沃柑低溫環(huán)境貯藏的品質(zhì)變化分析

李果果 歐智濤 陳東奎

摘要：以沃柑為試材，果實(shí)成熟采收后分別以清水、200 mg/kg 2，4-二氯苯氧乙酸（2，4-D）+250 mg/kg咪鮮胺、1.5%殼寡糖溶液浸泡處理5 s，晾干后冷藏于溫度為6 ℃、相對濕度為80%～90%的環(huán)境中，研究沃柑貯藏期間品質(zhì)的變化情況。結(jié)果表明，在貯藏的60 d期間，沃柑的可溶性固形物含量有所升高，可滴定酸含量先升高后降低，維生素C含量在0～15 d升高，之后急劇下降至較低水平;沃柑果實(shí)在貯藏期間，2，4-D+咪鮮胺處理能維持相對較好的失質(zhì)量率和腐爛率。

關(guān)鍵詞：沃柑;貯藏;品質(zhì)變化;失重率;腐爛率

中圖分類號： S666.109;TS255.3 ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A ?文章編號：1002-1302（2019）17-0219-03

據(jù)統(tǒng)計，2017年廣西柑橘栽培面積為441 333.3 hm2，柑橘總產(chǎn)量為687萬t，產(chǎn)值達(dá)到213.47億元（廣西壯族自治區(qū)水果生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)總站統(tǒng)計數(shù)據(jù)）。沃柑是近年來廣西晚熟雜交柑發(fā)展中的一個新興品種，于2012—2018年在廣西武鳴果園試種，種植面積迅速擴(kuò)大到8萬hm2。2018年春季受特殊天氣和沙糖橘銷售滯后的影響，沃柑采摘期從1月持續(xù)至5月，銷售壓力較大。且3月氣溫回升，樹體進(jìn)入春梢抽生期和開花期，營養(yǎng)消耗，導(dǎo)致果實(shí)返青，糖度下降（數(shù)據(jù)待發(fā)表）。據(jù)調(diào)查，2017年沃柑投產(chǎn)面積約占種植面積的1/4～1/3，有大量果園仍未進(jìn)入盛果期，隨著投產(chǎn)面積的擴(kuò)大、產(chǎn)量的提高，對沃柑的采后貯藏提出了新的要求。

目前柑橘采后較多使用化學(xué)保鮮殺菌的方式降低貯藏期間的腐爛率，以保持較好的果實(shí)品質(zhì)，達(dá)到貯藏保鮮的效果。傳統(tǒng)的化學(xué)保鮮劑主要是2，4-二氯苯氧乙酸（2，4-dichlorophenoxyacetic acid，簡稱2，4-D），殺菌劑主要是咪鮮胺、甲基托布津、抑霉唑、百菌清、敵克松等[1-2]。周煉等研究表明，用一定濃度的多菌靈與2，4-D混合處理溫州蜜柑，貯藏98 d能起到較好的防腐保鮮效果[3]。王友海等調(diào)查表明，其所在產(chǎn)區(qū)柑橘防腐保鮮常用組合配方為45%咪鮮胺稀釋 1 000～1 500倍+40%百可得稀釋1 000～1 500倍+80～120 mg/kg 2，4-D[4]。

殼寡糖是以海中的蝦、蟹、貝類等的外殼為主要來源降解而成的脫乙酰幾丁寡糖，作為一種新型的無毒無副作用的生物防腐保鮮劑，逐漸被用來研究其在貯藏保鮮中所起到的效果[2，5-6]。研究表明，殼寡糖作為一種外源性生物誘導(dǎo)因子，可以誘導(dǎo)辣椒、番茄和草莓等果蔬產(chǎn)生對病原真菌、細(xì)菌和病毒的抗性[7-12]。姚評佳等研究表明，由于殼寡糖良好的水溶性和成膜性，可在芒果表面形成保護(hù)膜，能抑制芒果的呼吸強(qiáng)度，推遲芒果的成熟期，使其在一定貯藏期內(nèi)保持較好的品質(zhì)[13]。鄧麗莉等研究表明，1.5%殼寡糖采前處理可以有效抑制柑橘貯藏過程中失質(zhì)量率的增加，維持較高的固酸比及抗壞血酸水平，降低貯藏期間的發(fā)病率，對貯藏期間的品質(zhì)保持有較好的效果[14]。

目前國內(nèi)外尚未見沃柑采后貯藏保鮮的相關(guān)報道。因此，本研究選用沃柑果實(shí)為試驗(yàn)材料，利用化學(xué)防腐保鮮劑2，4-二氯苯氧乙酸（2，4-D）+咪鮮胺和生物保鮮劑殼寡糖分別處理，放置在溫度為6 ℃的環(huán)境下貯藏，分析其在貯藏期間的品質(zhì)變化情況，為產(chǎn)區(qū)沃柑的采后貯藏保鮮提供參考和理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試沃柑材料為“坦普爾”橘橙和“丹西”紅橘的雜交種，采自南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)廣西桂潔農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，果實(shí)采收后運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，挑選大小、形狀、成熟度一致的果實(shí)進(jìn)行試驗(yàn)處理，每個處理設(shè)30個果實(shí)，重復(fù)3次。

