“0添加”的食品更安全健康嗎

劉少偉

如今，消費(fèi)者對(duì)于純天然、無添加食品的關(guān)注度越來越高，許多食品企業(yè)也瞅準(zhǔn)了這一商機(jī)，紛紛研發(fā)出“0 添加”產(chǎn)品，貼上這一標(biāo)簽的食品，價(jià)格翻一番，然而，它們真的“純天然、更健康”嗎？

無蔗糖就是不含糖？誤解！

許多愛美人士以及糖尿病患者在購買食品時(shí)會(huì)很在意包裝上是否標(biāo)有“無蔗糖”字樣。

國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中指出，“無糖食品”是指食物中碳水化合物的含量≤ 0.5 克/100 克（ 固體） 或0.5克/100 毫升（液體）的食品。人們普遍認(rèn)為的“無糖食品”僅指不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖等簡單糖類，并不包含像淀粉這樣大分子的糖。從配料表來看，這些食品確實(shí)不含糖，但值得注意的是，如果“無糖食品”配料表中排在第一位的是精制小麥粉等淀粉類，那么淀粉在人體中會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，同樣會(huì)對(duì)血糖造成影響，因而這類食品并不能稱為“無糖食品”。

與“無糖”類似的“低糖”食品，也是指食品中的碳水化合物或者糖含量低于一定的界限值。國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定，糖含量低于5 克/100 克或者5 克/100 毫升，就屬于“低糖”食品。

所以說，“無糖食品”應(yīng)該關(guān)注的是總的碳水化合物含量，而不是僅僅關(guān)注是否含有蔗糖。消費(fèi)者在購買食品時(shí)，要看清標(biāo)簽上營養(yǎng)成分表中的糖含量是否達(dá)到要求。

0 卡路里= 無能量？不一定！

很多茶飲料上標(biāo)著“0 卡路里/100 毫升”，真的一點(diǎn)熱量都沒有嗎？

國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定，每 100 毫升（或克）能量≤ 17 千焦時(shí)，產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽可以標(biāo)示“0 千焦/100毫升”。1 千卡=4.2 千焦，當(dāng)每100 毫升（或克）能量≤ 4.05 千卡時(shí)，產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽可以標(biāo)示“0 千卡/100 毫升”。

對(duì)于鈉也一樣，國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定，每100 克（或毫升）食品中鈉含量≤ 5 毫克，其含量可標(biāo)注為“0”。

不添加防腐劑的食品更安全？噱頭！

很多人誤以為不含食品防腐劑、無添加的食品就更安全。商家也瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)，迎合消費(fèi)者心理的同時(shí)還能賣個(gè)好價(jià)錢。

實(shí)際上，食品防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì)的，凡是我國允許使用的食品防腐劑都是經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)的，規(guī)范使用不會(huì)給消費(fèi)者健康帶來危害。其實(shí)，有一些食品根本就不需要添加防腐劑，比如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，這些食品如果聲稱不含防腐劑，就完全是噱頭。

不含膽固醇的油= 好油？笑話！

如今，“膽固醇”成了一個(gè)可怕的字眼。于是，許多產(chǎn)品，比如植物油就在標(biāo)簽上打出了“不含膽固醇”的宣傳詞。

其實(shí)，膽固醇只在動(dòng)物性食品中存在。在植物油、膨化食品，甚至油炸土豆片的標(biāo)簽上標(biāo)上“不含膽固醇”，實(shí)在沒什么值得夸耀之處，甚至有誤導(dǎo)消費(fèi)者之嫌。不含膽固醇并不代表這種油對(duì)血脂有什么特殊益處，更不意味著吃這種油不會(huì)發(fā)胖。例如，棕櫚油不含膽固醇，但它飽和脂肪酸的含量比豬油還高。含膽固醇的油脂也不一定就對(duì)健康不好，比如魚油、魚肝油里就含膽固醇。

0 反式脂肪酸，可能飽和脂肪酸高反式脂肪酸是一類對(duì)健康不利的不飽和脂肪酸。

2018 年5 月14 日，世界衛(wèi)生組織宣布了一項(xiàng)計(jì)劃，旨在未來5 年在世界范圍內(nèi)全面消除食物中的人造反式脂肪。反式脂肪酸常見于人造黃油、奶油糕點(diǎn)以及烘烤食物，許多商家不會(huì)直接標(biāo)“人造黃油”，而是用“植脂末”“奶精”“植物奶油”“人造奶油”“代可可脂”等別名。

此外我國對(duì)反式脂肪含量的管理標(biāo)準(zhǔn)為：100 克或100 毫升食物中反式脂肪含量低于0.3 克即可標(biāo)示為“0”。因而，即使號(hào)稱“反式脂肪酸為0”的食品，也不代表可以放開大吃。

從標(biāo)簽上來看，“0 反式脂肪酸”或“低反式脂肪酸”的位置，可能就貼著醒目的“氫化植物油”，并以“植物更健康”為賣點(diǎn)。別讓自己從一個(gè)陷阱中出來，又掉入另一個(gè)陷阱中。__