕美的頂配正餐。根據(jù)世界方便面協(xié)會的數(shù)據(jù)，2000—2004年，中國方便面銷量年增長達(dá)20%～30%以上，紅燒牛肉面曾賣出50億包，這個紀(jì)錄是現(xiàn)在很多網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品難以企及的。

但從2013年開始，方便面的市場需求驟然減少，顧客被各大平臺的瘋狂補(bǔ)貼拉走，點外賣的價格甚至比吃泡面還便宜，外賣用價格換取了市場連年增長，增速一度超過100%。與此同時，市面上超市、便利店、零食電商等餐飲渠道越來越豐富，吃泡面不再是首選。

方便面還一度被認(rèn)為是“垃圾食品”，說其經(jīng)過油炸、高熱量、添加防腐劑、沒營養(yǎng)。因此，方便面企業(yè)幾乎每年都要花費大量精力進(jìn)行辟謠“方便面致癌說”等食品安全常識，因為根據(jù)食品安全部門的檢測，不論是油炸還是非油炸方便面，方便面里所謂致癌物質(zhì)丙烯酰胺平均含量僅為15～80微克/千克，長期食用也不會致癌。

市場研究機(jī)構(gòu)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，中國方便面市場經(jīng)歷三年黯淡后，2017年整體銷量略增0.3%，銷售額增長3.6%；2018年銷量增長3.2%，銷售額增長8%，增速大大加快。

方便面生產(chǎn)企業(yè)統(tǒng)一企業(yè)中國的2018年年報顯示，統(tǒng)一方便面2018年收益為84.25億元，同比增長5.7%，凈利潤4.61億元，2017年盈利為4.12億元，同比增長11.89%。

事實上，在方便面市場回暖的過程中，高端方便面確實扮演了重要角色。根據(jù)康師傅控股2018年年報顯示，公司2018年營收達(dá)到606.86億元，同比增長2.94%，其中，占營收39%的方便面業(yè)務(wù)同比增長5.73%，營收達(dá)到239.17億元。在方便面的營收中，來自容器面的收入增長5.5%，來自高價袋面的收入同比增長10.61%，中價袋面和干脆面及其他產(chǎn)品營收均下滑，高價袋面的營收占比達(dá)到40%，比2017年高出2個百分點，體現(xiàn)出產(chǎn)品升級趨勢。

而統(tǒng)一企業(yè)中國2018年年報顯示，其方便面產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也有所改善，中高價位品牌“湯達(dá)人”成為公司方便面業(yè)務(wù)增長引擎，帶動獲利能力提升。

當(dāng)前，國內(nèi)方便面企業(yè)面臨著來自進(jìn)口品牌以及其他高端方便食品的競爭壓力。在消費升級的背景下，諸如方便小火鍋、方便酸辣粉、方便螺螄粉等網(wǎng)紅食品很受歡迎。這些產(chǎn)品在包裝上也很吸引人，價格也不低。

創(chuàng)新成關(guān)鍵

白象公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在市場多元化的今天，95后、00后的口味也不再是以前傳統(tǒng)的紅燒牛肉面等，不少企業(yè)也在靠新口味籠絡(luò)新消費人群的胃。白象推出了3款網(wǎng)紅產(chǎn)品，包括以傳統(tǒng)老北京爆肚和風(fēng)靡全國的川式麻辣搭配，擁有六大料包的撩面；以風(fēng)靡全球的咸蛋黃配合餐后甜點的盤面；先喝湯再擼串后嗦粉的串串酸辣粉搖滾巨猩酸辣粉。

今麥郎董事長范現(xiàn)國表示，前幾年方便面行業(yè)下滑，不是市場問題，而是行業(yè)領(lǐng)先的企業(yè)創(chuàng)新不夠。方便面企業(yè)要找到新物種，創(chuàng)造新需求，5年之內(nèi)，告別油炸讓方便面擁有家的味道?！?019年1至7月份，今麥郎的方便面業(yè)務(wù)銷售額同比增長超過20%，遠(yuǎn)超行業(yè)整體水平，究其原因，正是“創(chuàng)新”的力量。

今麥郎“老范家速食面館面”產(chǎn)品是今麥郎品牌的重頭產(chǎn)品之一。“老范家速食面館面”是以蒸煮技術(shù)為核心的第二代方便面。這款新品是從中國家庭蒸饅頭、煮面條中受到啟發(fā)，十年磨礪，匠心制作而成。

據(jù)了解，“老范家速食面館面”區(qū)別于一代方便面，一是減少工業(yè)化的味道，無論從風(fēng)味和形態(tài)上都盡量還原面館現(xiàn)做；二是注重營養(yǎng)健康的理念，采用非油面餅技術(shù)盡量保留食物的營養(yǎng)價值；三是逐漸改變?nèi)藗儗Ψ矫姹愦偷亩x，“老范家速食面館面”在味道上，最大程度地保留了中國傳統(tǒng)煮面條的軟彈與營養(yǎng)，模擬面館湯頭制作工藝，切實還原了面館現(xiàn)做的味道。

“柔滑的口感”背后，是48個產(chǎn)品開發(fā)迭代升級，31項重大工藝技術(shù)突破，583 次配方設(shè)計和工業(yè)試驗；2019年3月，面館面入駐7-11便利店，7月，進(jìn)駐韓國連鎖便利店GS25旗下13000多家門店。

范現(xiàn)國認(rèn)為，隨著人們生活水平及健康需求的逐步提高，整個食品行業(yè)的發(fā)展趨勢發(fā)生了深刻的變化，80、90后逐步成為市場消費的主體，健康化、時尚化、休閑化、味美化逐漸成為食品行業(yè)主流發(fā)展趨勢，同時由于交通及購物的便利性逐步增強(qiáng)，消費者“不方便”解決饑餓問題的情況越來越少，“味美”食品的選擇越來越多，方便面的“美味”訴求受到極大的挑戰(zhàn)。

“創(chuàng)新，一方面是市場的創(chuàng)新，另一方面是‘創(chuàng)心’，即占領(lǐng)消費者的心智?！崩锼怪袊偨?jīng)理張云介紹，創(chuàng)新是企業(yè)長足發(fā)展的基礎(chǔ)，企業(yè)需要認(rèn)真做好品類思考和品牌表達(dá)，分析自身優(yōu)勢，做有質(zhì)量的創(chuàng)新，拿出工匠精神將工作做到極致，打出自己的品牌和特色。”預(yù)測未來最好的方法，是‘創(chuàng)’造未來，對方便面企業(yè)而言，創(chuàng)新就是通過結(jié)合自身優(yōu)勢資源，找到并開創(chuàng)了紅海中的藍(lán)海，從而在逆市與危機(jī)中，獲得強(qiáng)勢的發(fā)展。