2，4-D選用上海江萊生物科技有限公司出品的分析純制劑;咪鮮胺選用江西輝豐農(nóng)化股份有限公司生產(chǎn)的有效成分含量為25%的水乳劑;殼寡糖購自上?？崃枭锟萍加邢薰荆孕窔樵?，經(jīng)食用醋酸生物酶解工藝制成，分子量低于1 000，脫乙酰度達(dá)到90%以上，食品級原料。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)設(shè)3個處理，處理藥品及濃度見表1，果實(shí)均浸沒處理5 s，晾干，貯藏于溫度為6 ℃、相對濕度為80%～90%的環(huán)境中，每隔15 d取樣測定相關(guān)指標(biāo)。

1.3 測定項(xiàng)目及方法

每個處理固定選取30個果實(shí)間隔15 d測定1次果實(shí)質(zhì)量，計算失質(zhì)量率;間隔15 d取樣測定果實(shí)的品質(zhì)和腐爛率?？扇苄怨绦挝锖坷肁TAGO PAL-1數(shù)顯糖度計進(jìn)行測定，可滴定酸含量采用國標(biāo)NaOH滴定法進(jìn)行測定，維生素C含量變化采用2，6-二氯吲哚酚鈉滴定法測定，測定重復(fù)3次。試驗(yàn)數(shù)據(jù)用SAS 8.1軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析，方差分析采用Duncans新復(fù)極差法進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 沃柑果實(shí)貯藏期間腐爛率的變化

由表2可知，在沃柑果實(shí)貯藏期間，隨著貯藏時間的增加，會發(fā)生一定的腐爛，清水處理在果實(shí)貯藏30 d時出現(xiàn)腐爛，保存至60 d時，腐爛率上升至10.7%;在貯藏60 d時，2，4-D+咪鮮胺處理的腐爛率為2.8%;在貯藏45 d時，殼寡糖處理的沃柑果實(shí)有一定的腐爛，貯藏至60 d時，腐爛率為 8.2%。結(jié)果表明，在低溫貯藏條件下，2，4-D+咪鮮胺處理有較好的防腐作用。

2.2 沃柑果實(shí)貯藏期間失質(zhì)量率的變化

由圖1可知，沃柑貯藏15～60 d，失質(zhì)量率逐漸提高。其中，清水處理的果實(shí)失質(zhì)量率最高，其次為殼寡糖處理，2，4-D+咪鮮胺處理的失質(zhì)量率最低。貯藏15 d時，各處理的果實(shí)失質(zhì)量率均較小，三者之間差異不明顯。30 d以后，隨著貯藏時間的增加，沃柑果實(shí)的失質(zhì)量率不斷上升，其中清水處理的上升速度最快，在貯藏60 d時果實(shí)失質(zhì)量率達(dá)到4-72%;殼寡糖處理60 d時果實(shí)失質(zhì)量率為4.35%，與清水處理差異不明顯;在貯藏60 d時，2，4-D+咪鮮胺處理果實(shí)失質(zhì)量率為3.36%，與清水和殼寡糖處理的失質(zhì)量率差異明顯。

2.3 沃柑果實(shí)貯藏期間可溶性固形物含量的變化

由圖2可知，在溫度為6 ℃的環(huán)境條件下貯藏60 d，沃柑果實(shí)的可溶性固形物含量從貯藏開始的15.3%～15.5%升高到 16.2%～16.5%。在貯藏0 ～30 d期間，各處理的可溶性固形物含量上升較快，30 d以后，上升速度減緩。在貯藏期間，殼寡糖處理的上升最為明顯，貯藏60 d時可溶性固形物含量達(dá)到16.4%，而對照和2，4-D+咪鮮胺處理的可溶性固形物含量分別為16.0%、16.2%，各處理之間差異不明顯。

2.4 沃柑果實(shí)貯藏期間可滴定酸含量的變化

由圖3可知，沃柑果實(shí)在6 ℃的貯藏環(huán)境條件下，可滴定酸含量呈先升高后降低的趨勢，其中2，4-D+咪鮮胺處理的可滴定酸含量上升較對照和殼寡糖處理快，在貯藏15 d時可滴定酸含量從0.55%上升至0.64%，而在貯藏30 d時，對照和殼寡糖處理的可滴酸含量上升至大于0.60%的水平。在貯藏30 d后，沃柑果實(shí)的可滴定酸含量呈逐漸下降的趨勢;在貯藏60 d時，可滴定酸含量達(dá)到貯藏初期的水平，有所下降，但各處理之間差異不明顯。

