隨著細(xì)胞培育技術(shù)的興起,科學(xué)家們設(shè)想并發(fā)明了一種“人造肉”技術(shù),據(jù)說可以大大增加肉類產(chǎn)量,且不會對生態(tài)環(huán)境造成過大壓力。那么,“人造肉”究竟是什么?
“人造肉”采用的是細(xì)胞體外培育技術(shù)。
細(xì)胞體外培育技術(shù),指的是從生物體內(nèi)取出組織或細(xì)胞,將其放置于模擬的體內(nèi)生理環(huán)境中,在無菌、適當(dāng)溫度和一定的營養(yǎng)條件下,使其生存和生產(chǎn)。
科學(xué)家利用這項技術(shù),從動物體內(nèi)提取肌肉組織,從中分離提取得到肌肉細(xì)胞和脂肪細(xì)胞,并將其肌肉細(xì)胞放置于血清中進(jìn)行培養(yǎng)。血清中富含肌肉細(xì)胞生長分裂所需的營養(yǎng)物質(zhì),如氨基酸、碳水化合物、維生素等,肌肉細(xì)胞利用這些營養(yǎng)成分,可在血清中迅速生長、分裂,并連接成細(xì)長的肉絲狀物質(zhì)。這時,再在其中加入適量的脂肪細(xì)胞,可使肌肉細(xì)胞與脂肪細(xì)胞交聯(lián)形成類似肉類的組織,這即為通過細(xì)胞體外培育技術(shù)制備得到的“人造肉”。
1.形態(tài)?!叭嗽烊狻钡男螒B(tài)不是常見的完整塊狀,而是呈肉糜狀,因此其作為食物的烹飪形式多為肉餅、肉丸、肉條等。除此之外,其色澤、口味也比正常的肉類要淡很多。
2.營養(yǎng)成分。由于“人造肉”為人工培育,營養(yǎng)成分比普通的肉類更為可控。在培育的過程中,人們可以通過控制加入脂肪細(xì)胞的多少,調(diào)節(jié)成品肉中的脂肪含量,從而培育出更適宜人類各種需求的肉質(zhì)。
除此之外,人們還可以通過控制加入脂肪的種類來調(diào)控成品肉的功效,如若在肉的培育過程中用歐米伽3脂肪酸替代普通脂肪酸,則食用此類肉對心臟的保健效果要比普通的肉更好。
3.產(chǎn)量。“人造肉”的產(chǎn)量高出普通養(yǎng)殖業(yè)3 9倍。據(jù)科學(xué)家介紹,理想情況下,通過“人造肉”技術(shù),僅通過1小塊牛肉組織就可培育出1 0 0 0 0公斤“人造牛肉”。
“人造肉”受技術(shù)限制,目前還存在著一些缺點,若要大規(guī)模發(fā)展,仍需經(jīng)過一些深入研究。
1.成本高。目前培育得到的“人造肉”,單價高達(dá)4 8 0 0美元/千克,遠(yuǎn)非普通消費者所能承受。
2.實際操作存在難點。“人造肉”的制作過程屬于精密的細(xì)胞培育,在培育過程中,細(xì)胞對環(huán)境中的滲透壓、溫度、酸堿度、二氧化碳濃度都有著十分精密的要求,且細(xì)胞培養(yǎng)液非常容易受到雜菌(如酵母菌、霉菌)污染,從而導(dǎo)致產(chǎn)物制備失敗,若這類肉流入市場被人食用,則很有可能造成食物中毒。
3.實際監(jiān)管困難。由于“人造肉”剛剛興起,有關(guān)監(jiān)管部門對于其屬性的劃分尚不明確,現(xiàn)有的監(jiān)管法規(guī)也不適用于“人造肉”。去年1 1月,美國正式建立了實驗室制造肉制品的商業(yè)監(jiān)管框架,這是世界首次。
(摘自《特別文摘》2 0 1 9年第1 4期,有刪改)