2.5 沃柑果實(shí)貯藏期間維生素C含量的變化

由圖4可知，在6 ℃的貯藏環(huán)境條件下，沃柑維生素C含量呈先升高后急劇下降的趨勢。在貯藏0～15 d期間，2，4-D+咪鮮胺處理的果汁維生素C含量最高，從 21.60 mg/100 mL 上升至28.46 mg/100 mL;其次為殼寡糖處理，貯藏15 d時的果汁維生素C含量為26.54 mg/100 mL，清水處理的果汁維生素C含量上升至23.90 mg/100 mL，2，4-D+咪鮮胺和殼寡糖處理之間差異不明顯，兩者與清水處理之間差異明顯。隨著貯藏時間的延長，3個處理的維生素C含量均呈下降的趨勢，在貯藏15～30 d期間，維生素C含量的下降速度最快，與貯藏 15 d 時的維生素C含量相比，清水、2，4-D+咪鮮胺和殼寡糖處理分別下降33.05%、27.72%、30.14%。在貯藏60 d后，清水、2，4-D+咪鮮胺、殼寡糖處理的果汁維生素C含量分別下降到11.39、13.94、12.93 mg/100 mL，2，4-D+咪鮮胺和殼寡糖處理之間差異不明顯，兩者與清水處理之間差異明顯。

3 結(jié)論與討論

在貯藏的過程中，柑橘質(zhì)量的下降主要是因?yàn)檎趄v作用和呼吸作用，殼寡糖能夠在果實(shí)表面成膜，在一定程度上抑制果實(shí)的水分散失和呼吸作用，從而降低貯藏過程中果實(shí)的失質(zhì)量率[5]，但本研究中殼寡糖處理果實(shí)的失質(zhì)量率和清水處理的差異不明顯，可能是環(huán)境溫度和濕度的原因，在前人研究中殼寡糖能夠明顯抑制失質(zhì)量的作用環(huán)境均為常溫18～30 ℃[6，14]，本研究在6 ℃的低溫環(huán)境下進(jìn)行，失質(zhì)量減少較少，未能表現(xiàn)出明顯差異。2，4-D是一種植物生長調(diào)節(jié)激素，作用是抑制果實(shí)呼吸，降低果實(shí)后熟程度，其在柑橘采后中的保鮮作用已被廣泛應(yīng)用，在本研究中沃柑經(jīng)過 200 mg/kg 2，4-D+250 mg/kg咪鮮胺處理后冷藏在6 ℃的低溫環(huán)境下，也能達(dá)到較好的貯藏效果。

在溫度為6 ℃的貯藏環(huán)境下，無論是對照還是藥劑處理，在貯藏60 d的時期內(nèi)，沃柑可溶性固形物含量均表現(xiàn)出上升的趨勢。張等研究不同果蠟處理對默科特柑橘貯藏效果的影響，發(fā)現(xiàn)在常溫條件下貯藏22 d，對照和果蠟處理的試材可溶性固形物含量均顯著高于貯藏前果實(shí)[15];王海宏等利用25%咪鮮胺水乳劑研究其對宮川柑橘貯藏期品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，果實(shí)處理后置于常溫下60 d，可溶性固形物含量呈上升趨勢，處理的上升量多于對照[16]。本研究中可溶性固形物含量隨著貯藏時間的延長也呈上升趨勢，但若貯藏更長的時間，則可溶性固形物含量的變化情況有待進(jìn)一步驗(yàn)證。

在溫度為6 ℃的貯藏環(huán)境下，沃柑可滴定酸和維生素C含量的變化均呈單峰的變化趨勢，即經(jīng)過1個先升高后降低的過程，與文獻(xiàn)報道的變化趨勢[17]一致，王海宏等研究表明，試驗(yàn)處理下柑橘貯藏期間果實(shí)維生素C含量呈上升趨勢，總酸含量不斷下降[16];王武等研究噴施鈣肥對貯藏期間W.默科特果實(shí)品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，貯藏期間可滴定酸含量呈下降趨勢，維生素C含量呈單峰的變化趨勢[18]。在貯藏研究中，不同柑橘品種相同物質(zhì)的變化呈不同的變化趨勢，受品種、采收時期、藥劑處理、貯藏環(huán)境等的影響較大。

結(jié)果表明，沃柑經(jīng)過2，4-D+咪鮮胺處理后，在溫度為6 ℃的貯藏環(huán)境條件下，60 d可以保持較低的腐爛率，且可溶性固形物含量和可滴定酸含量水平基本保持不變，但維生素C含量明顯下降。殼寡糖處理的綜合貯藏效果不及2，4-D+ 咪鮮胺處理。綜合考慮其營養(yǎng)水平狀況，優(yōu)選200 mg/kg 2，4-D+250 mg/kg咪鮮胺常規(guī)保鮮防腐藥劑處理沃柑果實(shí)進(jìn)行貯藏，貯藏時間不宜過長，且貯藏出冷庫后需要盡快上市銷售，否則極易影響口感。

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